近年來，人民的生活水平大幅度提高，各種由于營養(yǎng)過剩導(dǎo)致越來越多的疾病，尤其是“富貴病”逐年增長，例如高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血癥、高尿酸等，并且有年輕化的趨勢。人們?yōu)榱俗非蟾】档纳罘绞?，吃素逐漸成為一種新的潮流。據(jù)BBC報道，根據(jù)統(tǒng)計，地球大約有3.75億的素食主義者。據(jù)調(diào)查研究表明，截至2021年，我國素食主義者已突破5000萬人。

　　現(xiàn)代研究證實，長期吃素對身體的確具有一定的益處，然而也有一定的弊端。

　　減肥降脂。素食大多以綠色蔬菜為主，其脂肪含量很少，因此，吃素的人不容易堆積脂肪，可以用來減肥，尤適合肥胖人群。同時，人體是通過肝臟來進(jìn)行分解代謝脂肪的，肉食類具有豐富的脂肪，故會導(dǎo)致肝臟的負(fù)擔(dān)加重，而吃素則可以減輕其負(fù)擔(dān)，利于肝臟的休息和恢復(fù)，適合高脂血癥、脂肪肝等人群。

　　利腸排毒。素食中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動，縮短排泄物在腸中的停留時間，減少毒素的吸收，加快新陳代謝，有利于身體的健康，尤其是對于老年性便秘人群。

　　降壓降糖。美國著名醫(yī)學(xué)博士詹姆士·約瑟夫指出，藍(lán)紫色的蔬菜相比于其他蔬菜更具有明顯的減壓功效，如茄子、甘藍(lán)、紫菜、莧菜等。其所含花青素具有抗氧化功能，可以清除自由基，對高血壓、冠心病等心血管疾病具有很好的防治作用。而苦瓜、黃瓜、生菜、洋蔥、蘆筍、胡蘿卜等具有多種活性物質(zhì)，可以抑制糖類轉(zhuǎn)變成脂肪，能夠有效地幫助穩(wěn)定血糖和預(yù)防血糖升高，尤其適合肥胖型糖尿病人群。

　　膽結(jié)石或腎結(jié)石。牛津大學(xué)的一項對近5萬受試者中的調(diào)查顯示，素食者出現(xiàn)膽結(jié)石疾病的風(fēng)險比正常飲食的人群更高。因為長期只吃素食，不吃肉類導(dǎo)致身體不能夠獲得足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白和必備營養(yǎng)，減弱抵抗力，故更容易得膽結(jié)石。此外，大多數(shù)素食，例如番茄、菠菜、芹菜等綠色蔬菜中含有豐富的草酸，如果飲食中攝入草酸較高，會導(dǎo)致血液中草酸濃度明顯升高，進(jìn)而導(dǎo)致尿液中草酸濃度升高。便會與鈣離子結(jié)合，會形成草酸鈣結(jié)晶，隨草酸鈣結(jié)晶逐個累積，會形成尿結(jié)石。由于大多數(shù)蔬菜屬于堿性，對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，容易形成堿性磷酸鈣沉積病，導(dǎo)致關(guān)節(jié)部位腫脹疼痛功能活動受限。如骨性關(guān)節(jié)炎、破壞性關(guān)節(jié)病變等，嚴(yán)重影響人體的正常活動功能。

　　影響生長發(fā)育。中國營養(yǎng)學(xué)會于5月19日發(fā)布的《中國學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》明確表示一日三餐、定時定量、飲食規(guī)律是保證學(xué)齡兒童健康成長的基本要求。應(yīng)每天吃早餐，并吃好早餐，早餐食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、奶豆堅果等食物中的三類及以上。不挑食偏食、不暴飲暴食，養(yǎng)成健康飲食行為。如果只吃素菜或大量吃素菜則容易導(dǎo)致阻止鈣和鋅的吸收，而鈣與鋅會促進(jìn)生長發(fā)育，缺乏會影響孩子的智力發(fā)育和骨骼生長，從而導(dǎo)致機(jī)體生長停滯引發(fā)發(fā)育不良。

　　缺鐵性貧血。據(jù)研究表明：全世界每4個人中，就有1人有鐵儲備不足，從而導(dǎo)致缺鐵性貧血，這在素食者當(dāng)中更為常見。食物中的鐵有兩種：血紅素鐵和非血紅素鐵。人體主要靠的是吸收血紅素鐵進(jìn)而營養(yǎng)全身，而素食中以非血紅素鐵為主，其含鐵量較低，吸收率也很少，很難被人體吸收，若對鐵的攝入量不足，就導(dǎo)致造血功能減弱，導(dǎo)致血細(xì)胞生成減少，從而誘發(fā)缺鐵性貧血癥，產(chǎn)生頭暈，頭痛，記憶力減退，思想不集中的表現(xiàn)。

　　免疫力下降。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是所有動物維持生命所必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一。素食主義者由于只吃植物，而植物中蛋白質(zhì)含量較低，就會導(dǎo)致機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)。如果長期缺乏蛋白質(zhì)，則容易使人體抵抗力和免疫力下降，導(dǎo)致低蛋白血癥、水腫或經(jīng)常感冒等。

　　缺乏維生素B12。素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12，因為其只存在于肉、蛋、奶等食物中，維生素B12可以預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血以及改善神經(jīng)系統(tǒng)病變，如果B12攝入不足，則會導(dǎo)致廣泛對稱性的色素沉著皮膚病，表情呆滯、智力倒退的神經(jīng)損傷癥狀以及腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀。

　　2022年4月26日由中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》中提煉出了平衡膳食八準(zhǔn)則，其中，第一條就是要“食物多樣，合理搭配”，而對比2016年的膳食寶塔可以發(fā)現(xiàn)以下差異，禽畜肉40-75g/d+水產(chǎn)品40-75g/d+蛋類40-75g/d，調(diào)整為動物性食品120-200g/d（每周至少2次水產(chǎn)品+每天1個雞蛋），說明魚、禽、肉、蛋等動物性食品對人體重要性。其實動物性食物含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素，對人體的健康成長必不可少。因此，希望大家根據(jù)自身的情況，制定科學(xué)健康的飲食習(xí)慣和生活方式，為自己的身體保駕護(hù)航。

　　（作者系湖北民族大學(xué)醫(yī)學(xué)部 宋添力）

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