謝邀回答。

出于對(duì)意大利面的喜愛(ài)，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。

意大利面，主料為“杜蘭小麥”，這是一個(gè)最硬質(zhì)的小麥品種，具有高密度，高蛋白質(zhì)，高筋度等特點(diǎn)，意大利面顏色呈黃色，耐煮且口感好，很多人喜愛(ài)意面，大多也是因?yàn)樗哂薪畹赖目诟小?/p>

意大利面的醬汁也很有講究，一般分為四類：紅醬，白醬，青醬以及黑醬。

紅醬主要以番茄為主做成醬汁，是最長(zhǎng)見(jiàn)的一種醬料品種。

白醬以無(wú)鹽奶油為主做成醬汁，主要用于焗面，千層面及海鮮類的意大利面。

青醬以羅勒，松子粒 ，橄欖油等做成醬汁，其口味較為特殊和濃郁。

黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。

意大利面與中國(guó)傳統(tǒng)掛面最顯著的區(qū)別就是口感上的不同，意大利面耐煮，筋道，而掛面在嚼勁方面要差許多，這主要是因?yàn)橛昧系牟煌?，掛面一般采用的是小麥粉，也就是我們?nèi)粘Ｓ玫拿娣?，又因?yàn)閽烀姹旧淼拿骟w較細(xì)，所以更加的不耐煮，煮出來(lái)的面口感更軟爛。但這倒非常適合消化系統(tǒng)弱的人群，以及咀嚼能力有限的兒童食用，比較容易消化，不給消化系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān)。

不過(guò)掛面過(guò)于軟爛的口感對(duì)于更多數(shù)人來(lái)說(shuō)，顯然是個(gè)弊端，于是商家在掛面口感的改良上花了不少心思，最常見(jiàn)的就是在掛面的生產(chǎn)時(shí)加入部分鹽和堿，這樣一來(lái)，掛面的嚼勁果然提升了很多。

但是，這么做也存在缺點(diǎn)，就是造成維生素Ｂ族的分解。糧谷類是我們?nèi)粘＞S生素Ｂ族的主要來(lái)源之一，維生素B族是一類在堿性環(huán)境里不穩(wěn)定的維生素，所以，面里加了堿無(wú)疑會(huì)使維生素Ｂ族得到一定程度的破壞。并且，掛面作為一種制品，它在生產(chǎn)過(guò)程中難免會(huì)使一些維生素礦物質(zhì)流失，再加入堿，無(wú)疑導(dǎo)致掛面中的維生素Ｂ族所剩無(wú)幾。

那么，經(jīng)常以掛面作為主食的人要注意了，長(zhǎng)時(shí)間缺乏維生素Ｂ組會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)以及代謝方面造成傷害，平日里如果經(jīng)常吃堿水面，更要注意維生素Ｂ族的加強(qiáng)，糧谷類，肉蛋奶類要保證豐富。此外日常淘米的時(shí)候也切忌過(guò)度，因?yàn)榇竺椎木S生素Ｂ族多存在于糊粉層，也就是淘米之后使水變成白色的東西，注意日常正確的飲食習(xí)慣，才能最大限度的避免營(yíng)養(yǎng)的流失。

最后，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)比較，意大利面和掛面所含的營(yíng)養(yǎng)素相差無(wú)幾，可以說(shuō)是非常接近，所以大可不必糾結(jié)哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分更高，放心選擇自己最愛(ài)的那一種吧！另外為了保證營(yíng)養(yǎng)的全面，在烹飪這兩種食物的時(shí)候加的“料”越多越好，如果不嫌麻煩的話，蔬菜，瘦肉，雞蛋，菌藻類都可勁兒的往里加吧！如果你追求簡(jiǎn)便，也最好不要清湯寡水，做個(gè)番茄肉醬面，或者西紅柿雞蛋面也不會(huì)浪費(fèi)你太多時(shí)間。