火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)（精選15篇）

　　時(shí)間過(guò)得真快，總在不經(jīng)意間流逝，又將迎來(lái)新的工作，新的挑戰(zhàn)，寫(xiě)好計(jì)劃才不會(huì)讓我們努力的時(shí)候迷失方向哦。相信大家又在為寫(xiě)計(jì)劃犯愁了吧？以下是小編為大家收集的火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 1

　　一、項(xiàng)目背景

　　火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是，如開(kāi)一家正宗的火鍋店，卻是門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。

　　做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。

　　由于火鍋店時(shí)?？腿藵M座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門(mén)的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的法也會(huì)不同，這時(shí)由服務(wù)員親白教導(dǎo)，除了幫助客人外，更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。

　　二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查

　?。ㄒ唬?duì)火鍋市場(chǎng)影響因素

　　1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大面的因素。

　　2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

　　3、遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等面是否有優(yōu)惠政策。

　　（二）客源的調(diào)查分析

　　1、服務(wù)對(duì)象分析：

　　消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

　　消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等。

　　消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等面都有一定的`差別。

　　消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

　　當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

　　2、顧客消費(fèi)行為分析：

　　消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)式和消費(fèi)習(xí)慣。

　　消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

　　消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

　　消費(fèi)式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)式在選擇檔次與品種面各有不同

　　消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等面形成的習(xí)慣。

　　3、顧客消費(fèi)特征分析：

　　消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

　　消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

　　消費(fèi)式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)式在選擇檔次與品種面各有不同消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等面形成的習(xí)慣。

　　3、顧客消費(fèi)特征分析：

　　不確定性：大部門(mén)顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。

　　隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。

　　靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

　　引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

　　三、火鍋市場(chǎng)的劃分：

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　　1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比白己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)。

　　2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與白己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置。

　　3、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。

　?。ǘ﹦澐址N類

　　1、地理位置；火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。

　　2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。

　　3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。

　　4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

　　四、火鍋市場(chǎng)的定位

　?。ㄒ唬┗疱伿袌?chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

　　按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店白助店等

　　按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。

　　按來(lái)源分J11味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

　　按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋白助火鍋火鍋吧。

　　開(kāi)店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合白身特點(diǎn)，選擇白己經(jīng)營(yíng)的品種。

　　（二）價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

　　1、高低結(jié)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

　　2、高高結(jié)合法；起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

　　3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。

　　五、火鍋店類型：

　　本店決定采用大眾型：

　　大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以白身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有白己的地位形象，有白身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理法結(jié)合白身實(shí)際等特點(diǎn)。

　　六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式：

　　本店決定采用合伙經(jīng)營(yíng)：

　　此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各白優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力，可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等。

　　七、火鍋店的選址：

　　1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

　　在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各面的因素。

　　2、火鍋店選址的原則：

　　第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定白己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種；

　　第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往便、便于進(jìn)入。

　　位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近，第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街，火鍋城，同時(shí)提倡白身綜合配套，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益。

　　第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利，在開(kāi)業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。

　　3、火鍋店的選址與布局：

　　確定選址原則后，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地、人口聚集處、交通便利的地、具體位置、同行聚集地、特殊口岸,布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

　　八、火鍋店的裝修；

　　火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客。

　　總體來(lái)說(shuō)裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店空氣渾濁潮濕，三是店桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。

　　九、人員管理

　　火鍋店人員的構(gòu)成：

　　1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門(mén)經(jīng)理后勤部經(jīng)理。

　　2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。

　　3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。

　　火鍋店人員的管理；

　　1、明確管理幅度，確定管理層次；

　　2、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心；

　　3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合；

　　4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求；

　　5、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。

　　十、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理

　　火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。

　　（一）采購(gòu)業(yè)務(wù)管理：

　　1、采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：

　　品種對(duì)路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確保火鍋的試銷對(duì)路。

　　2、質(zhì)量?jī)?yōu)良，即必須格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)

　　3、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的，因此，采購(gòu)人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。

　　4、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。

　　5、貨到及時(shí)，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè)，因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購(gòu)要隨要隨到，及時(shí)供給。

　　（二）儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理；

　　1、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋店服務(wù)的一面，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性，原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上。

　　2、控制儲(chǔ)存，火鍋的儲(chǔ)存原料不能過(guò)多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)，因此，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理的儲(chǔ)備定額。

　　3、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷，要在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。

　　4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。

　　5、日常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放，貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)店這五個(gè)面的工作。

　　6、出庫(kù)管理，食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作；一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù)，二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等；“三先一不”的原則。

　　十、投資分析

　　1、資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模

　　本店經(jīng)營(yíng)模式為合伙企業(yè)，故由合伙人共同出資，現(xiàn)金、場(chǎng)地、技術(shù)、勞力等均可作為出資資本，以場(chǎng)地、技術(shù)、勞力出資的按當(dāng)時(shí)市價(jià)作價(jià)。

　　2、資金來(lái)源及運(yùn)用

　　由父母或是親戚的同事作擔(dān)保，即可在工行、建行等金融機(jī)構(gòu)獲得10萬(wàn)元左右的保證貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金。

　　十一、財(cái)務(wù)分析

　　(一)主要財(cái)務(wù)假設(shè)

　　1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用(3萬(wàn))，餐飲衛(wèi)生可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用(600)，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000),廚房用具購(gòu)置費(fèi)用(1000)，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等；

　　2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

　　3、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

　　據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。

　?。ǘ┴?cái)務(wù)報(bào)表及附表（略）

　　十二、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期

　　1、管理風(fēng)險(xiǎn)

　　餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)白辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

　　2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

　　市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè)。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓

　　3、原料資源風(fēng)險(xiǎn)

　　本餐廳的原料主要以果蔬、肉類、菌類為主，在高溫潮濕的環(huán)境下不利于保存保險(xiǎn)，因此在原料的采購(gòu)存儲(chǔ)上需要專門(mén)的設(shè)備技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 2

　　前言

　　火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

　　典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料 一起食用。

　　一、公司概述

　　新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào)，在市內(nèi)可乘31路公交車(chē)，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對(duì)普通食客來(lái)說(shuō)可能還比較陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

　　鮮羔樓于20xx年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷管理而一舉成功。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

　　總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè)，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國(guó)家兩項(xiàng)專利。20xx年12月又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào)。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹(shù)品牌、以誠(chéng)信求發(fā)展，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營(yíng)銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國(guó)發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理開(kāi)火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文開(kāi)火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國(guó)迅速擴(kuò)展。

　　公司目標(biāo)是：打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來(lái)，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國(guó)創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過(guò)程中，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。

　　二、環(huán)境分析

　　1、宏觀/微觀 環(huán)境分析

　　要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說(shuō)起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開(kāi)得勝開(kāi)。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對(duì)此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來(lái)了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來(lái)順” 紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力。

　　在這樣激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，若鮮羔樓沒(méi)有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

　　鮮羔樓擁有萬(wàn)畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的'每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過(guò)去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽(yáng)、暖胃健體之功效，對(duì)病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國(guó)連鎖，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng)，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤(rùn)肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長(zhǎng)、有開(kāi)胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無(wú)微不至、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。

　　堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開(kāi)展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí)，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn)，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列。

　　三、4p分析

　　在企業(yè)的營(yíng)銷過(guò)程中，4p此過(guò)程中具有重大的影響。在市場(chǎng)營(yíng)銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) ，價(jià)格( price) ，地點(diǎn)( place) ，促銷( promotion) 。此4p ( 產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷) 是市場(chǎng)營(yíng)銷過(guò)程中可以控制的因素，也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的主要手段，對(duì)它們的具體運(yùn)用，形成了企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略;對(duì)它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來(lái)的命運(yùn)。

　　1、產(chǎn)品( product)

　　鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店，主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢(shì)，也是鮮羔樓應(yīng)該主營(yíng)的招牌食品。

　　此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開(kāi)展，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向，其它毫無(wú)疑問(wèn)都應(yīng)該以此為中心。

　　2、價(jià)格( price)

　　鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是完全可以接受的。因此，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來(lái)說(shuō)，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì)，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 3

　　一、綜述：

　　四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。

　　作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。

　　二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：

　?。ㄒ唬?、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：

　　1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

　　2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

　　3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

　?。ǘ?、客源的調(diào)查分析：

　　1、服務(wù)對(duì)象分析：

　?。?）、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；

　?。?）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

　　（3）、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；

　?。?）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

　　當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

　　2、顧客消費(fèi)行為分析：

　　消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

　?。?）、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

　　（2）、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；

　?。?）、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；

　?。?）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。 3、顧客消費(fèi)特征分析：

　?。?）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。

　　（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。

　?。?）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

　?。?）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

　　三、火鍋市場(chǎng)的劃分：

　?。ㄒ唬?、劃分要求：

　　1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的.方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)；

　　2、具有可操作性。如果得出的市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須放棄，重新劃分市場(chǎng)，找準(zhǔn)位置；

　　3、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際，就大膽開(kāi)拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)市場(chǎng)。

　?。ǘ澐址N類：

　　1、地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。

　　2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。

　　3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實(shí)效。

　　4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

　　四、火鍋市場(chǎng)的定位：

　　（一）、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；

　　2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；

　　3、按來(lái)源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；

　　4、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

　　開(kāi)店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。

　?。ǘr(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

　　1、高低結(jié)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

　　2、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

　　3、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。

　　五、火鍋店的類型：

　　1、豪華型：

　　豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。

　　豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。

　　2、大眾型：

　　大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

　　大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

　　3、風(fēng)味型：

　　風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。

　　風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂(lè)結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

　　4、自助型：

　　自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

　　自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開(kāi)放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。

　　六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式：

　　1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)：

　　此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高，資金來(lái)源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

　　因此，要采取獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

　　2、合伙經(jīng)營(yíng)：

　　此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力；可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制；與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 4

　　一、企業(yè)概況

　　1.xxx火鍋店以其新穎的菌菇類火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的養(yǎng)生菌菇火鍋是我店的主營(yíng)產(chǎn)品，其采用秘制菌菇，清澈泉水作為鍋底，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇清淡或香辣。

　　另外，野山菌雞火鍋，蘑菇羊肉火鍋，枸杞鯽魚(yú)火鍋，骨湯火鍋，海鮮火鍋，鴛鴦火鍋等都是本店特色產(chǎn)品。

　　2.本店屬于餐飲服務(wù)類行業(yè)，以實(shí)惠優(yōu)質(zhì)為企業(yè)宗旨的公司。

　　本店意欲選址在XX區(qū)，面積120平方左右，該地域人口較為密集，客源相對(duì)豐富。

　　“鮮蘑坊火鍋”為個(gè)人獨(dú)資，預(yù)計(jì)創(chuàng)業(yè)所需費(fèi)用在xx萬(wàn)元，現(xiàn)已自有資金x萬(wàn)元，需貸款xx萬(wàn)元。

　　本人曾在餐飲公司內(nèi)工作多年，對(duì)餐飲業(yè)、服務(wù)類行業(yè)有一定的了解。

　　二、市場(chǎng)分析

　　“一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬”。

　　火鍋有史以來(lái)方便快捷、氣氛熱烈、種類豐富、口味多樣且實(shí)惠等別具一格的特色而廣受人們的歡迎和青睞。

　　火鍋，在我國(guó)相傳已有數(shù)千年歷史了。

　　可以說(shuō)，火鍋消費(fèi)是中國(guó)式生活形態(tài)的縮影。

　　近些年來(lái)，隨著我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，火鍋的式樣和內(nèi)容不斷創(chuàng)新，火鍋消費(fèi)市場(chǎng)日益興旺，逐漸成為了我國(guó)餐飲業(yè)的主要力量。

　　面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，火鍋的品牌化、連鎖化、特色化、綠色化是主要發(fā)展趨勢(shì)。

　　1.目標(biāo)顧客描述

　　由于本店位于XX區(qū)較為熱鬧的路段，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)上多下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，以滿足消費(fèi)者的不同需求，短期目標(biāo)在該區(qū)域內(nèi)站穩(wěn)市場(chǎng)。

　　2.市場(chǎng)容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率

　　本企業(yè)周邊人流量大，主要顧客為附近酒店，工廠，娛樂(lè)場(chǎng)所，商店工作人員，白領(lǐng)，小區(qū)居民等。

　　預(yù)計(jì)本企業(yè)市場(chǎng)占有率約為30%。

　　3.市場(chǎng)容量的變化趨勢(shì)

　　隨著人們的生活水平的不斷提高，人們的生活觀以及消費(fèi)觀也在不斷的改變，人們對(duì)飲食的需求也將逐年提升。

　　三、市場(chǎng)前景

　　涮火鍋已成為大江南北一道獨(dú)特的`風(fēng)景線，一家老小或是親朋好友圍坐在熱乎乎的火鍋旁邊吃邊聊，大快朵頤。

　　沒(méi)有明顯的淡旺季，漫長(zhǎng)的秋冬季節(jié)是火鍋店最為火爆的季節(jié)，然而現(xiàn)在即使是在夏季喜歡吃火鍋的人也大有人在。

　　火鍋店因其味美價(jià)廉而擁有廣泛的消費(fèi)群體，不論高收入者還是工薪階層都是目標(biāo)對(duì)象。

　　相對(duì)于其它項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，有易經(jīng)營(yíng)不易虧損的優(yōu)勢(shì)，且不用高薪聘請(qǐng)大廚，更不用擔(dān)心食物、菜式是否被顧客接受。

　　操作簡(jiǎn)單，只需將新鮮的蔬菜和肉料、配料等擺上，由顧客自己根據(jù)口味操作涮燙。

　　四、風(fēng)險(xiǎn)分析

　　市場(chǎng)開(kāi)發(fā)

　　作為一個(gè)剛剛起步的企業(yè)，早期市場(chǎng)開(kāi)發(fā)是最大的困難，尤其是附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)占有一定的市場(chǎng)，為此，我們要制定完善的營(yíng)銷計(jì)劃，進(jìn)行營(yíng)銷培訓(xùn)，樹(shù)立企業(yè)的良好形象，開(kāi)展貼心的周到服務(wù)，并且做好思想準(zhǔn)備，為了美好的未來(lái)而努力。

