上次蝌蚪君講過(guò)“青汁”不是神仙水之后，很多粉絲都來(lái)追問(wèn)另外一種所謂的“保健品”是否有神奇效果：

今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)眾粉絲都提到的“酵素”，到底有沒(méi)有神奇功效。

酵素是什么？

隨便百度一下“酵素”就能發(fā)現(xiàn)此產(chǎn)品功效多多，簡(jiǎn)直非人間所有：既能美容瘦身，又能“抗衰老”、“抗癌癥”，各種功效應(yīng)有盡有；“世衛(wèi)組織推薦”、“諾貝爾獎(jiǎng)獲得者研發(fā)”、“正在風(fēng)行全球的抗衰老革命”等等光環(huán)更是讓人眼花繚亂。

“酵素”一詞來(lái)自日語(yǔ)，后來(lái)經(jīng)過(guò)臺(tái)灣輾轉(zhuǎn)進(jìn)入大陸，實(shí)際上就是披著外國(guó)馬甲的酶(Enzyme)。

從化學(xué)結(jié)構(gòu)上說(shuō)，酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，具有催化作用的活性大分子物質(zhì)，其最基本的單位是氨基酸。

人體內(nèi)如果缺乏酶，往往會(huì)帶來(lái)或大或小的毛病，它對(duì)人體健康有很大的作用。比如，唾液淀粉酶就可以幫助淀粉水解；胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質(zhì)；葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6PD)缺乏會(huì)導(dǎo)致蠶豆病……沒(méi)有這些酶的作用，人體內(nèi)很多生化反應(yīng)根本無(wú)法進(jìn)行。

但是，市場(chǎng)上熱銷的“酵素”能達(dá)到商家宣稱的諸多功效嗎？

人體現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的酶有700多種，一般能夠自己合成，不需要額外補(bǔ)充。即使需要補(bǔ)充，也不能通過(guò)口服的方式。

商家的宣傳的確沒(méi)錯(cuò)，但他們不會(huì)告訴你，口服酵素一點(diǎn)用都沒(méi)有

例如，SOD(超氧化物歧化酶)是人體內(nèi)最重要的酶之一，也是酵素商家的主打產(chǎn)品。但是通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)可以發(fā)現(xiàn)，酵素產(chǎn)品中的SOD活性單位還不如同等質(zhì)量的生菜和西紅柿。所以說(shuō)，花重金購(gòu)買概念產(chǎn)品，還不如去菜市場(chǎng)買兩斤西紅柿。

CCTV焦點(diǎn)訪談節(jié)目截圖，馬賽克遮擋了酵素產(chǎn)品具體品牌

口服酵素就更難起到人體內(nèi)所需酶的作用啦。

酵素本質(zhì)是蛋白質(zhì)，通常需要在特定的溫度、pH值等條件下才能發(fā)揮活性，而酵素在通過(guò)消化道時(shí)會(huì)經(jīng)歷胃液、膽汁等消化液，因而會(huì)變性或被分解，無(wú)法發(fā)揮其生理活性。

而且絕大部分的酵素需要在細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞間發(fā)揮作用，通過(guò)消化道攝取的酵素比較難進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。

所以說(shuō)，希望通過(guò)口服酵素達(dá)到的各種功效，只能是美好的愿望。

酵素食品的安全性

目前我國(guó)對(duì)酵素產(chǎn)品并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，一般的酵素產(chǎn)品是當(dāng)做普通食品來(lái)生產(chǎn)加工，在售賣的時(shí)候又被包裝的像“保健食品”一樣，宣稱有各種功效。

如果酵素產(chǎn)品真的是經(jīng)過(guò)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)，合法宣稱具有保健功能的產(chǎn)品，那么就必須經(jīng)過(guò)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)，在產(chǎn)品外包裝上加印小藍(lán)帽標(biāo)志，并在質(zhì)量指標(biāo)中明確有效成分和穩(wěn)定的含量。

自制酵素有風(fēng)險(xiǎn)

蔬菜水果表面的微生物組成十分多樣。除了發(fā)酵所需要的酵母菌或乳酸菌外，還有包括致病菌在內(nèi)的其他微生物。一旦制作過(guò)程中不注意衛(wèi)生，混入了雜菌，就可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。

如霉菌產(chǎn)生的展青霉素，又稱棒曲霉素，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定的致癌性，并且對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。

發(fā)酵過(guò)程比較容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，自制酵素的菌種不易控制，其中的亞硝酸鹽含量也無(wú)法監(jiān)測(cè)，具有潛在危害。

費(fèi)力不討好的事情，不做為好

更重要的是，水果中含有大量的果膠，果膠經(jīng)微生物發(fā)酵后的一大產(chǎn)物就是甲醇。人口服甲醇中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經(jīng)口攝入0.3～1g/kg可致死，即一個(gè)60kg體重的人如果攝入6g甲醇會(huì)中毒，如果攝入18～60g可致死。自制酵素的風(fēng)險(xiǎn)非常大。

蝌蚪君在此奉勸各位熱愛(ài)生活、追求營(yíng)養(yǎng)的看官，世界上沒(méi)有(至少現(xiàn)在沒(méi)有)包治百病的神藥。健康的身體還是需要規(guī)律作息，經(jīng)常鍛煉，膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。健康不易，且行且珍惜。

真相

刻意通過(guò)口服補(bǔ)充酵素起不到任何保健作用，自制酵素還有健康風(fēng)險(xiǎn)。

（文章來(lái)源：蝌蚪五線譜）

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