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探尋話梅的奇妙世界

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月12日 01:09

話梅作為一種廣受歡迎的小吃，具有豐富的營養(yǎng)價值。它富含糖、鈣、鉀、維生素等高營養(yǎng)物質，還含有高纖維。其中，話梅中的鈣、鉀等元素對維持人體正常生理功能起著重要作用，維生素則有助于提高人體免疫力。同時，高纖維含量能促進唾液分泌，增進食欲。

話梅對人體有諸多益處。首先，它具有健脾養(yǎng)胃的功效，飯后吃一顆話梅有助于消化吸收。其次，對于女性來說，話梅是補鐵補血的好選擇，因為話梅中含高鐵量，可以滿足缺鐵女性的需求，改善體質。再者，話梅中的高纖維質是一種天然軟便劑，能夠有效改善便秘問題。此外，話梅口感酸甜，對孕婦有一定好處，適當食用可以改善孕吐現(xiàn)象，而且話梅中的纖維和營養(yǎng)元素也有利于胎中幼兒的骨骼發(fā)育，促進新陳代謝。

然而，話梅雖好，卻不建議大量食用。由于話梅是高糖、高鹽且可能含添加劑的食品，過量食用不利于健康。

同時，不同人群在食用話梅時也需注意。胃酸過多者、外感咳嗽、濕熱瀉痢患者忌食話梅；孕婦可以適量食用，但最多一天量不宜超過五粒，超量可能會造成身體不適，也會導致胎兒不適；嬰幼兒應謹慎食用，因為嬰幼兒解毒功能較弱，過多食用話梅之類的零食不利發(fā)育，可能帶來不良副作用。在選擇話梅時，一定要選擇正規(guī)廠家出產(chǎn)的，并且要看好話梅的防腐情況，如有異味或發(fā)霉現(xiàn)象，千萬不要選擇食用。

二、話梅的功效

健脾養(yǎng)胃，飯后食用可促進消化吸收。

話梅在飯后食用，能夠起到健脾養(yǎng)胃的功效。這是因為話梅中含有多種有機酸，可以刺激胃液分泌，幫助消化食物。同時，話梅中的高纖維質也有助于促進腸胃蠕動，進一步提高消化吸收能力。

增進食欲、解渴化痰，改善消化不良及疲勞，改善人體血管內環(huán)境，對血脂過高引起的并發(fā)癥及高血壓有一定治療作用。

話梅口感酸甜，具有增進食欲、解渴化痰的作用。對于消化不良及疲勞的人群來說，話梅中的有機酸可以促進膽汁分泌，加快消化速度，緩解疲勞感。

刺激口腔分泌唾液，改善口干、口燥癥狀。

話梅能夠刺激口腔分泌唾液，對于年紀較大出現(xiàn)腺體萎縮而引起的口干、口燥癥狀有很好的療效。這是因為話梅味酸且含有較多糖分和鹽分，能刺激味蕾，促進唾液分泌。中醫(yī)認為酸味的食物能生津止渴，話梅就屬于這類食物，像青梅、酸梅等一樣，可以治療口干舌燥等癥狀。此外，話梅泡水喝也有緩解口干舌燥的好處，同時還能促進消化、補充營養(yǎng)、緩解乏力。

三、話梅的種類

話梅的種類豐富多樣，可從制作工藝和原材料兩個方面進行分類。

1. 按制作工藝分類

甘草味話梅：甘草話梅一般由黃梅經(jīng)過加工腌制而成，具有生津開胃、潤腸通便、降低膽固醇等功效。其酸甜可口，可刺激味蕾，增加唾液和胃酸的分泌，對于食欲不振者或孕婦有孕吐反應時都可食用以改善不適癥狀。此外，甘草話梅富含纖維質、鈣、鉀、維生素等多種營養(yǎng)物質，不含膽固醇，油脂含量也較低。同時，因為添加了甘草，還有生津開胃，潤腸通便之效，好處多多，如生津開胃，緩解惡心嘔吐，預防牙周炎等等。肚子痛時可以把梅肉敷于肚臍眼，或者喝點話梅煮水，有止痛的功效。

