本文為觀潮新消費(fèi)原創(chuàng)，作者：仙子，編輯：杜仲，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系出處。

與單純的“無(wú)糖”產(chǎn)品相比，低GI重構(gòu)了食材本身，相當(dāng)于把傳統(tǒng)食品做成了能科學(xué)控糖的“低GI版本”。

圖片來(lái)源：慢教授

近兩年在健康趨勢(shì)的引領(lǐng)下，食品行業(yè)刮起了轟轟烈烈的“功能主義”風(fēng)潮，食品不僅要滿足口腹之欲，還要疊加減脂、控糖、助眠乃至美容等諸多功能屬性。

隨著消費(fèi)者對(duì)功效的愈發(fā)關(guān)注，空有概念卻無(wú)功效的1.0產(chǎn)品逐漸落伍，以無(wú)糖食品為例，早期的無(wú)糖食品僅是去掉了食品中的游離糖，但食材本身包含的碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)依然會(huì)轉(zhuǎn)化成糖分。

由此，作為2.0版本的低GI食品開(kāi)始脫穎而出，與單純的“無(wú)糖”產(chǎn)品相比，低GI重構(gòu)了食材本身，相當(dāng)于把傳統(tǒng)食品做成了能科學(xué)控糖的“低GI版本”。

功效價(jià)值更顯著的低GI食品很快成為行業(yè)顯學(xué)，并吸引諸多創(chuàng)業(yè)者躬身入局。成立于2021年的“慢教授”便是新銳品牌中的一支勁旅，不到3年的時(shí)間接連斬獲兩輪融資。

2022年9月，慢教授推出首款產(chǎn)品“慢糖吐司”，至今已收獲千萬(wàn)級(jí)銷量，成為首屈一指的爆款單品，在這之后慢教授又陸續(xù)布局面條、餅干、歐包、桃酥等多個(gè)主食品類，營(yíng)收也保持了連年翻倍的佳績(jī)。

在李俊堃看來(lái)，外界風(fēng)向的變化并不會(huì)左右長(zhǎng)期趨勢(shì)，隨著老齡化程度的加深以及健康意識(shí)的深入人心，低GI食品將成為大食品行業(yè)的高潛力賽道。

一、從糖尿病患者切入，布局千億低GI食品市場(chǎng)

2021年，李俊堃的家人被檢查出患有糖尿病，由于飲食受限導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)跟不上，加上患病后人更容易焦慮等原因，身體日漸消瘦。

由此，李俊堃開(kāi)始接觸糖尿病人群，盡管中國(guó)是糖尿病第一大國(guó)，每年醫(yī)療支出超過(guò)1萬(wàn)億人民幣，但李俊堃發(fā)現(xiàn)糖尿病患者的飲食選擇上依然存在較大空白。

“我們常說(shuō)糖尿病治療的‘五駕馬車’：糖尿病教育、飲食控制、藥物、運(yùn)動(dòng)、定期測(cè)血糖，但其實(shí)飲食上能選擇的空間很少，要么是少吃兩口，要么就是吃些粗糧，都不是很理想的解決辦法。”李俊堃感慨道。

彼時(shí)，李俊堃已在大廠做技術(shù)研發(fā)多年，萌生了創(chuàng)業(yè)的想法，在他看來(lái)，遵循長(zhǎng)期主義的創(chuàng)業(yè)需要植根于社會(huì)趨勢(shì)，不斷加劇的老齡化程度讓他深感糖尿病問(wèn)題的解決任重道遠(yuǎn)。

國(guó)際糖尿病聯(lián)盟（IDF）發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2021年，全球約有5.37億的患者，中國(guó)占比1/4，發(fā)病率高達(dá)12.8％，相當(dāng)于每10個(gè)人里就有1個(gè)糖尿病患者。

需求側(cè)問(wèn)題的突出與供給側(cè)相對(duì)空白孕育了巨大的市場(chǎng)機(jī)遇，于是李俊堃找到了浙大同窗黃笑，后者曾供職于騰訊、寶潔等互聯(lián)網(wǎng)、快消大廠，有多年的Marketing經(jīng)驗(yàn)，兩人一拍即合，成立了“慢教授”品牌，為“血糖健康關(guān)注者”提供食品解決方案。

圖片來(lái)源：慢教授

無(wú)論是“慢教授”，還是此前的品牌名“慢糖家”，核心都是“慢”字，所謂“慢”，即慢升糖。

糖會(huì)引起體內(nèi)血糖的升高，控糖的概念即保證身體的升糖速度處于平穩(wěn)狀態(tài)，不會(huì)忽升忽降。按業(yè)內(nèi)人士形象的比喻，升降糖過(guò)快好比猛踩油門(mén)剎車，長(zhǎng)此以往會(huì)加劇身體損耗。

作為人體內(nèi)唯一能降低血糖的激素，胰島素能通過(guò)減少血糖的來(lái)源以及增加血糖的去路實(shí)現(xiàn)控糖，但隨著年齡的增長(zhǎng)，身體對(duì)胰島素的敏感性降低，血糖調(diào)節(jié)能力下降?！把堑暮錾鼋禃?huì)導(dǎo)致身體像泡在糖水里一樣，進(jìn)而造成一些并發(fā)癥出現(xiàn)?！崩羁医忉尩?。

