喝飲料要買零糖的，吃零食前先看脂肪的含量，吃飯前計算一下卡路里和GI值……你身邊有沒有這樣的控糖人士？近年來，無糖、零卡、低脂等象征健康的標簽，越來越多地出現(xiàn)在食品包裝上，“低GI”更是成為當下食品行業(yè)的熱門詞。

從對抗糖尿病、超重/肥胖等慢性病的營養(yǎng)干預方式之一，到減肥健身人群的日常生活方式，在社交平臺上，“低GI飲食”已經(jīng)出圈，受到了不少年輕人的追捧，也成為了食品企業(yè)競相進入的消費新賽道。

究竟什么是“低GI”？

吃“低GI食品”一定可以減肥嗎？

市面上五花八門的“低GI食品”都靠譜嗎？

新民晚報記者對此進行了調(diào)查。

從零食飲料到主食 都來“傍”低GI

早晨，切兩片全麥面包放入烤箱，再煎一只雞蛋；中午，點一份低脂烤雞谷物碗和一杯蔬果汁；下午，有點餓了，去便利店買一支燕麥能量棒；晚上，給自己煮一碗糙米飯，再配上兩個小菜。

沒能在炎炎夏日瘦身成功，就到了“貼秋膘”的季節(jié)，“90后”姑娘小穎將目光轉(zhuǎn)向流行的“低GI飲食法”。如今，她的一日三餐幾乎放棄了精制米面，只吃各種粗糧或粗糧制品，線上“購物車”里也加入了三五樣“低GI”零食。

一款在售的谷物面產(chǎn)品貼有低GI標志

從乳制品到面包，從能量棒到堅果餅干，從代餐粉到面條麥片，從飲料到月餅，甚至還有調(diào)味料……從去年開始，“低GI”之風幾乎刮遍了整個食品行業(yè)。記者在線上商場和電商平臺看到，低GI食品越來越多。

在零食領域，去年瑪氏推出一款士力架黑巧纖谷棒，主打“身材管理期的解饞好搭檔”，是一款GI值約為40的低GI零食。中糧香雪的提拉米蘇蛋糕，包裝上也有著顯眼的“低GI”標簽。

在乳制品領域，妙可藍多今年5月上市了一款花酪棒，以不含蔗糖和低GI為賣點。伊利推出的低GI產(chǎn)品則已經(jīng)形成產(chǎn)品矩陣，覆蓋奶粉、液態(tài)奶、酸奶、冰淇淋等四大領域的約30款產(chǎn)品。

涉及到主食，低GI食品就更多了。從青稞掛面、蕎麥掛面，到豆乳餐包、全麥歐包，還有抗性淀粉含量較高的控糖米等。舒匯慢谷則把低GI的風吹到了中式蒸包，即將上市的GI青菜包、醬肉包、饅頭等產(chǎn)品。

在新茶飲品牌的門店中，同樣有“低GI”產(chǎn)品。從今年開始，霸王茶姬下單界面上多了一個“低GI”標識，消費者可以選擇伯牙絕弦、桂馥蘭香等低GI飲品。喜茶也有控糖行動，推出“+慢糖·多肉葡萄”，部分果茶可以選擇使用低GI慢糖。

《2024京東食品飲料健康趨勢白皮書》顯示，低GI食品關注度與銷售額迅速增長。據(jù)有關數(shù)據(jù)，近一年，低GI食品飲料的搜索熱度同比增長56%，相關銷售額也顯著提升。

難吃但健康？誰在買？

中國是糖尿病大國?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國18歲及以上居民糖尿病患病率為11.9%，糖尿病前期檢出率為35.2%，其中2型糖尿病是主要類型，50歲以上成年人患病率更高。因此，業(yè)內(nèi)普遍認為，中國的低GI產(chǎn)業(yè)將會有一個千億的市場規(guī)模。

“我剛剛大學畢業(yè)，進入醫(yī)院工作的時候，一個病房里10名患者，只有一兩個人患有糖尿病，現(xiàn)在倒了一倒，變成了八九個人。”原上海長海醫(yī)院內(nèi)分泌科主任鄒大進教授表示，隨著日常飲食中的精制碳水越來越多，導致人體血糖迅速升高，長期過量攝入可能誘發(fā)胰島素抵抗，是引發(fā)糖尿病的關鍵因素。“低GI飲食從某種程度上來說，就是恢復古人的全谷物飲食習慣，保留更多的膳食纖維。”

