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【糖果知識百科】糖果分類有哪些 糖果的做法大全

糖果是一種傳統(tǒng)零食，糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等各式各樣的糖果俘獲了大多數(shù)吃貨的心。那么糖果的種類有哪些？糖果的糖取自哪里？糖果怎么保存？糖果哪個好？下面一起看一下糖果知識百科吧。

糖果是糖果糕點的一種，指以糖類為主要成份的一種小吃。若水果或堅果類食物裹上糖衣，則稱為甜食（如糖葫蘆）。

在亞洲文化廣義上，巧克力及口香糖很多時亦會視為糖果的一種。在歐美國家，糖果是僅指指使用白砂糖或麥芽糖下去制作的產(chǎn)品。而古時歐美甚至使用蜂蜜為原料制作糖果，但因為蜂蜜成分過多不容易控制而不適用工業(yè)化生產(chǎn)。

糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。

一、硬糖類

糖果中含水分在3％以下的稱為硬糖。按其硬度狀態(tài)分，有正常硬糖與蘇式硬糖兩種。

二、硬脂糖類

硬脂糖類又名半硬糖。重要有乳脂糖和香脂糖兩種，前者配用乳制品制成，后者不必乳制品，而用香味料制成，這類糖果的特色是：組織細膩、光滑，并稍有彈性，和水分在5％～8％，還原糖含量在14％～20％，品種有可可、奶油、椰子、生果等種類。

三、軟脂糖類

軟脂糖又名半軟糖，是一種質地柔軟、富有彈性的半軟性糖果，因配料和操作方式的不同，分有奶糖、蛋白糖和奶白糖。

四、軟糖類

這是一種柔軟粘糯，透明或半透明，有膠體性和微和彈性，含水分10％～20％，含還原糖20％～30％的軟性糖果。

五、夾心糖類

夾心糖是以硬糖做外衣，內包各種餡心，口味跟著餡心不同而變更。夾心糖內餡有軟夾心和酥夾心兩種，軟夾心的內餡，多采用各種果醬或棉花糖，亦有用高級酒作為夾心的，酥夾心的內餡，采用各種果仁調制成醬，經(jīng)隔水加熱至43℃左右，而后裝入果皮內制成。

六、巧克力糖

巧克力糖又名朱克力糖。主要原料是可可、可可脂、砂糖、再參加奶粉，磷脂、香草粉和果仁等輔料制成。品種繁多，有純巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力三類?！驹敿?gt;>】

一、吃糖果對我們的好處

1、吃糖果可以讓人的心情變好：當你因為什么事情導致心情低落的時候，可以吃一顆糖果，因為糖果中含有蜜糖成分，吃到嘴里甜絲絲的，可以讓你的心情從難過，頓時變得好起來，這也是糖果治療心情的作用。

2、補充人體所需要的糖分：我們的身體也還有一些糖類來補充，糖分進入體內，最后化解成對我們身體有益的有機酶，讓我們很有能量，比如：葡萄糖就對我們的身體有好的幫助?！驹敿?gt;>】

二、吃糖果對我們的壞處

1、吃糖可影響食欲：孩子在飯前吃糖，由于血糖升高會抑制食欲中樞，使孩子對吃飯不感興趣，從而影響其他營養(yǎng)成分的攝入。

2、吃糖可引起肥胖：甜食的主要成分是碳水化合物，機體消耗不了，便可轉化肪儲存起來，吃得過多可使孩子發(fā)胖。

3、吃糖過多可影響牙齒和骨路的發(fā)育：食物中糖的含量過高，可影響鈣質的機會。同時經(jīng)常吃糖可增加齲齒的患病機會。

4、常吃甜食可影響消化功能：甜食在機體內的代謝使體內維生素大量消耗，唾液和消化液分泌減少，胃酸過多，引起腸內發(fā)酵致消化不良。

5、過量甜食可增加胰腺的負擔：過多的甜食使胰腺長期處于高負間長了，有發(fā)生糖尿病的危險?！驹敿?gt;>】

1、包裝

品質優(yōu)良的糖果，包裝紙防潮性好，商標圖案、糖名、廠名清楚，糖果包裝嚴實、緊密、整齊，無破裂松散現(xiàn)象，高級糖果有幾層包裝，包裝精美。普通糖果的包裝一般，只有一層包裝，有的包裝紙上甚至沒有廠名，質量很差。

2、外觀

品質優(yōu)良的糖果，表面光潔平整，無裂紋，無殘缺，無粘結，無雜質，透明度好。夾心糖不露餡。如果糖果大小不完整，發(fā)粘，沒有透明度的，則是低劣糖果。

每一種糖果都有獨自的香味，如果某種糖果失去了它本身固有的香味，則這種糖果就起了質的變化，消費者不宜選購。

3、滋味

好的糖果甜味和順、適中，無其他異味。乳脂糖、蛋白糖和巧克力糖應該口感細膩。而劣質糖果有焦苦味及其他不良滋味。好的糖果包裝完整，硬糖應堅硬而有脆性；軟糖應柔軟而有彈性，夾心糖應不露餡。所有糖果均應不黏牙、不粘紙。如果有發(fā)砂的情況，不宜購買。

4、粒數(shù)

正規(guī)廠家生產(chǎn)的糖果，每千克都有一定的粒數(shù)，大小均勻。每千克100粒（塊）以下的，允許差數(shù)2粒；100-200 粒的，允許差數(shù)4粒；200粒以上的，允許差數(shù)為土6粒。如果購買的糖果粒數(shù)不符合上述數(shù)值，則其質量差。

