吃素的人怎么營(yíng)養(yǎng)均衡

王勇主任醫(yī)師

普通內(nèi)科 河南省人民醫(yī)院

建議素食者以谷類食物為主要來源，如燕麥、米、小麥等，這些食物含有大量碳水化合物和膳食纖維。同時(shí)，增加大豆及其制品的攝入量也是非常重要的，因?yàn)榇蠖垢缓鞍踪|(zhì)、不飽和脂肪酸和大豆異黃酮等成分，可以提供身體所需的營(yíng)養(yǎng)。

堅(jiān)果、菌菇和海藻都是非常好的營(yíng)養(yǎng)來源，堅(jiān)果類富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)等，如核桃、杏仁、花生等。菌菇富含真菌多糖類和礦物質(zhì)，如香菇等。海藻中則含有DHA、EPA、B??、多種礦物質(zhì)（碘）等成分。

在素食者的飲食中，蔬菜和水果也是必不可少的，它們富含多種維生素和礦物質(zhì)，如菠菜、白菜、葡萄、橘子等。

最后，要注意選擇適合的烹飪油，這可以滿足必需脂肪酸的需要。建議素食者選擇植物油，如亞麻籽油、紫蘇油等。

總的來說，保證素食飲食多樣化，不挑食偏食，是保證素食者營(yíng)養(yǎng)均衡的關(guān)鍵。

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