今晚報(bào)訊（記者劉波）秋冬時(shí)節(jié)，是不少海鮮最為肥美的季節(jié)，很多市民青睞食用鮮甜的海鮮。那么，海鮮究竟怎么吃才健康呢？

　　天津醫(yī)科大學(xué)朱憲彝紀(jì)念醫(yī)院痛風(fēng)科提示，生海鮮中常常存在一些可以引起腸道感染的細(xì)菌，如副溶血性弧菌。由于副溶血性弧菌對(duì)酸的抵抗力較弱，烹調(diào)前后可加些食醋調(diào)拌，有助殺菌。加工海鮮時(shí)一定要生熟分開，以免食物間交叉污染。如果烹調(diào)不當(dāng)，會(huì)引起食物中毒，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、低熱等癥狀。海鮮類食物烹調(diào)時(shí)一定要熟透：魚、蝦、蟹、貝類，蒸時(shí)需加熱至100℃，持續(xù)30分鐘。涼拌的海鮮要清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘，以殺滅細(xì)菌。

　　海鮮中的高蛋白會(huì)與水果、茶中的鞣酸結(jié)合形成鞣酸蛋白，妨礙蛋白質(zhì)的吸收。如果吃完海鮮就吃西瓜、甜瓜等水分含量大的水果，會(huì)導(dǎo)致從海鮮中攝入的高蛋白被水分稀釋，并被較快排出體外，從而影響人體對(duì)高蛋白的吸收，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。建議最好在吃完海鮮1小時(shí)后，再吃水果或喝茶。

　　某些魚類(比如沙丁魚、鳳尾魚、三文魚等)、貝類、蝦蟹有較多高嘌呤，而酒類中的乙醇一方面可讓嘌呤分解加速，生成尿酸，另一方面可抑制尿酸排泄，因此誘發(fā)痛風(fēng)。人們常說“海鮮+啤酒=痛風(fēng)套餐”，應(yīng)當(dāng)注意，乙醇存在于啤酒、白酒等各種酒類中，因此可以說，吃海鮮不論喝什么酒，都可能誘發(fā)痛風(fēng)。

　　此外，部分海鮮如蝦、蟹、金槍魚等，含有較高的組氨酸，會(huì)在人體內(nèi)組氨酸脫羧酶的作用下，形成大量組胺。而組胺就是機(jī)體過敏的元兇，抗過敏的藥物大多都是針對(duì)組胺發(fā)揮作用的。如果因?yàn)檫^敏，正在應(yīng)用抗組胺類藥物，吃海鮮可能影響其藥效，甚至加重過敏癥狀。因此，在過敏發(fā)作期間不能吃海鮮，而且吃海鮮前先吃過敏藥，也不能防過敏。