首頁(yè) 資訊尋味呼蘭河畔丨追蹤傳統(tǒng)糖果制作的非遺記憶

尋味呼蘭河畔丨追蹤傳統(tǒng)糖果制作的非遺記憶

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月10日 21:39

呼蘭區(qū)長(zhǎng)嶺鎮(zhèn)藏著一家糖果企業(yè)，與傳統(tǒng)廠區(qū)不同的是：廠區(qū)里設(shè)有糖果展覽館，進(jìn)館參觀先品糖，果香撲鼻的雜瓣水果糖、綿密軟糯的龍須酥、榛子味十足的堅(jiān)果糖……在“甜蜜攻勢(shì)”下，來(lái)訪者味蕾被打開(kāi)，聽(tīng)覺(jué)也被主講人帶入到40年前的往事里——這是哈爾濱超越食品有限公司的創(chuàng)業(yè)回憶錄，也是一個(gè)四代傳承手工制糖的非遺故事，更是半部龍江糖果業(yè)發(fā)展史。

一口老銅鍋

手工制糖的“望聞問(wèn)切”

哈爾濱超越食品有限公司的前身是哈爾濱蜜蜂糖果廠。從最初的家庭作坊熬糖，到現(xiàn)在超兩萬(wàn)平方米的糖果廠區(qū)；從最初的單一品種到現(xiàn)在硬糖、酥糖、軟糖、奶糖、巧克力五大生產(chǎn)車間，40余年來(lái)，超越食品一直沒(méi)停下腳步。

展館里一口坑洼不平的老銅鍋，引起了記者的注意?！斑@是我們的‘鎮(zhèn)廠’之寶?！惫枮I超越食品有限公司總經(jīng)理賈曉芳說(shuō)，用這款老銅鍋熬制的老式水果糖，從公司起家直至今日，始終是“鎮(zhèn)廠”的經(jīng)典產(chǎn)品。

炒料—熬糖—揉糖—拉白—抻糖，這是傳統(tǒng)制糖手藝的必經(jīng)流程。這份技藝從第一代傳承人趙喚文，到第二代傳承人黃義臣，再到第三代傳承人、超越食品創(chuàng)始人侯利，一直延續(xù)了老式制糖流程，而制糖的關(guān)鍵就在于這個(gè)老銅鍋。

1982年，侯利與妻子王桂賢創(chuàng)辦哈爾濱蜜蜂糖果廠。用明火熬糖、鐵板冷卻的工藝，以木質(zhì)案板、手搖水果糖成型機(jī)、酥糖壓板、搓板為工具手工制作糖果?！霸缙谥谱鞴に囀怯勉~鍋放在煤爐上熬煮到160℃，那時(shí)候沒(méi)有精密儀器，全靠制糖者的觀察，把控火候、味道，看糖花是否細(xì)膩均勻，看顏色是否達(dá)到深褐色，聞糖的甜味濃度，最后手搓成條，切塊售賣……”賈曉芳說(shuō)。

秉持誠(chéng)信、吃苦、勤勞的信念，侯利夫婦很快將起家時(shí)僅有兩個(gè)加工間的“夫妻廠”，經(jīng)營(yíng)成占據(jù)天明胡同半條街的糖果廠。40余年間，公司的雜瓣水果糖沿用老銅鍋熬制，蠟紙包裝，把老味道以“活態(tài)化”的方式保存下來(lái)，用匠心守護(hù)著這份珍貴的手工制糖的傳統(tǒng)技藝。同為傳統(tǒng)工藝制作的龍須酥、高粱飴、花生酥及花生牛軋奶糖，也成為代表黑龍江地區(qū)特色的糖果產(chǎn)品，銷售遍及國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)。

