隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，到了五、；六月份又到了吃黃瓜的時(shí)節(jié)。黃瓜不僅能起到降溫解暑的作用，還具有美顏?zhàn)o(hù)膚的功效。但是農(nóng)民朋友也都了解，簡(jiǎn)單銷(xiāo)售黃瓜是賺不到多少錢(qián)的，農(nóng)戶在種植黃瓜如何才能增加收入，掌握一些深加工加上很有必要，可以提高黃瓜的銷(xiāo)售價(jià)格，獲得更好的經(jīng)濟(jì)收益。

目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的黃瓜深加工品種較少，主要是咸菜類(lèi)和糖醋菜類(lèi)，比如以腌制為主的黃瓜皮和糖醋乳黃瓜。為了幫助農(nóng)戶拓展更廣闊的市場(chǎng)需求，小編為大家介紹一種有前途的黃瓜深加工技術(shù)。這是一種主要以白皮黃瓜為原料制作而成的加工產(chǎn)品——酸辣白黃瓜。這種產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，各種口味一應(yīng)俱全，而且原料來(lái)源廣泛，加工方法加單，便于操作。主要操作步驟如下：

01 工藝流程

白皮黃瓜經(jīng)過(guò)熱燙、冷卻、晾曬、刺孔、擠壓、腌制、切分、調(diào)味、殺菌、冷卻然后再到包裝、密封，成品就做成了。

02 操作要領(lǐng)

（1）原料選擇。適宜選擇白皮黃瓜作為原料。這個(gè)品種的黃瓜形狀為短圓筒形，組織致密，單瓜重約200克。

（2）熱燙、冷卻。將水燒至80~90℃后放入白皮黃瓜，保持2~3分鐘，然后撈出放置在冷水中，晾曬后濾干水分。

（3）晾曬。將熱燙冷卻好的黃瓜放在太陽(yáng)下曬40~50分鐘。

（4）刺孔。用釘板（長(zhǎng)、寬、高約為15cmX8cmX2cm木板上按2.5cmX4cm的距離釘多個(gè)長(zhǎng)約4cm的鐵釘）在晾曬后的黃瓜上挨個(gè)刺孔。

（5）擠壓。將刺好空的黃瓜碼入桶中或盆中，加重物擠壓出大部分黃瓜汁，擠壓5~6小時(shí)候進(jìn)行腌制。

（6）腌制。將擠壓出的黃瓜汁濾出，加入新鮮瓜重4%的食鹽和0.2%的明礬，溶解后放入桶（盆）中，蓋好蓋子腌制10~15天。

（7）切分、調(diào)味。將腌制好的黃瓜除去瓜信后切成絲，每100斤切好的瓜絲按以下比例加入調(diào)味料：食鹽3%、辣椒粉2%、味精1%、白糖0.5%、麻辣油適量、山梨酸鉀0.1%，攪拌均勻。

（8）殺菌。將調(diào)好味的酸辣黃瓜皮冷卻至100℃，并保持5分鐘即可。

（9）冷卻、包裝、密封。將上述做好的酸辣黃瓜皮冷卻至90℃包裝密封。包裝容器可以是經(jīng)過(guò)消毒的瓶子或袋子。如果選擇用塑料袋進(jìn)行包裝，必須要用真空封機(jī)進(jìn)行封口。

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