話(huà)梅作為一種廣受歡迎的小吃，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它富含糖、鈣、鉀、維生素等高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有高纖維。其中，話(huà)梅中的鈣、鉀等元素對(duì)維持人體正常生理功能起著重要作用，維生素則有助于提高人體免疫力。同時(shí)，高纖維含量能促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲。

話(huà)梅對(duì)人體有諸多益處。首先，它具有健脾養(yǎng)胃的功效，飯后吃一顆話(huà)梅有助于消化吸收。其次，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，話(huà)梅是補(bǔ)鐵補(bǔ)血的好選擇，因?yàn)樵?huà)梅中含高鐵量，可以滿(mǎn)足缺鐵女性的需求，改善體質(zhì)。再者，話(huà)梅中的高纖維質(zhì)是一種天然軟便劑，能夠有效改善便秘問(wèn)題。此外，話(huà)梅口感酸甜，對(duì)孕婦有一定好處，適當(dāng)食用可以改善孕吐現(xiàn)象，而且話(huà)梅中的纖維和營(yíng)養(yǎng)元素也有利于胎中幼兒的骨骼發(fā)育，促進(jìn)新陳代謝。

然而，話(huà)梅雖好，卻不建議大量食用。由于話(huà)梅是高糖、高鹽且可能含添加劑的食品，過(guò)量食用不利于健康。

同時(shí)，不同人群在食用話(huà)梅時(shí)也需注意。胃酸過(guò)多者、外感咳嗽、濕熱瀉痢患者忌食話(huà)梅；孕婦可以適量食用，但最多一天量不宜超過(guò)五粒，超量可能會(huì)造成身體不適，也會(huì)導(dǎo)致胎兒不適；嬰幼兒應(yīng)謹(jǐn)慎食用，因?yàn)閶胗變航舛竟δ茌^弱，過(guò)多食用話(huà)梅之類(lèi)的零食不利發(fā)育，可能帶來(lái)不良副作用。在選擇話(huà)梅時(shí)，一定要選擇正規(guī)廠家出產(chǎn)的，并且要看好話(huà)梅的防腐情況，如有異味或發(fā)霉現(xiàn)象，千萬(wàn)不要選擇食用。

二、話(huà)梅的功效

健脾養(yǎng)胃，飯后食用可促進(jìn)消化吸收。

話(huà)梅在飯后食用，能夠起到健脾養(yǎng)胃的功效。這是因?yàn)樵?huà)梅中含有多種有機(jī)酸，可以刺激胃液分泌，幫助消化食物。同時(shí)，話(huà)梅中的高纖維質(zhì)也有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，進(jìn)一步提高消化吸收能力。

增進(jìn)食欲、解渴化痰，改善消化不良及疲勞，改善人體血管內(nèi)環(huán)境，對(duì)血脂過(guò)高引起的并發(fā)癥及高血壓有一定治療作用。

話(huà)梅口感酸甜，具有增進(jìn)食欲、解渴化痰的作用。對(duì)于消化不良及疲勞的人群來(lái)說(shuō)，話(huà)梅中的有機(jī)酸可以促進(jìn)膽汁分泌，加快消化速度，緩解疲勞感。

刺激口腔分泌唾液，改善口干、口燥癥狀。

話(huà)梅能夠刺激口腔分泌唾液，對(duì)于年紀(jì)較大出現(xiàn)腺體萎縮而引起的口干、口燥癥狀有很好的療效。這是因?yàn)樵?huà)梅味酸且含有較多糖分和鹽分，能刺激味蕾，促進(jìn)唾液分泌。中醫(yī)認(rèn)為酸味的食物能生津止渴，話(huà)梅就屬于這類(lèi)食物，像青梅、酸梅等一樣，可以治療口干舌燥等癥狀。此外，話(huà)梅泡水喝也有緩解口干舌燥的好處，同時(shí)還能促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、緩解乏力。

