臺(tái)式火鍋大多以臺(tái)灣風(fēng)味為招牌，食材講究地道“臺(tái)灣味”，很多火鍋店的食材是從臺(tái)灣運(yùn)進(jìn)大陸市場(chǎng)的，同時(shí)引入許多臺(tái)灣特色美食，比如菜脯蛋、鹽酥蝦、姜母鴨、黃金鮑、茶梅、金門高粱酒、高山茶等臺(tái)灣特色美食。

臺(tái)式火鍋一般是“一人一小鍋”形式，這樣干凈衛(wèi)生，避免大家老把筷子放進(jìn)鍋里攪來(lái)攪去的，也可以減少很多細(xì)菌。

去過(guò)臺(tái)式火鍋店的顧客，大多都對(duì)店內(nèi)的環(huán)境贊不絕口。燈光的色調(diào)、墻壁的裝飾……都設(shè)計(jì)得很考究，讓人在里面用餐感覺很舒服。

部分臺(tái)式火鍋已將臺(tái)灣特色本土化——用當(dāng)?shù)厥巢呐浜吓_(tái)灣制作方法，店內(nèi)菜品絕大多數(shù)原料從本地采購(gòu)，而鍋底料包則按自家配方要求臺(tái)灣廠商配制完成，蘸料有的采用臺(tái)灣特色原產(chǎn)醬料，有的采用“臺(tái)灣風(fēng)味”醬料。這樣的改良好與不好就見仁見智了。

臺(tái)式火鍋

燒酒雞：材料是雞、米酒、當(dāng)歸、枸杞、川芎、黨參、甘草和砂糖。能補(bǔ)血、活血、行氣、健胃、增強(qiáng)身體抵抗，促進(jìn)新陳代謝、消化吸收及血液循環(huán)，是寒冷冬天活血暖身、舒筋養(yǎng)骨、溫補(bǔ)虛寒的常見藥膳。

羊肉爐：將羊大骨、氽燙過(guò)的羊肉塊及各種中藥材一起熬煮成鍋底，用豆腐乳或辣豆瓣醬做為沾醬是其特色。

姜母鴨：將鴨肉與老姜及麻油拌炒，再加米酒及水燉煮的一種火鍋料理。一般都使用豆腐乳做為沾醬。

涮涮鍋：最先源自日本，日語(yǔ)Sabu Sabu意為一人一鍋的小火鍋。以味甑為鍋底，一人一鍋，依照個(gè)人喜愛添加食材，因健康且衛(wèi)生，故而風(fēng)靡。后涮涮鍋也風(fēng)靡到臺(tái)灣，臺(tái)灣人將改良過(guò)的日本涮涮鍋湯底再結(jié)合臺(tái)灣飲食特色，做成個(gè)人專享的特色小鍋，其安全、健康又衛(wèi)生的吃法頗受歡迎。

鴛鴦鍋：將兩種湯底結(jié)合于一鍋，但鍋中有一隔板或另置內(nèi)鍋，將鍋底分為紅湯與白湯兩種 （例如麻辣鍋與涮涮鍋、毛肚火鍋與生片菊花火鍋、鹵味與關(guān)東煮），可以同時(shí)滿足吃辣與不吃辣的人、重咸與清淡口味或達(dá)到葷素同鍋的效果。

阿美人石頭火鍋：以十到十五年生的檳榔葉柄開頭處的葉梢折疊成便當(dāng)盒狀的鍋?zhàn)?，盛滿水后將魚蝦和鹽放入，再逐一放入燒燙的石頭 （雞蛋大小的麥飯石或蛇紋石），直至湯水沸騰后放入野菜氽燙。

臺(tái)式火鍋

砂鍋魚頭：以事先煎過(guò)的鰱魚頭或草魚頭再加入高湯與材料煮成鍋底。

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