2022年攀枝花市“花城味道”

攀果

創(chuàng)意菜爭(zhēng)霸賽網(wǎng)絡(luò)投票來(lái)啦

由市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市委宣傳部主辦，市商務(wù)局、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市文廣旅局、市教育體育局、市人力資源和社會(huì)保障局協(xié)辦，攀枝花市廣播電視臺(tái)、FM91.0攀枝花交通音樂(lè)廣播、攀枝花攀果發(fā)展有限公司、攀枝花市經(jīng)貿(mào)旅游學(xué)校承辦的2022年攀枝花市“花城味道”·“攀果”創(chuàng)意菜爭(zhēng)霸賽10月24日正式進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)投票期。

網(wǎng)絡(luò)投票方式

識(shí)別下方二維碼進(jìn)入投票總頁(yè)面

投票時(shí)間:10月24日——10月28日

投票須知:

1、每人每天能且只能投10道菜；

2、網(wǎng)絡(luò)投票在總決賽中占比30%，第1名加30分，第2名加29分….以此類推，第10名加21分。第11名至第20名加20分。

9月30日，大賽組委會(huì)從餐飲機(jī)構(gòu)及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)選送的近百道菜品中，評(píng)選出了20道“攀果”系入圍菜品，這些創(chuàng)意菜品不僅形態(tài)獨(dú)特，色香味十足，更有豐富的寓意和內(nèi)涵。

11月5日，“花城味道”·“攀果”創(chuàng)意菜爭(zhēng)霸賽總決賽將在市經(jīng)貿(mào)旅游學(xué)校舉行?，F(xiàn)場(chǎng)專業(yè)評(píng)審打分+此次網(wǎng)絡(luò)投票得分，將成為選手最終得分。號(hào)角即將吹響，十大“花城味道”·“攀果”創(chuàng)意菜終極菜品到底花落誰(shuí)家？讓我們拭目以待！

青芒牛肉

味道口感：麻辣鮮香。

技術(shù)難點(diǎn)：牛肉的用量和部位，需取牛后腱中間那一層口感最好的肉。

創(chuàng)意：以鹽邊的水果搭配鹽邊的菜，將牛肉的鮮香結(jié)合青芒的清甜酸爽，創(chuàng)制出新式鹽邊口味菜。

芒果煮魚

味道口感：酸甜口。

技術(shù)難點(diǎn)：魚片腌制時(shí)需以特殊手法去腥；芒果與魚在煮制時(shí)火候的拿捏，大一分易脫粉，小一分影響口感。

創(chuàng)意：現(xiàn)代人們都以“輕食時(shí)代”來(lái)注重健康、養(yǎng)生。本菜品以芒果與生態(tài)魚相結(jié)合，彰顯美味的自然天成。

蜂巢芒果

味道口感：香甜酥脆、果香濃郁、入口即化。

技術(shù)難點(diǎn)：炸蜂巢時(shí)油溫的控制和熟度。

創(chuàng)意：以“鳥巢”為靈感，通過(guò)西式面點(diǎn)的制作方法，將鹽邊本地晚熟芒果作為主要餡料，制作成造型美觀、口感酥脆香甜的菜品，寓意富貴吉祥、和平圓滿。

金玉良緣

味道口感：果香濃郁，滑嫩Q彈。

技術(shù)難點(diǎn)：需將烏魚茸打至潔白如玉。

創(chuàng)意：以《紅樓夢(mèng)》中的“金玉良緣”為靈感，將魚茸釀入枇杷成菜，取攀枝花枇杷的金黃色和烏魚肉潔白如玉，成就“攀果”宴上的“金”“玉”良緣。

芒香牛肉粒

味道口感：黑胡椒口味，芒香濃郁，牛肉滑嫩。

技術(shù)難點(diǎn)：火候的把控——在果味濃郁的基礎(chǔ)上，保證牛肉的嫩滑；調(diào)味的考究——添加黑胡椒后，還需保留牛肉的鮮和芒果的香。

創(chuàng)意：以粵菜名品“菠蘿咕咾肉”為靈感，將攀枝花芒果與牛肉相結(jié)合，果香搭配黑胡椒，形成豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。

芒香玉米魚

味道口感：糖醋味，酸甜鮮香。

技術(shù)難點(diǎn)：刀功考究，需將菜品造型成玉米狀。

創(chuàng)意：以傳統(tǒng)“糖醋脆皮魚”為靈感，選用酸甜得宜的攀枝花凱特芒調(diào)為料汁，將鹽邊人餐桌上“粒粒飽滿”的常見(jiàn)食材“玉米”作為菜品造型，創(chuàng)制出這道口味老少咸宜的象形菜品：芒香玉米魚，寓意“年年有余”。

金沙魚子沙拉

味道口感：酸甜可口，口感細(xì)嫩爽滑、飽滿悠長(zhǎng)。

技術(shù)難點(diǎn)：秘制魚子醬調(diào)味。

創(chuàng)意：以“俄羅斯套娃”為靈感，將攀枝花芒果作為“衣”，讓優(yōu)質(zhì)三文魚裹含攀枝花本土牛油果丁，制造出口感豐富、層層遞進(jìn)的效果，菜品造型萌趣，色澤金黃，寓意“腹有詩(shī)書氣自華”。