三、話(huà)梅的種類(lèi)

話(huà)梅的種類(lèi)豐富多樣，可從制作工藝和原材料兩個(gè)方面進(jìn)行分類(lèi)。

1. 按制作工藝分類(lèi)

甘草味話(huà)梅：甘草話(huà)梅一般由黃梅經(jīng)過(guò)加工腌制而成，具有生津開(kāi)胃、潤(rùn)腸通便、降低膽固醇等功效。其酸甜可口，可刺激味蕾，增加唾液和胃酸的分泌，對(duì)于食欲不振者或孕婦有孕吐反應(yīng)時(shí)都可食用以改善不適癥狀。此外，甘草話(huà)梅富含纖維質(zhì)、鈣、鉀、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不含膽固醇，油脂含量也較低。同時(shí)，因?yàn)樘砑恿烁什?，還有生津開(kāi)胃，潤(rùn)腸通便之效，好處多多，如生津開(kāi)胃，緩解惡心嘔吐，預(yù)防牙周炎等等。肚子痛時(shí)可以把梅肉敷于肚臍眼，或者喝點(diǎn)話(huà)梅煮水，有止痛的功效。

低糖話(huà)梅：采用真空滲糖技術(shù)制作的低糖話(huà)梅，可有效降低話(huà)梅中的含糖量，還可避免常規(guī)的高溫滲糖法造成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，制得的話(huà)梅營(yíng)養(yǎng)、健康，口感好。其制作方法依次包括青梅制坯、脫鹽、干燥、真空滲糖、干燥、冷卻、包裝工序。浸漬液由甘草、陳皮、丁香粉、茴香粉、肉桂粉等熬制濃縮后，加入阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素、糖精鈉、檸檬酸、山梨酸鉀等制成。對(duì)于妊娠期糖尿病患者，可以適量食用低糖或無(wú)糖話(huà)梅。

奶油話(huà)梅：有一款香水產(chǎn)品 MAC 奶油話(huà)梅，味道是甜美的奶油梅子味，后調(diào)有一些檀香的味道，香味溫和不刺激，適合日常使用。美食界中，奶油話(huà)梅糖是用砂糖、淀粉糖漿、純奶油、梅汁精制而成的硬糖，味道甜酸濃郁，放一顆在嘴里生津止渴。此外，還有開(kāi)胃小食奶油話(huà)梅小番茄，將小番茄與奶油話(huà)梅等搭配制作，口感爽滑，顏值在線，是極佳的開(kāi)胃小點(diǎn)。

黑糖話(huà)梅：黑糖話(huà)梅口感獨(dú)特，目前資料中暫未有更多關(guān)于黑糖話(huà)梅的詳細(xì)介紹。

冰話(huà)梅：目前資料中暫未有更多關(guān)于冰話(huà)梅的詳細(xì)介紹。

鹽津話(huà)梅：目前資料中暫未有更多關(guān)于鹽津話(huà)梅的詳細(xì)介紹。

2. 按原材料分類(lèi)

杏話(huà)梅：以杏子為原料制作而成，話(huà)梅是以梅、杏、李、桃等水果果坯為原料，經(jīng)復(fù)水、腌漬、漂洗、干燥等加工工藝制成的水果加工產(chǎn)品。梅制品肉質(zhì)細(xì)膩，杏制品肉質(zhì)較粗糙。

梅肉話(huà)梅：選用生產(chǎn)于江浙一帶的梅子制作而成，經(jīng)過(guò)人工去核，剩下果肉曬制而成，食用起來(lái)更方便，淡淡芳香，肉質(zhì)細(xì)膩軟糯，口感上清新可口，讓人回味無(wú)窮。

話(huà)李：以李子為原料依法炮制，就像話(huà)梅以梅子制作、杏話(huà)梅以杏子制作一樣。三者中以話(huà)梅品質(zhì)最高，售價(jià)最貴。

