目前科學家已經(jīng)證實喝咖啡能夠預防心臟病和中風等心血管疾病。

但想要充分發(fā)揮咖啡的健康功效，咖啡的烘焙程度是關鍵。

英國科學家表示，深度烘焙的咖啡其預防高血壓、心臟病和中風的功效較低，這是因為在烘焙過程中咖啡流失了大部分綠原酸。

這意味著相比普通咖啡，你需要喝3倍的深度烘焙咖啡才能達到同樣的預防效果。其關鍵就在于綠原酸的含量。綠原酸是一種植物天然產(chǎn)生的多元酚，具有保護心臟的功效。

英國雷丁大學 Jeremy Spencer 博士表示：“我們發(fā)現(xiàn)烘焙的過程越長，咖啡中綠原酸的含量就越低，咖啡保護心血管健康的功效就越差。”

烘焙能夠激發(fā)咖啡的香氣和口味，烘焙的時間越長，咖啡的口感就越醇厚，因此許多餐廳和咖啡館為了保證口感，都選用烘焙程度較深的咖啡豆。

研究團隊對市面上多種不同烘焙程度的咖啡進行了分析，其中包括雀巢 Green Blend、Sainsbury 的深度烘焙 After-dinner 咖啡等。其中，雀巢 Green Blend 由于其中含有部分未烘焙的生豆，其綠原酸含量最高，為121.25毫克/杯，相比之下后者只有27.33毫克/杯。

學者建議，正常人每天攝入400毫克綠原酸有助于控制血壓。

當然，綠原酸只是咖啡有效成分的其中之一。英國咖啡協(xié)會成員 Chris Stemman 表示：“咖啡中除綠原酸以外，還含有許多其他有效成分，例如咖啡因等，這些都對我們的身體健康非常有益?！?/p>

 文章來源  

http://www./health/article-4077616/Roasting-coffee-beans-cuts-health-benefits-affect-risk-heart-attack-stroke.html

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