低糖話梅：采用真空滲糖技術制作的低糖話梅，可有效降低話梅中的含糖量，還可避免常規(guī)的高溫滲糖法造成的營養(yǎng)物質的損失，制得的話梅營養(yǎng)、健康，口感好。其制作方法依次包括青梅制坯、脫鹽、干燥、真空滲糖、干燥、冷卻、包裝工序。浸漬液由甘草、陳皮、丁香粉、茴香粉、肉桂粉等熬制濃縮后，加入阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素、糖精鈉、檸檬酸、山梨酸鉀等制成。對于妊娠期糖尿病患者，可以適量食用低糖或無糖話梅。

奶油話梅：有一款香水產(chǎn)品 MAC 奶油話梅，味道是甜美的奶油梅子味，后調有一些檀香的味道，香味溫和不刺激，適合日常使用。美食界中，奶油話梅糖是用砂糖、淀粉糖漿、純奶油、梅汁精制而成的硬糖，味道甜酸濃郁，放一顆在嘴里生津止渴。此外，還有開胃小食奶油話梅小番茄，將小番茄與奶油話梅等搭配制作，口感爽滑，顏值在線，是極佳的開胃小點。

黑糖話梅：黑糖話梅口感獨特，目前資料中暫未有更多關于黑糖話梅的詳細介紹。

冰話梅：目前資料中暫未有更多關于冰話梅的詳細介紹。

鹽津話梅：目前資料中暫未有更多關于鹽津話梅的詳細介紹。

2. 按原材料分類

杏話梅：以杏子為原料制作而成，話梅是以梅、杏、李、桃等水果果坯為原料，經(jīng)復水、腌漬、漂洗、干燥等加工工藝制成的水果加工產(chǎn)品。梅制品肉質細膩，杏制品肉質較粗糙。

梅肉話梅：選用生產(chǎn)于江浙一帶的梅子制作而成，經(jīng)過人工去核，剩下果肉曬制而成，食用起來更方便，淡淡芳香，肉質細膩軟糯，口感上清新可口，讓人回味無窮。

話李：以李子為原料依法炮制，就像話梅以梅子制作、杏話梅以杏子制作一樣。三者中以話梅品質最高，售價最貴。

四、話梅品牌推薦

2024 年話梅十大品牌排行榜，前十名分別是：華味亨、三只松鼠 Three Squirrels、佳寶、溜溜梅、百草味 Be&Cheery、良品鋪子、梅飴館、農(nóng)夫山莊、來伊份、鹽津鋪子。

華味亨：創(chuàng)辦于 1992 年，是干果蜜餞行業(yè)知名品牌。集休閑食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體，產(chǎn)品涵蓋蜜餞、堅果、魚制品、肉制品等系列。擁有數(shù)萬平方米的生產(chǎn)基地，在全國一線城市均有分公司，產(chǎn)品遍及國內各大型賣場和連鎖超市。其話梅產(chǎn)品深受消費者喜愛，如佳寶蜜餞果脯怎么樣中提到的 “佳寶九制話梅，酸爽開胃，就是暈車族的福音”，佳寶的話梅對暈車一族來說是外出旅行必備，含上一顆，胃里的翻山倒海一下就壓下去了。此外，在豆瓣小組討論中也有網(wǎng)友提到 “華味亨話梅條好吃，大概是酸酸甜甜味兒，有嚼勁。原料是桃子。我覺得會是大部分可以接受的一種”“華味亨吃不厭話梅濕軟，偏酸，有刺激性，也好吃。原料是青梅” 等。華味亨在品牌榜：2024 年話梅十大品牌排行榜投票結果公布中綜合票數(shù)為 123,042，可見其受歡迎程度。