一場(chǎng)“國(guó)際”合作

非遺傳承中的創(chuàng)新與超越

居安思危，未雨綢繆，是企業(yè)實(shí)現(xiàn)加速發(fā)展的“金規(guī)鐵律”?！?994年，隨著糖果廠生產(chǎn)的糖果在市場(chǎng)上越來(lái)越搶手，知名度越來(lái)越高，我們趁熱打鐵，推出了西班牙酸奶糖?！辟Z曉芳告訴記者，這個(gè)“跨國(guó)”合作，靈感來(lái)自于創(chuàng)始人侯利的奇思妙想：彼時(shí)奶糖銷售正盛，奶牛圖案包裝不契合企業(yè)形象，于是西班牙斗牛士的形象躍然而出。產(chǎn)品一經(jīng)推出，就以醇正的品味、上乘的品質(zhì)和具有辨識(shí)度的包裝迅速被消費(fèi)者認(rèn)可，企業(yè)知名度隨之進(jìn)一步提高，產(chǎn)品逐漸走出黑龍江，并打開(kāi)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

此后，企業(yè)在保留傳統(tǒng)手工制糖的基礎(chǔ)上，引進(jìn)現(xiàn)代化糖果加工技術(shù)設(shè)備，提升產(chǎn)品品質(zhì)，豐富糖果品類，擴(kuò)大品牌影響，成功突破銷售瓶頸，讓超越食品邁出東北，輻射全國(guó)，走向世界。1996年，哈爾濱蜜蜂糖果廠正式更名為哈爾濱超越糖果廠，定名“超越”，寓意為后輩承襲前輩的業(yè)績(jī)，并要勇于超越21世紀(jì)，為消費(fèi)者做出更好的糖果。同年，“超越21世紀(jì)”注冊(cè)商標(biāo)圖案獲得商標(biāo)設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。2007年，超越糖廠遷址呼蘭區(qū)長(zhǎng)嶺鎮(zhèn)工業(yè)區(qū)，新廠區(qū)占地面積20646平方米。2017 年，與時(shí)俱進(jìn)的超越糖果利用本地食材，研發(fā)出新產(chǎn)品“臻青松”，標(biāo)志著超越糖果成為承載著黑土地優(yōu)質(zhì)食材資源和文化的“代言人”之一。

網(wǎng)上購(gòu)物在改變傳統(tǒng)銷售和購(gòu)買方式的同時(shí)，已經(jīng)成為人們的一種生活方式。超越糖果借勢(shì)入駐電商平臺(tái)，在天貓、京東、拼多多等各大平臺(tái)設(shè)立店鋪，聯(lián)合新生代網(wǎng)絡(luò)主播帶貨，拓展了國(guó)內(nèi)和國(guó)際銷售新渠道，構(gòu)建起線上線下雙軌并進(jìn)的銷售鏈條。超越糖果因此進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷俄羅斯、朝鮮和蒙古國(guó)等國(guó)家，成為年產(chǎn)值3000多萬(wàn)元、東北三省產(chǎn)能規(guī)模最大的糖果企業(yè)。

四代人堅(jiān)守

書寫半部龍江糖果產(chǎn)業(yè)發(fā)展史

作為第四代傳承人，2005年，侯英超從父親侯利手中接過(guò)糖果廠，堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，一直將傳統(tǒng)手工制作作為糖果廠的保留生產(chǎn)技術(shù)，并對(duì)祖輩傳下來(lái)的手藝有了更深刻的理解。

“祖師爺傳下來(lái)的手藝要生生不息?！北局@個(gè)信念，哈爾濱超越食品有限公司董事長(zhǎng)侯英超，加大非遺技藝傳承和保護(hù)賡續(xù)傳統(tǒng)文化工作力度，經(jīng)過(guò)與歷史學(xué)專家進(jìn)行史料探尋，得知傳統(tǒng)手工制糖工藝自哈爾濱建城之初就已經(jīng)開(kāi)始，歷史傳承脈絡(luò)自1920年開(kāi)始，至今有100多年的歷史，通過(guò)專家確認(rèn)，超越食品傳承的糖果制作技藝，是流傳于以哈爾濱為中心的我國(guó)東北地區(qū)的一種手工制糖技藝，是一筆寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2022年，該技藝經(jīng)申報(bào)成為哈爾濱市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。目前超越食品仍然保留傳統(tǒng)手工藝，并且做到每一道工序的完整和真實(shí)，把這一傳統(tǒng)糖果制作手工藝作為工廠技術(shù)的“根基”，糖果文化作為企業(yè)發(fā)展的“靈魂”。

