本發(fā)明涉及一種功能食品添加劑，具體就是復(fù)配甜味劑，屬于功能食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：飲料和各種加工食品正逐漸成為現(xiàn)代人生活中不可缺少的一部分，隨著人們對(duì)健康的日益關(guān)注，人們對(duì)飲料和加工食品的要求已不再局限于使用，人們開(kāi)始更加注重飲料和加工食品的原料品質(zhì)及對(duì)人體的影響。在飲料和各種加工食品的開(kāi)發(fā)中，經(jīng)常要使用到甜味劑，然而通常的甜味劑或使用蔗糖或使用不被消化吸收的代糖(比如木糖醇)都存在問(wèn)題：蔗糖不適合糖尿病人，而一些代糖由于口味和價(jià)格、供應(yīng)問(wèn)題并不能大量的使用，并不能完全代替蔗糖等甜味劑。業(yè)界的做法是將蔗糖(也包括天然的果糖或各種糖漿)和各種代糖混和使用，但是混用后的口感不易掌握，特別是熱加工后的結(jié)果難以預(yù)料，混和實(shí)驗(yàn)有一點(diǎn)的難度，不適合中小食品加工廠掌握使用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明是為了解決上述混合使用難題而進(jìn)行的。發(fā)明人通過(guò)實(shí)驗(yàn)選用兩種不吸收的纖維糖、一種不是糖的蛋白質(zhì)、兩種不升高血糖的緩釋的復(fù)合配方健康糖，在讓消費(fèi)者體驗(yàn)美味口感的同時(shí)，適合大部分人群使用，而且該配方中的甜味劑成分不被人體吸收，不升高血糖。另一方面，由于是直接制備成復(fù)合的糖產(chǎn)品，方便了廣大中小加工廠直接使用。為此本發(fā)明提供以下的技術(shù)方案：方案一本發(fā)明提供一種健康復(fù)配糖，其特征在于，由以下重量百分比的成分組成：其中，重量百分比含量在10％及以上的變動(dòng)范圍為5％，重量百分比含量在10％以下而大于5％的變動(dòng)范圍為2％，重量百分比含量在5％以下的變動(dòng)范圍為1％。進(jìn)一步，健康復(fù)配糖，由以下重量百分比的成分組成：進(jìn)一步，該復(fù)配糖為結(jié)晶體，顆粒大小為過(guò)100目篩。健康復(fù)配糖，該復(fù)配糖含有水和乙醇，含量不大于總質(zhì)量的0.5％。方案二健康復(fù)配糖的用途，其作為甜味劑用于配制飲料，使用量為總質(zhì)量的3％-25％。健康復(fù)配糖的用途，其作為甜味劑用于配制固體食品，使用量為總質(zhì)量的2％-10％。健康復(fù)配糖的用途，其作為甜味劑用于烘焙類(lèi)糕點(diǎn)食品，使用量為總質(zhì)量的2％-10％，熱加工溫度不超過(guò)75℃。方案三健康復(fù)配糖的制備方法，其特征在于，經(jīng)由水-乙醇溶液結(jié)晶法制備。進(jìn)一步，制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：將以下質(zhì)量百分比的物質(zhì)重量百分比含量在10％及以上的變動(dòng)范圍為5％，重量百分比含量在10％以下而大于5％的變動(dòng)范圍為2％，重量百分比含量在5％以下的變動(dòng)范圍為1％，加入在水中；邊攪拌邊加熱，直至完全溶解，加熱溫度保持在55-85℃；加入水體積的25-35％的乙醇，使得溫度降低；加入結(jié)晶果糖顆粒，攪拌下析晶；冷卻至室溫，過(guò)濾。進(jìn)一步，加入的水的質(zhì)量為配方物質(zhì)總質(zhì)量的5-8倍，加入結(jié)晶果糖顆粒的質(zhì)量為配方物質(zhì)總質(zhì)量的0.1％，顆粒大小為過(guò)200目篩，過(guò)濾得粗品后，干燥，過(guò)篩即得產(chǎn)品。