2011.08.30 回答

老年人的飲食和營(yíng)養(yǎng)捧取需要特別照顧，根據(jù)者年人的生理特性及各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)專歸納出以下10項(xiàng)適于老年人的飲食原則，可做為安排年老父母飲內(nèi)容的參考 1.少量多餐，以點(diǎn)心補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，而且進(jìn)食時(shí)間又拖得很長(zhǎng)。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營(yíng)養(yǎng)，所以營(yíng)養(yǎng)師建議，不妨讓老年人一天分成5—6餐進(jìn)食，在三次正餐之間另外準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)便的點(diǎn)心，像低脂牛奶泡餅干(或營(yíng)養(yǎng)麥片)，低脂牛奶燕麥片，或是豆花、豆?jié){加蛋等。 2.以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì) 老年人每天需要4類蛋白質(zhì)，不過(guò)肉類的攝取必須限量，所以一部分蛋白質(zhì)來(lái)源應(yīng)該以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。營(yíng)養(yǎng)專家們認(rèn)為，老年人的飲食內(nèi)容里，每餐正餐至少要包含一份品質(zhì)好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚(yú)肉、蛋、豆腐等)，尤其是不吃肉、甚至也不吃蛋的素食者，更要由豆類及各種堅(jiān)果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 有些老年人聽(tīng)說(shuō)吃傳統(tǒng)豆腐容易造成腎結(jié)石而害怕吃豆腐，對(duì)此專家們指出，結(jié)石并不一定是豆制品中的鈣造成的，如果出現(xiàn)結(jié)石癥狀，應(yīng)該先經(jīng)由初步的尿液或腹部X光檢查找出結(jié)石原因，而不須完全不吃豆腐、豆干類食品。 3.主食加入蔬菜一起烹調(diào) 為了方便老年人咀嚼，盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜，像是大番茄、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及葉菜類的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。如果老人家平常吃稀飯或湯面做為主食，那每次可以加進(jìn)1—2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到3種(共半斤)蔬菜。 4.每天吃兩種水果 水果是老年人常會(huì)忽略攝取的食物。從今年公布的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中也看出，我國(guó)老年人不論男性或女性，每天都吃不足兩種水果。 5.補(bǔ)充維生素B群 無(wú)論生病、服藥或是手術(shù)過(guò)后，都會(huì)造成維生素B群大量流失，因此對(duì)于患病的老年人來(lái)說(shuō)，需要特別注意補(bǔ)充維生素B群。近年來(lái)的研究逐漸顯示，維生素B群和老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化(認(rèn)知、記憶力)及精神健康等都有相當(dāng)密切的關(guān)聯(lián)。谷類及堅(jiān)果中都含有豐富的維生素B群，所以在為老年人準(zhǔn)備三餐時(shí)，不妨加一些糙米、胚芽或小麥胚芽等和白米一起煮成稀飯，或者也可以將少量堅(jiān)果放進(jìn)果汁機(jī)里打碎成粉，加到燕麥里—一起煮成燕麥粥。 6.限制油脂攝取量 老年人攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動(dòng)物油脂(豬油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外，甜點(diǎn)糕餅類的油脂含量也很高，盡量少讓老人家吃這一類的高脂肪零食。 營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)一步表示，將多元不飽和脂肪(如玉米油、葵花油)和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油)輪流換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。 7.少加鹽。味精、醬油，善用其他調(diào)味方法 味覺(jué)不敏感的老年人吃東西常覺(jué)得索然無(wú)味，食物一端上來(lái)就猛加鹽巴、頻蘸醬油，很容易吃進(jìn)過(guò)量的鈉，埋下高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)味道并不只有“咸”味一種，善用酸味或某些食材特有的香氣，就可以讓料理少鹽也美味。 一些具有強(qiáng)烈風(fēng)味的蔬菜可以多利用，例如香菜、香菇、洋蔥，用來(lái)炒蛋或是煮湯、煮粥。而利用白醋、檸檬汁或鳳梨等各種果酸味，也可以變化料理的味道。 再者，中藥材也是可隨手運(yùn)用的調(diào)味晶，尤其像氣味濃厚的當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，加少許來(lái)取代鹽或醬油，豐富的味道電有助勾起老年人的食欲。 如果老人家就是改不了蘸醬油的習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)師則提供一個(gè)妙方，將醬油加一半的水稀釋后再蘸，如此就能減少咸度和鈉含量。 8.少吃辛辣食物 雖然辛辣香料能挑起食欲，但是醫(yī)師們卻指出，老年人如果吃多了這類食物，容易“耗陰”，造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)不平衡，會(huì)出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀，所以少吃點(diǎn)為宜 9.白天多補(bǔ)充水分 因?yàn)閾?dān)心尿失禁或是夜間頻跑廁所，不少老年人幾乎整天不大喝水，如此一來(lái)會(huì)讓原本就有便秘癥狀的人更是雪上加霜。 其實(shí)應(yīng)該鼓勵(lì)家里的老人在白天多喝白開(kāi)水，有時(shí)候也泡一些花草茶(盡量不放糖)變化口味，但是要少喝含糖飲料。晚餐之后，就減少攝取水分，這樣就可以避免夜間上廁所、影響睡眠的困擾。 10.每天服用一顆綜合維生素 老年人的個(gè)體差異很大，加上可能罹患各類疾病又長(zhǎng)期服藥，所以每個(gè)人額外需要的營(yíng)養(yǎng)素也大不相同。綜合營(yíng)養(yǎng)專家的建議，讓老年人每天服用一顆綜合維生素是最基本且安全的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)方法。尤其可以補(bǔ)充老年人特別需要的維生素B群、抗氧化維生素C、維生素E及維持骨骼的礦物質(zhì)鈣、增強(qiáng)免疫力的鋅等。 不要擅自服用高劑量的單一補(bǔ)充劑，尤其是脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E，吃得過(guò)多會(huì)累積在體內(nèi)，甚至引發(fā)毒性。

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