四、話(huà)梅品牌推薦

2024 年話(huà)梅十大品牌排行榜，前十名分別是：華味亨、三只松鼠 Three Squirrels、佳寶、溜溜梅、百草味 Be&Cheery、良品鋪?zhàn)印⒚凤嶐^、農(nóng)夫山莊、來(lái)伊份、鹽津鋪?zhàn)印?/p>

華味亨：創(chuàng)辦于 1992 年，是干果蜜餞行業(yè)知名品牌。集休閑食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體，產(chǎn)品涵蓋蜜餞、堅(jiān)果、魚(yú)制品、肉制品等系列。擁有數(shù)萬(wàn)平方米的生產(chǎn)基地，在全國(guó)一線城市均有分公司，產(chǎn)品遍及國(guó)內(nèi)各大型賣(mài)場(chǎng)和連鎖超市。其話(huà)梅產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)，如佳寶蜜餞果脯怎么樣中提到的 “佳寶九制話(huà)梅，酸爽開(kāi)胃，就是暈車(chē)族的福音”，佳寶的話(huà)梅對(duì)暈車(chē)一族來(lái)說(shuō)是外出旅行必備，含上一顆，胃里的翻山倒海一下就壓下去了。此外，在豆瓣小組討論中也有網(wǎng)友提到 “華味亨話(huà)梅條好吃，大概是酸酸甜甜味兒，有嚼勁。原料是桃子。我覺(jué)得會(huì)是大部分可以接受的一種”“華味亨吃不厭話(huà)梅濕軟，偏酸，有刺激性，也好吃。原料是青梅” 等。華味亨在品牌榜：2024 年話(huà)梅十大品牌排行榜投票結(jié)果公布中綜合票數(shù)為 123,042，可見(jiàn)其受歡迎程度。

三只松鼠 Three Squirrels：銷(xiāo)量領(lǐng)先的互聯(lián)網(wǎng)食品品牌，專(zhuān)注堅(jiān)果、干果、茶葉等森林食品的研發(fā)、分裝及 B2C 品牌銷(xiāo)售的現(xiàn)代化新型企業(yè)。雖然目前資料中對(duì)其話(huà)梅產(chǎn)品的具體描述較少，但憑借其在休閑食品領(lǐng)域的知名度和口碑，其話(huà)梅產(chǎn)品也值得期待。

佳寶

：廣東佳寶集團(tuán)有限公司是一家以蜜餞、醬腌菜、飲料制品等農(nóng)業(yè)果蔬深加工為主，集食品研發(fā)、包裝、健康食品等多元經(jīng)營(yíng)為一體的現(xiàn)代化綜合性民營(yíng)企業(yè)。佳寶的話(huà)梅產(chǎn)品種類(lèi)豐富，如佳寶九制話(huà)梅、佳寶陳皮梅、佳寶韓話(huà)梅等。佳寶九制話(huà)梅酸爽開(kāi)胃，是暈車(chē)族的福音，包裝袋上無(wú)密封條設(shè)計(jì)，袋口的鋸齒形撕口設(shè)計(jì)得很人性化，特別好撕開(kāi)。佳寶韓話(huà)梅肉質(zhì)渾厚、酸甜可口，包裝袋上設(shè)計(jì)有可撕口，內(nèi)里設(shè)有可重復(fù)開(kāi)啟的密封條，設(shè)計(jì)很人性化，吃不完的可以密封保存，不會(huì)回潮，而且方便保存、攜帶。在話(huà)梅品牌排行榜的投票中，佳寶綜合票數(shù)為 123,344，位列投票榜前列。