國家衛(wèi)健委發(fā)布的“健康中國2030”戰(zhàn)略，也明確提倡低GI飲食，在合理膳食行動方面，鼓勵企業(yè)進行“低糖”或者“無糖”的聲稱，積極推動在食品包裝上使用“包裝正面標識（FOP）”的信息，幫助消費者快速選擇健康食品。同時研究推進制定特殊人群集體用餐營養(yǎng)操作規(guī)范，探索試點在餐飲食品中增加“糖”的標識。

“我們研發(fā)低GI食品的初衷是為了滿足糖尿病人的需求，但如今對健康有需求的人士也很關注低GI飲食，愿意為此買單?！蔽豆仁逞惺称房萍迹ㄉ虾＃┯邢薰究偨?jīng)理杜遠表示，低GI食品早已不是糖尿病患者的專屬，而是更廣泛的“血糖健康關注者”。他們中包括高血糖用戶，也就是糖尿病患者和糖前期用戶，也有孕期控糖的孕婦、減肥抗糖的健身人士和提前關注血糖健康的普通人。

“控糖減脂人必入清單”“低GI主食合集在此”“還有人不知道鷹嘴豆是低GI主食嗎”……記者在社交網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)，低GI飲食因為主打控糖，其原料也多采用優(yōu)質(zhì)碳水，受到了很多注重身材管理的90后乃至于00后的喜愛，與輕食、代餐一樣，成為健康生活的代名詞。

消費人群的激增讓市面上出現(xiàn)了很多控糖食品，但大部分低GI食品因糖分含量低而口感不佳，往往被認為干燥、粗糙、無味?！皞鹘y(tǒng)的控糖食品有雜糧餅干、玉米面窩頭等富含膳食纖維，往往口感比較粗糙，對胃腸道的要求較高，難以堅持?！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示，口感不佳往往會影響持續(xù)性消費，如果沒有很強的自律性，就難以堅持購買和食用。

魚龍混雜 行業(yè)發(fā)展還有這些瓶頸

低GI飲食對于控制血糖、血脂、血壓、體重管理以及增強飽腹感、控制炎癥反應等方面有積極作用，因此受到越來越多的消費者青睞。但值得注意的是，國內(nèi)低GI食品市場仍處于發(fā)展初期，在消費者認知、產(chǎn)品標志、生產(chǎn)規(guī)范等方面還存在不足。

記者在電商平臺上搜索“低GI食品”后發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)在頁面中的大部分食品都打出了“低碳水”“控糖”“低卡”“代餐飽腹”等宣傳語，但其實并沒有“低GI認證”，很容易誤導消費者。例如一款打出“低GI”宣傳的桃山皮月餅，盡管在宣傳頁面中介紹其原料中包含GI值27.2的綠豆、GI值7-23的巴旦木，以及松子仁、椰蓉等天然食材，但記者詢問其客服是否有“低GI認證”時，卻沒有得到明確答復，只表示其產(chǎn)品增加了膳食纖維含量，和普通食品相比，更適合血糖偏高的人群。

而在此前，上海市消保委微信團隊也對網(wǎng)上一些所謂的“健康食品”進行了檢測，其中一款產(chǎn)品“鳳禾鳴慢碳十二色糙米”的問題特別多。這款產(chǎn)品在銷售頁面上宣稱“低糖低GI”“高蛋白”“高膳食纖維”“零負擔放肆吃”，且在銷售頁面和產(chǎn)品包裝上都宣傳“江南大學研發(fā)”。然而，實測結(jié)果卻讓人大跌眼鏡：膳食纖維含量實測值只有3.81克/100克，遠低于包裝標示的13.6克/100克，蛋白質(zhì)含量實測值也只有8.08克/100克，比標簽標示值低，達不到國家標準對高蛋白、高膳食纖維食品的要求。

“使用低GI食材生產(chǎn)制作的食品，不一定就是低GI食品。因為食物的加工方式、烹飪方式等都會影響GI值。低GI食品需滿足GI值≤55，指標是以即食狀態(tài)下，也就是熟制、沖調(diào)、沖泡后的測定結(jié)果來計算的。”杜遠告訴記者，味谷食研從4年前開始研發(fā)低GI食品，盡管一開始就采用了燕麥、綠豆、黑米、青稞等粗糧作為原料，依舊遇到了不少瓶頸，反復推翻重來。