　　中途股東退出

　　因?yàn)閯偲鸩剑云髽I(yè)會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，有些個(gè)別股東可能會(huì)中途退出，為此平時(shí)經(jīng)營(yíng)中，要積極吸納和儲(chǔ)備人才，以供需要，如要退出，應(yīng)提前三個(gè)月通知企業(yè)，否則扣除5%的股份，以保證企業(yè)正常運(yùn)行。

　　經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

　　由于經(jīng)營(yíng)和管理不善帶來(lái)的可能性風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和需求變化給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)的壓力。

　　解決方案：我們將把企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)成文化標(biāo)準(zhǔn)化，并將其在個(gè)連鎖店加以徹底貫徹；建立嚴(yán)格的督導(dǎo)體系；在人才的納入方面，不光要招聘相關(guān)方面的專業(yè)管理經(jīng)營(yíng)人才，還要建立培訓(xùn)體系，及時(shí)培養(yǎng)企業(yè)的高中級(jí)管理人才，滿足人才需要，同時(shí)灌輸企業(yè)文化，加強(qiáng)凝聚力。

　　風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)待態(tài)度

　　高度重視風(fēng)險(xiǎn)

　　正確對(duì)待風(fēng)險(xiǎn)

　　我們將利用多科學(xué)的行之有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)法，包括：權(quán)衡選擇風(fēng)險(xiǎn)，成本---效益分析，風(fēng)險(xiǎn)----效益分析，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)做出決策，包括：最大損益值法，決策樹(shù)的應(yīng)用，不確定性決策。

　　五、產(chǎn)品與服務(wù)

　　產(chǎn)品

　　本店特色產(chǎn)品有：養(yǎng)神菌菇鍋、野山菌雞火鍋、蘑菇羊肉火鍋、枸杞鯽魚(yú)火鍋、骨湯火鍋、海鮮火鍋、鴛鴦火鍋等都是本店特色產(chǎn)品。

　　在選料的選取上，我們選用最新鮮最為被大眾所熟知的菌類食品作為主推品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，無(wú)毒無(wú)害，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也易與其他食材并構(gòu)成為一道豐富美味的湯底，以下是本店所取部分主營(yíng)食材簡(jiǎn)介：

　　香菇

　　香菇含有一種奇特的香味物質(zhì)—腺嘌呤。

　　人們喜歡用香菇作為湯底材料的一種，這樣不僅湯鮮味美，而且香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還十分高，含有豐富的蛋白質(zhì)、高達(dá)9種人體所需氨基酸、女性最需要的鐵、維生素B、可以轉(zhuǎn)化成為維生素D的麥角甾醇。

　　香菇可以有效預(yù)防貧血、防治高血壓和骨質(zhì)疏松，和提高人體免疫功能和抗癌能力。

　　金針菇

　　金針菇又被人們叫做金絲菇，因?yàn)榻疳樄降耐庑纬山z條狀。

　　金針菇含有大量的蛋白質(zhì)和粗纖維，金針菇的粗纖維對(duì)于促進(jìn)人們腸胃蠕動(dòng)，起到促進(jìn)消化，預(yù)防便秘和肥胖都具有相當(dāng)好的效果。

　　冬日吃火鍋的時(shí)候人們最喜歡準(zhǔn)備金針菇，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感還十分鮮嫩爽口。

　　鮑魚(yú)菇

　　鮑魚(yú)菇又成蠔菇。

　　大量的蛋白質(zhì)、醇類、纖維素、胡蘿卜素和維生素B，鮑魚(yú)菇的味道較淡，性質(zhì)溫和，熱量低，比較適合大部分人食用，女性朋友們吃了也不用怕胖。

　　草菇

　　新鮮的草菇富含維生素C，是柑橘的6倍之多。

　　經(jīng)常吃草菇可以提高身體的免疫能力，對(duì)抗外來(lái)細(xì)菌和疾病的入侵有良好作用。

　　草菇中除了有蛋白質(zhì)、脂肪、醇類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C外，還有多達(dá)70多種氨基酸，另外還有一種可以抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的異性蛋白，因此，草菇是極好的抗癌食物。

　　木耳

　　木耳是抗癌的好手。

　　里面含有的蛋白質(zhì)是牛奶的6倍，而鈣、磷、鐵、維生素等含量也不少。

　　此外，木耳中還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類以及卵磷。

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 5

　　一、火鍋店概況

　　1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為自助火鍋店，是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)：狗，羊，雞，鴨，魚(yú)等等火鍋;副營(yíng)的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。

　　2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔火鍋店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。

　　3.都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務(wù)員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

　　4.本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬(wàn)元左右，其中2萬(wàn)多元已籌集到位，剩下6萬(wàn)元向銀行貸款。

　　二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回成本。

　　2.本店將在2年內(nèi)增設(shè)2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。

　　三、市場(chǎng)分析

　　1.客源：自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到華寧路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%;附近的酒店，賓館;娛樂(lè)場(chǎng)所;商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。

　　2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

　　自助火鍋店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中有門(mén)面的2家，其它2家為地?cái)偸降拇笈艙?。這4家店經(jīng)營(yíng)期均在1年左右的時(shí)間。前面2家餐店，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉;服務(wù)至上”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

　　四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

　　1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

　　2.考慮到時(shí)間及人員方面不夠;本店暫時(shí)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間以晚上為主。

　　3.開(kāi)業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動(dòng);送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客;本店將實(shí)施打折優(yōu)惠。

　　4.隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化與需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是：“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。

　　5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間：下午4點(diǎn)到晚上2左右。

　　6.對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。

　　五、人事計(jì)劃

　　1.本店開(kāi)業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：

　　1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。

　　應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。

　　2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。

　　2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：

　　1)制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。

　　2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

　　3)考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

　　六、銷售計(jì)劃

　　1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉，服務(wù)至上”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

　　2.推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

　　本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

　　1)本店固定資產(chǎn)()萬(wàn)元

　　桌椅()套

　　營(yíng)業(yè)面積()平方米

　　冷凍柜()臺(tái)

　　灶件若干

　　2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元

　　(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

　　3)對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

　　注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷上要精打細(xì)算，但要保證肉類及蔬菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

　　八、附錄

　　附錄1法律要求

　　為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

　　一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：

　　(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。

　　(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場(chǎng)所。

　　(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

　　(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的'交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

　　(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

　　(六)貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。

　　(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。

　　(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　　(九)用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　(十)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無(wú)害。

　　三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：

　　(一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

　　(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的。

　　(三)含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。

　　(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

　　(五)病死，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。

　　(六)容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

　　(七)摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。

　　(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

　　四、按期接受各極衛(wèi)生部門(mén)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。

　　菜單

　　自助火鍋店地址：深圳市寶安區(qū)龍華大浪華寧路商業(yè)步行街{即桃圓賓館對(duì)面嘉儀圓科技園旁}

　　聯(lián)系電話：

　　快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間：下午16：00至晚上2：00左右。

　　快餐店提供品種：雞，鴨;狗;羊;魚(yú);牛肉等等火鍋。副營(yíng)：海鮮;鹵肉;鹵菜等等。

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 6

　　一、項(xiàng)目介紹

　　現(xiàn)在初步定的是開(kāi)一家手工藝品禮品店，首先做實(shí)體店，大概在一年時(shí)間把實(shí)體店做的純熟，然后就可以把網(wǎng)上店鋪開(kāi)起來(lái)，這樣可以線上線下同時(shí)經(jīng)營(yíng)。

　　同時(shí)選擇這個(gè)行業(yè)也是因?yàn)橥顿Y成本相對(duì)較低，而且具有很大的發(fā)展空間，營(yíng)利的空間也是很大的，只要在手工藝上不斷的創(chuàng)新。

　　而且做到一定的成熟階段又可以實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上銷售，這樣就可以讓自己回歸專業(yè)，在自己喜歡以及熟悉的領(lǐng)域發(fā)展，有著更多成功的可能。

　　這類手工藝品主要為杯子、水晶吊飾類、抱枕類。

　　主要是這三塊，其他以后看實(shí)際情況設(shè)定。

　　簡(jiǎn)單的說(shuō)就是買(mǎi)家提供個(gè)人照片或者圖片，在杯子、水晶吊飾、抱枕上放買(mǎi)家選擇的圖片，主要表達(dá)的送禮物者之間深深的情，包括父母親與子女、朋友間的、同學(xué)間的，更包括愛(ài)人之間的，所以店鋪名字設(shè)定為：

　　二、消費(fèi)人群定位

　　這是屬于比較新穎的一個(gè)行業(yè)，更傾向于時(shí)尚、年輕、活波，所以定位的人群是年輕一代，而學(xué)生就是消費(fèi)主力軍，(這個(gè)學(xué)生的消費(fèi)能力是不可估量的，相信大家都懂的)。

　　送禮這個(gè)習(xí)俗在遠(yuǎn)古時(shí)代就很盛行，而隨著生活水平的提高，大家更傾向于送更有意義的禮物，而不是以前的那些簡(jiǎn)單的禮品，禮品價(jià)格的高低比較也只是出現(xiàn)在一些消費(fèi)能力很高的人群里，對(duì)于老年輩的，就更喜歡送或者接收一些很實(shí)用的禮品，年輕一族更容易接受新興的產(chǎn)品。

　　也更喜歡送一些更能代表自己心意的禮品，同時(shí)也喜歡保存一些要好關(guān)系的人之間的留戀，那留下照片在一些跟自己很親密的物品上面，則是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。

　　而我們店鋪，也會(huì)推出自己動(dòng)手制作禮品的服務(wù)，這樣就更可以代表心意了，所以定位在年輕一族，是很不錯(cuò)的選擇。

　　三、店面選址

　　店鋪的位置50%決定著店鋪的存亡，這個(gè)我深信不疑，相信大家都多多少少看到過(guò)一些店面開(kāi)張不久就面臨倒閉，有些或許是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善，但是我認(rèn)為更多的是選址的問(wèn)題在開(kāi)始就出現(xiàn)錯(cuò)誤，導(dǎo)致店鋪不能經(jīng)營(yíng)下去。

　　所以，首先必須要選擇一個(gè)好的店面位置。

　　根據(jù)店鋪的產(chǎn)品以及定位的人群，我選擇兩個(gè)位置，到時(shí)候以個(gè)人的'實(shí)際資金決定店鋪位置。

　　1、選在大學(xué)圈內(nèi)。

　　在一些大學(xué)城內(nèi)，店面租金相對(duì)而言不會(huì)很高，而且學(xué)生眾多，我們產(chǎn)品肯定能賣(mài)的很火，因?yàn)榇髮W(xué)生的人情消費(fèi)是確實(shí)是一筆很高的數(shù)字，更多的人注重送這種充滿新穎和心意的禮品，但是有一點(diǎn)就是，一到寒暑假我們店鋪也就進(jìn)入了淡季，當(dāng)然也可以當(dāng)作給自己放假，同時(shí)寒暑假全面經(jīng)營(yíng)網(wǎng)上店鋪也是很不錯(cuò)了，而且到店鋪來(lái)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的社會(huì)人士也會(huì)相應(yīng)降低大部分，這個(gè)也是個(gè)問(wèn)題，也得靠宣傳和網(wǎng)銷來(lái)解決。

　　2、選在繁華地帶。

　　繁華地帶的人流量每天都很旺，但是門(mén)面費(fèi)很貴，估計(jì)對(duì)于剛創(chuàng)業(yè)的自己來(lái)說(shuō)是筆很高的數(shù)字。

　　不過(guò)，生意肯定不用擔(dān)心的，處于繁華地帶，也可以很好的給自己店鋪樹(shù)立自己獨(dú)有的形象，只要做的好就可以口碑相傳，到時(shí)候想不火都不行，前提是做的夠好，自信，還是有的。

　　就是門(mén)面這些雜七雜八的費(fèi)用會(huì)很貴。

　　四、店面的裝潢

　　門(mén)面選好了，就要裝修了，由于對(duì)裝修沒(méi)電概念，我就提出自己的幾點(diǎn)想法，以供裝修這參考。

　　1、店鋪整體形象必須要時(shí)尚。

　　2、店鋪的裝修給人的感覺(jué)要面向大眾化，時(shí)尚而大眾化，就要裝修者自己好好琢磨。

　　3、店里一定要有幾瓶大花，因?yàn)槲覀€(gè)人很喜歡花。

　　4、店鋪要清楚的分成四個(gè)部分，分別作為抱枕、杯子、水晶系列的陳放，還有一個(gè)部分作為手工制作空間，要分配得當(dāng)，還要不至于看著別扭。

　　5、弄一面墻壁作為心愿墻，可以讓買(mǎi)東西的客人貼便利貼。

　　6、門(mén)口要有一個(gè)很新穎、很獨(dú)特、很打眼的店鋪名字。

　　暫時(shí)這么些，畢竟自己對(duì)裝修不在行，滿足這些已經(jīng)挺不錯(cuò)了。

　　五、營(yíng)銷策略

　　有一個(gè)好的營(yíng)銷方案，那么你就成功了80%。

　　1、廣告營(yíng)銷。

　　到電視臺(tái)打廣告太貴了，像我們這個(gè)小本經(jīng)營(yíng)是難以承擔(dān)，所以我說(shuō)的廣告營(yíng)銷就只做傳單的派發(fā)，到一些人流密集的地帶或者年輕一族較多的地域發(fā)傳單，傳單要詳細(xì)介紹自己的產(chǎn)品以及這種禮品所賦予的意義，吸引大家的眼球，同時(shí)還可以搞一些小活動(dòng)。

　　2、買(mǎi)就送活動(dòng)。

　　在店門(mén)口打出買(mǎi)就送小禮品的活動(dòng)，自己制作一批精美禮品，當(dāng)然拒絕跟一些店鋪一樣作虛假的，我要真正的送出精美禮品，這樣就可以引來(lái)好評(píng)，也可以帶來(lái)一群新的客戶。

　　3、會(huì)員制。

　　辦理會(huì)員，買(mǎi)東西送積分并且打折，在會(huì)員生日當(dāng)天，寄出一份精美的禮品，給會(huì)員一個(gè)驚喜，這樣不僅僅達(dá)到了打廣告的效果，而且還給自己店鋪一個(gè)很好的在外名聲。

　　4、積分達(dá)到一個(gè)值就免費(fèi)教一次手工制作。

　　也就是說(shuō)只有會(huì)員才可以進(jìn)入手工制作間親自制作禮品，而且還必須要消費(fèi)到一定的金額，這樣就可以吸引更多的更多的消費(fèi)。

　　5、可以在網(wǎng)上進(jìn)行廣告宣傳，像多一些問(wèn)答推廣、博客、微博等等，這個(gè)也是很不錯(cuò)的。

　　六、人力資源規(guī)劃

　　我的預(yù)計(jì)是只要兩個(gè)人員，而且前期創(chuàng)業(yè)也沒(méi)有資金請(qǐng)人，所以只會(huì)兩個(gè)人做，到后期經(jīng)營(yíng)的好了就會(huì)招人。

　　前期就是我們兩個(gè)吧。

　　因?yàn)槭切〉赇伨筒粫?huì)分的很清楚，主要一個(gè)是負(fù)責(zé)裁決、營(yíng)銷。

　　我負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)、客戶管理。

　　兩個(gè)人在前期做，還是可以應(yīng)付來(lái)的，后期的話要看具體情況決定。

　　七、發(fā)展展望

　　對(duì)于店鋪的以后發(fā)展我是很有信心，也相信可以做的很好，前途是一片光明，就看我們以后可不可以做更多的創(chuàng)新，創(chuàng)新不斷財(cái)源也就不斷。

　　充滿新穎的禮品相信在年輕一族中永遠(yuǎn)都不會(huì)有褪色的時(shí)候。

　　再接再厲的發(fā)展這個(gè)行業(yè)，可以做的很棒!!

