幾個小竅門，助你輕松制冰。

在調酒之中，冰塊是一個非常重要的元素。如果你想調制出優(yōu)秀的酒飲，就必須對冰的品質與用法下些功夫。

有些酒吧使用的冰來自制冰機，對于制冰用的水也大多比較隨意——這并不妥當。除了溫度變化，冰對酒飲產生最大的影響就是口感，尤其是加冰飲用的威士忌或雞尾酒，制冰用水的品質會對其起到決定性作用。而當你用力搖酒或是用兩步法搖酒（用三片式搖酒壺）的時候，都必須使用不容易融化的硬冰，這也是為什么冰的品質如此重要的原因所在。

畢竟在冰塊上花費的每一分努力，都是為了給客人提供更為美好的飲用體驗，不是嗎？

如何制作清澈透明的冰塊？

日本的制冰工廠會使用經過高性能微過濾設施處理過的純凈水制冰，不過在中國，這些商業(yè)冰的供應商并不普遍，所以我們不得不自己動手做冰。既然不能在酒吧使用這種大規(guī)模的過濾設施，不如只用一個小巧的高性能水凈化系統(tǒng)，以此提供純凈的水源。

最佳也是最簡單的結冰方法，是將水倒入一個塑料盒，并在冰箱放置3-4天，溫度設置在零下5-10度（不推薦標準設定的零下18度），這樣可以使得冰更加堅硬且堅固。同時需要保證高度透明、緩慢結冰，否則在形成冰塊的時候會有氣泡殘留，而冰也會因為這些氣泡顯得不夠清澈，從而變得脆弱，一旦開始鑿動就很容易碎裂，也更容易融化。

有些人會建議將水煮開再凍結，以去除分解出的氣體，但這樣做太花時間，并且不能充分改變液體的屬性。只要保證將冰箱溫度控制在零下5-10度之間，就能解決殘留氣體的問題。當然，氣體去除后會有些陰影和濁質留在冰條的中心部分，不過你大可以在鑿開冰塊的時候將其刮掉。

一旦結成冰塊，你可以將它轉移至更冷的冰箱以達到極冷且極硬的效果。建議調酒使用的冰塊不低于零下10度，因為如果冰塊本身的溫度過低，當接觸到比它溫度高的液體時就會開裂，視覺上來看不怎么美觀，還會導致表面積的增加，從而加劇融化。比如零下20度的溫度就會使得酒液過分冷卻，大大減少芳香和口感。

如何讓你的冰塊物盡所有？

首先將冰切成小塊。你可以用日式蕎麥面切刀（一種類似于手鋸的刀）把冰塊切開到超過一半的厚度，然后用一把不同的刀（比如剁肉刀）插入鋸開的縫隙，再用一個木槌或橡膠槌在刀背輕敲，直至冰塊完全分離。一旦切好小冰塊（15x15x15cm），你可以重復同樣的程序，直到切出更?。s5cm厚）的冰塊。如果想做冰球，就讓冰塊的體積保留在8x8x8cm左右。

接下來，將這些冰塊根據杯子和調酒手法的需要，切至各種規(guī)格的小冰，可以用剁肉刀或冰鑿來分離冰塊。建議將冰塊分成幾種不同的規(guī)格：

適用于調制不同雞尾酒的古典杯； 略長、個頭稍大，用來配合柯林斯杯； 形狀不規(guī)則的，可放在聽里搖酒； 冰球則可用于飲威士忌的洛克杯。

碎冰機固然方便，卻并非全能。如果要根據酒飲制作不同規(guī)格的碎冰，還是需要自己動手，比如使用冰鑿以類似削蘋果的技術來為冰球塑型。雖然這么做比較麻煩且費時，但出色的冰塊質量無疑會使你的酒飲更上一層樓。

準備冰塊要有的放矢。搖酒時，根據酒飲來調整放入的冰塊數量及溫度。經驗會告訴你：使用室溫下或直接從冰箱取出的烈酒來搖酒會怎樣；冰的溫度處于零下18度或零下5-10度時的酒飲又會怎樣（一個提示：用的冰得“暖一點”）。雖然各人都有各自的標準方法，但建議可以每天根據酒吧的溫度條件稍微做些調整：比如夏天或冬天，以及空調開關與否等等。

總而言之，慎重選擇每種酒飲或技法所需要的冰。當然了，無論做什么，首當其沖的還是一開始所用冰的質量——如何，這些竅門是否對你有所啟發(fā)？不如親自實踐，試上一試吧。

本文最早刊登于《飲迷》第22及23期。

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網址: 制、切、鑿、碎，如何為調酒準備新鮮漂亮的冰塊？ – DRiNK飲迷 http://www.u1s5d6.cn/newsview446526.html