首頁資訊青海枸杞背后的秘密：硫磺熏制，健康風險幾何？

青海枸杞背后的秘密：硫磺熏制，健康風險幾何？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月11日 01:25

#百家快評#

枸杞是一種營養(yǎng)價值極高的水果，具有藥食同源的特點。青海省是我國枸杞生產(chǎn)的大省，當?shù)厣a(chǎn)出的枸杞色澤明艷，顆粒飽滿，賣相極好。近日，據(jù)多家媒體報道，這些青海出產(chǎn)的暢銷枸杞，其色澤鮮艷的原因竟然是被硫磺熏過，而這些生產(chǎn)廠商更是明知枸杞生產(chǎn)過程中不能使用硫磺，真可謂是明知故犯。

根據(jù)青海省當?shù)氐姆ㄒ?guī)，枸杞在生產(chǎn)過程中是嚴格禁止使用焦亞硫酸鈉及其替代品的，這一規(guī)定當?shù)氐纳a(chǎn)廠商無所不知。然而為了讓枸杞看起來品質(zhì)更好，賣價更高，新鮮的枸杞在曬干之前會使用焦亞硫酸鈉溶液洗一下，這樣曬出的枸杞顏色就會變得非常明艷。有些枸杞的品質(zhì)實在太差了，使用焦亞硫酸鈉也無法恢復這些枸杞的顏色，當?shù)氐膹S商就會使用工業(yè)硫磺來熏這些枸杞。

為什么焦亞硫酸鈉和硫磺可以使得果脯顏色變鮮艷呢？水果的顏色變難看，主要是因為水果中的鮮艷色素在空氣中會被氧化為褐色，水果中的氧化酶會加速色素氧化的速度。而焦亞硫酸鈉和硫磺產(chǎn)生的二氧化硫，可以抑制氧化酶的活性，同時將這些被氧化的色素復原，因此可以使得果脯變得鮮艷。

與此同時，經(jīng)過硫磺熏過的果脯，不易發(fā)霉，保質(zhì)期也相對較長。不為大部分人所知的是，用硫磺來熏果脯其實是并沒有被全國性的法規(guī)所禁止，但硫磺的使用必須要滿足兩個條件。

第一個條件是用硫磺處理后的果脯，含硫量必須在相關(guān)法規(guī)的允許范圍內(nèi)。第二個條件是用于處理果脯的硫磺必須是食品級硫磺，而不能是工業(yè)級硫磺。

然而，這次青海報道的硫磺熏枸杞顯然沒有一個條件能滿足。首先，盡管全國性的法規(guī)沒有禁止使用硫磺，但是青海當?shù)貙τ诹蚧茄坭绞敲髁罱沽说模援數(shù)仄髽I(yè)應當服從當?shù)氐姆ㄒ?guī)。

其次，當?shù)罔坭降牧驓堄嗔恳策h遠超過了國家所允許的范圍。過高的硫含量會造成消化道和呼吸道粘膜層損害，同時會影響人體對于鈣離子的吸收，甚至損傷神經(jīng)系統(tǒng)。

最后，當?shù)赜糜谔幚砉牧蚧且膊皇鞘称芳壛蚧?，而是工業(yè)級硫磺。食品級硫磺和工業(yè)級硫磺的主要區(qū)別在于雜質(zhì)的含量不同，尤其是有毒元素砷的含量不同。在自然界中，含硫的礦物質(zhì)通常與含砷的礦物質(zhì)伴生，所以工業(yè)硫磺中通常含有大量的砷。

相比于硫磺，砷的毒性可就要大多了。大名鼎鼎的砒霜就是一種典型的砷化物。砷進入人體后會造成神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟的損傷，甚至致人死亡。食品級硫磺對于砷含量有嚴格要求，對應的價格也會高很多。

此次青海硫磺熏制枸杞事件不僅暴露了當?shù)厣a(chǎn)商的陰暗操作，更凸顯了食品安全監(jiān)管的漏洞。在追求經(jīng)濟效益的同時，我們必須堅守道德底線和法律法規(guī)，確保消費者的健康不受侵害。唯有如此，才能真正實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，讓“藥食同源”的枸杞真正成為滋養(yǎng)身心的健康之選。

————

我是復旦博士科研小糖糖，關(guān)注我，了解更多生活新知、科普知識和科技資訊解讀！