溜溜梅：溜溜梅是致力于青梅科研、種植、加工、營(yíng)銷(xiāo)于一體的現(xiàn)代化集團(tuán)企業(yè)，是中國(guó)梅全產(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)軍企業(yè)。公司旗下?lián)碛邪不?、福建、廣西三大生產(chǎn)制造基地，構(gòu)建青梅休閑食品、青梅飲品及青梅大健康產(chǎn)品體系。產(chǎn)品銷(xiāo)售覆蓋全國(guó)，并遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、澳大利亞、俄羅斯、日本、韓國(guó)、東南亞等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。溜溜梅的話(huà)梅產(chǎn)品口味多樣，如原味青梅、雪梅、烏梅、話(huà)梅、清梅、綠茶味青梅、鳳梨味青梅、咖啡味青梅、蜂蜜味青梅、黑糖味青梅、九制梅、情人梅、楊梅、西梅等。在話(huà)梅品牌排行榜中，溜溜梅綜合票數(shù)為 112,006，受到眾多網(wǎng)友的喜愛(ài)。

百草味 Be&Cheery

：互聯(lián)網(wǎng)堅(jiān)果類(lèi)食品銷(xiāo)售知名品牌，以休閑食品加工、生產(chǎn)、貿(mào)易為主體，集連鎖、B2C 經(jīng)營(yíng)模式為一體的新型企業(yè)。百草味的話(huà)梅產(chǎn)品采用特別的加工技術(shù)，在原料上面采用了全熟方式，讓話(huà)梅干在甜中帶著香氣，不需要用糖來(lái)進(jìn)行調(diào)和，就能保證味道。十蒸九曬的多道工序當(dāng)中，孕育出了半邊梅，方便人們食用，口感上佳。在國(guó)內(nèi)話(huà)梅哪個(gè)牌子好吃的十大品牌中，百草味也是話(huà)梅十大品牌之一。

良品鋪?zhàn)?/strong>

：良品鋪?zhàn)觿?chuàng)立于 2006 年，專(zhuān)注于從全球 30 個(gè)國(guó)家、地區(qū)優(yōu)選好原料，為消費(fèi)者提供高端零食。目前已形成覆蓋肉類(lèi)零食、堅(jiān)果炒貨、糖果糕點(diǎn)、果干果脯、素食山珍等多個(gè)品類(lèi)、千余種的產(chǎn)品組合，連續(xù)多年位居高端零食市場(chǎng)前列。良品鋪?zhàn)拥睦掀琶吩蟻?lái)源于廣東河源直供，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的雙華李，屬當(dāng)?shù)靥厣?。?jīng)過(guò)多道工藝處理，祛除酸澀，成品酸中帶咸，咸中回甘，果味濃郁。

梅飴館：梅飴館始于 2000 年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體，專(zhuān)注于梅子研制的大型民營(yíng)食品企業(yè)。公司在產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)工藝上投入許多高科技手段進(jìn)行品控與品類(lèi)衍生，主要生產(chǎn)無(wú)核梅餅、無(wú)痕梅條、無(wú)核梅粒、梅干等多種產(chǎn)品。目前，公司產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)多家大型商超及主流電商平臺(tái)。在話(huà)梅品牌排行榜投票中，梅飴館綜合票數(shù)為 112,237，受到眾多網(wǎng)友的喜愛(ài)。

農(nóng)夫山莊

：廣東農(nóng)夫山莊食品工業(yè)有限公司創(chuàng)建于 1996 年，是一家集農(nóng)產(chǎn)品種植，專(zhuān)業(yè)研制開(kāi)發(fā)生產(chǎn)廣式?jīng)龉拿駹I(yíng)科技企業(yè)。采用 “公司 + 基地 + 農(nóng)戶(hù)” 的經(jīng)營(yíng)模式，建立了科學(xué)的現(xiàn)代企業(yè)管理機(jī)制，并將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合打造綠色產(chǎn)品，主營(yíng)梅子蜜餞、果干果脯、堅(jiān)果炒貨等產(chǎn)品。