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 7

　　一、市場(chǎng)分析：

　　近年，飲食行業(yè)正處于高速發(fā)展時(shí)期，每年以10%以上的速度遞增。蝦是常見(jiàn)的水產(chǎn)品，更是深受人們喜愛(ài)的海鮮?；鶉r又叫做泥蝦、虎蝦、麻蝦等，肉質(zhì)非常松軟，易于消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受各個(gè)地區(qū)人們的喜歡。隨著人們生活水平的提高，吃蝦非常的普遍，由此可見(jiàn)基圍蝦市場(chǎng)還是很好的。而xxx火鍋餐飲店正是一個(gè)追求時(shí)尚品味、營(yíng)養(yǎng)健康、差異營(yíng)銷、引領(lǐng)消費(fèi)的連鎖品牌。其以健康口味的核心主張，消除了各個(gè)人群對(duì)傳統(tǒng)火鍋的消費(fèi)顧慮，極大的填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。xxx火鍋餐飲揮傳統(tǒng)香辣蝦的特點(diǎn)，更融合東北地區(qū)的韓朝風(fēng)味，創(chuàng)造出更加美味的xxx火鍋餐飲店，其味道香而不膩，辣而不嗆，風(fēng)靡大江南北。

　　同時(shí)，因xxx火鍋餐飲引進(jìn)國(guó)內(nèi)外特色口味、結(jié)合地方特色，從而形成一個(gè)新的行業(yè)模式，充分滿足不同人群的市場(chǎng)需求，在國(guó)內(nèi)受到了廣大市民的喜愛(ài)和推崇，更獲得廣大創(chuàng)業(yè)者的青睞！

　　現(xiàn)如今大家都熱衷追求個(gè)性化，要知道適合自己的才是最好的，就像創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)，針對(duì)不同的投資群體，有不同的投資項(xiàng)目、不同的優(yōu)勢(shì)。近幾年川菜大熱，不受地域和年齡的限制，有廣大的市場(chǎng)群體的支持，在餐飲行業(yè)里，具有穩(wěn)定的發(fā)展前景，在風(fēng)味特色上更適合中國(guó)人的口味需求。

　　xxx火鍋餐飲店注重營(yíng)養(yǎng)搭配，以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲(chóng)夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料，既有川菜的熱辣口味，同時(shí)又能調(diào)理身體機(jī)能，起到溫養(yǎng)調(diào)理的作用。而且菜品價(jià)格適中，品種多樣，不僅將傳統(tǒng)的特色小吃做的精美，而且能夠根據(jù)市場(chǎng)不斷創(chuàng)新提升，以適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化又挑剔的口味需求，讓人們百吃不膩。

　　二、xxx火鍋餐飲店，超高回報(bào)

　　“xxx火鍋餐飲店”在傳統(tǒng)川渝火鍋基礎(chǔ)上，通過(guò)不斷技術(shù)革新改良而成的，從香辣蝦鍋工藝到口味得到了全面提升和全方位整合，使xx香辣蝦在達(dá)到“香濃味美、健康營(yíng)養(yǎng)”的`同時(shí)，完全適應(yīng)了大江南北各類人群的食用口味。

　　三、降低門(mén)檻，化解風(fēng)險(xiǎn)

　　“xxx火鍋餐飲店”由于香辣蝦創(chuàng)業(yè)事業(yè)起步較晚，20xx年在全國(guó)推行超低價(jià)位香辣蝦火鍋創(chuàng)業(yè)業(yè)務(wù)，只要?jiǎng)?chuàng)業(yè)店使用公司品牌，就可得到最好的香辣蝦創(chuàng)業(yè)支持服務(wù)。

　　四、誘人產(chǎn)品，品質(zhì)統(tǒng)一

　　公司根據(jù)創(chuàng)業(yè)者及市場(chǎng)需求，將多種火鍋品種從銷售結(jié)構(gòu)上進(jìn)行整合，開(kāi)發(fā)了香辣蝦全新的吃法，填補(bǔ)了香辣蝦火鍋市場(chǎng)空白，以適應(yīng)從商業(yè)中心到社區(qū)的生存發(fā)展空間。

　?。?）進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)：所進(jìn)的蝦必須是活蝦或新鮮的鮮蝦，不能有掉頭的或頭部發(fā)黑的。蝦的大小以中蝦為準(zhǔn)，每個(gè)重約13-23克，13-15克的不能超過(guò)10%。

　?。?）加工標(biāo)準(zhǔn)：挑出有臭味的或者蝦頭掉了、發(fā)黑的蝦。用剪刀剪去蝦須，順著蝦背中間有肉的地方開(kāi)一刀，從頭的一半到蝦尾1厘米的地方，刀深至蝦的1/2。

　?。?）裝鍋標(biāo)準(zhǔn)：1斤和2斤用32厘米的火鍋裝；3斤用34厘米的火鍋裝；4斤以上用36厘米的火鍋裝外加配料。

　?。?）保存標(biāo)準(zhǔn)：殺好的蝦要放在保鮮柜里保存，每筐里不要堆得太多，且上面不能放任何東西；如果是進(jìn)的鮮蝦必須迅速清理干凈，進(jìn)保鮮冰箱；存放時(shí)間不得超過(guò)8小時(shí)。

　　統(tǒng)一配方，讓香辣蝦創(chuàng)業(yè)店在保持品質(zhì)統(tǒng)一的同時(shí)，最大程度降低了營(yíng)運(yùn)成本，提高單店在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　五、成功模式，商機(jī)共享

　　“xxx火鍋餐飲店”擁有多年香辣蝦經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，可以隨時(shí)為客戶進(jìn)行經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)。幫助香辣蝦創(chuàng)業(yè)連鎖店憑借卓越產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)、大眾定位進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷，使"xx香辣蝦品牌創(chuàng)業(yè)店生意越越火"。

　　六、xxx火鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)支持：

　　1、xxx火鍋餐飲店特許品牌的使用和操作技術(shù)的教授。

　　2、創(chuàng)業(yè)店人員可免費(fèi)到總部進(jìn)行培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、深造，切身體會(huì)總部的營(yíng)業(yè)氛圍（總部免費(fèi)提供一日兩餐。

　　3、總部安排市場(chǎng)人員配合創(chuàng)業(yè)商尋找店址；（店址由創(chuàng)業(yè)商最終確定。

　　4、總部安排裝修設(shè)計(jì)指導(dǎo)人員對(duì)店面進(jìn)行實(shí)地裝修指導(dǎo)。

　　5、總部安排專業(yè)人員到創(chuàng)業(yè)商所選店面指導(dǎo)布置店內(nèi)水電、下水、排煙等。

　　6、總部直接安排主廚駐店指導(dǎo)、操作，協(xié)助開(kāi)業(yè)前籌備工作。

　　7、總部安排前廳培訓(xùn)經(jīng)理，協(xié)助特許創(chuàng)業(yè)店的前期人員招聘、培訓(xùn)，開(kāi)業(yè)前的籌備及正式營(yíng)業(yè)后的營(yíng)運(yùn)管理。

　　8、主原料由總部統(tǒng)一配送（原料費(fèi)用另計(jì)），以保證創(chuàng)業(yè)店的口味與總部一致。

　　9、提供基圍蝦的。

　　10、開(kāi)業(yè)前的宣傳廣告策劃及活動(dòng)策劃。

　　11、總部提供創(chuàng)業(yè)店管理資料。

　　12、開(kāi)業(yè)后總部督察人員不定期上門(mén)指導(dǎo)、檢查，協(xié)助創(chuàng)業(yè)商解決各類經(jīng)營(yíng)中所遇到的疑難問(wèn)題，針對(duì)各層級(jí)管理干部不同的工作內(nèi)容，開(kāi)設(shè)相應(yīng)的持續(xù)教育程，使創(chuàng)業(yè)商與總部各項(xiàng)指標(biāo)同步。

　　13、創(chuàng)業(yè)商免費(fèi)學(xué)習(xí)總部后期研發(fā)的新產(chǎn)品。

　　14、免費(fèi)提供創(chuàng)業(yè)商在本地購(gòu)買(mǎi)不到的原料及物品的信息。

　　15、創(chuàng)業(yè)店開(kāi)業(yè)后期的營(yíng)銷設(shè)計(jì)策劃、指導(dǎo)、深造。

　　16、全國(guó)各地創(chuàng)業(yè)店在總部都有明確的區(qū)域保護(hù)機(jī)制，給創(chuàng)業(yè)店強(qiáng)有力的利潤(rùn)證。

　　17、創(chuàng)業(yè)商可免費(fèi)享受到全國(guó)廣告媒體每年00萬(wàn)廣告投入帶的巨大客流保證。

　　18、加強(qiáng)與創(chuàng)業(yè)商之間的專業(yè)交流，總部定期舉辦創(chuàng)業(yè)商大會(huì)。

　　19、總部每年將對(duì)優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)店給予現(xiàn)金或者獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì)。

　　20、在某地區(qū)有好的位置資時(shí)將優(yōu)先提供給周邊創(chuàng)業(yè)商。

　　七、xxx火鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)流程：

　　1、信息資訊：初步了解好xx香辣蝦火鍋品牌，與公司取得直接聯(lián)系，使雙方相互基本了解。

　　2、現(xiàn)場(chǎng)考察；

　　3、資格審查：公司通過(guò)各種方式特許創(chuàng)業(yè)商進(jìn)行資格審查，以最終確定創(chuàng)業(yè)結(jié)果。

　　4、選址裝修：創(chuàng)業(yè)商根據(jù)公司的基本要求選擇合適的店址，也可邀請(qǐng)專業(yè)人員一同選址，在確定店址后根據(jù)公司要求按照xx香辣蝦特許創(chuàng)業(yè)店統(tǒng)一的風(fēng)格裝修或請(qǐng)公司專業(yè)人員指導(dǎo)裝修。

　　5、業(yè)務(wù)培訓(xùn)：通過(guò)特許創(chuàng)業(yè)商申請(qǐng)，公司委派專人前往，對(duì)創(chuàng)業(yè)店人員進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)，營(yíng)銷模式培訓(xùn)，服務(wù)技能培訓(xùn)，技術(shù)培訓(xùn)等，創(chuàng)業(yè)商也可直接派人到公司總部參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

　　6、開(kāi)業(yè)籌備：公司指導(dǎo)特許創(chuàng)業(yè)店開(kāi)業(yè)各項(xiàng)籌備，其中包括人員、證照、物料、用具等事務(wù)。

　　9、授權(quán)證書(shū)：在上述工作正常開(kāi)展下，公司頒發(fā)給創(chuàng)業(yè)商特許創(chuàng)業(yè)證書(shū)。

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 8

　　第一章 摘要

　　我國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮;重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下;北京的羊肉涮火鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。在經(jīng)過(guò)幾十多年的發(fā)展后，火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。而消費(fèi)者在此過(guò)程中也已接受，并深深喜歡上了火鍋的風(fēng)味。根據(jù)正點(diǎn)國(guó)際數(shù)據(jù)顯示：2007年餐飲消費(fèi)達(dá)到1.2萬(wàn)億元。以此速度推斷，2018年將達(dá)到7萬(wàn)億元，2020年后將達(dá)到10萬(wàn)億元。餐飲市場(chǎng)如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋占一壁江山，獨(dú)樹(shù)一幟。可見(jiàn)火鍋市場(chǎng)之大。也因此讓我們興起了這種念頭——?jiǎng)?chuàng)立火鍋店。我們創(chuàng)立的火鍋店以火鍋為主，同時(shí)提供燒烤，糕點(diǎn)，水果，冰激凌等，為吸引顧客，我們?yōu)槊孔揽腿颂峁┮坏烂赓M(fèi)沙拉。待到后期，再針對(duì)經(jīng)營(yíng)情況，適當(dāng)進(jìn)行變化。

　　第二章 行業(yè)分析

　　行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，企業(yè)實(shí)力不斷增強(qiáng)

　　20世紀(jì)80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開(kāi)放的機(jī)遇，開(kāi)拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績(jī)，尤其是近幾年來(lái)，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會(huì)的注目，以東來(lái)順等為代表的老字號(hào)企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌;以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進(jìn)取，異軍突起?；疱伷髽I(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營(yíng)的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng)，知名品牌不斷涌現(xiàn)，進(jìn)入餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)榜的企業(yè)家數(shù)越來(lái)越多，為全國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用，

