健康廚房5個標準
廚房是一個家最溫暖的地方,濃濃的飯菜香就是家的味道。但是,在這個本該最干凈整潔的地方,卻隱藏著很多健康“黑洞”。有研究發(fā)現(xiàn),砧板上的細菌竟是馬桶的兩倍?？梢?要保衛(wèi)廚房的安全還有很多工作要做。
裝修:櫥柜封邊要密實,臺面最好用大理石
廚房空間較小,通風透氣性相對較差。國家室內(nèi)環(huán)境與室內(nèi)環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任宋廣生說,櫥柜體積一般會占據(jù)廚房1/3左右,且櫥柜的材質(zhì)多是人造板材,其中包含大量黏合劑,會釋放甲醛等污染物。所以,一定要選擇通過國家質(zhì)檢的大品牌產(chǎn)品。安裝時注意櫥柜封邊一定要嚴密。
廚房臺面是家居又一污染源。近年來,花崗巖、大理石等石材受到追捧,一般來講,大理石的放射性要低于花崗巖。
有些家庭的煙道沒密封好,在開抽油煙機時容易把別人家的油煙吸進來,裝修時要注意使用防止油煙倒灌的出風止逆閥,還可在煙道口處加裝下垂式密閉閥。此外,如果空間允許,最好在裝修時就把廚房水池分成兩個,便于保證生熟分開。
通風:炒菜開門窗,做完飯后通風10分鐘
英國一項研究表明,在通風系統(tǒng)差、燃燒效能低的灶具上做飯,對健康造成的損害相當于每天吸兩包煙。很多女性不吸煙,卻高發(fā)肺癌的原因即在于此。因此,一定要做好廚房的通風工作。炒菜時,要打開油煙機或使用無油煙鍋,而且油煙機要
“早開晚關(guān)”,同時把門窗都開個小縫,形成對流空氣,利于污染物擴散。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅建議,烹調(diào)結(jié)束后,要開窗通風至少10分鐘,盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。如果廚房沒有窗戶,最好購買吸力相對更強的抽油煙機。
衛(wèi)生:抹布每天洗,池子每天刷,碗筷要晾干
英國食品衛(wèi)生專家、全球衛(wèi)生委員會代表麗莎博士說,砧板衛(wèi)生狀況糟的原因是人們沒有正確清潔它。很多人習慣用開水燙砧板,其實這樣做并不保險?？上扔孟礉嵕颓逅颜璋逑磧?再往上撒一勺鹽,用洗碗海綿蘸一點點水后,反復擦拭表面大約30秒鐘,然后用冷水沖洗干凈。隨后再將白醋和水以1∶2的比例調(diào)好后倒噴在砧板上,不要沖洗,放到通風的地方自然風干即可,這樣能起到很好的殺菌消毒作用。砧板至少每3年更換一次,一旦發(fā)現(xiàn)砧板上有較深的刀痕、顏色變深,就應該立即換掉。
范志紅提醒說,吃完飯后要及時清洗碗筷,以防滋生細菌。碗筷清洗后,最好倒扣以便控干水分,這比消毒更重要,只要沒水分,微生物就沒法繁殖?？曜咏ㄗh選擇金屬材質(zhì)的,耐用又易清洗。洗碗布要每天清洗,且要保證專用,不能又洗碗又擦桌子,避免交叉污染,最好每周用高溫燙煮等方式消毒一次,并定期更換。洗過碗之后,務必把水池和水池旁邊的臺面再刷干凈。否則,水池會成為微生物交叉污染的場地。
食物:生熟須分開,速食要加熱
歐洲科學家研究發(fā)現(xiàn),導致廚房里危險重重的“罪魁禍首”,是生肉、生蔬菜和家禽,超過60%的生雞肉包含彎曲桿菌(導致食物中毒的一種病菌)等細菌。據(jù)美國疾控中心2011年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,每年約有4800萬美國人會經(jīng)歷程度不等的生物性食物中毒,約3000人因此死亡。
因此,廚房中的生熟一定要分開,不僅砧板、刀具、抹布要生熟分開,冰箱中儲存食物也要獨立分裝,避免相互污染。蔬菜、水果、肉類、魚類等速食食品,解凍后均需加熱再食用。冷凍室和冷藏室一樣,要定期清潔,建議每月清潔一次,要除霜。最后,勤洗手,要不停揉搓雙手,并注意清潔指

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