“我們的初衷是在市面上常見的低GI面包、餅干之外，開發(fā)出一些中式蒸包，做遵循國人主食習慣的低GI食品。但一旦改變低GI原料的性狀和加工方式，它的升糖速度就變快了?！彼嬖V記者，如果只是簡單地把燕麥、青稞、綠豆、黑米、蕎麥、小麥等多種食材磨成粉，再揉成面團、包入餡料，并不意味著這就是一款低GI食品，因為在加工過程中，食材的性狀、加工的方式乃至于溫度的變化，都改變了其GI值。與此同時，還必須通過科學配比和工藝技術來兼顧產(chǎn)品的口感，避免太過粗糲，難以消化。而正是因為低GI食品的研發(fā)生產(chǎn)有著較高的技術門檻，才出現(xiàn)了部分品牌打出了“低GI”的擦邊宣傳，卻沒有正規(guī)認證的市場亂象。

最終經(jīng)過4年左右的研發(fā)，味谷食研采用獨有的原料加工性能調(diào)控技術和面團發(fā)酵工藝，讓雜糧主食具備了白面主食的口感，同時升糖速度顯著降低，達到了低GI食品的標準。杜遠表示，臨床測試的初步數(shù)據(jù)顯示，食用慢谷低GI饅頭的實驗對象血糖上升曲線比對照組下降了4個mmol/L，胰島素分泌水平也明顯降低，對于胰島素分泌功能受損的人很有益。

而隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國的相關行業(yè)標準也在不斷出臺中。2023年6月14日，中國營養(yǎng)學會正式發(fā)布團體標準T/CNSS8-2023《預包裝食品血糖生成指數(shù)標示規(guī)范》。今年7月，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司牽頭制定的T/CNLIC 0145-2024《低血糖生成指數(shù)（GI）食品通用技術要求》團體標準也對外發(fā)布，并于發(fā)布之日起實施。業(yè)內(nèi)人士指出，這些標準的出臺，對規(guī)范行業(yè)發(fā)展，推動我國低GI食品標準與國際水平接軌有著積極作用。

消費困惑 低GI食品=減肥食品嗎？

當?shù)虶I成為“控糖”人群的解決方案之一，它也在從“醫(yī)學概念”走向“大眾產(chǎn)品”。記者在社交平臺上看到，減脂期要吃低GI食品是不少健身博主的建議，甚至還將低GI食品與低熱量畫等號，稱其為減肥食品。那么，二者是否可以畫等號呢？

“盡管低GI概念火爆，但大眾對低GI食品仍有不少認識誤區(qū)，比方說‘低GI等于低熱量’‘吃低GI食品能減肥’的說法，并不完全正確?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，一些堅果、健康油脂和高脂肪食品可能具有低GI值，但它們的能量密度較高，攝入過多可能逆反減肥目標。

“黑巧克力GI值是49，屬于低GI食物，但是每100克黑巧克力的熱量有516千卡，堪稱高熱量，相當于吃了2碗至3碗米飯。”他舉例說明，低GI食物只是說其升血糖的能力比較差，某些食物可能具有低GI值，但是如果在攝入過程中沒有控制好總量，就會導致攝入量超過身體消耗，從而導致體重不減反增。因此，GI值只能作為食物選擇的參考因素之一，攝入量、食物搭配和烹飪方式也非常重要。

事實上，盡管低GI食品對于維持穩(wěn)定血糖、提供長效能量和促進健康有益，但減肥并不僅僅依賴于吃低GI食品。成功的減肥需要綜合考慮熱量攝入與消耗平衡、食物種類、飲食多樣性、飲食質(zhì)量以及運動，這才是維持體重和身體健康的關鍵?！霸陲嬍持羞m當引入低GI食品是一個很好的選擇，但更重要的是培養(yǎng)健康科學的飲食習慣。”

提問

什么是“低GI”？

GI，即“升糖指數(shù)”（Glycemic Index），是一種衡量食物中碳水化合物對血糖影響的指數(shù)。它基于食物攝入后血糖水平的變化情況，數(shù)值范圍從0到100，低GI即是低血糖生成指數(shù)。低GI食物是指含可利用碳水化合物，且血糖生成指數(shù)≤55的食品。

簡單來說，它告訴我們吃了某種食物后，血糖會不會迅速飆升。如果一個食物的GI高，就意味著吃了它之后，血糖會迅速升高，然后迅速下降，就像一座小山一樣。而低GI食物就像一座平穩(wěn)的小坡，吃了之后血糖上升相對較慢，維持時間較長，不會引起急劇的波動。

作者：張鈺蕓（新民晚報金海岸工作室）

圖片：陳夢澤 采訪對象供圖

來源：新民晚報

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網(wǎng)址: “低GI食品”火了！真的能控糖減肥？調(diào)查→ http://www.u1s5d6.cn/newsview438907.html