5、發(fā)烊發(fā)砂

糖果表面包裝紙有少量發(fā)粘的，則是輕微的發(fā)烊；開始溶化變形的，則是嚴重的發(fā)烊。糖果表面白色砂層在1-2m的，則是輕微發(fā)砂；在3-5m的，則是嚴重的發(fā)砂。發(fā)砂，是糖果中蔗糖溶化后重新結晶的現(xiàn)象。嚴重的發(fā)砂，使糖果成為松脆易碎的砂塊，不宜購買?！驹敿?gt;>】

小編推薦

一、晶瑩光澤脆硬糖

【 葡萄味水果糖】

原料：白糖300g，葡萄100g，水200g。

步驟：①洗葡萄時，向水里放入鹽和醋，稍浸泡過后，清洗。 ②將洗清洗過后的葡萄，放入原汁機中。按開始鍵，榨汁分離。 ③將榨出來的果汁再次過濾一遍。將水煮沸，倒入白糖。 ④白糖全部融化，變成糖漿，倒入葡萄汁。 ⑤等到稍微粘稠的感覺，并且產(chǎn)生好多泡沫，即可關火。 ⑥倒入喜歡的模具當中，放入冰箱冷藏即可。

二、柔嫩爽口Q軟糖

【芝麻軟糖】

原料：水麥芽50g，細砂糖100g，熟黑芝麻、太白粉、橄欖油30g，熟白芝麻120g，洋菜粉6g，水60g，鹽5g。

步驟： ①將洋菜粉在水中浸泡20分鐘，倒入鍋中，用大火煮至沸湯后繼續(xù)煮2分鐘，?；?。 ②加入50g水麥芽、100g細砂糖和5g鹽，邊煮邊攪拌至110度。 ③將水和太白粉拌勻，分次邊攪拌邊加入鍋中，煮至120度?；稹＂芗尤腴蠙煊桶鑴蚝?，加入黑芝麻和白芝麻拌勻。 ⑤將不粘布刷上少許的油，將整個糖體用軟刮板攤開壓平。 ⑥待稍涼后，做成圓柱形切成塊狀，包裝即可。

三、層次細膩夾心糖

【可可酥心糖】

原料：巧克力（最好用黑巧克力），花生米，芝麻（黑白芝麻均可），白糖，面粉一勺(炒熟)。

步驟：①將花生米小火慢慢炒出香味，晾涼后去掉紅皮。 ②將去皮花生米、芝麻、白糖、一勺面粉放入攪拌機，一起打碎成微濕的粉待用。 ③將黑巧克力隔水融化成巧克力液。

④取一點花生芝麻碎，用力捏成球，制成餡。⑤捏成球的陷放到融化的巧克力液里，將表面都沾滿巧克力液。 ⑥沾滿巧克力液的糖果放在架子上，巧克力凝固即成可可酥心糖?！驹敿?gt;>】

1、學會選擇糖果的種類

第一，想吃糖果的時候，可以優(yōu)先選擇天然的甜味，比如石榴、蘋果等水果。不但能滿足你對糖果的欲望，其中的低聚果糖等糖類，還能促進體內有益菌的生長，抑制腸道致病菌和腐敗菌繁殖。

第二，可適當選擇一些糖醇類甜味劑加工的食品，比如木糖醇口香糖等。它們的能量更低，引起餐后血糖反應也更低。但注意不要過量，否則會引起腹瀉。

第三，粗加工的糖類更好，比如紅糖就比白糖的營養(yǎng)更豐富。

2、空腹的時候不要吃糖果

空腹時糖分基本不經(jīng)消化就會被立即吸收，會導致血糖水平短時快速升高。暫時性的高血糖會與體內許多重要組織中的蛋白質產(chǎn)生反應，使其受到損害，導致患慢性疾病的危險增大。

吃甜最好在運動前、嘔吐或腹瀉時及糖尿病病人低血糖時。

3、吃糖果的最佳時間

營養(yǎng)學家說，上午十時左右和下午四時左右是食用甜品的最佳時間。此時間段適當品嘗一點糖果，可以消除疲勞、調整心情、減輕壓力。但只能是“點”到為止，不可多食。

4、吃糖果的禁忌時間

晚上睡覺前吃糖果，這真的是很危險，因為我們吃的糖果中的糖必須得通過運動來代謝，所以晚上吃糖果后立刻睡覺，這些糖分得不到消耗，就會轉化為你肚子上的肉肉。

5、高熱量甜點飯后吃

高熱量點心如芝士蛋糕，則放在飯后吃比較好，因為與用餐中的食物纖維一起消化，熱量吸收會比較少，且不容易吃太多?！驹敿?gt;>】

1、鐵盒存儲

普通糖果可以存放在鐵盒中，存儲時間不要超過半年，而含脂肪、蛋白質較多的糖果也可以放在鐵盒中，時間不要超過三個月，如果出現(xiàn)返潮、酸敗的現(xiàn)象，一定要扔掉。

2、玻璃瓶低溫存儲

糖果怕熱、怕潮，可以裝入玻璃瓶中，在室內溫度較低、不潮濕的地方存儲。

3、冰箱儲存

糖果可以放在密封的盒子里，然后放入冰箱儲存，盒子里最好放一小塊木炭，用紙包裹嚴實，只用針在上面扎一些小孔就可以了。

小提示：糖果不能放在陽光照射的地方，也不能與含水分過多的食品同時存放，無論是鐵盒存儲還是玻璃存儲，都需要注意?！驹敿?gt;>】

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