芒果燒烤

味道口感：酸辣開(kāi)胃、果味醬香。

技術(shù)難點(diǎn)：火候考究，需始終保持芒果果香。

創(chuàng)意：從“萬(wàn)物皆可烤”的理念出發(fā)，將攀枝花芒果作為燒烤食材，通過(guò)傈僳族原生態(tài)排骨和青椒，烤出具有傈僳特色、酸辣開(kāi)胃的芒果燒烤。

金香芒果魚

味道口感：酸甜可口，肉質(zhì)松軟。

技術(shù)難點(diǎn)：需以精湛刀工將魚肉剞成菊花狀；對(duì)芒果的選擇非?？季俊?，則炸制時(shí)無(wú)法成型，太生，則味過(guò)酸，需熟度剛好。

創(chuàng)意：以浙菜“菊花魚”為靈感，通過(guò)果肉飽滿、維生素含量高的攀枝花凱特芒，搭配肉質(zhì)松軟、營(yíng)養(yǎng)豐富的鱸魚，經(jīng)過(guò)特殊造型，創(chuàng)制出營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱佳的創(chuàng)意菜，寓意“富貴吉祥”。

金鑲玉

味道口感：酸甜可口、口感絲滑。

技術(shù)難點(diǎn)：食材需選擇成熟度合適的本土金煌芒果。

創(chuàng)意：以2008年中國(guó)奧運(yùn)會(huì)黃金和美玉結(jié)合的獎(jiǎng)牌為靈感，將攀枝花金煌芒果的“金”與本地俚濮芋頭的“玉（芋）”相結(jié)合，取名金鑲玉，體現(xiàn)攀枝花本地食材的特色，包含“金玉良緣”的寓意。

攀芒火焰脆筒卷

味道口感：果香味十足，奶香味濃郁。

技術(shù)難點(diǎn)：春卷皮的制作非?？季?；展示技法新穎——火焰時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則表面易糊化，火焰時(shí)間過(guò)短，則內(nèi)部奶香不會(huì)融化。

創(chuàng)意：以“三線建設(shè)”為靈感，將“攀鋼”與“攀果”相結(jié)合，把菜品展示時(shí)的“火焰”寓意為攀鋼的“火”，“春卷”寓意攀鋼的“鋼”，創(chuàng)制成這道承“三線”之志，傳“裂谷”美味的創(chuàng)意菜。菜品展示方式新穎，極具城市人文特色。

香芒鴨胸

味道口感：芒香濃郁、口感酸甜、風(fēng)味獨(dú)特。

技術(shù)難點(diǎn)：調(diào)味考究，需中西合璧式調(diào)味。

創(chuàng)意：以法式菜品“法式煎鴨胸”為靈感，采用中西結(jié)合的方式，將攀枝花芒果作為底味，加入淡奶油和迷迭香、百里香等西餐調(diào)料，調(diào)制出中西結(jié)合的口味，讓攀枝花水果有了浪漫的“法式”表達(dá)。

象形芒果包

味道口感：質(zhì)地松軟、果香濃郁、酸甜可口。

技術(shù)難點(diǎn)：需用天然果汁和蔬菜汁調(diào)色，色彩的濃淡、走向都極其考究，需讓菜品達(dá)到幾可亂真的逼真效果。

創(chuàng)意：以芒果做“芒果”——仿造攀枝花芒果的外形，從顏值到口味模擬接近攀枝花芒果的口味和質(zhì)地。

果香花開(kāi)富貴

味道口感：咸鮮味，口感軟糯。

技術(shù)難點(diǎn)：四色“花心”的調(diào)色比例；造型手法考究。

創(chuàng)意：以“康養(yǎng)城市”為靈感，選用攀枝花本土四色地標(biāo)性物產(chǎn)：大田石榴、攀枝花芒果、鹽邊桑葚干、鹽邊桑葉，混合米易山藥泥，做成四種不同顏色的牡丹花。成菜惟妙惟肖、色彩清新，象征攀枝花四季瓜果飄香。

金沙悅月

味道口感：入口酥脆、果味豐厚，具有冰激凌口感。

技術(shù)難點(diǎn)：糯香土豆片制作成土豆球；不增加任何調(diào)料，百分百純口味。

創(chuàng)意：以童年國(guó)民零食冰激凌脆筒為靈感，將土豆球底碗化為“脆筒”，攀枝花芒果作為“冰激凌”內(nèi)餡，并點(diǎn)綴泰國(guó)香米。焦香搭配果香，碰撞出多層次口感。

芒果干煸雞

味道口感：酸辣鮮香。

技術(shù)難點(diǎn)：需以傈僳人家本地食材入菜，土灶爆炒時(shí)注意火候，需保留跑山雞的“韌”和攀枝花芒果的“香”。

創(chuàng)意：以“阿媽的菜”為靈感，將傈僳家養(yǎng)高山跑山雞和傈僳農(nóng)家老臘肉與攀枝花芒果相結(jié)合。通過(guò)富有傈僳特色的調(diào)味，以土灶烹制，突出食材的天然本味，制作成色味俱佳的下飯菜。

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