不浪費食譜出爐！

為向廣大消費者介紹如何充分利用食材邊角料，開發(fā)新的菜品和用途，最大化的利用食材，把不浪費的理念進一步延伸，一個地球自然基金會攜手中國飯店協(xié)會、世界自然基金會（瑞士）北京代表處，聯(lián)合推出了人人皆可活學(xué)妙用的《不浪費食譜》，不僅整合了廚師和美食家們獨到的烹飪經(jīng)驗，更是對人與自然和諧共生關(guān)系的探索。

不浪費“食”尚潮流

當(dāng)下，餐飲加工日趨精細，卻引發(fā)了土地與餐桌之間的疏離。在快節(jié)奏的城市生活中，我們往往忽略了食物來之不易的事實，造成嚴(yán)重的浪費問題：據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，目前全球范圍內(nèi)，我們生產(chǎn)的糧食約40%遭到損失或是浪費，每年浪費量高達16億噸，其中可食用部分達到13億噸，對地球生態(tài)造成了很大負擔(dān)。

“靜以修身，儉以養(yǎng)德”是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)。2021年我國《反食品浪費法》頒布以來，各地區(qū)各有關(guān)部門積極行動，在全社會大力提倡反對浪費、節(jié)約光榮、綠色低碳消費的理念.作為倡導(dǎo)減少餐飲業(yè)食物浪費先鋒的球球，通過和伙伴們一起開展的“舌尖上的驕傲”項目，為餐飲從業(yè)者開展培訓(xùn)、提供工具、發(fā)布報告，發(fā)起不浪費短視頻大賽等，積累了豐富的經(jīng)驗。

作為一名普通的消費者，要如何身體力行減少食物浪費呢？球球在菜譜中首先簡單為大家總結(jié)了幾條日常生活中易行的建議:

有了不浪費的智慧，當(dāng)我們留心思考，發(fā)揮創(chuàng)意時，無論是奇形怪狀的菜根，還是難處理的蝦頭，或者是副產(chǎn)品的豆渣，甚至是不經(jīng)意扔掉的水果皮等等，其實都能在我們的廚房里變成美味的佳肴。

球球希望鼓勵大家對食材進行最大化綜合利用，因此我們獨家推出的《不浪費菜譜》聚焦邊角料展開創(chuàng)意，希望這些菜譜助你成為“不浪費美食家”。

《不浪費菜譜》收錄了包括中國烹飪大師許菊云、資深法餐及創(chuàng)意餐飲研發(fā)主廚戴廣坦等多位知名餐飲業(yè)人士，以及餐廳主理人、烹飪專業(yè)學(xué)生和社會各界美食愛好者所制作的共40余份匠心獨具的菜譜，選材涵蓋了根莖葉類、水果、肉類、水產(chǎn)品、谷物類各種常見的食材邊角料，菜式既有家常菜，也有適合餐廳及宴請的菜肴，絕對有一份符合你的喜好。

此外，每一份菜譜中都呈現(xiàn)了菜品主料、輔料明細，并介紹制作過程，展示菜品特點，讓你能夠輕松享受烹調(diào)美食的藝術(shù)過程。

球球希望這本《不浪費菜譜》能給更多人帶去啟發(fā)，幫助優(yōu)化烹飪過程，將每一道菜都變成藝術(shù)品，讓每一口不浪費美食都成為“舌尖上的驕傲”。讓我們一起用智慧和創(chuàng)意去探索減少浪費的方式，做保護地球的食尚美食家。

專家談菜譜：不浪費智慧盡在指尖

陳新華（中國飯店協(xié)會會長）：“《不浪費菜譜》力圖通過菜譜，向大家介紹如何充分利用食材邊角料，開發(fā)新的菜品和用途，最大化地利用食材，進一步實現(xiàn)餐飲不浪費。希望通過這本書能夠把不浪費的加工和創(chuàng)新理念進一步擴大和延伸，把不浪費的精神傳播到餐飲行業(yè)的每個角落。制止餐飲浪費，需要持之以恒、常抓不懈，需要綿綿用力、久久為功。希望社會各界一起努力，共同打好厲行節(jié)約‘持久戰(zhàn)’，推動消費者形成文明消費、按需點餐、珍惜糧食的意識，推動企業(yè)選擇節(jié)約適度、綠色低碳、環(huán)保健康的生產(chǎn)經(jīng)營模式?！?/p>

黃立永（中國烹飪名師）:“這些年大家不浪費食物的意識在逐步提升，我觀察到很多顧客都養(yǎng)成了就餐新習(xí)慣，并且顧客對創(chuàng)新、美味、精致的邊角料菜品接受度很高。從整個餐飲業(yè)的角度，我認(rèn)為減少浪費關(guān)鍵是要加強從業(yè)者素質(zhì)培養(yǎng)，，并且深化對食材的認(rèn)知，在不同的菜式中應(yīng)用不同的原材料，物盡其用。自己在家做飯時，可以多接觸各種菜品資訊，發(fā)揮創(chuàng)意，比如剩了半條的清蒸魚，剔去魚骨，和剩飯、魚汁一起炒飯，口感一樣鮮美，這樣不僅節(jié)約、環(huán)保，還能增進家庭的幸福和諧。另外，在家中也要注重衛(wèi)生，使用公筷，保存好剩飯剩菜?！?/p>

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網(wǎng)址: 《不浪費菜譜》：用智慧和創(chuàng)意享受可持續(xù)美食 http://www.u1s5d6.cn/newsview442190.html