發(fā)明的作用與效果根據(jù)本發(fā)明所涉及的健康復(fù)配糖，具有兩種不吸收的纖維糖：異麥芽糖酮、赤蘚糖醇，一種不是糖的蛋白質(zhì)：索馬甜，兩種不升高血糖的緩釋糖：結(jié)晶果糖、木糖醇，在讓消費(fèi)者體驗(yàn)美味口感的同時(shí)，適合大部分人群使用，而且該配方中的甜味劑成分不被人體吸收，不升高血糖。另一方面，由于是直接制備成復(fù)合的糖產(chǎn)品，方便了廣大中小加工廠直接使用。進(jìn)一步，由于使用的是水-乙醇溶液結(jié)晶法制備復(fù)配糖的晶體，使得成分更均勻，口感更柔和。具體實(shí)施方式為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明健康復(fù)配糖及用途、制備方法作具體闡述。健康復(fù)配糖的制備方法，其特征在于，經(jīng)由水-乙醇溶液結(jié)晶法制備，具體步驟包括：步驟一，加水溶解。將以下質(zhì)量百分比的物質(zhì)加入到水中。具體的以制備20g的復(fù)配糖為例，加入的配方原料如下：步驟二，加熱溶解。邊攪拌邊加熱，直至完全溶解，加熱溫度保持在55-85℃。步驟三，加乙醇降溫。加入水體積的25-35％的乙醇，使得溫度降低。加入乙醇前藥停止加熱，然后緩慢加入乙醇并攪拌降溫。步驟四，冷卻加晶籽結(jié)晶。加入結(jié)晶果糖顆粒，攪拌下冷卻析晶。冷卻至室溫，過(guò)濾得晶體，風(fēng)干，可以根據(jù)要求過(guò)篩。進(jìn)一步的，為了控制含水量和乙醇?xì)堄嗔浚枰刂品鄹傻臅r(shí)間和溫度，風(fēng)干的溫度為40-50℃，時(shí)間為1-3個(gè)小時(shí)。推薦的，將水和乙醇的總含量控制在不大于總質(zhì)量的0.5％可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。以上實(shí)施例是小批量的實(shí)驗(yàn)室制備，大規(guī)模的制備的配方可以變動(dòng)：重量百分比含量在10％及以上的變動(dòng)范圍為±5％，重量百分比含量在10％以下而大于5％的變動(dòng)范圍為±2％，重量百分比含量在5％以下的變動(dòng)范圍為±1％。作為一種優(yōu)選，加入的水的質(zhì)量為配方物質(zhì)總質(zhì)量的5-8倍。加入結(jié)晶果糖顆粒的質(zhì)量為配方物質(zhì)總質(zhì)量的0.1％，顆粒大小為過(guò)200目篩。實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證通過(guò)甜度實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證甜度。將復(fù)配糖的稀釋液與5％的蔗糖溶液相比較，甜度一致時(shí)，蔗糖含量與甜味劑含量的比值為甜度。試驗(yàn)操作為分別配置0.1％、0.2％、0.4％、0.5％、0.8％、1％、2％、4％、5％、6％、8％、10％質(zhì)量濃度的復(fù)配糖溶液，并依次編號(hào)為1-12。分別請(qǐng)10個(gè)實(shí)驗(yàn)者進(jìn)行品嘗，請(qǐng)他們選出復(fù)配糖溶液中與5％蔗糖溶液甜度一致的溶液，結(jié)果如下表所示。品嘗者123456789101112結(jié)果67577.57.56776597.5即表示該品嘗者認(rèn)為在7號(hào)和8號(hào)之間。平均為6.67，即在6號(hào)的1％和7號(hào)2％之間，即大概在1.7％的復(fù)配糖濃度的人感官甜度相當(dāng)于5％濃度的蔗糖，則上述實(shí)施例制備的復(fù)配糖的甜度為蔗糖的5％/1.7％＝2.94倍。