黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，功效和作用有很多，如清熱解毒、平穩(wěn)血糖等。

清熱解毒：黃瓜性涼，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱解毒、除熱、利水利尿的功效。適量食用有益于身體健康，特別是對(duì)于緩解煩渴、咽喉腫痛等癥狀有一定效果。平穩(wěn)血糖：黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，且丙醇二酸可抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此糖尿病患者以黃瓜代淀粉類(lèi)食物充饑，對(duì)血糖影響有限，甚至有助于降低血糖。健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。美容養(yǎng)顏：黃瓜中的黃瓜酶具有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，擴(kuò)張皮膚的毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)皮膚的抗氧化作用，因此具有美容效果。同時(shí)，黃瓜中的維生素E也具有抗氧化作用，可以延緩衰老。減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，有助于減肥。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排出和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。預(yù)防便秘：黃瓜中含有細(xì)的纖維素，這些纖維素能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助體內(nèi)排除宿便，預(yù)防便秘。醒酒、防中毒：黃瓜還具有醒酒、防中毒的作用，因?yàn)樗写罅康腂族維生素和電解質(zhì)，能夠減輕酒后的不適。補(bǔ)鈣壯骨：黃瓜籽富含鈣，能有效促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育的孩子和中老年人來(lái)說(shuō)，具有補(bǔ)鈣壯骨的作用。

黃瓜可以生吃、涼拌、燉湯或炒食，但加熱后部分營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)流失，因此建議盡量生吃或涼拌以保留更多營(yíng)養(yǎng)。胃寒者、腹痛嘔吐、腹瀉的人應(yīng)盡量避免食用。

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