　　經(jīng)營(yíng)分類細(xì)化，特點(diǎn)各有所長(zhǎng)

　　經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細(xì)化，按照地域和風(fēng)味流派來(lái)劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等;按照經(jīng)營(yíng)模式劃分，又可分為傳統(tǒng)火鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋;按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋;按涮料的商品學(xué)分類，有羊肉、肥牛、魚(yú)、雞、菌類火鍋等等;按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃?xì)忮?、電磁鍋等之分。隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應(yīng)面越來(lái)越廣?；疱伆l(fā)展到今天，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了以往人們對(duì)火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費(fèi)需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬(wàn)火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國(guó)乃至世界知名的餐飲品牌。

　　連鎖經(jīng)營(yíng)盛行，直營(yíng)成為行業(yè)新主導(dǎo)

　　火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法，內(nèi)蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)2005年之前加盟店的比例均為95%以上。不過(guò)，加盟經(jīng)營(yíng)推廣這種方式雖然給企業(yè)帶來(lái)了品牌迅速擴(kuò)張和資金積累的好處，但由于加盟店的管理水平不一，菜品質(zhì)量良莠不齊，再加上總部對(duì)加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。為了維持辛苦創(chuàng)立的品牌形象，以小肥羊?yàn)榇淼母鱾€(gè)品牌火鍋企業(yè)開(kāi)始大幅減少加盟店的數(shù)量，增加直營(yíng)店的數(shù)量，完成了由速度到高度的轉(zhuǎn)變。根據(jù)小肥羊2009年財(cái)報(bào)顯示，截至2009年12月31日，公司擁有的自營(yíng)餐廳數(shù)目達(dá)161家，而特許經(jīng)營(yíng)餐廳的數(shù)目為293家。而近幾年發(fā)展起來(lái)的火鍋企業(yè)，如呷哺呷哺、海底撈、一尊皇牛等知名火鍋企業(yè)吸取了同行們的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，為了維護(hù)品牌形象和自身利益，企業(yè)專注直營(yíng)連鎖店的發(fā)展，嚴(yán)格限制加盟店的要求，謝絕了許多的加盟請(qǐng)求。目前，呷哺呷哺全國(guó)116家店全部為直營(yíng)店、海底撈全國(guó)40家店全部為直營(yíng)店，一尊黃牛全國(guó)72家店，40家為直營(yíng)店。

　　產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著

　　隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模。

　　1. 建立供貨基地，確保品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配送。完善的生產(chǎn)鏈不但保證了企業(yè)的品質(zhì)，更降低了成本，創(chuàng)造了更多的利潤(rùn)。

　　2. 延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造第二市場(chǎng)，特色核心產(chǎn)品進(jìn)商超，方便顧客在家涮制，比如東來(lái)順的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入4000家商超，方便了消費(fèi)者。

　　3. 火鍋行業(yè)已經(jīng)成為了拉動(dòng)內(nèi)需解決就業(yè)的重要力量，如“中國(guó)火鍋之都”重慶充分利用麻辣火鍋發(fā)源地的餐飲文化優(yōu)勢(shì)，以火鍋餐飲為龍頭，抓好餐飲產(chǎn)業(yè)，拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)勞動(dòng)就業(yè)和輸出烹飪技術(shù)人才等，在推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中所發(fā)揮的積極作用。

　　風(fēng)險(xiǎn)投資將更多的進(jìn)入火鍋行業(yè)

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長(zhǎng)給國(guó)內(nèi)風(fēng)投公司帶來(lái)了發(fā)展契機(jī)，一方面國(guó)內(nèi)的風(fēng)投機(jī)構(gòu)在企業(yè)、政府、居民的支持下發(fā)展的如火如荼，同時(shí)中國(guó)的創(chuàng)投市場(chǎng)也在近幾年吸引了世界的矚目，越來(lái)越多的風(fēng)投公司開(kāi)始將目光轉(zhuǎn)移到了新型傳統(tǒng)消費(fèi)領(lǐng)域。餐飲行業(yè)作為一個(gè)高增長(zhǎng)性的新型傳統(tǒng)消費(fèi)行業(yè)，潛在的`市場(chǎng)前進(jìn)非常廣闊，再加上餐飲行業(yè)現(xiàn)金流回收快，并且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，部分餐飲企業(yè)還有不少不動(dòng)產(chǎn)，投資風(fēng)險(xiǎn)勢(shì)必小很多。而火鍋企業(yè)由于其規(guī)?；?，連鎖化，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高等特性尤為得到風(fēng)投的青睞，從最早的小肥羊、小天鵝到現(xiàn)在的呷哺呷哺等等。相信隨著更多優(yōu)秀火鍋企業(yè)的涌現(xiàn)，各類投資將越來(lái)越多的進(jìn)入火鍋領(lǐng)域。

　　簡(jiǎn)而言之，火鍋領(lǐng)域的發(fā)展前景不可限量。

　　第三章 目標(biāo)市場(chǎng)

　　在對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的總結(jié)所得，各類人群對(duì)火鍋的要求是不同的。從消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)來(lái)看，一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;而從消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)來(lái)看，老年人愛(ài)好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等;最后從消費(fèi)者的性別特點(diǎn)來(lái)看，女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面也有必定的差別。

　　針對(duì)這一現(xiàn)象，我們決定把我們的目標(biāo)市場(chǎng)定位為低消費(fèi)檔次的人群，再針對(duì)各類人群設(shè)計(jì)適合他們的品種。

　　第四章 地點(diǎn)

　　1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

　　在選址之前，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、文化教導(dǎo)影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

　　2、火鍋店選址的原則：

　　第一要斷定服務(wù)對(duì)象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在斷定火鍋品種;

　　第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通方便、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近;

　　第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象，火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街、火鍋城等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合，形成規(guī)模效益;

　　第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利。在開(kāi)業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對(duì)必定時(shí)代的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。

　　3、火鍋店的選址與布局：

　　斷定選址原則后，在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。

　　遵循這些選址原則等各種因素，我們選定火鍋店的地址在獅子橋等一些美食街處。

　　第五章 人員管理

　　1. 火鍋店人員的構(gòu)成：

　　1、管理人員：包含(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員，上了必定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等;

　　2、廚務(wù)人員：包含火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;

　　3、服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員等。

　　2. 火鍋店人員的管理：

　　1、明確管理幅度，確定管理層次;

　　2、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心;

　　3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合;

　　4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求;

　　5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。

　　第六章 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

　　海底撈火鍋是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。公司始終高揚(yáng)“綠色，健康，營(yíng)養(yǎng)，特色”的大旗，致力于在繼承川味原有的“麻，辣，鮮，香，嫩，脆”基礎(chǔ)上，不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇和良好的口碑。公司始終堅(jiān)持“綠色，無(wú)公害，一次性”的選料和底料熬制原則， 嚴(yán)把原料關(guān)、配料關(guān)，十四年來(lái)歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗(yàn)，成功地打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。服務(wù)好也很好，在洗手間洗手，洗手液都幫你擠在手心里，洗完以后紙就遞過(guò)來(lái)了。特點(diǎn)：供應(yīng)夜宵 24小時(shí)營(yíng)業(yè) 免費(fèi)停車(chē) 可以刷卡 無(wú)線上網(wǎng) 有表演

　　譚魚(yú)頭火鍋 核心產(chǎn)品——“譚魚(yú)頭火鍋”，以其“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外?！白T魚(yú)頭”的迅猛發(fā)展，極大地繁榮了四川傳統(tǒng)餐飲業(yè)，并成為“川菜”產(chǎn)業(yè)向外擴(kuò)張的領(lǐng)軍者，為四川餐飲的出川及現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了革命性的新觀念、新模式。2005年底，譚魚(yú)頭接連榮獲“中國(guó)餐飲連鎖十大影響力品牌”、“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”和“中國(guó)零售十大創(chuàng)新獎(jiǎng)”等殊榮。與IBM聯(lián)手，運(yùn)用數(shù)碼科技打造“數(shù)碼火鍋”，成為餐飲行業(yè)運(yùn)用高科技進(jìn)行管理的楷模。

　　為了加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)，我們要十分注重對(duì)服務(wù)的重視，要對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，并重申我們的特色。

　　第七章 營(yíng)銷策略

　　1、產(chǎn)品( product)

　　作為一個(gè)火鍋店，我們的主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。我們以火鍋為經(jīng)營(yíng)中心，同時(shí)提供燒烤。我們經(jīng)營(yíng)的特色是向顧客提供各類糕點(diǎn)水果冰激凌等。此外向每桌提供一道免費(fèi)蔬菜沙拉。這是現(xiàn)在和以后時(shí)期我們應(yīng)該堅(jiān)持的方向，其它毫無(wú)疑問(wèn)都應(yīng)該以此為中心。

　　2、價(jià)格( price)

　　我們的店面面積為200平方米，客容量為120平方米，由于此店的規(guī)模和人群的消費(fèi)習(xí)慣，我們的人均消費(fèi)為25元左右每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是完全可以接受的。因此，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來(lái)說(shuō)，我們明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。我們要抓住此優(yōu)勢(shì)，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。

　　3、地點(diǎn)( place)

　　我們位于美食街處，那些地方都是較為繁華的，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距我們很近，加上周?chē)l(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為我們的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一定優(yōu)勢(shì)，十分有利于宣

　　要想在短期內(nèi)樹(shù)立良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對(duì)我們的了解;因此，在開(kāi)業(yè)之初的促銷手段，對(duì)宣傳是必不可少的。宣傳是必不可少的擴(kuò)大知名度的手段，尤其在開(kāi)業(yè)之初，必須把此當(dāng)作營(yíng)銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來(lái)開(kāi)展。

　　4、促銷( promote)

　　紙上談兵不會(huì)給我們帶來(lái)任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能帶來(lái)利益。我們應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營(yíng)銷策略，為下一步發(fā)展作鋪墊。具體來(lái)說(shuō)，可以采用以下的幾種策略：

　　(1)在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。

　　(2)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

　　(3)建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí)，我們贈(zèng)送一份小禮品。

　　(4)新品推出時(shí)，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。

　　第八章 資金規(guī)劃

　　創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵之處不僅在于一個(gè)可行的方案，更在于充足的資金。沒(méi)有足夠的資金，就不能對(duì)方案進(jìn)行實(shí)施，那一切就僅為紙上談兵。對(duì)于資金的來(lái)源，大致可分為四個(gè)階段。

　　第一階段：創(chuàng)立之初

　　特征：一個(gè)好概念，有待付諸實(shí)踐

　　資金來(lái)源：貸款，創(chuàng)始人的積蓄，家庭成員和朋友的投資

　　第二階段：發(fā)展過(guò)程

　　特征：已經(jīng)準(zhǔn)備好進(jìn)入商業(yè)化

　　資金來(lái)源：風(fēng)險(xiǎn)資本基金政府研究與開(kāi)發(fā)資助

　　第三階段：生產(chǎn)階段

　　特征：成長(zhǎng)勢(shì)頭良好

　　資金來(lái)源：銀行的融資

　　第四階段：成長(zhǎng)階段

　　特征：隨著銷售的成長(zhǎng)，公司擴(kuò)張產(chǎn)量和產(chǎn)品線

　　資金來(lái)源：公開(kāi)上市

　　結(jié)合到我們的實(shí)際情況，對(duì)于我們火鍋店的資金來(lái)源，鑒于政府對(duì)于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策等，我們將選擇貸款所得部分資金，剩余部分由家人投資，朋友幫助，以及宣揚(yáng)有志之士的參與。

　　第九章 火鍋供應(yīng)管理

　　火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項(xiàng)重要組成部分。原材料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。

　　1、采購(gòu)業(yè)務(wù)管理：

　　采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：

　　1)、品種對(duì)路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確?；疱伒倪m銷對(duì)路;

　　2)、質(zhì)量?jī)?yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān);

　　3)、價(jià)格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價(jià)格也是也不相同。因此，采購(gòu)人員應(yīng)該即時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本;

　　4)、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。

　　5)、到貨及時(shí)，火鍋品種具有一定隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè)。因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購(gòu)要隨要隨到，及時(shí)供給。

　　2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理：

　　1)、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上;

　　2)、控制儲(chǔ)存?；疱伒膬?chǔ)存原料不能過(guò)多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。因此，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理的儲(chǔ)備定額;

　　3)、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷。要在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。

　　4)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。

　　5)、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。

　　6)、出庫(kù)管理。食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù);二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等三先一不的原則。

　　第十章 經(jīng)營(yíng)原則

　　第一、力求創(chuàng)新。

　　只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。

　　第二、追求成長(zhǎng)。

　　我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。

　　第三、確保合理的利潤(rùn)。

　　不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。

　　第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。

　　要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。

　　第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。

　　必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。

　　第六、掌握良機(jī)。

　　生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　第七、發(fā)揮特色。

　　餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等.

