冰箱家家都有，一年四季，都少不了用冰箱來(lái)儲(chǔ)存食物，蔬菜瓜果、剩飯剩菜、生鮮海產(chǎn)、肉蛋奶類等，都是冰箱里的?？?。在平日使用冰箱的時(shí)候，很多人都把冰箱當(dāng)成了“保險(xiǎn)箱”，一股腦的把食材都放進(jìn)去，認(rèn)為這樣既能保證食材的新鮮，又能保存食材的營(yíng)養(yǎng)，那么，事實(shí)真的是這樣嗎？

　　要理清楚冰箱是否“保險(xiǎn)”的問(wèn)題，首先，我們要了解一下常見(jiàn)的食材最容易感染的細(xì)菌都有哪些，以及人們感染細(xì)菌之后的癥狀。第一，牛奶最容易感染李氏特氏菌，人們攝入后會(huì)有發(fā)燒、怕冷、頭痛的癥狀。第二，生豬肉容易感染耶爾森氏菌，人們攝入后會(huì)有急性胃腸炎、小腸結(jié)腸炎，甚至闌尾炎、敗血病等，被稱為“冰箱腸炎”。第三，蔬菜水果容易感染志賀氏菌，也是最常見(jiàn)的腸道傳染病之一，人們攝入后會(huì)有發(fā)熱、腹痛、水樣便的現(xiàn)象。第四，雞蛋、肉類一類的農(nóng)產(chǎn)品容易感染沙門氏菌，一般會(huì)經(jīng)過(guò)消化道傳播，攝入后容易有傷寒、副傷寒、食物中毒、敗血病等。第五，肉類、奶類、蛋類、魚(yú)類容易感染金黃色葡萄球菌，攝入后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎類癥狀。最后，海產(chǎn)品還會(huì)容易感染副溶血性弧菌，這種情況下發(fā)病很快，還會(huì)有發(fā)熱、腹痛等腸道問(wèn)題，腹瀉也是呈水樣便，容易造成脫水。

　　家里的冰箱，在某些情況下的確可以起到延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的作用，但是，冰箱讓食物的保質(zhì)期延長(zhǎng)并不代表就可以將食物的細(xì)菌也殺滅，它只是通過(guò)低溫的形式抑制了部分有害菌的繁殖，如我們通常把冷藏室設(shè)置在4℃，冷凍室設(shè)置在-18℃，但并不是所有的細(xì)菌都會(huì)在這兩種溫度下得到抑制。所以，每種食物特點(diǎn)的不同，其感染細(xì)菌的條件也都各不相同，冰箱也只能起到輔助保鮮的作用，超期儲(chǔ)存仍然會(huì)滋生細(xì)菌，影響食物的健康成分。

　　冰箱里食材存放多久為宜呢？首先，冷藏室里，雞蛋最多存放30天；巴氏奶存放時(shí)間為48小時(shí)之內(nèi)，開(kāi)封后則需當(dāng)天飲用；酸奶可保存14天；普通的飯菜和糖粥最多2天；綠葉蔬菜3天左右，根莖類瓜茄類7天；排酸肉類24小時(shí)，最好在0℃儲(chǔ)存；醬料可儲(chǔ)存90天左右；在冷凍室里，魚(yú)類、肉類都應(yīng)盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完；蝦類、貝殼類2個(gè)月內(nèi)吃完為宜；其它的凍品也盡量在2個(gè)月內(nèi)全部吃完。

　　總而言之，冰箱里的食物要注意存放時(shí)間，這樣食用起來(lái)才會(huì)更安心，也不會(huì)因?yàn)槭澄镞^(guò)期或滋生細(xì)菌而浪費(fèi)。最后還是要提醒大家，冰箱并不是保險(xiǎn)箱，只有科學(xué)合理地使用，才能讓它為我們的健康保駕護(hù)航。

　　本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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