云南特色小吃大全1.小雞煮稀飯 ：小雞煮稀飯，是佤族普及面最廣、節(jié)慶或待客的最佳粥品。佤族地處云南邊境山區(qū)，聚族而居，民風(fēng)古樸，尊老愛幼，待客如賓。食俗粥上桌后，雞頭必須昂立粥中，由主人將雞頭獻(xiàn)給最尊貴的客人或年長的老人?？腿藨?yīng)笑臉相接，不能拒絕，親日品嘗。吃此粥時(shí),必飲低族傳統(tǒng)水酒,其樂融融。嘗粥，五味俱全，鮮甜滋潤,飯菜合一,滋補(bǔ)強(qiáng)身，尤宜老幼體弱者食用。有養(yǎng)肝、滋陰降火，增加奶汁之效。 .2.梅花青豆糝 ：青豆是大豆（黃豆）的嫩果實(shí)。它含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。其制品卻不含膽固醇，可預(yù)防心血管病。云南各地均栽種黃豆，但多為蔬菜食用。每年四五月間漸飽滿呈青， 摘回剝?nèi)ネ鈿?，顆顆碧綠可愛。炒吃，鮮嫩可口；煮吃，甘糯噴香。而青豆糝兼有兩者之長處，加入一些調(diào)料，變化更為多樣。且易消化吸收， 老幼皆宜。 此品清香鮮甜化沙，耐看受吃。青豆是大豆（ 黃豆 ）的嫩果實(shí)。它含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。其制品卻不含膽固醇，可預(yù)防心血管病。 <br/><br/>3.鱔魚涼米線： 鱔魚涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。4.金錢洋芋餅：金錢洋芋餅，造型和炸制上突破傳統(tǒng)洋蘋烹制法，適應(yīng)西方賓客喜食土豆和面包，以及炸制的特點(diǎn)，創(chuàng)制此點(diǎn)，受到外國元首和中央領(lǐng)導(dǎo)人的高度贊揚(yáng)。成品粗菜細(xì)作，中西結(jié)合，美觀大方，鮮香可口，別具風(fēng)味。5.破酥包子：破酥包子是昆明流傳最廣，具有獨(dú)特風(fēng)味的點(diǎn)心。1903年，玉溪人賴八，在昆明翠湖大門附近開了一少白摟，專門制作和出售這種包子。破酥包子，以爛面（大酵面）作皮，甜中帶咸，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。小孩天生好動(dòng)，嘗此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧為是破酥，從此，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城。6.麗江粑粑： 起源于云南麗江地區(qū)納西族的名特小吃。 納西族原是古代羌人，文化發(fā)達(dá)，壩區(qū)盛產(chǎn)小麥，在云南眾多 的民族中，有“傣族糯米、納西族小麥”之說。納西人烹調(diào)技術(shù)講究，早餐喜吃麗江粑粑、酥油茶。愛飲酒，愛吃酸、辣和 腌臘制品。 <br/><br/>7.開遠(yuǎn)小卷粉開遠(yuǎn)小卷粉，是開遠(yuǎn)市應(yīng)市獨(dú)有的小吃。它是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點(diǎn)。8.小鍋鹵餌塊 餌塊是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農(nóng)家都要挑這最好時(shí)大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三四日后再泡入涼水中（每日換水１次）可保存數(shù)月。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產(chǎn)的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。9.涼豌豆粉 涼豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會(huì)勾起青少年時(shí)代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨(dú)愛。在農(nóng)村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二采又添涼爽，情食交融，充滿詩情畫意。農(nóng)民們當(dāng)疲乏之時(shí)，買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時(shí)，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風(fēng)味。10.