我們這一代對(duì)食品纖維價(jià)值的發(fā)現(xiàn)，可以比擬上一代對(duì)維生素的發(fā)現(xiàn)。這種發(fā)現(xiàn)很可能激發(fā)起一場健康的革命。
1、纖維質(zhì)的好處多
究竟什么是纖維質(zhì)呢？簡單地說，纖維質(zhì)有通過消化系統(tǒng)，卻 不受變化的特質(zhì)。它普遍存在于完整的谷物、豆類、馬鈴薯、玉米、及許多的水果和蔬菜之中。
根據(jù)專家的研究發(fā)現(xiàn)，許多所謂“正?！崩匣踔量烧f是縮短 壽命的現(xiàn)象，如果食物中繼續(xù)缺乏纖維，情況將更為嚴(yán)重；假如多吃纖維質(zhì)，則能有所改善，并能預(yù)防心臟病、高血壓、糠尿病、癌癥等最致命的疾病。
此外，纖維質(zhì)還有以下的好處：
○有助于控制體重不致發(fā)胖，又活力充沛。
○能減少消化過程中對(duì)脂肪的吸收。
○可降低血液中與心臟病有密切關(guān)連的脂肪，如膽固醇、三酸 甘油脂等的含量。
○也許可以維持血壓，使不致太高。
○可以降低人體對(duì)胰島素的需要，有益于糖尿病等病患。
○本質(zhì)粗糙，可以稀釋大腸中的致癌物質(zhì)，連帶其它雜物，一齊排出體外；因而能防止腸癌的形成。
2、纖維質(zhì)排除血中油脂
動(dòng)脈管壁粘積過多的油脂，對(duì)心臟是致命傷。而纖維質(zhì)能“刮 掉”并排除致命的雜物。一位美國政府的科學(xué)家在1978 年報(bào)告中說：硬質(zhì)的紅色春麥及玉米麩，皆可增加血液中高密度脂蛋白的百分比，能保護(hù)心臟，排除血液中其它有害之膽固醇，以免附著于動(dòng)脈血管壁而形成粘積，降低低密度脂蛋白，及膽固醇總含量的17%。曾經(jīng)在美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)所工作的醫(yī)學(xué)博士朱安·木諾茲（Juan Munoz）亦曾說過，小麥、玉米和多種纖維質(zhì)食品，都可降低15% 的三酸甘油脂（另一種血中油脂）。
蘋果及柑橘的白色外皮含有果膠纖維質(zhì)，亦是有助于降低膽固 醇的天然物質(zhì)。英國倫敦大學(xué)伊麗莎白女王學(xué)院的醫(yī)學(xué)博士——司徒華? 冊(cè)雪爾（A.Stewart Truswell）在一篇醫(yī)學(xué)評(píng)論上也指出，
最近至少有七篇有關(guān)果膠及膽固醇的報(bào)告，如果在病患的飲食中加 入這種纖維質(zhì)時(shí)，皆能“顯著地降低膽固醇”。
3、纖維質(zhì)增加，血壓就降低
血壓之增高，有許多明顯及未明的因素。若超過正常血壓（約 140—190，或低于此數(shù)，因各人而異），即會(huì)增加因心臟病、休克、或腎臟病而致死亡的機(jī)會(huì)。
直到1978 年，人們才開始注意到纖維質(zhì)有降低血壓的作用。 當(dāng)時(shí)，美國農(nóng)業(yè)部及馬里蘭大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，若食品中的纖維質(zhì)增加，則血壓有降低的現(xiàn)象，這項(xiàng)研究是由醫(yī)學(xué)博士裘恩? 克爾賽（June.L.Kelsay）及幾位同事提出的。研究員們將一群自愿者分成兩組，分別進(jìn)食。一組吃低纖維質(zhì)食物，一組吃高纖維質(zhì)食物。兩種食物與一般人的日常食品大同小異。結(jié)果醫(yī)師們發(fā)現(xiàn)，吃高纖維質(zhì)的十二人，都略微降低了他們的平均血壓。其中六個(gè)人尤有大幅度的改變。他們本來的心臟收縮壓都高于八十，吃低纖維質(zhì)食物以后，平均血壓為123 至88，吃高纖維質(zhì)食物時(shí)則降為118 至78（第一個(gè)數(shù)字是心臟收縮之后到達(dá)最大壓力；第二個(gè)數(shù)字是心臟舒張時(shí)的最小壓力）。
雖然在千人之中，僅有六人有顯著的變化，但他們的舒張壓降 低了十個(gè)點(diǎn)數(shù)，也可證明高纖維質(zhì)食物確實(shí)有益健康。
4、纖維質(zhì)可代替胰島素
糖尿病是名列前茅的死因之一，目前每年有30 萬至35 萬名美 國人因糖尿病而死亡；若再考慮其他并發(fā)癥，則死亡比例更高。
