很多中老年人“立志”吃素，最終卻吃到“面黃肌瘦”，有時(shí)甚至被指“缺乏營(yíng)養(yǎng)”。如果不懂如何吃素，單純靠意志堅(jiān)持，最后的結(jié)果也許就是營(yíng)養(yǎng)不均衡。那么如何吃素才能達(dá)到健康的目的，聽(tīng)專(zhuān)家給大家講一講。

好好吃飯“三餐”是核心

吃素的首要使命是“讓自己保持健康”，而做到它的核心就是好好吃飯。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師袁冬妮表示，生活中很多朋友忽略正餐，通過(guò)其它保養(yǎng)品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，覺(jué)得這樣更便捷，其實(shí)這是本末倒置的方法。

人體是由早、中、晚規(guī)律三餐滋養(yǎng)的，我們的基因早已決定我們能夠從天然食物中找到并攝取身體需要的營(yíng)養(yǎng)，代謝掉不需要的營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)過(guò)程是基因決定的運(yùn)行方式。人工方法從食物中提純出營(yíng)養(yǎng)再吃進(jìn)身體，看起來(lái)更加高效，其實(shí)恰恰悖逆了我們身體吸收營(yíng)養(yǎng)的古老方式。

怎樣做到“全素全餐”

袁冬妮說(shuō)，“全素全餐”是從食療角度對(duì)所有食物進(jìn)行功效與營(yíng)養(yǎng)的劃分，在全餐中把食物分成9大類(lèi)，他們分別具有增元補(bǔ)氣、利尿排毒、通便排毒、益氣補(bǔ)血、防病抗癌、增強(qiáng)體力、改善酸性體質(zhì)、提升免疫力、促進(jìn)細(xì)胞再生的不同功效，通過(guò)全谷類(lèi)+蔬菜5類(lèi)+海藻類(lèi)+菌菇類(lèi)+大豆制品就能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)100分。

起初做到每餐吃全9類(lèi)食物并不容易，袁冬妮建議，可以從兩天吃全9類(lèi)食物開(kāi)始改善，習(xí)慣每天看一看全餐表，知道自己這兩天缺了什么？逐漸的，你可以做到1天中的午餐+晚餐吃到9類(lèi)食物，最終你可以幫助家人每餐都吃到“素食全餐”。

袁冬妮還建議，除了“全素全餐”菜單以外，要注意足量飲水、適量運(yùn)動(dòng)，以及每天1-2份有機(jī)蔬果。同時(shí)，尿酸高的朋友勿吃高嘌呤的食材，可將黃豆換成鷹嘴豆，菌菇類(lèi)減量，腺體結(jié)節(jié)、腺體腫瘤，勿吃山藥，可以替換為南瓜。

（李鵬整理）

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