為了留住根基，侯英超

以建檔案、口述史、搜集手工制糖實(shí)物等實(shí)現(xiàn)挖掘保護(hù)與傳承；

營(yíng)造非遺保護(hù)的文化空間：與黑龍江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心簽訂保護(hù)協(xié)議，并籌建非遺展覽館；

重視人才培養(yǎng)，注重技藝傳承，與哈爾濱商業(yè)大學(xué)簽署戰(zhàn)略合作框架協(xié)議：打破了家族傳承的壁壘，實(shí)施師徒傳承計(jì)劃，并通過(guò)非遺技藝進(jìn)入校園活動(dòng)，從小學(xué)、中學(xué)和大學(xué)三個(gè)層面推進(jìn)非遺人才培養(yǎng)，將非遺融入到生活之中。

目前企業(yè)擁有一支能夠精準(zhǔn)掌握糖果制作技藝精髓的精英技術(shù)團(tuán)隊(duì)，僅技師就有6名。

在超越食品的展館中，幾乎每一張老照片和老物件都有說(shuō)不完的故事。行至角落，記者再一次被眼前的幾個(gè)牌匾所吸引，“黑龍江名牌產(chǎn)品”“哈爾濱名牌企業(yè)”“哈爾濱老字號(hào)”“龍江老字號(hào)”……滿墻的榮譽(yù)證書靜靜地述說(shuō)著四代人堅(jiān)守的意義?！拔覀兿Ｍ押邶埥说臒崆椤⒑浪谌氘a(chǎn)品當(dāng)中，讓更多消費(fèi)者通過(guò)超越糖果認(rèn)識(shí)黑龍江、喜愛(ài)黑龍江，讓所有人都能感受心里的甜蜜，真正實(shí)現(xiàn)‘海南有春光，北國(guó)有超越’的市場(chǎng)格局?！辟Z曉芳說(shuō)。

超越食品這部創(chuàng)業(yè)史，入口回甘，甜蜜“超標(biāo)”。

記者手記

一次甜度“超標(biāo)”的尋味之旅

這是記者寫過(guò)“含糖量”特別高的一篇文章。等了半個(gè)多月，跨越半個(gè)城區(qū)，終于約到超越食品負(fù)責(zé)人的專訪。這個(gè)隱身于呼蘭河畔的糖果企業(yè)，努力把自己“偽裝”成一個(gè)低調(diào)的存在——保留傳統(tǒng)制糖企業(yè)的技藝，四十年堅(jiān)守一份初心，四代人守護(hù)一份承諾，喜新不厭舊地把一套傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大，也在大隱隱于市的同時(shí)，被世人看到它的風(fēng)頭日盛。據(jù)說(shuō)，南方某著名糖企因?yàn)槌绞称返拇嬖?，而?duì)東北市場(chǎng)“鳴金收兵”。

在超越食品廠區(qū)，你會(huì)看到一個(gè)奇特的現(xiàn)象，用傳統(tǒng)技藝加新興技術(shù)提高效率，老師傅在鐵盤上翻炒糖餅，揉捏均勻后再推入流水線切割分裝；用現(xiàn)代企業(yè)管理模式與“家庭作坊式”的稱謂凝聚人心，當(dāng)一車運(yùn)往韓國(guó)的糖果裝車發(fā)出后，廠區(qū)內(nèi)一位大姐向總經(jīng)理高聲匯報(bào)：“嫂子，最后一車也都發(fā)走了”，廠區(qū)內(nèi)200多名員工，大多是周邊村屯的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，生于斯長(zhǎng)于斯的侯家人在成就事業(yè)的同時(shí)，沒(méi)有忘記來(lái)時(shí)路，帶著更多鄉(xiāng)親共同致富。

幸福的日子比蜜甜，相信超越食品的甜蜜事業(yè)會(huì)蒸蒸日上、越來(lái)越好。