過年親戚來我們家拜年送了一些干貨，有干香菇、黃花菜、木耳、茶樹菇等，整天忙著也顧得及吃這些干貨，今天剛好家里沒有菜，想起還有黃花菜沒有食用，天熱每天放著容易放壞，記得上次去飯店吃的一道黃花菜味道還是不錯的，所以自己這次照著飯店的樣子，自己做了一份黃花菜，家里除了一些黃花菜，還有2個青椒、幾個雞蛋，把這幾個食材都用上，干黃花菜就這樣簡單的上桌了。很多人覺得干黃花菜的氣味難聞，在不做湯的情況下，這樣炒，炒出來的黃花菜鮮嫩，味道比肉好吃。

雞蛋炒黃花菜

食材：干黃花菜、青椒、蒜瓣、雞蛋、食用鹽、食用油

操作步驟：

1.干黃花菜先用清洗掉里面的細沙，然后放在盆里用溫水泡上40-60分鐘，泡軟后再撈出來，放在一個控水籃子里。

泡黃花菜

給黃花菜控水

2.青椒切成細絲，蒜瓣切成細片，雞蛋在碗里大蒜，這些搭配食材留在一旁備用。

蒜瓣片

打散的雞蛋液

4.炒鍋洗凈，里面放入適量油倒入雞蛋液，煎雞蛋液，火候選擇中火，看見雞蛋被煎成這樣的鼓包，可以嘗試把雞蛋翻面，煎雞蛋的另一面，最后兩面都煎金黃之后，盛入碗里。

煎雞蛋液

煎好的雞蛋塊

5.開始炒黃花菜，鍋里放入適量食用油，油燒七分熱，放入控干水的黃花菜，翻炒2分鐘，放入辣椒絲和蒜瓣片，大火快速翻炒3分鐘，沿著鍋邊倒入適量清水，蓋住鍋蓋燜1分鐘。

炒黃花菜

6.看到鍋中間冒小花之后倒入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，并加入適量食用鹽，再次翻炒，直到把鹽味拌勻，這樣就可出鍋食用。

黃花菜炒雞蛋

雞蛋炒黃花菜注意事項：

1.干黃花菜在清洗之前先檢查黃花菜的根部是否剪掉，在洗黃花菜之前先把黃花菜的根部用剪刀剪掉，很多人在洗黃花菜的時候忽略了這個步驟，所以做出來的黃花菜味道有點那么怪，那是因為在泡黃花菜的時候沒有剪掉根部，所以做出來的黃花菜味道不是那么好吃。

2.黃花菜炒完后，味道有點特別。有的人在炒完黃花菜之后，發(fā)現(xiàn)黃花菜味道怪怪的，這時候可以放點大蒜和辣椒絲中和一下味道，另外加入適量清水，通過煮沸也能讓黃花菜的獨特氣味慢慢消失掉，這個小技巧很多人不知道，所以做出來的黃花菜味道獨特。

干黃花菜不做湯，這樣炒，炒出來的黃花菜鮮嫩，味道比肉好吃。很多人家里有干黃花菜，剛開始只是覺得做湯都用不完，長時間放在那里，黃花菜都放變質(zhì)，味道真的不是太好，但是和雞蛋一塊炒，這樣做出來的黃花菜就是不一般。如果您也喜歡吃黃花菜，但是苦于不知道怎么做好吃，其實可以試著這樣做，相信您會震驚您的手藝，可以把這種做法分享給您的朋友！

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