三只松鼠 Three Squirrels：銷量領先的互聯(lián)網(wǎng)食品品牌，專注堅果、干果、茶葉等森林食品的研發(fā)、分裝及 B2C 品牌銷售的現(xiàn)代化新型企業(yè)。雖然目前資料中對其話梅產(chǎn)品的具體描述較少，但憑借其在休閑食品領域的知名度和口碑，其話梅產(chǎn)品也值得期待。

佳寶

：廣東佳寶集團有限公司是一家以蜜餞、醬腌菜、飲料制品等農(nóng)業(yè)果蔬深加工為主，集食品研發(fā)、包裝、健康食品等多元經(jīng)營為一體的現(xiàn)代化綜合性民營企業(yè)。佳寶的話梅產(chǎn)品種類豐富，如佳寶九制話梅、佳寶陳皮梅、佳寶韓話梅等。佳寶九制話梅酸爽開胃，是暈車族的福音，包裝袋上無密封條設計，袋口的鋸齒形撕口設計得很人性化，特別好撕開。佳寶韓話梅肉質渾厚、酸甜可口，包裝袋上設計有可撕口，內里設有可重復開啟的密封條，設計很人性化，吃不完的可以密封保存，不會回潮，而且方便保存、攜帶。在話梅品牌排行榜的投票中，佳寶綜合票數(shù)為 123,344，位列投票榜前列。

溜溜梅：溜溜梅是致力于青梅科研、種植、加工、營銷于一體的現(xiàn)代化集團企業(yè)，是中國梅全產(chǎn)業(yè)鏈領軍企業(yè)。公司旗下?lián)碛邪不?、福建、廣西三大生產(chǎn)制造基地，構建青梅休閑食品、青梅飲品及青梅大健康產(chǎn)品體系。產(chǎn)品銷售覆蓋全國，并遠銷美國、澳大利亞、俄羅斯、日本、韓國、東南亞等多個國家和地區(qū)。溜溜梅的話梅產(chǎn)品口味多樣，如原味青梅、雪梅、烏梅、話梅、清梅、綠茶味青梅、鳳梨味青梅、咖啡味青梅、蜂蜜味青梅、黑糖味青梅、九制梅、情人梅、楊梅、西梅等。在話梅品牌排行榜中，溜溜梅綜合票數(shù)為 112,006，受到眾多網(wǎng)友的喜愛。

百草味 Be&Cheery

：互聯(lián)網(wǎng)堅果類食品銷售知名品牌，以休閑食品加工、生產(chǎn)、貿易為主體，集連鎖、B2C 經(jīng)營模式為一體的新型企業(yè)。百草味的話梅產(chǎn)品采用特別的加工技術，在原料上面采用了全熟方式，讓話梅干在甜中帶著香氣，不需要用糖來進行調和，就能保證味道。十蒸九曬的多道工序當中，孕育出了半邊梅，方便人們食用，口感上佳。在國內話梅哪個牌子好吃的十大品牌中，百草味也是話梅十大品牌之一。

良品鋪子

：良品鋪子創(chuàng)立于 2006 年，專注于從全球 30 個國家、地區(qū)優(yōu)選好原料，為消費者提供高端零食。目前已形成覆蓋肉類零食、堅果炒貨、糖果糕點、果干果脯、素食山珍等多個品類、千余種的產(chǎn)品組合，連續(xù)多年位居高端零食市場前列。良品鋪子的老婆梅原料來源于廣東河源直供，當?shù)爻霎a(chǎn)的雙華李，屬當?shù)靥厣?。?jīng)過多道工藝處理，祛除酸澀，成品酸中帶咸，咸中回甘，果味濃郁。

梅飴館：梅飴館始于 2000 年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體，專注于梅子研制的大型民營食品企業(yè)。公司在產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)工藝上投入許多高科技手段進行品控與品類衍生，主要生產(chǎn)無核梅餅、無痕梅條、無核梅粒、梅干等多種產(chǎn)品。目前，公司產(chǎn)品銷往全國多家大型商超及主流電商平臺。在話梅品牌排行榜投票中，梅飴館綜合票數(shù)為 112,237，受到眾多網(wǎng)友的喜愛。