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 9

　　一、前言

　　俗話說(shuō)，民以食為天，餐飲業(yè)的發(fā)展尤為重要。隨著大學(xué)生消費(fèi)水平的提高，火鍋消費(fèi)也不斷得到普及和受到大學(xué)生群體的喜愛(ài)。經(jīng)過(guò)縝密的調(diào)查和認(rèn)真的討論，我團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在安陽(yáng)師范學(xué)院西門(mén)處的后營(yíng)小吃街籌資建立自助火鍋城，豐富學(xué)生的飲食選擇，為學(xué)生提供健康飲食，相信會(huì)獲得充足的發(fā)展空間和巨大的收益。

　　二、背景描述

　　在我國(guó)，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會(huì)發(fā)展與人們生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長(zhǎng)期發(fā)展看，社會(huì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)重要基礎(chǔ)?！懊褚允碁樘臁?，社會(huì)越發(fā)展，人們生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展越來(lái)越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。餐飲的特色化，飲食的社會(huì)化，健康化將成為大趨勢(shì)。

　　就餐飲業(yè)說(shuō)，火鍋是最有發(fā)展空間的?；疱伔先嗣癯燥堃笫巢男迈r、味道香濃、氣氛活躍、價(jià)格合理的特點(diǎn)，同時(shí)又符合經(jīng)營(yíng)者成本降低，對(duì)廚師要求不高等心理。

　　后營(yíng)小吃街有多家火鍋店，但都存在有不完善的地方，本店的自助火鍋形式既滿足學(xué)生的新型消費(fèi)需求，同時(shí)，以完善的服務(wù)為那些愛(ài)好火鍋的同學(xué)們提供良好的飲食環(huán)境。相信我們的火鍋店會(huì)有廣闊的發(fā)展空間。

　　三、市場(chǎng)分析

　　通過(guò)前期的調(diào)查，大部分學(xué)生喜歡吃火鍋，從西門(mén)的環(huán)境來(lái)說(shuō)，西門(mén)外是學(xué)校最重要的娛樂(lè)區(qū)。西門(mén)外聚集眾多的餐飲店和娛樂(lè)場(chǎng)所，人流量大，是經(jīng)營(yíng)的好地方。因此我們的店址計(jì)劃選在學(xué)校西門(mén)外南北路的北街上，這樣方便同學(xué)就餐。

　　我們的目標(biāo)客戶除了本校學(xué)生，還有本地的居民。學(xué)?？?cè)藬?shù)2萬(wàn)左右，是一個(gè)龐大的消費(fèi)主體，同時(shí)本店有著完善的經(jīng)營(yíng)體系及服務(wù)，這些都說(shuō)明市場(chǎng)需求巨大，機(jī)會(huì)很多，我們好好把握機(jī)會(huì)，火鍋店一定會(huì)受到同學(xué)們的青睞。

　　四、產(chǎn)品服務(wù)

　　本店采取自助火鍋形式，本店會(huì)提供多樣的菜品及飲料，以本店提供的菜品及飲料為基礎(chǔ)，讓顧客自主選擇。在火鍋鍋底方面，本店會(huì)提供諸如清湯鍋、麻辣鍋、還有頗受情侶喜愛(ài)的鴛鴦火鍋等，真正做到眾味不難調(diào)。本店的鍋底會(huì)以藥材為基礎(chǔ)，避免顧客在夏天食用火鍋容易上火的毛病，同時(shí)也有益人體健康。

　　在店里，我們將努力布置輕松清爽時(shí)尚的用餐環(huán)境，加上提供的'服務(wù)，真正做到讓年輕人娛樂(lè)盡興的火鍋。

　　五、營(yíng)銷策略

　?。ㄒ唬﹥r(jià)格策略

　　本店依靠特色經(jīng)營(yíng)，選料上乘，保證原料新鮮，干凈衛(wèi)生。預(yù)估人均24元左右，同時(shí)采取高低結(jié)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

　?。ǘ┐黉N策略

　　1.一般來(lái)說(shuō)，吃飯和娛樂(lè)是在一起的，尤其是吃火鍋，一般和朋友聚餐吃飯后都去娛樂(lè)，因此我們可以與附近的ktv合作，在本店消費(fèi)滿足一定金額后可贈(zèng)予代金券。

　　2.在生日當(dāng)天來(lái)本店消費(fèi)均可享受九折優(yōu)惠。

　　3.實(shí)行會(huì)員策略，針對(duì)營(yíng)銷額達(dá)到一定量的消費(fèi)者，會(huì)員在一般日期消費(fèi)可以打折，在活動(dòng)期間可以贈(zèng)送禮品或是折上折。

　?。ㄈ┊a(chǎn)品及服務(wù)策略

　　1．在主要餐飲材料方面，除了一般材料與其他店相同外，每星期還要推出一種其他火鍋店沒(méi)有的主要材料。

　　2. 每月推出以生日、愛(ài)情為主題的套餐（數(shù)量有限）以及精美禮品，主要是為了提高本店的知名度、美譽(yù)度等。

　　3.本店特設(shè)包間、情侶間等，打造良好舒適的就餐環(huán)境。

　?。ㄋ模V告策略

　　我們將充分利用周?chē)衫觅Y源，最大化宣傳我們店。我們將在學(xué)校內(nèi)利用條幅、版面等宣傳廣告，把本店健康美味以及時(shí)尚的特色展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，并且將吃健康火鍋的知識(shí)展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。另外，還可以通過(guò)發(fā)放傳單來(lái)宣傳我們的火鍋店。

　　六、財(cái)務(wù)分析

　　本店在租金方面，每月要花費(fèi)一萬(wàn)左右，裝修方面大約花費(fèi)3--4萬(wàn)左右，本店預(yù)計(jì)年盈利在20萬(wàn)左右，之后幾年會(huì)有更大的利潤(rùn)增長(zhǎng)空間。

　　七、團(tuán)隊(duì)簡(jiǎn)介

　　我們團(tuán)隊(duì)基本上都是由財(cái)經(jīng)專業(yè)的人員組成，在本店的經(jīng)營(yíng)策劃上，大家各盡所能，出謀劃策，共同商討經(jīng)營(yíng)策略及方法，采取效益最大化、成本最低化的經(jīng)營(yíng)策略，團(tuán)隊(duì)人員共同努力，奮力發(fā)展，我們相信一定會(huì)把聚德火鍋店越辦越好！

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 10

　　一、火鍋店概述

　　1.我們餐廳屬于餐飲服務(wù)業(yè)，名字叫自助火鍋店，是合伙制合資企業(yè)。主營(yíng):狗、羊、雞、鴨、魚(yú)等火鍋；副營(yíng)的食物包括海鮮、紅燒肉、紅燒蔬菜等。

　　2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街。一開(kāi)始是一家中檔火鍋店，以后會(huì)逐漸發(fā)展成品牌連鎖店。

　　3.城市快餐店的老板是三個(gè)合伙人，一個(gè)廚師，一個(gè)服務(wù)員，都有三年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。憑借我們的智慧、才華和對(duì)事業(yè)的執(zhí)著之心，他們一定會(huì)在行業(yè)中領(lǐng)先。

　　4.店鋪需要8萬(wàn)左右的創(chuàng)業(yè)資金，其中2萬(wàn)多已經(jīng)籌集，剩下的6萬(wàn)已經(jīng)貸給銀行了。

　　二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　1.因?yàn)榈乩砦恢迷谏虡I(yè)街，客戶比較豐富，但是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也很多。特別是要想開(kāi)拓市場(chǎng)，就要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，一年內(nèi)收回成本。

　　2.該店將在2年內(nèi)設(shè)立2家分店，逐步發(fā)展成為經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚、有一定市場(chǎng)份額的火鍋連鎖，在眾多火鍋品牌中創(chuàng)造世界，成為餐飲行業(yè)知名品牌。

　　三、市場(chǎng)分析

　　1.客戶來(lái)源:自助火鍋店的目標(biāo)客戶是去華寧路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%；附近的酒店、賓館；娛樂(lè)場(chǎng)所；其中大約50%是商店工人和社區(qū)居民。游客數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低。

　　2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:xxx

　　自助火鍋店附近有4個(gè)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，包括2個(gè)門(mén)面和另外2個(gè)攤位。這四家店的經(jīng)營(yíng)期都是一年左右。前兩家餐廳價(jià)格貴，顧客少。另外兩個(gè)攤位衛(wèi)生差，服務(wù)質(zhì)量差，就餐環(huán)境擁擠凌亂。我店抓住這四家餐廳存在的弊端，推出“物美價(jià)廉；服務(wù)第一等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地。

　　四、商業(yè)計(jì)劃

　　1.火鍋店主要面向大眾，所以蔬菜價(jià)格不算太高，屬于中低價(jià)。

　　2.考慮到時(shí)間和人員的不足；我們的臨時(shí)營(yíng)業(yè)時(shí)間主要是晚上。

　　3.開(kāi)業(yè)期間，店鋪實(shí)施優(yōu)惠活動(dòng)；給再次光顧我們店的顧客發(fā)優(yōu)惠卡；我們商店將提供折扣。

　　4.隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和需求。比如今年設(shè)定的目標(biāo)是:“打造自己的品牌；推出主火鍋”。

　　5.營(yíng)業(yè)時(shí)間:下午4點(diǎn)到下午2點(diǎn)。

　　6.對(duì)于以上計(jì)劃，我們會(huì)共同努力，各盡所能。我們將在健康、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行合作。，爭(zhēng)取更多的客戶。

　　五、人事計(jì)劃：

　　1.在店鋪開(kāi)業(yè)初期，最初計(jì)劃招聘多少全職員工(包括廚師)和多少臨時(shí)員工(包括廚師)如下:

　　1)通過(guò)勞動(dòng)力市場(chǎng)招用本市戶口，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。申請(qǐng)人被邀請(qǐng)來(lái)我們的.商店面試，他們的個(gè)人資料附在《招聘員工登記表》上。

　　2)面試、筆試、體檢合格者，將與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。

　　2.為了提高服務(wù)人員的整體素質(zhì)，所有招聘的人員都需要接受為期兩個(gè)月的培訓(xùn)。具體內(nèi)容如下:

　　1)制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。

　　2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，學(xué)習(xí)勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　3)崗位考試，不合格者暫停學(xué)習(xí)，扣除工資的20%，直至合格。三次考試不及格的，扣除當(dāng)月所有工資福利。

　　六、銷售計(jì)劃

　　1.開(kāi)業(yè)前，開(kāi)展一系列宣傳工作，向消費(fèi)者介紹“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、服務(wù)至上”的銷售策略，并根據(jù)消費(fèi)者的需求發(fā)放問(wèn)卷，改善店鋪的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　2.引入會(huì)員制、季卡、月卡，以吸引更多的客戶。

　　七.財(cái)務(wù)計(jì)劃

　　店內(nèi)所有賬目必須及時(shí)入賬，費(fèi)用和收入必須入賬或入賬后才能使用。記賬采用復(fù)式記賬法，用科學(xué)的方法管理，避免會(huì)計(jì)混亂。每天的收入要及時(shí)統(tǒng)計(jì)，所有的點(diǎn)餐菜單和收據(jù)都要一式兩份保存和記錄，以便核對(duì)和記錄。店內(nèi)所有物品均為店內(nèi)固定資產(chǎn)，不得隨意銷毀或帶走。每月總收入，不包括所有費(fèi)用，存入銀行；如果每月結(jié)算后收入高于計(jì)劃，工資會(huì)適度調(diào)整，以調(diào)動(dòng)大家的工作積極性。如果在工作期間發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)產(chǎn)被無(wú)故破壞，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 11

　　一、項(xiàng)目背景

　　火鍋店投資門(mén)檻低，沒(méi)有庫(kù)存的風(fēng)險(xiǎn)，并且能夠及時(shí)的看到盈利；火鍋經(jīng)過(guò)幾十年的時(shí)間，經(jīng)過(guò)各地變化，如今已經(jīng)形成千變?nèi)f化，不同特色的火鍋；火鍋從初入店堂，漸漸被人接受，直到現(xiàn)在被人們喜愛(ài)；火鍋店的工作沒(méi)有中餐繁瑣；無(wú)論是時(shí)間上、工作量上、工藝流程上均比中餐占優(yōu)勢(shì)；故此它是上班族的最佳第二職業(yè)選擇；火鍋味覺(jué)的特點(diǎn)優(yōu)勝于中餐；高水平火鍋必然突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮味宜人、香味悠長(zhǎng)、厚味老道、回味無(wú)窮；這一切在中餐菜品里很難同時(shí)辦到，也就是說(shuō)火鍋的味覺(jué)刺激遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中餐，而人們的口感也是越吃越大，特別是中青年人刺激和時(shí)新是他們最喜好的，恰恰這類群體又是餐飲業(yè)消費(fèi)的主力軍；

　　二、項(xiàng)目策化

　　1、服務(wù)宗旨

　　始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務(wù)；

　　2、公司目標(biāo)

　　將用一年的時(shí)間在消費(fèi)者中建立起一定的知名度，并努力實(shí)現(xiàn)收支平衡。在投入期僅選擇網(wǎng)絡(luò)、美團(tuán)、微信公眾號(hào)作為宣傳試點(diǎn)市場(chǎng)，打造出信譽(yù)度高，頗具蜀中火鍋特色，為廣大消費(fèi)者提供更貼心的服務(wù)，更健康、更安全、更營(yíng)養(yǎng)和更放心的食品；

　　三、火鍋市場(chǎng)調(diào)查

　?。ㄒ唬?duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素

　　1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素；

　　2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等；

　　3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策；

　?。ǘ┛驮吹恼{(diào)查分析

　　1、服務(wù)對(duì)象分析：

　　1、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、社會(huì)青年、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；

　　2、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

　　3、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；

　　當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了；但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少；顧客消費(fèi)行為分析：

　　1、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

　　2、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；

　　3、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；

　　四、火鍋店的類型

　　1、大眾型：

　　大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大；經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主；這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象；有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高；

　　2、風(fēng)味型：

　　風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響；詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有必定特點(diǎn)，風(fēng)味得到公認(rèn)；

　　3、自助型：

　　自助型火鍋店是將火鍋原料生料和半成品等與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店；詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感；

　　五、火鍋店具體投資

　　1、火鍋店選址

　　第一、要斷定服務(wù)對(duì)象；要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在斷定火鍋品種；

　　第二、要貫徹接近原則；也就是說(shuō)要交通方便、來(lái)往方便、便于進(jìn)入；位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易"接近"；

　　2、火鍋店的裝修

　　火鍋店的.裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑作風(fēng)、火鍋檔次、地理地位等因素來(lái)衡量，以吸引顧客；總體來(lái)說(shuō)，裝修作風(fēng)各不雷同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過(guò)??；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特點(diǎn)裝飾；

　　六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)策略

　?。ㄒ唬╅_(kāi)業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作

　　1、由合伙人籌備指導(dǎo)人員組成開(kāi)業(yè)籌委會(huì)，迥然不同人員的招聘與培訓(xùn)工作，物品設(shè)施與設(shè)備的采購(gòu)、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與當(dāng)?shù)芈毮懿块T(mén)的關(guān)系，了解當(dāng)?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開(kāi)業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成；

