本期導(dǎo)讀：夏季，家里經(jīng)常用到的10道涼拌黃瓜做法，清涼解暑、好吃不上火

夏季天氣炎熱，適合吃一些涼性蔬菜，黃瓜是不錯(cuò)的選擇，是夏季時(shí)令蔬菜，黃瓜為各地夏季主要菜蔬之一。黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生食黃瓜生津解渴，且有特殊芳香。黃瓜含水分為96%，天熱，我們家里經(jīng)常吃些黃瓜，有補(bǔ)水，清熱去火的好處。夏季吃黃瓜，涼拌的做法最受歡迎，吃著清淡脆嫩，分享家里經(jīng)常用到的10道涼拌黃瓜做法，簡(jiǎn)單容易學(xué)會(huì)，你也學(xué)會(huì)這些做法，做給家人吃，清涼解暑、好吃不上火，下面分享下做法：

【木耳腐竹拌黃瓜】所需材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、木耳50克、花生米1小碗、香菜1棵、油鹽適量、干辣椒5-6個(gè)、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋2湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.把木耳和腐竹提前2-3小時(shí)，用冷水泡發(fā)。

2.把泡發(fā)好的腐竹切成段、木耳用手撕成小朵、黃瓜放到案板上，用刀把黃瓜拍裂，再斜刀切成段。

3.香菜切小段，大蒜切末，干辣椒順長(zhǎng)切成2半，辣椒籽不要。

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

6.鍋內(nèi)加入油，冷油下入花生米，小火炒制，將花生米炒熟，將花生米盛出待用。

7.用炒花生米的熱油，把干辣椒段下入到油鍋內(nèi)炸香，掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了。

8.把木耳、黃瓜、腐竹放到大碗內(nèi)，再加入炸好的辣椒油、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【手撕拌菜】所需材料：黃瓜2根、雞蛋2個(gè)、花生米1小碗、洋蔥1個(gè)、木耳適量、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、陳醋1湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、濕淀粉半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前用溫水泡發(fā)好，再把木耳撕成小朵、把蔬菜清洗干凈，瀝凈水分。

首先用刀背黃瓜把黃瓜拍裂，再?gòu)闹虚g順長(zhǎng)切兩半，再斜刀把黃瓜切成塊待用。黃瓜用拍的方法，可以使黃瓜更入味。

2.洋蔥用手掰成塊，香菜切小段、大蒜切末。

3.鍋加水燒開(kāi)，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放在涼開(kāi)水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

4.鍋加油，冷油下入花生米小火炒制，將花生米炒熟，將花生米盛出晾涼待用。

5.將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，加入濕淀粉，攪拌均勻，蛋液里加入濕淀粉，煎出的蛋餅不容易碎。

6.不沾鍋里，不要放油，直接倒雞蛋液進(jìn)去，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，把雞蛋液轉(zhuǎn)成一張薄薄的雞蛋餅，待蛋液凝固，將雞蛋餅揭下來(lái)，晾涼，再把雞蛋餅切成塊。

7.將黃瓜、洋蔥、木耳、雞蛋塊、香菜、蒜末一起放在深一些的容器內(nèi)，再加入香油，辣椒油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，用筷子翻拌均勻，再下入炒好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【黃瓜拌金針菇】材料：金針菇250克、黃瓜1根、花生米1小碗、胡蘿卜半根、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，食材擇洗干凈。將金針菇切去根部，再用手撕成小朵。

2.把黃瓜先切成片，再切成絲，胡蘿卜切細(xì)絲，香菜切小段，大蒜切末，涼拌菜大蒜是不可缺少的，可以起到提味、殺菌的作用。

3.鍋加水燒開(kāi)，下入金針菇焯水1-2分鐘左右，將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。金針菇本身很容易熟，金針菇焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，煮變軟，水開(kāi)后煮1-2分鐘左右就可以了。時(shí)間如果長(zhǎng)了，金針菇的口感就不好了。

4.鍋內(nèi)加入少許油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼

5.將金針菇，黃瓜絲，胡蘿卜絲放在稍大一些的容器內(nèi)，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子快速翻拌均勻。再加入炸好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【金針菇黃瓜拌火腿】所需材料：金針菇半斤、黃瓜1根、干豆腐3張、火腿腸2根、香菜2棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、干辣椒5-6個(gè)、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈。挑選金針菇的時(shí)候，選那種比較白的金針菇，這樣的金針菇往往是才采摘下來(lái)沒(méi)多久的，水分比較足，也就會(huì)比較好吃。

2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，黃瓜先切成片，再切成絲。

3.干豆腐切成絲，火腿切成絲，香菜切小段。

4.干辣椒對(duì)半切開(kāi)，大蒜切末。

5.鍋加水燒熱，下入干豆腐絲焯水，水開(kāi)后煮1-2分鐘，將干豆腐絲撈出，瀝凈水分待用。

6.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入金針菇焯水，水開(kāi)后煮半分鐘，將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入適量的油，加熱至油冒煙，關(guān)火，將油溫降下來(lái)一些，把熱油澆在裝干辣椒的碗內(nèi)，將干辣椒炸香，這樣辣椒油就做好了，澆辣椒的油，溫度不要太高，溫度太高，容易把辣椒炸糊了，有苦味。

