我們生活在說法太多的時代，有時，還沒來得及從震驚中醒過神，打臉的內(nèi)容就又來了。簡單地盲從或質(zhì)疑，都不能帶來益處，只有思路對了，才能看清想明。另眼看健康，帶您從泛濫的信息中，去發(fā)現(xiàn)真正適于自己的健康之路。今天我們聊聊圍繞碳水化合物的爭議。

最新一期的權(quán)威期刊《柳葉刀公共衛(wèi)生》發(fā)表了美國學(xué)者的重錘論文，其結(jié)論讓人目瞪口呆，在對超過43萬人的長達(dá)25年的研究后發(fā)現(xiàn)，長期以來被熱捧的低碳水化合物飲食，不僅不能給健康帶來益處，而且會將預(yù)期壽命縮減4年。這就是說，那些靠節(jié)食，不吃主食來減肥的人，是在拿自己的生命押注。

碳水化合物簡單地說，就是各種糖類，其主要來源是淀粉類食物，比如大米、面粉、谷物，還有土豆等蔬菜。目前的全球飲食指南，一般是建議每天攝入50%到65%的熱量應(yīng)來自于碳水化合物，10%來自飽和脂肪，普遍認(rèn)為理想的飲食搭配是保持碳水化合物與脂肪平衡，即約50%到55%的碳水化合物與35%的脂肪，其中脂肪包括飽和脂肪與不飽和脂肪。有研究發(fā)現(xiàn)，超過50%的人從碳水化合物中攝入70%的日常熱量，而高碳水化合物飲食與膽固醇導(dǎo)致的血栓增加存在關(guān)聯(lián)。此類研究，是倡導(dǎo)低碳水化合物飲食的主要依據(jù)。

人類機(jī)體的3個營養(yǎng)來源是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，到底應(yīng)該如何吃才有益健康，一直存在著爭議。有共識的觀點是，飲食結(jié)構(gòu)中要包括一定的碳水化合物和蛋白質(zhì)，有大量水果和蔬菜，避免食物含有反式脂肪酸和飽和脂肪的加工零食，對碳水化合物則要注意選擇健康來源。有關(guān)低碳水化合物的研究論文很多，其中的結(jié)論多數(shù)支持低碳水化合物比低脂肪飲食更有益于減肥的觀點，并認(rèn)為這樣吃，可以促進(jìn)新陳代謝，但仔細(xì)回顧原文就會發(fā)現(xiàn)，相關(guān)的研究大都存在著樣本量較小的瑕疵。

此次的研究結(jié)合了來自北美、歐洲、亞洲國家的432179人的數(shù)據(jù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中等劑量的碳水化合物，也就是50%到55%的能量來源于碳水化合物者，與低劑量相比，死亡風(fēng)險有大幅降低，總體碳水化合物攝入量和預(yù)期壽命之間存在著U形關(guān)聯(lián)。從50歲起，中等碳水化合物組的人平均預(yù)計可以再活33年，而碳水化合物總攝入能量比低于30%的人的壽命就將縮短4年，30%到40%碳水化合物占比的人預(yù)計壽命會縮短2到3年，超過65%碳水化合物占比的人預(yù)計壽命會縮短1年。

研究團(tuán)隊還對詳細(xì)的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用更多的動物蛋白質(zhì)，用牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、奶酪等代替碳水化合物，與死亡風(fēng)險增加有關(guān)；從蔬菜、豆類、堅果等食物中，獲取植物蛋白代替碳水化合物，與死亡風(fēng)險降低有關(guān)。研究推測，低碳水化合物的西式飲食，通常是谷物的攝入量降低，導(dǎo)致動物性蛋白和脂肪攝入量增加，從而增加體內(nèi)炎癥，同時促進(jìn)衰老，這是導(dǎo)致總體死亡風(fēng)險上升的因素。

對該項研究的評論指出，雖然有證據(jù)表明低碳水化合物飲食可能存在風(fēng)險，但此次的調(diào)查只是觀察性關(guān)聯(lián)，而且食物攝入數(shù)據(jù)來自于自我報告，這可能影響其準(zhǔn)確性。來自英國公共衛(wèi)生部的首席營養(yǎng)學(xué)家艾利遜博士則建議，研究結(jié)果已證明低碳水化合物可能對長期健康造成傷害，較適宜的方法是由高纖維淀粉類碳水化合物提供約50%的能量，包括水果和蔬菜，同時，減少高脂肪肉類和乳制品的攝入量?？磥恚瑖@如何吃有益健康的問題，爭論還會繼續(xù)。需要提醒大家的是，飲食結(jié)構(gòu)，特別是烹飪方法，東西方存在著巨大差異，我們在參閱各種研究和建議的時候，要考慮自身特點，最值得的借鑒的觀點有2個，注意總量控制及飲食平衡；避免反式脂肪及加工肉類。

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