　　2、與合伙人共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行；

　　3、將正式開(kāi)業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部營(yíng)運(yùn)情況；

　　4、正式確定開(kāi)業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開(kāi)業(yè)；

　?。ǘ╅_(kāi)業(yè)前期店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托；

　　1、禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券代餐券、專用氣球、老照片、相關(guān)寫(xiě)真圖片等由店長(zhǎng)為各設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位；

　　2、店堂布置：視店內(nèi)實(shí)際情況，布置復(fù)古原宿風(fēng)的裝飾件及部分家具；

　　3、背景音樂(lè)：餐廳播放一些熱門(mén)的音樂(lè)古典音樂(lè)、流行金曲等，忌放快節(jié)奏歌、舞曲如DJ說(shuō)唱民謠等；

　　4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝，開(kāi)業(yè)期內(nèi)員工按營(yíng)運(yùn)要求早，晚在店外整齊列隊(duì)例行檢查、店長(zhǎng)訓(xùn)話；

　　七、人員的管理

　　1、管理人員：總經(jīng)理、副總、店長(zhǎng)、領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員；上了必定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)應(yīng)包含更多崗位和程序；

　　2、廚務(wù)人員：包含火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；

　　3、服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等視實(shí)際情況設(shè)安保員一職；

　　八、經(jīng)營(yíng)成本預(yù)估

　　1、原則：

　　把每一分錢(qián)用在刀刃上，充分發(fā)揮每一分錢(qián)的價(jià)值

　　2、初期投資：

　　1廚房用具；刀具、切菜板、盤(pán)碗碟、打荷枱、廚具爐具，冰箱7000元

　　2洗菜盤(pán)及洗碗碟架1500元；

　　3收銀臺(tái)及酒水柜3500元；

　　440張火鍋枱連椅子，爐具12000元；

　　5預(yù)貨料3000元；

　　6店面裝修：100/平米1.2萬(wàn)左右

　　8店面租金：100/平米5千/月

　　9人員雇傭：5名服務(wù)員，底薪1500/月/人

　　3、盈虧分析

　　固定成本：30000元

　　變動(dòng)成本：100000元

　　預(yù)計(jì)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額：五萬(wàn)~二十萬(wàn)以第一個(gè)月的實(shí)際情況為準(zhǔn)；每月凈收入：三萬(wàn)~十萬(wàn)以每個(gè)月的純利潤(rùn)為準(zhǔn)；

　　4、第二期投資

　　這一階段我們的服務(wù)將輻射各大高校和其它地區(qū)。，服務(wù)的內(nèi)容會(huì)有很大的擴(kuò)展，服務(wù)的質(zhì)量也將有進(jìn)一步的提高。其資金來(lái)源主要是公司前期盈利的積累和外來(lái)資金的引入，如銀行的信貸；5?；疱伒晁璧牟似吩牧线M(jìn)貨渠道由合伙人商議后決定選擇；

　　九、總結(jié)

　　經(jīng)營(yíng)實(shí)際上投資的是勤勞，是理念，是誠(chéng)信，聚少成多，聚沙成塔，堅(jiān)持在長(zhǎng)跑中取勝。

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 12

　　一、培訓(xùn)目的

　　1、為新員工提供正確的、相關(guān)的公司及工作崗位信息，增強(qiáng)新員工的士氣。

　　2、讓新員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對(duì)他的期望 讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化。

　　3、減少新員工初進(jìn)公司時(shí)的緊張情緒，使其更快適應(yīng)公司環(huán)境，早日真正融入公司。讓新員工感受到公司對(duì)他的歡迎，讓新員工體會(huì)到歸屬感，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

　　4、使新員工明白自己工作的職責(zé)，對(duì)職業(yè)發(fā)展有一個(gè)初步規(guī)劃，培訓(xùn)新員工解決問(wèn)題的能力，全面提升員工綜合素質(zhì)。

　　5、通過(guò)培訓(xùn)使員工對(duì)海底撈公司有個(gè)良好的印象，將年度離職跳槽率控制在5%以內(nèi)。

　　6、把新員工學(xué)習(xí)掌握自己工作的時(shí)間減少15%。

　　二、培訓(xùn)準(zhǔn)備階段

　　1、根據(jù)公司具體情況進(jìn)行培訓(xùn)需求分析，制定為期十天的培訓(xùn)計(jì)劃，制定培訓(xùn)日程安排表。

　　2、準(zhǔn)備好培訓(xùn)材料，如培訓(xùn)講義、PPT等，確保培訓(xùn)設(shè)備能夠正常使用。印制《員工手冊(cè)》，《員工手冊(cè)》的內(nèi)容主要包括公司簡(jiǎn)介、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略、企業(yè)文化及愿景、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖、各部門(mén)職能及各分公司簡(jiǎn)介、工資體系、福利制度、服務(wù)要求、制度規(guī)范、員工晉升體制等。

　　3、確定培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)師、培訓(xùn)地點(diǎn)等，提前將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)和所需要帶的資料通知給新員工。

　　三、培訓(xùn)實(shí)施階段

　　1、第一天：

　　上午新員工被召集在一起，海底撈的區(qū)域經(jīng)理對(duì)員工做了培訓(xùn)前講話，宣讀了《致全體新員工的一封信》，通過(guò)講話新員工對(duì)企業(yè)有一個(gè)初步認(rèn)識(shí)，每個(gè)員工領(lǐng)到了一本《員工手冊(cè)》。下午公司為新員工們開(kāi)了一個(gè)介紹交流會(huì)，通過(guò)互相介紹，大家彼此認(rèn)識(shí)，隨意聊天交流，談工作、談生活、談理想，談人生，這為以后同事間合作奠定了基礎(chǔ)。

　　2、第二天到第四天：

　　(1)這三天的上午是理論課程的培訓(xùn)，主要培訓(xùn)企業(yè)文化、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略、薪酬體系、公司制度、晉升機(jī)制等，其中對(duì)海底撈的服務(wù)要求和員工待遇、晉升體制做了重點(diǎn)培訓(xùn)，并通過(guò)具體事例使員工對(duì)“客戶至上，服務(wù)至上”的理念和雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀加深理解，這是因?yàn)楹５讚谱钪匾暤膬蓚€(gè)因素是員工滿意度和客戶滿意度。通過(guò)培訓(xùn)師講授、觀看PPT和相關(guān)視頻等方式，新員工對(duì)海底撈有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，也明確了自己的職業(yè)發(fā)展路線。

　　(2)這三天的下午對(duì)員工進(jìn)行實(shí)踐性培訓(xùn)。培訓(xùn)師設(shè)定了不同的情境，如員工與顧客發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，遇到蠻不講理的'客人時(shí)等多種場(chǎng)景，讓員工進(jìn)行表演，表達(dá)自己的處理方法，然后培訓(xùn)師做出點(diǎn)評(píng)并告訴大家正確的處理方法。通過(guò)情景模擬、角色扮演的方法，新員工在輕松愉快的氛圍下學(xué)會(huì)了多種服務(wù)技巧。此外，新員工還被帶領(lǐng)到海底撈火鍋店進(jìn)行了參觀學(xué)習(xí)，觀看老員工的工作情況。

　　3、第五天到第九天：

　　新員工被分到區(qū)域內(nèi)各個(gè)火鍋店進(jìn)行實(shí)習(xí)，將前面接觸到的理論知識(shí)運(yùn)用于服務(wù)中，每個(gè)新員工由特定的老員工帶領(lǐng)，這種傳統(tǒng)師徒制的培訓(xùn)方法使員工迅速掌握了工作技巧，更好地融入企業(yè)。每天實(shí)習(xí)工作結(jié)束后新員工向上級(jí)主管提交一份工作心得，談一下工作的體會(huì)及存在的問(wèn)題，上級(jí)主管認(rèn)真看后與員工進(jìn)行面談溝通，幫助他們解決問(wèn)題，使新員工更好地提升自我。

　　4、第十天：

　　新員工有組織地進(jìn)行了素質(zhì)拓展訓(xùn)練，開(kāi)展了信任背摔、盲人方陣、坐地起身、同步前進(jìn)、沖出亞馬遜等小游戲，這些游戲使新員工在放松的同時(shí)也意識(shí)到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性，這對(duì)于增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和向心力有重要意義。晚上，海底撈為新員工舉辦了歡迎派對(duì)，新員工觀看了精彩的表演，并分享了這幾天的培訓(xùn)心得，最后大家聚在一起吃火鍋，在圓桌上每位員工給旁邊的員工捶背揉肩說(shuō)一句：“同事，你辛苦了?！贝蠹乙黄鸪鸬旮琛稊y手明天》，喊出：“我們是一家人，我們共同構(gòu)建美好未來(lái)?！蓖ㄟ^(guò)這一系列培訓(xùn)，新員工融入了海底撈這個(gè)大家庭。

　　四、培訓(xùn)反饋階段

　　簡(jiǎn)單對(duì)新員工培訓(xùn)效果進(jìn)行測(cè)試，對(duì)新員工未掌握的內(nèi)容進(jìn)行記錄，在面談時(shí)將這些反饋給員工，便于他們下去進(jìn)一步學(xué)習(xí)。手機(jī)員工對(duì)培訓(xùn)的意見(jiàn)并進(jìn)行改進(jìn)，為下一次培訓(xùn)的開(kāi)展提供經(jīng)驗(yàn)、借鑒。

　　五、培訓(xùn)成本收益估計(jì)

　　海底撈實(shí)施這次培訓(xùn)后，經(jīng)統(tǒng)計(jì)，這批新員工在一年內(nèi)的辭職跳槽率僅為2%，通過(guò)培訓(xùn)，新員工迅速適應(yīng)了工作崗位，以良好的精神風(fēng)貌出現(xiàn)在工作崗位上，熱心為客戶服務(wù)，使客戶滿意度達(dá)到了98%以上。這樣，海底撈就更好地保持了自己最重要的兩個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力——員工滿意度和客戶滿意度。這次培訓(xùn)大概的成本收益率為9:1。

　　六、培訓(xùn)的成功經(jīng)驗(yàn)

　　從海底撈這次的培訓(xùn)中可概括出以下幾條經(jīng)驗(yàn)：

　　1、首因效應(yīng)很重要，必須重視第一天的培訓(xùn)，使員工對(duì)公司有個(gè)好印象。

　　2、將理論培訓(xùn)與具體實(shí)踐結(jié)合起來(lái)。

　　3、新員工對(duì)組織整體有濃厚興趣。

　　4、上級(jí)指導(dǎo)與老員工的帶領(lǐng)對(duì)新員工有很大影響。

　　5、不能只是單方面的進(jìn)行培訓(xùn)，信息反饋是重要環(huán)節(jié)。

　　6、首先做好培訓(xùn)需求分析，明確陪訓(xùn)目標(biāo)，對(duì)癥下藥是關(guān)鍵。

　　7、團(tuán)隊(duì)合作很重要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神和合作意識(shí)是必不可少的環(huán)節(jié)。

　　8、充分的培訓(xùn)是提高生產(chǎn)效率的重要手段。

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 13

　　俗話說(shuō)：“民以食為天”，人不可能天天娛樂(lè)不可能天天買(mǎi)衣服但是肯定的是：每個(gè)人每天都要吃飯，這樣餐飲市場(chǎng)就十分龐大?？觳蜆I(yè)作為餐飲業(yè)的一大部分也越來(lái)越受到廣大工薪階層的青睞。

　　隨著城鎮(zhèn)人們生活水平的逐漸提高，生活節(jié)奏加快，傳統(tǒng)的在家里招待客人的習(xí)慣已經(jīng)慢慢消失，取而代之的是跟親朋好友一起外出聚餐，而這個(gè)也越來(lái)越被城鎮(zhèn)廣大群眾所接受，這也成為近年來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛的原因之

　　一，而餐飲業(yè)當(dāng)中的火鍋店更是深受大眾所喜愛(ài)。

　　火鍋店面向大眾，低價(jià)消費(fèi)?？谖侗恢袊?guó)大江南北的人們所接受（可以參照內(nèi)蒙古小肥羊的發(fā)展歷程），價(jià)格被廣大工薪階層所接受，火鍋從單人消費(fèi)（20元左右）到6-8人聚會(huì)用餐皆可，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠、價(jià)廉物美，如今已成為人們的就餐首要選擇，越來(lái)越受到中青年、白領(lǐng)階層認(rèn)可和追捧。

　　二、公司基本情況

　　現(xiàn)在處于籌備計(jì)劃間斷，開(kāi)業(yè)后，公司將會(huì)做出自己的特色，會(huì)吸引大批的消費(fèi)者，有很大的發(fā)展前景。

　　三、產(chǎn)品與服務(wù)

　　火鍋店名稱：肥妞自助火鍋

　　火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣，吃法靈活，價(jià)位適中，課適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體，而近年來(lái)，我國(guó)的火鍋行業(yè)也發(fā)展的特別迅猛?；疱伒陮?duì)投資者來(lái)說(shuō)具有易操作，好管理，投資小，風(fēng)險(xiǎn)低，收益高，回報(bào)快的優(yōu)點(diǎn)。

　　四、市場(chǎng)與行業(yè)分析

　　火鍋店有不同的檔次和特色，有高檔抵擋之分，而且從經(jīng)營(yíng)看，也有不同種類，有的是品牌火鍋，例如小肥羊等，也有些是自己開(kāi)的自助火鍋，如江蘇大學(xué)后門(mén)的川匯、巴妹等，不同的火鍋店有不同的顧客群體，因此要對(duì)消費(fèi)者群體進(jìn)行分析。

　　1、火鍋店的消費(fèi)者從職業(yè)看一般是學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；從年齡看，不同年齡段的人口味也不同，如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；而從消費(fèi)者的性別看，女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

　　2、消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型； 消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、因素有密切聯(lián)系； 消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

　　3、首先，火鍋店大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理；其次，火鍋店顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新；

　　五、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

　　1、在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

　　2、進(jìn)入正軌后，要建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日時(shí)候可以免費(fèi)享用或者贈(zèng)送禮品。

