蘇曉霞 中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司
CSTM感知分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 嘉賓介紹 蘇曉霞，研究方向是食品感官評(píng)價(jià)及食品風(fēng)味研究，主要負(fù)責(zé)感官與風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室，搭建感官技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，為中糧集團(tuán)內(nèi)外部企業(yè)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝優(yōu)化、成分替換、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、質(zhì)量控制、風(fēng)味營(yíng)銷(xiāo)和感官評(píng)價(jià)能力建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)制定等方面提供技術(shù)支持。先后承擔(dān)完成感官及風(fēng)味相關(guān)的科研課題30余項(xiàng)，建立感官評(píng)價(jià)體系20余套，開(kāi)展感官評(píng)價(jià)技術(shù)行業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)國(guó)內(nèi)超過(guò)100家食品企業(yè)，發(fā)表論文20余篇，參與出版專(zhuān)著2部。 參與論壇

情緒感知研究助推“美容健康食品”上升新高度 消費(fèi)行為正在從"生存型"向"享受型"轉(zhuǎn)變，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品帶來(lái)的精神滿足感。美容健康食品作為例子，分為功效性保健品、中式滋補(bǔ)品和美容食品。消費(fèi)者除了功效外，更看重口感與美味特性。本土美容健康食品要突圍，需關(guān)注產(chǎn)品口味，激發(fā)積極情緒。情緒研究成為重點(diǎn)，影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為。方法包括生理、行為和認(rèn)知研究，如腦電技術(shù)、面部表情識(shí)別、以及EsSense profile?情緒詞典。情緒測(cè)試通過(guò)CATA和TDE動(dòng)態(tài)主導(dǎo)情緒測(cè)試法進(jìn)行。產(chǎn)品的包裝、使用環(huán)境和感官特性也影響消費(fèi)者情緒。積極情緒對(duì)消費(fèi)者愉悅至關(guān)重要，也是美容健康產(chǎn)品成功推廣的關(guān)鍵?？茖W(xué)的感知評(píng)價(jià)技術(shù)的進(jìn)步將助力不同產(chǎn)品類(lèi)型的發(fā)展。情感與功效并存的產(chǎn)品有助于推廣。

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