糖藝用的是砂糖、葡萄糖、飴糖、艾素糖等。

1、砂糖

砂糖，一般指白砂糖，是日常生活中最廣泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的結(jié)晶體，比綿白糖含水率低，結(jié)晶顆粒較大，經(jīng)過精煉及漂白而制成，是一種常用的調(diào)味品，也是最常用的甜味劑。

2、葡萄糖

有的時(shí)候我們做糖時(shí)，在粘接的時(shí)候容易裂，你在熬糖時(shí)可以加入少許葡萄糖，這樣會(huì)增加他的任性。也可以用艾素糖和砂糖或者方糖等結(jié)合使用。加少許檸檬酸，酒石酸就可以了。檸檬酸 酒石酸用時(shí)要稀釋成液體，這樣使用方便。這樣的熬制的糖容易吸潮。對(duì)艾素糖反復(fù)使用有影響。但對(duì)于天冷糖裂有很大幫助。

3、飴糖

其實(shí)飴糖就是我們所說的麥芽糖漿或麥芽糖飴，這是一種淀粉糖品，是以現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料制作出來的。也就是用大麥、小麥、玉米、粟或玉蜀黍等糧食發(fā)酵糖化制作出來的。

4、艾素糖

艾素糖，也常叫珊瑚糖，一般用于做星空棒棒糖的原料，糖的塑型很好，口味香甜，很適合做一些小零配件。艾素糖在應(yīng)用的情況下，能夠立即熔糖，而且艾素糖能夠多次重復(fù)使用，造型設(shè)計(jì)討厭能夠加溫再應(yīng)用，僅僅艾素糖加溫后高溫情況，實(shí)際操作要安全提示，以防燙傷起泡。

一、什么是糖藝？

糖藝是一門藝術(shù)，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經(jīng)過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理制作出具有觀賞性、可食性和藝術(shù)性的獨(dú)立食品或食品裝飾插件的加工工藝。

糖藝制品色彩豐富絢麗，質(zhì)感剔透，三維效果清晰，是西點(diǎn)行業(yè)中最奢華的展示品或裝飾原料?！疤撬嚒备菄?guó)際正規(guī)的大型西點(diǎn)比賽中的必做項(xiàng)目。

糖藝是糖和糕點(diǎn)領(lǐng)域的專業(yè)，其中涉及使用糖來創(chuàng)建不同的形狀、場(chǎng)景和圖案。從婚禮蛋糕，到儲(chǔ)藏櫥窗，糖藝經(jīng)常會(huì)在各種各樣的環(huán)境中出現(xiàn)，在冬季尤為常見。

二、糖藝如何熬糖？

做糖藝，熬糖是第一步，是做好糖藝的至關(guān)重要的一步！

1、鍋中倒水，水煮沸后倒入白醋或者檸檬酸。

2、水再次沸騰后加入細(xì)白砂糖，勺子順時(shí)針攪拌至透明清澈。

3、糖水大沸之后撇去浮沫后加入葡萄糖漿，攪拌至融合。

4、在糖水沸騰是撇去浮沫，用毛巾擦去鍋內(nèi)的水蒸氣，直至沒有水蒸氣。

5、再次加入葡萄糖漿，大沸后，不能攪拌，否則容易翻砂。

 6、溫度達(dá)到155到160度，放涼水降溫，拿出放至溫毛巾3-5分鐘，冷卻后，再次加熱，鍋底起小泡后關(guān)火。

7、糖熬好后倒到不沾墊冷卻凝固。不沾墊最好放到大理石上，大理石散熱快，糖塊凝固得更快。

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