來(lái)伊份：創(chuàng)立于 1999 年，國(guó)內(nèi)大型休閑食品連鎖品牌，專(zhuān)注于為消費(fèi)者提供美味、健康的休閑食品和便捷、愉悅的一站式購(gòu)物體驗(yàn)。來(lái)伊份聚焦于新鮮零食戰(zhàn)略，產(chǎn)品線覆蓋肉類(lèi)零食、糕點(diǎn)餅干、堅(jiān)果炒貨、果干蜜餞等多個(gè)品類(lèi)。

鹽津鋪?zhàn)?/strong>

：湖南鹽津鋪?zhàn)邮称酚邢薰?，?zhuān)業(yè)從事休閑食品科研、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的綜合型企業(yè)，湖南食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)理事單位，長(zhǎng)沙市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)秀龍頭企業(yè)。雖然目前資料中對(duì)其話(huà)梅產(chǎn)品的描述較少，但作為知名休閑食品品牌，其話(huà)梅產(chǎn)品也有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

五、話(huà)梅的制作方法

話(huà)梅的制作方法并不復(fù)雜，在家中也可以嘗試制作。以下是具體步驟：

準(zhǔn)備青梅、食用鹽、白糖、涼白開(kāi)等材料。首先，挑選新鮮的青梅，特別青的青梅可以用來(lái)泡酒，稍微發(fā)黃的則適合做話(huà)梅。

青梅用淡鹽水浸泡半小時(shí)左右，這樣可以去除青梅表面的雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。浸泡后洗干凈，晾干水分，然后用牙簽把屁股上的蒂挑下來(lái)。接著，把青梅和食用鹽放一起，用手反復(fù)搓，搓到青梅表面稍微變軟，但要注意不能破皮，這個(gè)過(guò)程需要耐心。搓好后，將梅子和食用鹽一起放入提前消毒好的密封罐里，密封罐可以用高度數(shù)白酒滾洗幾遍。同時(shí)，鹽也要一起倒進(jìn)去。

向密封罐中加入可以沒(méi)過(guò)梅子的涼白開(kāi)，封好后，外面最好再纏幾層保鮮膜，然后放陰涼處腌制 25 天左右。

腌好后把梅子取出來(lái)瀝干水分，放在太陽(yáng)下曬 2 天左右。在曬的過(guò)程中可以翻翻面，讓整個(gè)梅子都變成類(lèi)似于煙粉色的顏色，表面皺巴巴的時(shí)候就差不多了，注意不要曬太干。

把曬好后的梅子先鋪一點(diǎn)在消毒好的密封罐里，密封罐可以用高度數(shù)白酒滾幾圈進(jìn)行消毒。鋪完一兩層梅子后，再鋪白糖進(jìn)去，要把梅子都覆蓋住。然后再鋪一兩層梅子，接著再鋪白糖，每一層都要把梅子覆蓋住。最后一層必須是白糖，也是要把梅子全部都覆蓋住，不然梅子露在表面可能會(huì)發(fā)霉壞掉。鋪完后，放陰涼處腌制 2 個(gè)多月，甚至可以更長(zhǎng)的時(shí)間。這期間，白糖會(huì)慢慢融化，梅子會(huì)飄上來(lái)，但也會(huì)有一些沉淀在下面不融化的白糖，不用管它。腌制好了之后就可以吃了，但最好還是再曬曬，特別是喜歡吃那種干巴巴有嚼勁的，可以多曬兩天。

制作話(huà)梅的過(guò)程中有一些小貼士需要注意：泡梅子的涼白開(kāi)一定要足，寧多勿少；第一次用鹽水泡完的時(shí)候，表面可能會(huì)長(zhǎng)白膜生白花，把它弄出來(lái)就可以了，特別介意的話(huà)，腌制時(shí)放一點(diǎn)白酒進(jìn)去可以降低這個(gè)問(wèn)題的發(fā)生概率；腌制期間，要放陰涼處，不要見(jiàn)陽(yáng)光。

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