通過(guò)食蟹猴食用實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證血糖升高效果。食蟹猴食用10g復(fù)配糖前后靜脈中血糖含量水平測(cè)試實(shí)驗(yàn)。樣品制備。稱(chēng)取10g的上述制備的復(fù)配糖并溶解制備100ml的水溶液和10g的蔗糖配制100ml的水溶液?？瞻籽翰杉?。采集12小時(shí)兩只未進(jìn)食的食蟹猴靜脈血液0.5ml，加入抗凝劑并低溫保存。給食后采集。在采集空白血液后的半小時(shí)后，給兩只食蟹猴喂養(yǎng)復(fù)配糖水溶液，待食用完的15分鐘/30分鐘/1小時(shí)/1.5小時(shí)/2小時(shí)內(nèi)分別采集0.5ml血樣。使用測(cè)試紙和血糖儀測(cè)試血糖含量，單位mmol/l。試驗(yàn)猴前后15分鐘后30分鐘后1小時(shí)后1.5小時(shí)后2小時(shí)實(shí)驗(yàn)組3.563.773.893.953.823.69空白對(duì)照組3.894.124.894.984.954.55實(shí)驗(yàn)組即為食用糖水和本實(shí)施例組合物的食蟹猴；空白對(duì)照組即為食用糖水的食蟹猴實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在服用了糖后，喂食了食蟹猴的血清中血糖的含量升高的程度明顯小于食用蔗糖的食蟹猴，因此可以斷定實(shí)施例的復(fù)配糖升高血糖的能力小于蔗糖。熱加工穩(wěn)定性試驗(yàn)。將10％的復(fù)配糖溶液和復(fù)配糖粉末分別盛裝在玻璃杯中置于油浴鍋中加熱。測(cè)試結(jié)果如下表。溶液40℃，4h50℃，6h70℃，3h80℃，1h90℃，1h95℃，0.5h結(jié)果無(wú)變化微黃黃色，酸味黃褐色，酸澀褐色，澀苦渾濁，褐色，苦粉末顆粒40℃，4h50℃，6h70℃，3h80℃，1h90℃，1h95℃，0.5h結(jié)果脫水脫水，炸裂融化，褐色融化粘稠，黑色焦糊結(jié)束熱穩(wěn)定性試驗(yàn)證明熱加工溫度不超過(guò)75℃較好?；谝陨鲜聦?shí)，實(shí)施例還提供以上健康復(fù)配糖的用途，其作為甜味劑用于配制飲料，使用量為總質(zhì)量的3％-25％。這里的飲料是所謂的軟飲料，即不含酒精的水基飲料。進(jìn)一步，健康復(fù)配糖的用途，其作為甜味劑用于配制固體食品，使用量為總質(zhì)量的2％-10％。這里的固體食品，主要是指冷加工的雪糕、糖果等。健康復(fù)配糖的用途，其作為甜味劑用于烘焙類(lèi)糕點(diǎn)食品，使用量為總質(zhì)量的2％-10％，熱加工溫度不超過(guò)180℃。烘焙類(lèi)糕點(diǎn)食品主要包括餅干、糕點(diǎn)。實(shí)施例的作用與效果根據(jù)實(shí)施例提供的的健康復(fù)配糖，具有兩種不吸收的纖維糖：異麥芽糖酮、赤蘚糖醇，一種不是糖的蛋白質(zhì)：索馬甜，兩種不升高血糖的緩釋糖：結(jié)晶果糖、木糖醇，在讓消費(fèi)者體驗(yàn)美味口感的同時(shí)，適合大部分人群使用，而且該配方中的甜味劑成分不被人體吸收，不升高血糖。另一方面，由于是直接制備成復(fù)合的糖產(chǎn)品，方便了廣大中小加工廠直接使用。進(jìn)一步，由于使用的是水-乙醇溶液結(jié)晶法制備復(fù)配糖的晶體，使得成分更均勻，口感更柔和。上述實(shí)施方式為本發(fā)明的優(yōu)選案例，并不用來(lái)限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3 

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