　　3、平時(shí)可以雇傭一些人幫助發(fā)廣告，宣傳自己的產(chǎn)品

　　4、在店面附近可以拉橫幅宣傳自己的火鍋店

　　5、可以實(shí)行會(huì)員制度，會(huì)員可以憑會(huì)員卡享受優(yōu)惠

　　六、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

　　1、火鍋店最主要的就是火鍋底料，這會(huì)直接影響到火鍋的口感，因此，必須堅(jiān)持用最好的火鍋底料，用高超的品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)留住顧客。

　　2、用餐環(huán)境的好壞也會(huì)影響到顧客的用餐心情，因此，除了產(chǎn)品的'質(zhì)量要保證，顧客的用餐環(huán)境也要保證，讓顧客有一個(gè)愉悅的心情享用火鍋。

　　七、營(yíng)銷策略

　　1產(chǎn)品：火鍋店的主營(yíng)產(chǎn)品當(dāng)然是火鍋，而吃火鍋的人一般都喜歡肥牛卷一類的肉質(zhì)品，所以，可以把這個(gè)作為本店的精品來(lái)發(fā)展，例如可以把涮羊肉作為本店招牌，從而來(lái)吸引顧客

　　2、價(jià)格：價(jià)格公道，在大眾的承受范圍內(nèi)

　　3、地點(diǎn)：可以選擇在學(xué)校旁邊，例如大學(xué)?；疱伒杲?jīng)濟(jì)實(shí)惠，會(huì)被廣大師生接受，所以，在學(xué)校旁邊不會(huì)擔(dān)心沒(méi)有客源

　　4、促銷：可以不定期的進(jìn)行促銷活動(dòng)，一來(lái)可以吸引更多的顧客，二來(lái)也可以為自己的店面做宣傳，樹(shù)立一個(gè)良好的形象。

　　八、管理團(tuán)隊(duì)與組織計(jì)劃

　　管理人員：包括（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班

　　廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、小吃、冷菜、荷活、雜工等

　　服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員

　　實(shí)行專業(yè)分工，明確管理幅度，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，講究服務(wù)技巧與服務(wù)效率

　　九、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)與分析

　　現(xiàn)在快餐業(yè)的利潤(rùn)已經(jīng)不是秘密，以前利潤(rùn)已經(jīng)達(dá)到60%，現(xiàn)在雖然因?yàn)槲飪r(jià)上漲，房租上漲等的原因，盈利有所下降，只有25%左右，但是相比其他的一些行業(yè)還是很高的，而火鍋也是屬于餐飲業(yè)的一員，所以在盈利方面也會(huì)很高。拿重慶雞公煲說(shuō)，一家60到80平方的店面，每天的營(yíng)業(yè)額為2500，一個(gè)月就是75000，減去成本和別的費(fèi)用，一月差不多能盈利2萬(wàn)，普通火鍋店雖然比不上著名的重慶雞公煲，但是生意肯定不會(huì)差。

　　十、融資安排

　　2人合伙，每人出一半資金，火鍋店為2人共同所有，盈利五五分成。

　　十一、投資退出方式

　　投資商可以通過(guò)公利潤(rùn)分紅達(dá)到收回投資的目的。在火鍋店?duì)I業(yè)進(jìn)入正常軌道后，可以給予投資者盈利分紅。

　　十二、風(fēng)險(xiǎn)與控制

　　堅(jiān)持顧客至上的原則，努力在各方面達(dá)到顧客滿意率百分之百，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 14

　　一、市場(chǎng)研究

　　1.經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響包括消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加，現(xiàn)有火鍋中各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾，社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的巨大推動(dòng)，客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定。

　　2.傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響包括火鍋的歷史性、普遍性、文化性和獨(dú)特性。

　　3.周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如火鍋開(kāi)放地的治安情況，職能部門(mén)的效率，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電供應(yīng)、通訊網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)渠道、消費(fèi)群體、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施，以及優(yōu)惠措施，如稅收、各種收費(fèi)、房租、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策等。

　　二、客戶來(lái)源分析

　　1、服務(wù)對(duì)象分析：

　　消費(fèi)者職業(yè)特點(diǎn)：普通學(xué)生、農(nóng)民工、普通工薪階層、高級(jí)白領(lǐng)和公務(wù)員的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次不同。

　　消費(fèi)者的年齡特征；例如，老年人喜歡清淡型，而年輕人喜歡口味重的

　　消費(fèi)者性別特征：女性和男性在火鍋產(chǎn)品、口味和菜品類型上存在一定差異

　　消費(fèi)者的地域和民族特點(diǎn)不同地區(qū)、不同民族的人對(duì)火鍋產(chǎn)品的要求不同，要區(qū)別對(duì)待。

　　當(dāng)然，很多火鍋因?yàn)榛B互溶而有所改進(jìn)和創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，有共性，但消費(fèi)者需要分析。

　　2.客戶消費(fèi)行為分析：

　　消費(fèi)是一個(gè)綜合的概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

　　消費(fèi)水平與顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接關(guān)系，反映了顧客的支付能力和適合這種支付能力的需求滿足程度，直接表明顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

　　消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，與職業(yè)、年齡、性別、地區(qū)民族等因素密切相關(guān)

　　消費(fèi)模式包括個(gè)人、家庭、企業(yè)、群體等。不同的消費(fèi)模式有不同的檔次和品種

　　消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在就餐環(huán)境、氛圍、風(fēng)格、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

　　3.客戶消費(fèi)特征分析：

　　不確定性：大部分客戶是移動(dòng)的，少數(shù)是確定的，所以選址要合理。

　　隨機(jī)性；顧客數(shù)量多，差異大，要把握火鍋的發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。

　　靈活性：由成功的品牌決定，以客戶就餐頻率和回頭客率為標(biāo)志。

　　指導(dǎo)：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，成功的廣告運(yùn)營(yíng)，會(huì)導(dǎo)致一定的客戶消費(fèi)。

　　三、火鍋市場(chǎng)的劃分：

　　一、分部要求：

　　1.準(zhǔn)確把握業(yè)務(wù)品種、酒水、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體方面。，比較你的品牌是否能進(jìn)入市場(chǎng)。

　　2.可操作性。如果市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力、財(cái)力、物力不匹配，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，就必須放棄，重新劃分無(wú)序，找準(zhǔn)定位

　　3、有穩(wěn)定，市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際情況，大膽開(kāi)拓，做長(zhǎng)遠(yuǎn)打算，亂占。

　　B.分類類型：

　　1.地理位置；火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)影響很大，需要充分了解火鍋店的地理因素。在同一個(gè)區(qū)域，不同的店鋪和鍋為不同的消費(fèi)群體服務(wù)，同樣的店鋪和鍋在不同的區(qū)域也會(huì)發(fā)生變化。

　　2.人口分類：受人們生活、文化、宗教、民族等因素影響，火鍋的消費(fèi)在品種、檔次、用途等方面存在差異。不同層次的消費(fèi)群體對(duì)檔次和品種的要求不同。

　　3.客戶差異化：除了考慮客戶的職業(yè)和收入之外，還需要分析客戶的動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉、經(jīng)濟(jì)效益、新沖動(dòng)還是奢侈品宣傳，以達(dá)到實(shí)際效果。

　　4.行為分析：客戶分為老客戶、普通客戶、移動(dòng)個(gè)人客戶、新客戶等。，這關(guān)系到火鍋店的質(zhì)量和服務(wù)水平以及顧客的信任。

　　四、火鍋市場(chǎng)的定位

　　1.火鍋市場(chǎng)定位的分析有不同的標(biāo)準(zhǔn)：

　　按檔次分為高、中、低檔或奢侈品店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等

　　根據(jù)功能，特制火鍋快餐火鍋火鍋?zhàn)甜B(yǎng)火鍋

　　按來(lái)源分為四川火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋

　　野英粉品牌火鍋店火鍋?zhàn)灾疱伒?/p>

　　開(kāi)店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)和自己的特點(diǎn)選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。

　　2.價(jià)格定位是影響運(yùn)營(yíng)的重要因素之一。其他條件成熟后，價(jià)格是決定性因素：

　　A.高低結(jié)合：開(kāi)業(yè)初期，以優(yōu)質(zhì)的火鍋、高水平的服務(wù)、低廉的價(jià)格歡迎客戶，可以迅速贏得客戶的形象，打開(kāi)局面，實(shí)現(xiàn)正常運(yùn)營(yíng)

　　B.高-高組合法；高起點(diǎn)、高效率，以優(yōu)質(zhì)的火鍋、高檔的環(huán)境、高檔的裝修、高水平的服務(wù)，吸引高水平的客戶。風(fēng)險(xiǎn)大，收益大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益大

　　C.拼牌專賣(mài)法：憑借獨(dú)特的火鍋產(chǎn)品、獨(dú)特的配方和專利火鍋產(chǎn)品，火鍋可以以更高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)，但品種的風(fēng)味特征應(yīng)保持不變。

　　d、流行方法：流行火鍋品種，流行價(jià)格和低價(jià)，以薄利多銷為主。

　　火鍋店類型

　　1.自助類型：

　　自助火鍋店是把所有的火鍋原料(原料和半成品等)放在一起的火鍋店。)和火鍋廳的某個(gè)區(qū)域的餐具，這是客人自己選的，服務(wù)人員很少。這種火鍋不僅具有隨意性和自由性的特點(diǎn)，還具有很大的選擇性和很大的滿足感。自助火鍋店具有開(kāi)放式布局、以廳為主、鍋品一兩個(gè)品種、大眾化口味、價(jià)格限制人均消費(fèi)、服務(wù)靈活、服務(wù)人員少、顧客參與、自我滿意的特點(diǎn)，注重原材料和菜品的豐富性，避免浪費(fèi)，充分利用空間和顧客的運(yùn)動(dòng)性。

　　2.流行類型：

　　人氣火鍋店是火鍋店的主力軍，數(shù)量最多。經(jīng)營(yíng)品種比較簡(jiǎn)單，原料以中低檔為主，風(fēng)味也主要是大部分當(dāng)?shù)厝四芙邮艿?。這類火鍋店由于自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次和服務(wù)差異，在顧客中有自己的地位形象和獨(dú)特的特點(diǎn)。價(jià)格適中與火鍋的低成本和大眾口味密切相關(guān)，座位率和周轉(zhuǎn)率高。大眾化火鍋店的特點(diǎn)是價(jià)格與人氣相結(jié)合，管理方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面向廣大消費(fèi)者，管理方式結(jié)合自身實(shí)際。

　　3.風(fēng)味類型：

　　風(fēng)味火鍋店是一種飲食文化獨(dú)特、地方風(fēng)味濃郁、品種單一但影響較大的火鍋店，往往是歷史、地域、民族的代表性和綜合反映。這種火鍋品種是定性的，湯是固定的，服務(wù)是有一定特色的，風(fēng)味是公認(rèn)的，風(fēng)味火鍋餐廳在布局和裝飾上有豐富的主題和內(nèi)涵，顧客可以感受到獨(dú)特的文化影響和情調(diào)，吃與樂(lè)的結(jié)合，強(qiáng)烈的參與性，呈現(xiàn)出一些特殊的活動(dòng)，輕松和諧的氛圍等。

　　4.奢侈

　　豪華火鍋店在某地區(qū)口碑很高，裝修設(shè)施齊全，環(huán)境優(yōu)美，對(duì)火鍋制作非常講究。除了一般火鍋店的'特點(diǎn)之外，其獨(dú)有的特點(diǎn)是價(jià)格較高，火鍋質(zhì)量高，服務(wù)和就餐環(huán)境優(yōu)良，有資深的烹飪和服務(wù)人員，服務(wù)對(duì)象多為高收入人群。豪華火鍋店具有價(jià)格高、火鍋成本高、服務(wù)水平和就餐環(huán)境好、火鍋產(chǎn)品和技術(shù)高度統(tǒng)一、服務(wù)目標(biāo)穩(wěn)定、社會(huì)形象突出、管理得當(dāng)、制度完善等特點(diǎn)。

　　五、火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式

　　1.合伙經(jīng)營(yíng)

　　這種火鍋是由幾個(gè)人經(jīng)營(yíng)，分別出資，或者用技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、資金等聯(lián)合成立火鍋店。在運(yùn)營(yíng)上，一般不受其他餐飲企業(yè)的限制。遇到的各種難題，由合伙人協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)是：在達(dá)成業(yè)務(wù)共識(shí)的前提下，解決資金、技術(shù)、業(yè)務(wù)品種等問(wèn)題。，能充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力，相互制約，彌補(bǔ)不足，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場(chǎng)有密切聯(lián)系，掌握更多信息，并能隨時(shí)調(diào)整業(yè)務(wù)品種，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。其缺點(diǎn)是：合伙人容易產(chǎn)生沖突和糾紛。如果一方合伙人不負(fù)責(zé)任或離開(kāi)合伙企業(yè)，經(jīng)營(yíng)很容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此，要想通過(guò)合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店，就要做到共同的管理意識(shí)和高質(zhì)量，并簽訂合伙協(xié)議，明確權(quán)責(zé)和利潤(rùn)分配。

　　2.獨(dú)立運(yùn)營(yíng)

　　這類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其他餐飲企業(yè)的限制，自主選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。一般規(guī)模小、成本低、利潤(rùn)低，資金來(lái)源主要是獨(dú)資、持股、貸款。這種形式在市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位，其優(yōu)點(diǎn)是：可以根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化，調(diào)整適應(yīng)業(yè)務(wù)品種和策略，滿足消費(fèi)者的需求；能保持自己的火鍋特色，根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整創(chuàng)新火鍋產(chǎn)品；員工關(guān)系密切，管理直接，有利于調(diào)動(dòng)積極性。其缺點(diǎn)是：由于規(guī)模小，品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮?。所以要想?dú)立開(kāi)一家火鍋店，要有獨(dú)特的火鍋品種，良好的口碑，充足的資金。

　　3.特許權(quán)