8.把金針菇，黃瓜絲、干豆腐絲、火腿絲、香菜段，放在盆內(nèi)，再加入炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【東北大拉皮】所需材料：東北拉皮、黃瓜、豬肉、香菜、胡蘿卜、麻醬、大蒜、油、鹽、白糖、米醋、醬油、香油、辣椒油、

做法步驟：

1.將胡蘿卜切成絲，大蒜切末，香菜切段，豬肉切成絲

2.將拉皮放在水中，撕成塊，或者用刀切成條，將黃瓜切成絲，放在大一些的盤(pán)內(nèi)，加入胡蘿卜絲，把拉皮放在上面。

3.現(xiàn)在就來(lái)澥麻醬，芝麻醬很稠，吃到嘴里會(huì)很膩，通常會(huì)用水或香油把麻醬稀釋，這個(gè)過(guò)程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內(nèi)，加入1湯匙香油，朝一個(gè)方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個(gè)方向不停的攪動(dòng)，麻醬會(huì)變得很粘稠，團(tuán)成一團(tuán)，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態(tài)就可以了。再加入鹽，白糖、米醋、辣椒油，攪勻。

4.鍋加油燒熱，下入肉絲小火翻炒至顏色變白，淋入醬油，翻炒上色

5.將炒好的肉絲澆在拉皮上，淋入調(diào)好的麻醬汁，放入香菜段、蒜末，吃時(shí)用筷子翻拌均勻即可。

【豬頭肉拍黃瓜】材料：黃瓜2根、豬頭肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，豬頭肉是在熟食店買(mǎi)的熟的鹵豬頭肉，把黃瓜和香菜洗凈，瀝凈水。把豬頭肉切成薄厚均勻的片。把大蒜切成末，香菜切成小段 。

2.黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂開(kāi)，不要太碎，黃瓜必須拍裂味道才好，黃瓜清香的味道就出來(lái)了。

3.按著裂縫順長(zhǎng)長(zhǎng)切成兩半，然后采用抹刀法切成小抹刀塊，斜刀切成塊也可以。

4.把黃瓜和豬頭肉放在容器內(nèi)，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)，一盤(pán)清爽不膩的豬頭肉拍黃瓜就做好了。

【黃瓜花生拌干豆腐】材料：黃瓜3根、干豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜洗凈，香菜擇洗干凈，黃瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2個(gè)小時(shí)，吃著更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。

2.鍋加水燒開(kāi)，下入干豆腐焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

3.將干豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調(diào)料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用

4.鍋內(nèi)加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。

5.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時(shí)候可以更好的入味。

6.將黃瓜和豆皮放在盆內(nèi)，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可，這道涼拌菜拌好后的口味是酸甜，微辣微咸的口味，不要拌咸了。

【黃瓜拌綠豆芽】材料：綠豆芽250克、黃瓜2根、胡蘿卜半根、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈，黃瓜和香菜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.黃瓜先切成片，再切成絲。大蒜切末，香菜切小段，準(zhǔn)備好辣椒油。

3.胡蘿卜切成細(xì)絲，胡蘿卜生吃就可以，絲要切的細(xì)一些，吃著口感不硬，不喜歡生吃胡蘿卜，可以用少量油炒一下也可以，焯水營(yíng)養(yǎng)損失多。

4.鍋加水燒開(kāi)，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出。綠豆芽焯水后，放在冷水中投涼，可以保持綠豆芽脆嫩的口感。

5.把綠豆芽放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

6.把綠豆芽和黃瓜絲、胡蘿卜絲放在盆內(nèi)，加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【干豆腐粉絲拌黃瓜】材料：黃瓜2根、干豆腐3張、粉絲1把、胡蘿卜半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法：

1.粉絲放在盆內(nèi)，加入開(kāi)水把粉絲燙軟，再用溫水泡發(fā)粉絲1-2小時(shí)，把粉絲充分泡發(fā)好，泡發(fā)至無(wú)硬心，變透明為好。

2.黃瓜洗凈，瀝凈水分，先切成片，再切成粗細(xì)均勻的絲。

3.黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失。

4.把干豆腐順長(zhǎng)切兩半，再疊在一起，切成粗細(xì)均勻的絲。把胡蘿卜切成細(xì)絲，香菜切小段，大蒜切末。

5.鍋加水燒開(kāi)，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分

6.把黃瓜絲，干豆腐絲，胡蘿卜絲，粉絲，放在稍大一些的容器內(nèi)，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【涼拌三絲】所需材料：黃瓜1根、干豆腐2張、綠豆芽半斤、胡蘿卜1段、香菜2棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈。

2.把黃瓜先切成片，再切成絲，干豆腐切成細(xì)絲。

3.胡蘿卜切成細(xì)絲，香菜切小段，大蒜切末。

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入干豆腐絲焯水，水開(kāi)后煮1-2分鐘，將干豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥凈水分待用。

5.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入綠豆芽焯水，水開(kāi)后煮1分鐘，將綠豆芽煮至斷生，將綠豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

6.把黃瓜絲、干豆腐絲、綠豆芽、胡蘿卜絲、香菜段、放在盆內(nèi)，再加入辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽。

7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。這道涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，不要拌早了，放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)殺出水，吃著口感就不脆嫩了，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失一些。

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