紫外線、吸煙、有氧運動等都會增加體內的活性氧，而活性氧正式老化蛋白質（AGEs）增加的重要原因。在這其中，氧化能力最強的是羥基自由基，它會在人體運動或壓力大時產生，一旦產生后就難以消失，進而給人體帶來老化和疲勞等負面影響。與皮膚關系密切的則是另外一種活性氧——單線態(tài)氧，它會因紫外線的增加而產生，讓皮膚產生皺紋和松弛。

　　多吃抗氧化、抗糖化[1]成分多的食物減少老化蛋白質

　　日本DESIGN FOODS公司常年研究蔬菜消滅活性氧的抗氧化能力，社長丹羽真清指出：“根據研究，深色蔬菜和含有香辛味濃的蔬菜能夠抑制羥基自由基和單線態(tài)氧的發(fā)生?！睂嶋H上，在丹羽真清等人以秋冬蔬菜為中心進行的去羥基自由基和單線態(tài)氧能力比較研究中，大蒜、牛蒡、小松菜、紅辣椒等均名列前茅。

　　另外，雞胸肉等食物中含有的豐富氨基酸的肌肽、大豆中含有的皂素、還有含維生素B6豐富的芝麻、含膳食纖維豐富的杏仁等均可以抑制老化蛋白質的增加。含有粘性成分的海藻類、膳食纖維豐富的菌類食品也有吸附去除老化蛋白質的功效，可以有意識地多吃一些。

　　想要抵抗肌膚老化的女性可以有針對性地多選擇抗氧化和膳食纖維豐富的食材，抑制蛋白質老化，進而獲得更好的抗皺和預防肌膚松弛的美容效果！

　　蔬果類：顏色多樣化，盡量選深色蔬果

　　紅色的辣椒、綠色的小松菜、紫色的茄子等都是顏色較深的蔬菜，含有豐富的多酚類物質，抗氧化能力和膳食纖維的含量也各有不同，因此有針對性地進行食材的搭配選擇，將蔬菜種類多樣化為好。水果方面鱷梨和蘋果都是非常優(yōu)質的食物。

　　乳制品：選擇低脂乳制品進行血糖調整

　　在吃飯時先喝酸奶等乳制品血糖上升會變慢。尤其是4、50歲的人群容易從每日吃的乳制品中攝入過多中性脂肪，因此推薦低脂產品。

　　菌類：膳食纖維的寶庫，是對抗代謝綜合征主力軍

　　灰樹花菌能夠抑制血糖的上升，杏鮑菇能減少內臟脂肪、改善代謝綜合征，這些菌類對于人體的保健效果已經通過各種實驗證實了。菌類不但膳食纖維豐富，能夠有助改善便秘，還有降低膽固醇、增強免疫力等效果。

　　豆類堅果類：推薦大豆、花茶豆、芝麻、杏仁

　　豆類及杏仁等堅果中含有豐富膳食纖維，對預防便秘有良好的效果。同時，大豆中含有的皂素能夠防止老化蛋白質的積蓄，吃一塊豆腐的就能獲得足夠的皂素量。另外，含維生素B6豐富的芝麻也是強力推薦的食材之一。

　　魚肉類：選擇雞胸肉、三文魚、金槍魚等

　　雞胸肉、金槍魚等動物的肌肉中含有氨基酸的蕨麻和肌肽能夠妨礙蛋白質老化并促進老化蛋白質的分解、排出。另外，三文魚中含有豐富蝦青素，具有強力去除單線態(tài)氧的能力。

　　薯芋類：充分利用粘性成分

　　中國山藥中的粘性成分能夠抑制血糖上升，推薦與米飯等碳水化合物搭配食用。紅薯中含有豐富的多酚類物質，食用的時候最好連皮一起吃。而土豆晾冷后吃血糖值也不容易上升。

　　[1]糖化：皮膚領域的糖化反應，是指肌膚因為新陳代謝過慢，導致多余的糖分整日里在血液中游離，過多的糖分會附著在膠原蛋白上，使膠原蛋白斷裂或紊亂，肌膚便會出現(xiàn)皺紋、粗糙。

　　本文翻譯于日本經濟新聞（http://www.nikkei.com/），系39健康網(www.39.net)專稿，如需轉載請注明詳細出處。

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網址: 多吃膳食纖維豐富的蔬菜能去皺抗衰老 http://www.u1s5d6.cn/newsview454852.html