　　特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的管理模式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要管理模式，其優(yōu)勢(shì)和效果非常明顯。當(dāng)一家火鍋企業(yè)打算進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)。具體方法和措施包括：各種形式的加盟連鎖，注冊(cè)火鍋企業(yè)的品牌要素，建立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；規(guī)范管理，清理凈化市場(chǎng)，開(kāi)展連鎖配送。實(shí)施特許經(jīng)營(yíng)應(yīng)注意的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。一是確定市場(chǎng)需求位置；二是從點(diǎn)到面全面開(kāi)花，三是抓好人力資源。

　　六、火鍋店位置

　　1.火鍋店選址的地域因素

　　在選址之前，需要選擇一個(gè)便于運(yùn)營(yíng)開(kāi)發(fā)的區(qū)域，這是選址的前提。選址要考慮經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文教影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)、規(guī)劃區(qū)位特點(diǎn)、優(yōu)越的軟硬件環(huán)境等多種因素。

　　2、火鍋店選址的原則

　　首先是確定服務(wù)對(duì)象。需要根據(jù)火鍋店的位置確定相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，然后選擇自己的經(jīng)營(yíng)檔次來(lái)確定火鍋的品種；

　　第二，要貫徹就近原則。也就是說(shuō)，它需要便利的交通、通訊和通路。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等。，道路平坦，方便顧客。

　　第三，環(huán)境要到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店的其他餐廳也要混合，比如一個(gè)餐廳街，一個(gè)火鍋城。同時(shí)，他們應(yīng)該推廣自己的綜合設(shè)施，并結(jié)合各種業(yè)務(wù)，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

　　第四，要科學(xué)預(yù)測(cè)利潤(rùn)。開(kāi)業(yè)前，需要結(jié)合各種因素分析某一時(shí)期的銷售額和毛利，預(yù)測(cè)利潤(rùn)和效益。另外，可以用經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷店鋪地址的選擇。

　　3.火鍋店的位置和布局

　　確定選址原則后，在實(shí)施中要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人群聚集的地方、交通便利的地方、特定的地點(diǎn)、同行聚集的地方、特殊的港口，在布局上考慮以下思路：可擴(kuò)展性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)力、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

　　七、火鍋店的名稱和設(shè)計(jì)

　　1.名稱和設(shè)計(jì)原則

　　它必須具有可識(shí)別性、原創(chuàng)性和整體性，其主要功能包括傳播企業(yè)文化、宣傳企業(yè)形象、提高競(jìng)爭(zhēng)力和塑造企業(yè)整體形象

　　2.名稱設(shè)計(jì)的基本規(guī)則

　　一是字體注重整體效果，易于識(shí)別、閱讀和記憶；第二，發(fā)音響亮迷人，富有節(jié)奏；第三，字體的本意與寓意的結(jié)合。

　　3.名稱設(shè)計(jì)的基本要求

　　一是與客戶消費(fèi)水平、火鍋店檔次一致；第二，火鍋店名稱的幽默和寓意；第三，火鍋店的名字是與口味、對(duì)象和習(xí)慣結(jié)合在一起的。

　　八、火鍋店裝修

　　火鍋店的裝修設(shè)計(jì)要從不同火鍋店的實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋店檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客。一般來(lái)說(shuō)，裝修風(fēng)格不同，但應(yīng)避免以下問(wèn)題；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；第二，餐廳里的空氣多云潮濕；第三，餐廳里桌子之間的距離小；第四，環(huán)境空間壓抑；第五，缺乏創(chuàng)意和特別的裝飾。

　　X.人事管理

　　1、火鍋店員工的構(gòu)成

　　A.管理人員：火鍋企業(yè)包括以總經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要組成部分，還包括總經(jīng)理辦公室主任、企劃部經(jīng)理、市場(chǎng)部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物流部經(jīng)理

　　B.廚房人員：包括火鍋老師、崗位火鍋師傅、砧板、零食、涼菜、荷蘭人工作、雜工等。

　　C.服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚房服務(wù)員、保潔人員、保安人員等。

　　2.火鍋店人員管理；

　　明確管理范圍，確定管理水平

　　B.實(shí)行專業(yè)分工，專注火鍋管理

　　c、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，權(quán)責(zé)結(jié)合

　　d、滿足簡(jiǎn)化、有效、統(tǒng)一和協(xié)調(diào)的要求

　　E.注意服務(wù)技巧和服務(wù)效率。

　　十、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)管理

　　火鍋供應(yīng)的管理主要是指火鍋原料和湯汁的管理，而原料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和配送。

　　1.采購(gòu)業(yè)務(wù)管理：

　　一、采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋業(yè)務(wù)的起步環(huán)節(jié)，必須遵循以下基本要求：

　　品種是對(duì)的，就是品種一定要根據(jù)客戶的需求和火鍋的制作來(lái)確定，這樣才能保證火鍋的試銷是對(duì)的。

　　b、質(zhì)量好，即必須嚴(yán)格掌握原材料的質(zhì)量、

　　C.價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地域性的特點(diǎn)。不同的市場(chǎng)和貨源價(jià)格不同，不同的季節(jié)和地區(qū)價(jià)格也不同。因此，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)了解市場(chǎng)情況，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。

　　d、數(shù)量合適，一定要堅(jiān)持勤快銷售的原則，保證暢銷的產(chǎn)品更先進(jìn)，適銷的認(rèn)可，滯銷的不先進(jìn)。

　　e、貨物及時(shí)到達(dá)，火鍋品種隨機(jī)，每日產(chǎn)銷量難以預(yù)測(cè)。因此，為了保證火鍋業(yè)務(wù)的正常運(yùn)行，原材料應(yīng)按需采購(gòu)，及時(shí)供應(yīng)。

　　2.存儲(chǔ)業(yè)務(wù)管理；

　　保證原材料的儲(chǔ)存充足合理。儲(chǔ)物是供應(yīng)火鍋店的一個(gè)方面。儲(chǔ)存的原材料必須有足夠的品種和數(shù)量，以保證操作的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原材料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能夠完成一定接待服務(wù)、保持不間斷運(yùn)行、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)以上。

　　b、控制存儲(chǔ)，火鍋存儲(chǔ)原料不能過(guò)多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)，因此，火鍋店必須控制存儲(chǔ)投資，保證合理的儲(chǔ)備定額

　　c、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷，在儲(chǔ)存過(guò)程中隨時(shí)了解原材料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)主動(dòng)提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議，以便補(bǔ)充和更新原材料，及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原材料。

　　d、控制短缺庫(kù)存的損壞，其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原材料的安全和衛(wèi)生。

　　e、日常儲(chǔ)存和維護(hù)時(shí)，應(yīng)做好原料分區(qū)存放、位置編號(hào)、執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫濕度、加強(qiáng)預(yù)防和保護(hù)、做好清潔、防治微生物入侵和害蟲(chóng)、建立帳卡、定期開(kāi)店這五個(gè)方面的工作。

　　f、出庫(kù)管理，食品原料出庫(kù)管理應(yīng)認(rèn)真做好以下工作；一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨，二是堅(jiān)持先進(jìn)先出，易腐先出，先進(jìn)先出，接近有效期，損壞變質(zhì)不能餓；"三先一不”的原則。

　　火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 15

　　一、執(zhí)行摘要

　　本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)旨在闡述一家專注于特色火鍋餐飲的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。項(xiàng)目名稱暫定為“辣悅四季火鍋”，旨在通過(guò)提供高品質(zhì)、多樣化的食材選擇，結(jié)合獨(dú)特的鍋底配方與溫馨的用餐環(huán)境，打造一個(gè)集美食享受與文化體驗(yàn)于一體的餐飲品牌。辣悅四季火鍋將定位于中高端市場(chǎng)，目標(biāo)消費(fèi)群體為家庭聚餐、朋友聚餐及商務(wù)宴請(qǐng)等，力求成為當(dāng)?shù)鼗疱伈惋嫎I(yè)的標(biāo)桿。

　　二、市場(chǎng)分析

　　2.1 行業(yè)背景

　　火鍋?zhàn)鳛橹袊?guó)傳統(tǒng)美食之一，擁有廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)和深厚的文化底蘊(yùn)。隨著消費(fèi)升級(jí)和健康飲食觀念的普及，消費(fèi)者對(duì)火鍋的品質(zhì)、食材新鮮度、環(huán)境氛圍及服務(wù)質(zhì)量的要求日益提高。特色化、品牌化、健康化成為火鍋行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。

　　2.2 目標(biāo)市場(chǎng)

　　主要客戶群：25-45歲的中青年群體，他們對(duì)新鮮事物接受度高，追求生活品質(zhì)，愿意為特色餐飲支付合理溢價(jià)。

　　市場(chǎng)需求：健康、新穎、個(gè)性化的火鍋體驗(yàn)，如低脂鍋底、有機(jī)食材、特色調(diào)料等。

　　競(jìng)爭(zhēng)分析：分析區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有火鍋店的優(yōu)劣勢(shì)，如口味、價(jià)格、服務(wù)、環(huán)境等，明確自身差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　三、產(chǎn)品與服務(wù)

　　3.1 鍋底特色

　　招牌鍋底：開(kāi)發(fā)幾款獨(dú)家秘制鍋底，如松茸菌湯、番茄牛腩、麻辣鮮香四喜鍋等，滿足不同口味需求。

　　健康理念：推出低脂、無(wú)添加、素食等健康鍋底選項(xiàng)，響應(yīng)健康飲食潮流。

　　3.2 食材選擇

　　新鮮直供：與本地農(nóng)場(chǎng)、牧場(chǎng)建立合作關(guān)系，確保食材新鮮、有機(jī)。

　　多樣化選擇：提供海鮮、肉類、蔬菜、豆制品等多種類食材，滿足素食者、減肥人士等不同需求。

　　3.3 服務(wù)體驗(yàn)

　　環(huán)境布置：打造溫馨舒適、具有文化特色的就餐環(huán)境，設(shè)置不同規(guī)模的包廂，滿足私密聚會(huì)需求。

　　個(gè)性化服務(wù)：提供菜品推薦、DIY調(diào)料臺(tái)、兒童專區(qū)等增值服務(wù)，提升顧客體驗(yàn)。

　　四、營(yíng)銷策略

　　4.1 品牌建設(shè)

　　品牌形象：設(shè)計(jì)具有辨識(shí)度的VI系統(tǒng)，包括LOGO、店內(nèi)裝飾、餐具等，強(qiáng)化品牌形象。

　　社交媒體：利用微博、微信、抖音等社交平臺(tái)進(jìn)行品牌宣傳，定期發(fā)布優(yōu)惠活動(dòng)、美食制作視頻等內(nèi)容，增加用戶粘性。

　　4.2 促銷活動(dòng)

　　開(kāi)業(yè)特惠：開(kāi)業(yè)初期推出限時(shí)折扣、買(mǎi)一贈(zèng)一等優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客嘗鮮。

　　會(huì)員制度：建立會(huì)員體系，提供積分兌換、生日禮遇、專屬折扣等會(huì)員福利，增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度。

　　4.3 合作營(yíng)銷

　　異業(yè)聯(lián)盟：與周邊商家（如電影院、健身房）合作，推出聯(lián)合優(yōu)惠券，拓寬客源渠道。

　　社區(qū)活動(dòng)：參與或舉辦社區(qū)美食節(jié)、文化節(jié)慶等活動(dòng)，提升品牌知名度。

　　五、運(yùn)營(yíng)計(jì)劃

　　5.1 選址與裝修

　　選址：選擇人流量大、交通便利、目標(biāo)客群集中的商圈或社區(qū)附近。

　　裝修：注重風(fēng)格統(tǒng)一與文化氛圍的營(yíng)造，同時(shí)考慮空間利用率與顧客舒適度。

　　5.2 人力資源

　　招聘：提前招聘廚師、服務(wù)員、收銀員等關(guān)鍵崗位人員，并進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。

　　管理：建立科學(xué)的員工管理制度，包括績(jī)效考核、激勵(lì)機(jī)制、員工培訓(xùn)與發(fā)展計(jì)劃。

　　5.3 供應(yīng)鏈管理

　　食材采購(gòu)：建立穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道，確保食材質(zhì)量與成本控制。

　　庫(kù)存管理：采用先進(jìn)的庫(kù)存管理系統(tǒng)，減少浪費(fèi)，提高運(yùn)營(yíng)效率。

　　六、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)

　　6.1 初始投資

　　店面租金與裝修：XX萬(wàn)元

　　設(shè)備購(gòu)置：XX萬(wàn)元（包括廚房設(shè)備、餐具、音響系統(tǒng)等）

　　原材料儲(chǔ)備：XX萬(wàn)元

　　市場(chǎng)營(yíng)銷費(fèi)用：XX萬(wàn)元

　　運(yùn)營(yíng)流動(dòng)資金：XX萬(wàn)元

　　總計(jì)：XX萬(wàn)元

　　6.2 收入預(yù)測(cè)

　　假設(shè)月均客流量為XX人次，人均消費(fèi)為XX元，預(yù)計(jì)月?tīng)I(yíng)業(yè)額為XX萬(wàn)元。

　　扣除食材成本、人力成本、租金水電等運(yùn)營(yíng)成本，預(yù)計(jì)月凈利潤(rùn)為XX萬(wàn)元。

　　6.3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與應(yīng)對(duì)措施

　　市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加?。撼掷m(xù)創(chuàng)新菜品，提升服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)品牌宣傳。

　　食材價(jià)格波動(dòng)：建立多元化供應(yīng)商體系，適時(shí)調(diào)整菜品價(jià)格。

　　公共衛(wèi)生事件：加強(qiáng)衛(wèi)生管理，靈活調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，如推出外賣(mài)服務(wù)。

　　七、結(jié)論

　　辣悅四季火鍋?lái)?xiàng)目憑借獨(dú)特的.品牌定位、高品質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)、科學(xué)的營(yíng)銷策略及穩(wěn)健的運(yùn)營(yíng)管理，有望在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，成為消費(fèi)者喜愛(ài)的火鍋品牌。我們相信，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力與社會(huì)各界的支持，辣悅四季火鍋將實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)造更大的社會(huì)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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