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什么是低因咖啡

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 15:18

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資深咖啡迷們都知道精品咖啡使用的咖啡豆都是阿拉比卡品種的咖啡豆，它的咖啡因含量較羅布斯塔品種咖啡豆低，因此在咖啡風(fēng)味杯測上的成績也較佳，而羅布斯塔品種咖啡豆因?yàn)榭Х纫蚝扛?，風(fēng)味沒那么好，甚至喝多了對身體不好，所以并不被用在精品咖啡上，除此之外現(xiàn)在市面上也在流行一種比阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量更低的低因咖啡豆，那喝低因咖啡健康嗎，它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)又是什么呢？那接下來這篇文章前街咖啡就來為咖啡迷朋友們一一講解。

什么是低因咖啡？

一般的情況下，測量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量為0.9%-1.4%（平均1.2%），羅布斯塔則為1.8%-4%（平均2.2%）。而低因咖啡分為天然低因咖啡和人工處理脫因（低因）咖啡。歐盟對人工處理低因咖啡的標(biāo)準(zhǔn)是：處理過后的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標(biāo)準(zhǔn)是除至原咖啡因含量的3%以下。

像是前街咖啡店內(nèi)目前就有一款來自哥倫比亞慧蘭產(chǎn)區(qū)的低因咖啡豆風(fēng)味就頗為優(yōu)秀。

前街咖啡哥倫比亞低因咖啡豆

產(chǎn)區(qū)：哥倫比亞蕙蘭
海拔：1750米
品種：鐵皮卡
處理方式：瑞士水處理
風(fēng)味：莓果、柑橘、可可、堅(jiān)果

低因咖啡好不好喝？

前街咖啡這支哥倫比亞低因咖啡豆產(chǎn)自哥倫比亞最著名且海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)慧蘭，在這生產(chǎn)的咖啡豆屬于哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆，號稱哥倫比亞國寶級。因此這款產(chǎn)自慧蘭的低音咖啡豆注定風(fēng)味不會太差，畢竟一支咖啡豆風(fēng)味的好壞也是取決于它的產(chǎn)區(qū)，品種和處理法，就算是同一個產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的咖啡豆一樣也需要再次分級，因此只要通過層層篩選過的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，風(fēng)味又會差到哪里去呢，假設(shè)喝到不好喝的那一定也是這支咖啡豆本身的風(fēng)味就不好，而不能怪這整個咖啡類別都不好喝。如果喝到不好喝的，那一定是沒喝對。

因此前街咖啡認(rèn)為低因咖啡不好喝并不是處理導(dǎo)致難喝。因?yàn)榇蠖鄶?shù)低因咖啡在原材料里就選擇了一些便宜的、商業(yè)級別的咖啡豆?，F(xiàn)代脫咖啡因技術(shù)是相當(dāng)復(fù)雜的，在大多數(shù)情況下，生產(chǎn)低因咖啡的公司里，會在選擇原材料的時(shí)候自然會偏向于一些高咖啡因含量的咖啡豆品種（例如羅布斯塔豆）在低因咖啡豆進(jìn)行脫因處理之前，咖啡豆本來就一直不好喝了。跟其他在咖啡店里出售的咖啡豆一樣，如果低因咖啡豆從生豆一開始用優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，那么，即使經(jīng)過脫因處理，低因咖啡依然可以有非常不錯的表現(xiàn)。

并且前街咖啡選用的這批哥倫比亞低因咖啡生豆等級為Supremo。在哥倫比亞咖啡豆制度里，Supremo是最高等級。品質(zhì)是自然也是非常有保證。

哥倫比亞低因咖啡處理方式

低咖啡因處理法分為四種直接/間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、瑞士水處理法和山泉水處理法，而常見的是直接溶劑式處理和瑞士水處理法。像上文中前街咖啡也有提到這支哥倫比亞慧蘭低音咖啡豆采用的瑞士水洗處理法。

瑞士水處理法

這種處理法的流程首先是將咖啡生豆浸泡在熱水中，浸泡的階段其實(shí)已經(jīng)部分去除了咖啡因。隨后將浸泡過的溶液以活性碳過濾，最后再將溶液倒回咖啡豆中。這一系列的步驟會更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化學(xué)溶劑之外，浸泡過的溶液還能重復(fù)利用在不同批次的處理程序，美中不足的是咖啡會在過濾的過程中流失了風(fēng)味。

不過這個方法的咖啡因去除率可以達(dá)到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法。瑞士水處理法雖然會失去一些咖啡風(fēng)味，但是因?yàn)槌杀镜?，容易操作，效率也很高。所以在現(xiàn)在我們看到的低因咖啡豆都是一瑞士水處理法為主。

喝低因咖啡健康嗎？

再來就是許多人都認(rèn)為喝低因咖啡不健康，那事實(shí)又是如何呢？

就如前街咖啡上文所說低因咖啡Decaf是不含咖啡因的咖啡（decaffeinated coffee）的縮寫。有很多方法可以從咖啡豆中去除咖啡因。除咖啡因含量外，無咖啡因咖啡的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)與普通咖啡幾乎相同。然而，取決于所使用的方法，味道和氣味可能變得稍微溫和并且顏色可能改變。這可以使脫咖啡因咖啡對那些對普通咖啡的苦味和氣味敏感的人更加愉悅。

那低因咖啡豆是完全沒有咖啡因的意思嗎？并不是的，低因咖啡實(shí)際上只是消除了97%左右的咖啡因，并非完全除因。雖然還是會有咖啡因的存在，但相比起普通的濃縮咖啡，低因咖啡的咖啡因?qū)^大部分人來說不會受到任何影響。

所以說只是正常飲用一天內(nèi)身體能接受的容量是不會對身體造成危害的，但如果毫無節(jié)制的喝，造成一天人體所能吸收的咖啡因含量超標(biāo)，那自然也會對身體造成危害。

以上就是前街咖啡所整理的有關(guān)低因咖啡的相關(guān)只是，希望能幫到咖啡迷朋友們更加了解有關(guān)低因咖啡的知識，那接下來前街咖啡就來分享如何沖煮低因咖啡吧。

前街咖啡如何沖煮低因咖啡豆？

低因咖啡豆通過浸泡釋放咖啡因后，豆子的纖維結(jié)構(gòu)與一般的咖啡豆有所不同，吸水性強(qiáng)導(dǎo)致萃取速度減慢，因此在沖煮參數(shù)需要作出調(diào)整。
濾杯：Kono濾杯
水溫：88.8℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：粗研磨/黃砂糖粗細(xì)（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率62%）

前街分段式?jīng)_煮：倒入咖啡粉，注入2倍水量（30ml）悶蒸30秒。然后進(jìn)行第二段注水，輕柔繞圈注入150ml熱水，把粉層推高，使表面沖出黃金泡沫面。待粉層水面稍稍下降，注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壺后移除濾杯，結(jié)束萃取。萃取時(shí)長為2分10秒。