目前科學(xué)家已經(jīng)證實(shí)喝咖啡能夠預(yù)防心臟病和中風(fēng)等心血管疾病。

但想要充分發(fā)揮咖啡的健康功效，咖啡的烘焙程度是關(guān)鍵。

英國(guó)科學(xué)家表示，深度烘焙的咖啡其預(yù)防高血壓、心臟病和中風(fēng)的功效較低，這是因?yàn)樵诤姹哼^(guò)程中咖啡流失了大部分綠原酸。

這意味著相比普通咖啡，你需要喝3倍的深度烘焙咖啡才能達(dá)到同樣的預(yù)防效果。其關(guān)鍵就在于綠原酸的含量。綠原酸是一種植物天然產(chǎn)生的多元酚，具有保護(hù)心臟的功效。

英國(guó)雷丁大學(xué) Jeremy Spencer 博士表示：“我們發(fā)現(xiàn)烘焙的過(guò)程越長(zhǎng)，咖啡中綠原酸的含量就越低，咖啡保護(hù)心血管健康的功效就越差?！?/p>

烘焙能夠激發(fā)咖啡的香氣和口味，烘焙的時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡的口感就越醇厚，因此許多餐廳和咖啡館為了保證口感，都選用烘焙程度較深的咖啡豆。

研究團(tuán)隊(duì)對(duì)市面上多種不同烘焙程度的咖啡進(jìn)行了分析，其中包括雀巢 Green Blend、Sainsbury 的深度烘焙 After-dinner 咖啡等。其中，雀巢 Green Blend 由于其中含有部分未烘焙的生豆，其綠原酸含量最高，為121.25毫克/杯，相比之下后者只有27.33毫克/杯。

學(xué)者建議，正常人每天攝入400毫克綠原酸有助于控制血壓。

當(dāng)然，綠原酸只是咖啡有效成分的其中之一。英國(guó)咖啡協(xié)會(huì)成員 Chris Stemman 表示：“咖啡中除綠原酸以外，還含有許多其他有效成分，例如咖啡因等，這些都對(duì)我們的身體健康非常有益?！?/p>

 文章來(lái)源  

http://www./health/article-4077616/Roasting-coffee-beans-cuts-health-benefits-affect-risk-heart-attack-stroke.html

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