在這種情況下，人體在攝入食物時(shí)需要盡可能選擇升糖速度慢的食物，即業(yè)內(nèi)俗稱的低GI食物。

所謂GI是指血糖生成指數(shù)，通常反映一類食物在被人體攝入一段時(shí)間內(nèi)，能夠引起血糖升高多少的能力，GI<55為低GI食物，GI在55-70為中GI食物，GI>70為高GI食物。

低GI食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，引起的餐后血糖波動(dòng)比較小，有助于血糖控制，更適合糖尿病人群。

國(guó)際上，低GI食品普及早有先例，很多國(guó)家已經(jīng)在食品上明確標(biāo)注GI值。其中，澳大利亞是低GI食品相關(guān)法規(guī)最為成熟、標(biāo)識(shí)體系及產(chǎn)品研發(fā)最為成熟的國(guó)家，通過(guò)GI測(cè)試的產(chǎn)品，可以依據(jù)當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)進(jìn)行低GI健康聲明。

相較之下，國(guó)內(nèi)低GI食品的發(fā)展相對(duì)滯后，直到2019年衛(wèi)健委才推出了《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》，首次為血糖生成指數(shù)的測(cè)定規(guī)定了全國(guó)性標(biāo)準(zhǔn)。

“我們?nèi)刖謺r(shí)，無(wú)論是產(chǎn)品還是標(biāo)準(zhǔn)都處于相對(duì)荒漠化的階段，但近兩年無(wú)論是科研院所還是企業(yè)界都在積極推動(dòng)低GI食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，行業(yè)已經(jīng)迎來(lái)了百花齊放。”

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)低GI食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1762億元，年增速超10%。另?yè)?jù)京東數(shù)據(jù)，2022年京東超市低GI食品成交額同比增長(zhǎng)10倍，購(gòu)買(mǎi)低GI食品的消費(fèi)者數(shù)量同比增長(zhǎng)8倍。

二、從無(wú)糖到低GI，控糖減糖進(jìn)入2.0時(shí)代

在低GI概念廣泛傳播之前，以元?dú)馍譃榇淼臒o(wú)糖飲料品牌率先在消費(fèi)圈刮起了控糖、減糖的風(fēng)潮，零糖零卡零脂一度成為衡量產(chǎn)品健康屬性的潛在標(biāo)準(zhǔn)。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2016年至2020年，中國(guó)無(wú)糖飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從31.2億元增長(zhǎng)至117.8億元，年復(fù)合增速在39%左右。

但即便把配料表中的“糖”字去掉，也未必能做到真正的“無(wú)糖”。

李俊堃提到，市面上的無(wú)糖餅干、無(wú)糖面包只是抽離了葡萄糖、麥芽糖、蔗糖這些游離糖，但它們的主要原材料依然是小麥粉，碳水化合物含量占70%以上，這些碳水會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖。

“100克食品中含糖量少于0.5克就算無(wú)糖，但人體血糖的變化90%以上來(lái)源于攝入的碳水，光是不吃糖不能解決主要問(wèn)題。”

相比于無(wú)糖食品的“去糖化”，低GI食品的做法更徹底，即通過(guò)一整套系統(tǒng)化的方案重構(gòu)食品的底層基因，降低碳水轉(zhuǎn)化成血糖的速度，實(shí)現(xiàn)緩釋吸收。

以慢教授為例，首先在原料層面，慢教授會(huì)盡量避免小麥粉、糯米、大米粉這類碳水的使用，更多采用全麥、青稞、燕麥這類谷物原材料。

比如青稞，青稞中的β-葡聚糖平均含量可達(dá)6.6%，是小麥中β-葡聚糖的50倍，這種可溶性膳食纖維在體內(nèi)不易被消化，可以延緩胃排空速度和食物在腸道中的吸收，從而控制血糖的上升。

除了改換原材料，控糖因子也被納入到食品研發(fā)中，比如甘蔗多酚、茶多酚等多酚類物質(zhì)，以及桑葉提取物等植物提取物，“控糖因子能有效抑制酶的活性，從而降低碳水的吸收速度?！?/p>

另外，在工藝層面，慢教授還會(huì)調(diào)配一定比例的蛋白物質(zhì)包裹在淀粉的周圍，縮小淀粉與人體的接觸面積，也能減少碳水的吸收轉(zhuǎn)化。

對(duì)食品的底層基因改寫(xiě)得有多徹底，實(shí)際的研發(fā)過(guò)程就有多難。

比如面包，傳統(tǒng)的面包制作離不開(kāi)面粉的發(fā)酵，如果用新原料替代面粉，勢(shì)必要在工藝上做出諸多調(diào)整，比如發(fā)酵酵母的選擇，溫度濕度的控制等等，全部的流程都需要推翻重來(lái)。

更關(guān)鍵的是，在保證能把上述原材料糅合在一起做成傳統(tǒng)食品形態(tài)的同時(shí)，還得保證它的GI值足夠低，換句話說(shuō)，低GI食品既要滿足醫(yī)學(xué)級(jí)別的功效，又要實(shí)現(xiàn)普通食品的口感。

如果說(shuō)研發(fā)是從0到1，那么量產(chǎn)則是從1到100。在李俊堃看來(lái)，比起研發(fā)階段遇到的技術(shù)瓶頸，量產(chǎn)時(shí)期存在的高成本投入才是初創(chuàng)企業(yè)真正的難題。

“研發(fā)和量產(chǎn)都煎熬，但量產(chǎn)不僅煎熬，還得燒錢(qián)?！?/strong>