石屏燒豆腐 石屏燒豆腐，據(jù)縣志記載：明朝初年即有生產(chǎn)，清末選為貢品。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤后蘸調(diào)味品而吃，以其細(xì)膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉(xiāng)土氣息而著稱。現(xiàn)每年昆明年貨銜，售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊(duì)等候。迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別是夜晚，隨處可聞豆腐香。11.餌塊 餌塊是一種風(fēng)味食品，大理一帶的餌塊更是別有風(fēng)味。清早走在大街上，你隨時(shí)可以看到一個(gè)個(gè)小攤，一個(gè)火盆上放置著張鐵絲網(wǎng)，下面是紅紅的栗炭火。攤主正在翻烤著一塊塊白色的園餅，餅比較薄，一會(huì)兒就烤熟了，聞起來有點(diǎn)香，這就是餌塊餅。隨后，攤主將餌塊餅放在一個(gè)盤子里遞給食客，由食客隨需放上佐料。有的喜歡在餌塊中裹上一根油條，有的則喜歡將燒餌塊掰成小片后放到熱豆粉湯里吃，這就是大理街頭常見的早點(diǎn)———燒餌塊。餌塊也可以制作成絲狀，叫餌塊絲。有兩種煮餌絲比較出名，一種叫扒肉餌線，另一種叫脆香餌絲。扒肉餌絲是先將雞胸肉或豬腿肉煮扒至肉泥狀，剔骨后備用。用雞湯作輔料，放入煮熱的扒肉，再加上蔥、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然后將煮熟的餌絲撈進(jìn)碗中。扒肉餌絲吃起來綿軟香爽，富有營養(yǎng)而又不油膩。脆香餌絲制作工序較復(fù)雜，先用臘豬頭熬湯作輔料，佐料用煎雞蛋絲、油炸豬皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中氽過的苦菜絲、沸水煮過的豆芽、瘦臘肉絲等，再加適量蔥花芫荽、辣椒油等，然后將蒸熟的餌絲放入湯碗中即可。餌絲還可以炒吃、鹵吃。炒餌絲中有一種叫“大救架”，傳說明永歷帝逃難路過滇西，途中腹內(nèi)饑餓，向路邊的一村婦討飯吃。村婦當(dāng)即用火腿肉、韭菜、酸菜等作輔料，炒了一盤餌塊給皇帝吃，皇帝吃后贊賞不已，后來就把這種炒餌塊叫做“大救駕”了。制作餌塊的原料其實(shí)就是大米，只是需選取品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米。舊時(shí)，舂餌塊可是一景。春節(jié)前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時(shí)取出，就可以放進(jìn)碓窩里舂了。待熟米舂打成面狀后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。 12.洋芋粑粑 洋芋的學(xué)名叫馬鈴薯，俗稱土豆。中醫(yī)認(rèn)為土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效，適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等癥。 <br/>將洋芋洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾常見的小吃攤上的洋芋粑粑。13.玫瑰米涼蝦 米涼蝦是云南風(fēng)味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。14.汽鍋雞 汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味菜，它以烹制特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻、富于營養(yǎng)而廣為流傳，在國內(nèi)外均享盛譽(yù)。15.包谷粑粑 云南俗稱玉米為包谷。包谷粑粑是每年 玉米成熟的季節(jié)用鮮嫩的玉米制作的一種風(fēng)味小吃。制作簡單， 口味清新，尤以鮮甜而富含營養(yǎng)見佳。16.大救駕大救駕是云南騰沖的一種小吃，是鉺塊或餌絲烹制 而成，餌塊或餌絲都是米類制品。清初，吳三桂率清軍打進(jìn)昆 明，明朝永歷皇帝的小朝遷逃往滇西，清軍緊追不舍。農(nóng)民起 義軍大西軍領(lǐng)袖李定國命大將靳統(tǒng)武護(hù)送永歷皇帝至騰沖，當(dāng) 時(shí)天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。 