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營(yíng)養(yǎng)課進(jìn)行時(shí)

元宵佳節(jié)來(lái)臨，在這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，湯圓和元宵自然又成了餐桌上的主角。那么，元宵和湯圓是一回事兒?jiǎn)?，它們到底有啥不同？為何這個(gè)節(jié)日要吃元宵和湯圓？怎樣才能健康享用呢？

元宵和湯圓的區(qū)別

元宵和湯圓都是以白糯米（或大黃米）和糖為原料制作的食品。

制作湯圓，先將部分糯米粉加熱水燙軟成團(tuán)，然后把生糯米粉揉到糯米團(tuán)里，做成劑子，再包入餡料，這樣質(zhì)地就較為柔軟。元宵則是以餡料為核心，逐漸滾上略有濕度的生糯米粉，其質(zhì)地更為緊實(shí)。

在白糯米沒(méi)有普及之前，北方人以前是吃大黃米粽子、大黃米湯圓的。大黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和小米相似，富含鐵和維生素B1，鉀含量也大大高于白米。但是大黃米有一絲苦澀的回味。把它和白糯米組合使用，口感和風(fēng)味都會(huì)更加理想。

湯圓很容易煮熟，而煮元宵時(shí)要注意控制火候，延長(zhǎng)時(shí)間，避免出現(xiàn)外層發(fā)黏而中間硬心的問(wèn)題。

節(jié)日為何要吃黏性食物

一是口感柔軟。古代沒(méi)有精白米、精白面，食物以全谷物和豆類為主，有時(shí)還要吃糠麩、咽野菜，纖維太多，質(zhì)地太硬。柔軟的湯圓能帶來(lái)牙齒和舌頭的愉快享受。

二是熱量較高。黏性谷物吸脹率低，“干貨”多，熱量高。再加入高油脂的餡心，又帶來(lái)了大量的熱量。盡管對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)有發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)，但卻非常適合每天要做大量體力勞動(dòng)的古人。

三是有飽感延遲的特性。糯米食物剛吃時(shí)，覺(jué)得體積不大，沒(méi)有多飽。但等到飽時(shí)，已經(jīng)過(guò)量了，之后就感覺(jué)特別脹。對(duì)于經(jīng)常吃不飽飯的古人來(lái)說(shuō)，節(jié)日吃這樣一頓“飽飯”，能帶來(lái)幸福感。

四是能帶來(lái)甜味和油脂的滿足。過(guò)去生活貧困，多數(shù)人每天辛勤勞作，日常食物的“油水”卻太少，就非常向往油大糖多的美食。因此，偶爾吃一次也不用擔(dān)心出現(xiàn)“三高”問(wèn)題。

健康享用必須注意三點(diǎn)

第一，控制數(shù)量，減少主食。糯米和大黃米都是淀粉的集中來(lái)源，而餡料中含有糖分，因而湯圓和元宵均屬于碳水化合物豐富的主食。所以，吃湯圓和元宵時(shí)，一定要相應(yīng)減少米飯饅頭等主食的數(shù)量。

第二，控制油脂，少吃堅(jiān)果。餡料中既有糖，又含較多脂肪，如芝麻花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪原料，拌紅豆餡、桂花餡的油脂也是脂肪來(lái)源。吃了湯圓，當(dāng)天就要相應(yīng)扣減炒菜油，避免油炸食物，多選蒸煮燉等烹調(diào)方法，少吃其他含油的主食，也少吃堅(jiān)果炒貨。這樣就不怕一天中的脂肪過(guò)多增肥啦。

第三，趁熱食用，先吃蔬菜。對(duì)消化能力較弱的人來(lái)說(shuō)，元宵和湯圓最好是熱著吃，因?yàn)榕疵桌浜筚|(zhì)地更為緊密，更難消化。但因?yàn)榕疵踪|(zhì)地黏性，散熱很慢，也要吃得慢一點(diǎn)，避免燙傷。

此外，湯圓和元宵都是高血糖反應(yīng)食物，糯米和糖還容易刺激胃酸分泌，所以糖尿病患者、胃酸過(guò)多和胃潰瘍的人要控制一餐食用的量?？梢韵瘸砸恍┦卟撕兔酌嬷魇常蟪詼珗A。

（作者系中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康系教授）

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