農(nóng)夫山莊

：廣東農(nóng)夫山莊食品工業(yè)有限公司創(chuàng)建于 1996 年，是一家集農(nóng)產(chǎn)品種植，專業(yè)研制開發(fā)生產(chǎn)廣式?jīng)龉拿駹I科技企業(yè)。采用 “公司 + 基地 + 農(nóng)戶” 的經(jīng)營模式，建立了科學的現(xiàn)代企業(yè)管理機制，并將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學技術相結合打造綠色產(chǎn)品，主營梅子蜜餞、果干果脯、堅果炒貨等產(chǎn)品。

來伊份：創(chuàng)立于 1999 年，國內大型休閑食品連鎖品牌，專注于為消費者提供美味、健康的休閑食品和便捷、愉悅的一站式購物體驗。來伊份聚焦于新鮮零食戰(zhàn)略，產(chǎn)品線覆蓋肉類零食、糕點餅干、堅果炒貨、果干蜜餞等多個品類。

鹽津鋪子

：湖南鹽津鋪子食品有限公司，專業(yè)從事休閑食品科研、生產(chǎn)、加工、銷售的綜合型企業(yè)，湖南食品行業(yè)聯(lián)合會常務理事單位，長沙市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)秀龍頭企業(yè)。雖然目前資料中對其話梅產(chǎn)品的描述較少，但作為知名休閑食品品牌，其話梅產(chǎn)品也有一定的市場競爭力。

五、話梅的制作方法

話梅的制作方法并不復雜，在家中也可以嘗試制作。以下是具體步驟：

準備青梅、食用鹽、白糖、涼白開等材料。首先，挑選新鮮的青梅，特別青的青梅可以用來泡酒，稍微發(fā)黃的則適合做話梅。

青梅用淡鹽水浸泡半小時左右，這樣可以去除青梅表面的雜質和農(nóng)藥殘留。浸泡后洗干凈，晾干水分，然后用牙簽把屁股上的蒂挑下來。接著，把青梅和食用鹽放一起，用手反復搓，搓到青梅表面稍微變軟，但要注意不能破皮，這個過程需要耐心。搓好后，將梅子和食用鹽一起放入提前消毒好的密封罐里，密封罐可以用高度數(shù)白酒滾洗幾遍。同時，鹽也要一起倒進去。

向密封罐中加入可以沒過梅子的涼白開，封好后，外面最好再纏幾層保鮮膜，然后放陰涼處腌制 25 天左右。

腌好后把梅子取出來瀝干水分，放在太陽下曬 2 天左右。在曬的過程中可以翻翻面，讓整個梅子都變成類似于煙粉色的顏色，表面皺巴巴的時候就差不多了，注意不要曬太干。

把曬好后的梅子先鋪一點在消毒好的密封罐里，密封罐可以用高度數(shù)白酒滾幾圈進行消毒。鋪完一兩層梅子后，再鋪白糖進去，要把梅子都覆蓋住。然后再鋪一兩層梅子，接著再鋪白糖，每一層都要把梅子覆蓋住。最后一層必須是白糖，也是要把梅子全部都覆蓋住，不然梅子露在表面可能會發(fā)霉壞掉。鋪完后，放陰涼處腌制 2 個多月，甚至可以更長的時間。這期間，白糖會慢慢融化，梅子會飄上來，但也會有一些沉淀在下面不融化的白糖，不用管它。腌制好了之后就可以吃了，但最好還是再曬曬，特別是喜歡吃那種干巴巴有嚼勁的，可以多曬兩天。

制作話梅的過程中有一些小貼士需要注意：泡梅子的涼白開一定要足，寧多勿少；第一次用鹽水泡完的時候，表面可能會長白膜生白花，把它弄出來就可以了，特別介意的話，腌制時放一點白酒進去可以降低這個問題的發(fā)生概率；腌制期間，要放陰涼處，不要見陽光。

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