找到一處歇腳之地后，主人圖快，炒了一盤餌塊送上。永歷皇 帝吃后贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕?！睆拇?，騰沖 炒餌塊改名為“大救駕”。 <br/><br/>17.都督燒賣 都督燒賣是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年歷史，辛亥革命時(shí)宜良人祝可清開設(shè)興盛園，尤以燒賣 馳名。此店門庭苦市，供不應(yīng)求，老板靈機(jī)一機(jī)，想出一個(gè)辦法，凡需燒賣每人只賣三個(gè)。這從心理上增加了顧客的好奇， 慕名而來者絡(luò)繹不絕。18.豆?fàn)F飯 豆?fàn)F飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆米，熟 火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈， 煮熟控出米湯。鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米，加精鹽， 味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜 干，稍后將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。19.蕎包子蕎面被稱為保健食品，云南的高寒山區(qū)普遍 種植蕎麥，部分地區(qū)還把蕎麥當(dāng)主食。蕎類食品很多，如糕點(diǎn) 中的蕎坨、蕎餅等，面點(diǎn)中的面糕、蕎面條、蕎炒面等，蕎包 子是云南大眾面點(diǎn)之一，制作方法頗多，經(jīng)歷代廚師研究創(chuàng)新， “四味蕎包”曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢钍車?內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)及食品工藝學(xué)的專家好評。20.三道茶 三道茶是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。先將本地產(chǎn)的綠茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中 茶葉烤脆、烤香、變黃時(shí)，沖入罐中少許沸水，等水中泡沫消 失，再將沸水沖滿，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味濃 郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅內(nèi)，此第一道茶，稱為頭 道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝 麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘 香的乳扇、紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、和幾?；ń返?，稱為三 道回味綿。21.鹽餅子鹽餅子是昆明地區(qū)的大眾小吃。分甜、咸兩種，以 咸味的居多。用小麥面粉加酵母和水調(diào)和成面團(tuán)使其發(fā)酵，加 入小蘇打中和酸味。用熟豬油、花椒油、食鹽、炒熟的面粉拌 成椒鹽面團(tuán)。將酵面團(tuán)摘成小劑，每個(gè)小劑中間包上五分這一 椒鹽面團(tuán)，用搟面杖經(jīng)過反復(fù)疊、壓搟，呈斧頭形，用平底鍋 上火，鍋底布少量植物油，下入生坯用小火烙至兩面金黃。22.曲江烤鴨云南省東南部建水縣的曲江烤鴨聞名遐邇，風(fēng)味獨(dú)特，據(jù)說迄今已有100多年歷史了。該烤鴨營養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B1、B2及煙酸等成分，據(jù)中醫(yī)分析，其肉甘、咸、涼可張擴(kuò)血管，降低膽固醇，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，有鎮(zhèn)靜降壓，補(bǔ)中益氣，祛病延年之功效。<br/>　　米線是云南人最自豪的小吃之一。用煮好的新鮮米飯做成的米線分為干漿和酸漿，都是現(xiàn)做的，一般不會(huì)放到第二天。因此，大概除了貴州、四川、廣西等周邊省，其他地方的很多都是用干米線泡制的，我吃過，完全不同。 　　昆明人是離不開米線的，從過橋米線到小鍋米線，再到豆花米線……云南的米線有很多吃法，因此大部分人是不會(huì)刻意的只吃某種米線，想到吃什么就吃什么嘍，常常變換口味的，沒辦法，誰叫品種那么多啊。