美國糖尿病協(xié)會(huì)估計(jì)，每20 個(gè)美國人之中，就有一人會(huì)在他的 一生之中患上糖尿病，而且，年紀(jì)愈大愈容易得病；尤其八十歲以上的老人，罹患率更高達(dá)40% 至60%。
如果有了糖尿病，就表示體內(nèi)無法消化碳水化合物。因?yàn)槲覀?吃進(jìn)碳水化合物，體內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生葡萄糖（血糖）幫助消化，或貯藏備用。當(dāng)身體需要特殊能源時(shí)，儲(chǔ)備的血糖即流入血液之中；胰臟并同時(shí)分泌出胰島素以調(diào)節(jié)血中的血糖含量。而糖尿病患者的胰島素?zé)o法控制血糖含量，因此有時(shí)必須從體外注射。
不過，如果多吃高纖維質(zhì)食物，便能夠取代胰島素的工作。科 學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，有些糖尿病人可以減少，甚至免除對(duì)胰島素的依賴，由幾項(xiàng)經(jīng)過高量碳水化合物及高量纖維質(zhì)食物的試驗(yàn)中，也獲得相當(dāng)令人滿意的結(jié)果。
5、纖維質(zhì)抗拒癌癥
食品中過量的脂肪及缺乏纖維質(zhì)，都是造成癌癥的原因之一。
“很多人吃下多量的脂肪食物，而轉(zhuǎn)變成為腸內(nèi)多量的膽酸?！?報(bào)告說：“若吃下小麥麩這種纖維質(zhì)，則能在腸內(nèi)占據(jù)許多空間，而有益于稀釋致癌的膽酸?！保ɡw維質(zhì)能像海綿吸收液體。因此，吃下愈多的纖維質(zhì)，就有愈大塊的“海綿”。）韋恩伯格醫(yī)師及維德醫(yī)師建議，減少脂肪并增加纖維質(zhì)，可以預(yù)防一般人的結(jié)腸癌；甚至割除惡性腫瘤手術(shù)的人，也可以藉著多吃纖維質(zhì)食物而預(yù)防其復(fù)發(fā)。
維德說：“我們認(rèn)為目前應(yīng)向大眾建議進(jìn)食的方式，例如減少脂 肪的食量并多吃纖維質(zhì)食物等等。其實(shí)，這兩者是相互關(guān)聯(lián)的，減少脂肪就等于增加纖維質(zhì)食物了?！?/p>
至于食物性纖維來源，天然食物包括蔬菜、水果、豆類、根莖類、 核果、全谷類、菇菌類、海藻類等都有。蔬菜中，纖維較“高”的有：花椰菜（菜花）、芥藍(lán)、青椒、菠菜、芹菜、蘆筍、空心菜、籮卜、蕃茄、番薯、白菜等。
水果方面有；柑橘、蘋果、芒果、蓮霧、梨子、鳳梨、蕃石榴、柚 子、楊桃等。
臺(tái)大公共衛(wèi)生研究所副教授陳建仁并建議，吃蔬菜時(shí)不必只摘 食嫩心，較粗老的梗子也別丟棄，烹煮時(shí)間亦不必太久以免太熟爛。
專家學(xué)者也強(qiáng)調(diào)，吃水果時(shí)最好別削皮而連皮吃下，水果渣也 應(yīng)盡量咽下去（但食前一定要洗凈）。
豆類包括：黃豆、綠豆、紅豆、豌豆、四季豆、蠶豆、皇帝豆等，都 有豐富的纖維質(zhì)，但吃時(shí)要連豆渣一起吃。
根莖類如：芋頭、甘薯、蘿卜、馬鈴薯等。
董大成教授非常提倡吃甘薯。甘薯纖維雖不像青菜纖維般歷 歷可見，但它確有大量食物性纖維，能增加排便量。且吃甘薯與米飯相較，同樣的量，熱量卻較低，又耐飽。
核果如：腰果、花生、杏仁、核桃等。
全谷類如：糙米、全麥等。
由于米糠、麥糠等是不溶性纖維，纖維質(zhì)含量約為水果、蔬菜的 四～五倍，既富含多種營養(yǎng)素，又有利排便，對(duì)防治大腸癌很有效。
因此許多營養(yǎng)專家都提倡改吃全谷類為主食。
此外，菇菌類如洋菇、香菇、銀耳、木耳，及海藻類的昆布、洋菜、 海苔、海藻等，也都是有益健康的好食物。
美國將木纖維加工加入餅干中食用，人工制品方面，國內(nèi)外均 流行吃全麥面包、全麥餅干、胚芽餅干及燕麥制的通心面等。
由于人類自古即吃食富含纖維質(zhì)的食物，所以我們對(duì)纖維質(zhì)效 益的發(fā)現(xiàn)。真可比擬以前對(duì)維生素的了解，二者都是人類的一大福音。
所以，請(qǐng)不要偏好精致食品，大自然是很公平的，粗糙的東西雖 然較難以入口，對(duì)身體卻大有幫助喱！返回搜狐，查看更多
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