俗話說“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個人”，要想在各行各業(yè)嶄露頭角，重點(diǎn)還是要看自己的努力，就比如廚師這個行業(yè)，只有自己不斷的摸索，嘗試，才能總結(jié)出很多烹飪的小技巧。

今天就跟大家分享10個做菜小技巧，都是平時生活中用得到的，學(xué)會了廚房小白秒變大廚。

一、 炒青菜

很多人在炒青菜的時候，不喜歡多放油，那炒的時候就會干，所以可以適當(dāng)放一些水，但是千萬不要放冷水，因?yàn)槔渌畷屒鄄俗兝希绊懣诟?，正確的做法應(yīng)該是放入一些開水，這樣菜色會又鮮又嫩，而且炒菜的時間也不適宜太長，這樣不僅影響口感還會使?fàn)I養(yǎng)流失。

二、 炒雞蛋

很多人炒雞蛋掌握不了火候就會使雞蛋變得又老又硬，而且火候大了還會發(fā)黑，今天小編教你一招，這樣炒出來的雞蛋又滑又嫩。

炒雞蛋的時候按照一個雞蛋放入一湯勺溫水的比例加入水，攪拌均勻，要想更好吃，還可以在炒雞蛋的時候加入一點(diǎn)醋，增加一番風(fēng)味。

另外在炒雞蛋的時候，最好不要用鏟子，可以用筷子，這樣炒的雞蛋更加細(xì)膩好吃。

三、 燉魚湯

大家都知道在燒魚湯 的時候，要先將魚煎一下，但是還是有很多人燒不好，那是因?yàn)榧宓聂~不夠，燒魚湯的魚要煎透一點(diǎn)，兩面都要煎至金黃，然后開水下鍋，煮開，將表面的浮沫撇去。

要是想喝濃湯，可以多放點(diǎn)水，一直用大火煮，不要蓋蓋；如果想喝清湯，可以用小火慢慢煮。

四、 燉骨頭湯

燉骨頭湯的時候，可以提前將骨頭里面的血水浸泡掉，然后可以不用先焯水。

正確的做法就是直接冷水下鍋，煮開，然后將上面的浮沫撇去，如果中途要加水，千萬不要加冷水，以免高溫的湯遇到冷水，溫度突然下降，會使骨頭里面的蛋白質(zhì)和脂肪凝固，影響口感。

所以要想湯好喝，要直接一次性加滿水，中途可以不用加水或者加熱水。

五、 蒸魚或者蒸肉

在蒸葷菜的時候，一定要等水燒開，然后再上鍋蒸，這樣能夠使魚或者肉表面迅速遇到高溫收縮，鎖住肉質(zhì)里面的水分。

六、 熬豬油

豬板油買回來，清洗干凈，然后切成小塊，可以先焯水，這樣熬出來的豬油更加透亮。

熬豬油的時候，先在鍋里加入適量的水，然后放入豬油，在鍋中慢慢熬出豬油，這樣水熬出來的豬油比較干凈，更加香。熬好了之后，趁熱在里面加入一勺白糖，攪拌至融化，這樣顏色亮晶晶純白無雜質(zhì)。

七、 豆腐

很多人在做豆腐的時候，里面總有一股豆腥味，而且輕輕一動就會碎，教你一招，讓你做出來的豆腐清香不會碎。

就是在做豆腐之前，將豆腐在淡鹽水里面浸泡10分鐘，這樣可以去除一些豆腥味，而且增加豆腐的韌性，不會碎。

八、 炒菜加這一樣

不管炒葷菜還是素菜，可以在里面加入一些醋，這樣可以讓肉質(zhì)更加容易熟，而且對菜里面的維生素有保護(hù)作用，味道也更加好。

九、 炒牛肉技巧

大家都喜歡吃外面炒的牛肉，又嫩又滑，每次自己在家里做的，就是非常的柴。

教大家一招，只要加入家中這樣一種飲料，牛肉比外面做的還要嫩。在腌制牛肉的時候，加入一些雪碧，用手抓勻，腌制半個小時，這樣雪碧里面的酶使蛋白質(zhì)分解，增加牛肉的鮮嫩度。

十、 蔬菜焯水

很多蔬菜在烹飪之前，都要焯一下水，焯水的時候可以在鍋里加入一些鹽、滴幾滴油，這樣起到固色的作用，而且蔬菜顏色鮮亮，口感更加清脆，然后再過一遍涼水。

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