人們在家也喜歡自己弄，買幾斤米線，用個(gè)小鍋把碎肉、酸菜、韭菜……作料連同米線煮在一起，那是小鍋米線；也可以把米線先燙熟，然后放進(jìn)盛熱雞湯或者熱排骨湯的碗里，加料、加事先做好的雞肉或牛肉、豬肉等，這叫“帽”，這也算變相的過橋米線吧；當(dāng)然也可以將燙好的米線加以醬、醋、蒜容、花生末、辣椒等以及其他作料拌在一起，那就是涼米線了；如果再加上豆腐腦和特殊的醬之后就變成豆花米線了…… <br/>當(dāng)然，要想吃到更美味的米線，還是得下館子。 　　下面我介紹一些平常百姓比較喜歡的米線吃處： 1、過橋米線： <br/>　　簡單說就是一個(gè)大海碗里面盛滿滾燙的雞湯，別看抬上來的時(shí)候沒什么熱氣，其實(shí)是因?yàn)橛杏蜕w著熱氣冒不上來，就能起到保溫作用，千萬不要嘗試去喝，小心喝了以后就沒法吃東西啦；然后將盤里切成薄片的嫩肉、白肉、鮮魷魚片、雞，鵪鶉蛋……以及時(shí)鮮蔬菜和泡菜等調(diào)味料依次放進(jìn)去，最后放米線，等熱個(gè)一兩分鐘，就可以吃啦，這個(gè)稱為一套。 　　在昆明有福華園（老字號(hào)了，以前幾乎每周全家人都會(huì)聚在這里吃過橋當(dāng)早茶，哈）、橋香園（其實(shí)這里的口味只能算一般，只不過因?yàn)槠溥B鎖店多，做的比較知名，不過那里的血旺我喜歡）、過橋院、吉鑫園等等，當(dāng)然，其實(shí)有很多館子都有過橋的，自己找找看，也許可以找到更美味的也說不定。 　　另，過橋米線其實(shí)還有一種叫蒙自過橋米線的，是用沙鍋弄的，在昆明我比較喜歡的吃處在滇池電影院和平村，店名不記得了，靠近舊鐵路。當(dāng)然如果是在蒙自吃的話自然是最好的啦。 2、小鍋米線： <br/>　　就是用一個(gè)小鐵鍋，把作料、碎肉、米線等放到一起煮，一次正好可煮一碗，算很傳統(tǒng)的正宗昆明小吃。很多小吃店都有，不過我覺得口味最好的要屬振興飯店的。加上辣油一起煮的，很香，不過可要耐辣喲。 　　腸（脆）旺米線：腸是鹵腸，脆即脆哨，旺就是豬血旺啦，所謂腸（脆）旺米線就是以這些東西為冒的，毋庸置疑，建新園，老字號(hào)了（那里的涼米線也是非常美味哦）。 3、臭豆腐米線（算新品種）： <br/>　　就是類似小鍋或者沙鍋加上兩塊臭豆腐一起煮，味道別有風(fēng)味哦，有幾個(gè)地方，一處也在和平村，另一處在善義街花市斜對面；還有一個(gè)地方是罐罐臭豆腐，所謂罐罐米線就是煮和盛米線的都是用一種小口的罐子，湯料用的是紅燒牛肉，罐罐臭豆腐在全景附近，柏聯(lián)百盛后面的那條直街上，那里還賣用小罐子煮的臭豆腐，美味呀，就是有點(diǎn)辣。 4、豆花米線： <br/>　　涼米線加上特制的醬以及鮮豆花，以前老五成路有一家我愛死了，不過也夠辣的，每次吃完都要喝上一大碗木瓜水解辣（大家如果來云南吃的太辣也可以喝木瓜水，天然自制的降暑飲料，我喜歡），可惜路一改就找不到了，不過在其他小吃店還是能吃到的。 　　其他還有涼米線、牛肉米線、罐罐米線、蟮魚米線（不過最好吃的地方好象在玉溪）等等等等，我就不多說了，總歸很多小吃店都有的，我介紹幾個(gè)比較集中的地方：和平村、西南文化市場、善義街等，都在市區(qū)中心位置很好找。旅游景點(diǎn)附近的估計(jì)味道好不到那里去。 　　再說說云南其他地方的米線吧： 　　1、紅河： <br/>　　紅河州的人也最愛米線，那里的米線真的好吃又便宜，印象比較深的是建水燒烤店里的蟮魚米線，現(xiàn)殺現(xiàn)煮，其鮮無比，以及建水朱家花園門口的腸旺米線，其他如建水臨安飯店和個(gè)舊州政府賓館的過橋也很不錯(cuò)。總歸在紅河州的任何一個(gè)地方都可以吃到好吃的米線的，當(dāng)然，還有豆腐。 <br/>　 2、思茅： <br/>　　在思茅，很少米線的，到是另一種叫米干的很受歡迎，其實(shí)米干同米線做法都是相同的，只不過米干是做成扁平長條的，類似米粉吧，如果厚一點(diǎn)，在昆明就變成卷粉了。米干主要有花生湯和豬肉湯兩種，花生湯米干的是用花生熬制濃湯加其他作料煮成的，吃著有花生的香味，十分爽口；至于肉湯，同小鍋米線的做法類似。 　　大理麗江等地就不多說了，同昆明差不多，不過這里想說一下大理的餌絲（塊），到了大理，我會(huì)選擇餌絲而非米線，因?yàn)閷?shí)在太好吃了。餌絲做法也有很多，不過，我最喜歡的是耙肉餌絲，用煮的耙爛的豬肉做帽，加上肉湯，其鮮無比。說到餌絲，又不能不提騰沖的餌絲，冠名全省，說到騰沖的餌絲，又得說說騰沖的“大救架”，來頭不小，味道不賴哦……

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