引導語：海鮮應(yīng)該怎么做才能體現(xiàn)出它的鮮美呢?以下是小編整理的海鮮家常做法大全，歡迎參考!

清蒸螃蟹

1、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗倒入醋和香油，放入姜末，作為味碟備用(為保持蟹的鮮味，香油可不放)。

2、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可。

3、螃蟹有很多做法，但小編認為最好的吃法還當屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營養(yǎng)，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡單。

溫馨提示：

1、螃蟹*咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

2、螃蟹的鰓丶沙包丶內(nèi)臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。

3、螃蟹不可與花生、柿子、梨及茶水等同食。

麻辣小龍蝦

食材：

小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個

做法：

1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍

2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變*

3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味

4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒

5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可

花蛤蒸蛋

食材：

雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法：

1)準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。

2)把花蛤用水煮開，撈出。(水別倒掉)

3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。

4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。

5)倒些蒸魚豉油即可。

辣炒花蛤

食材：

花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量

做法：

1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙

2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜*切小段

3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬

4)開大火加入花蛤繼續(xù)翻炒

5)保持大火狀態(tài)，不要另外放水了，根據(jù)個人口味可以放一點點的糖

6)炒至花蛤完全開口，這時候可以撒點香蔥末，然后關(guān)火炒勻即可出鍋

清蒸鱸魚

食材：

鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

做法：

1)鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花*。

2)淋入料酒，身上抹上鹽。

3)盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。

4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。

6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

扇貝粉絲

食材：

扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：

1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。

2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

油燜大蝦

食材：

鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量

做法：

1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。

2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。

3)蔥姜切絲備用。

4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。

6)下入蔥姜絲炒香。

7)烹入料酒，加入鹽糖生抽和少量的水燒開。

8)中火燜至湯汁濃縮即可。

醬香螺螄

食材：

螺螄500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生姜適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量

做法：

1)把螺螄在清水里養(yǎng)上半天，然后洗干凈

2)把生姜和辣椒切碎

3)起油鍋加入生姜和辣椒

4)然后倒入螺螄

5)稍加翻炒后加入料酒

6)再加入適量的醬

7)加點生抽

8)再加入漫過螺螄的清水

9)加入適量的糖，煮五分鐘

10)然后加入適量的生粉水

11)加入芹菜根提香

海鮮的做法大全2

導語：海鮮因其豐富的營養(yǎng)而備受矚目，然而，你知道如何巧妙烹調(diào)嗎？在下面，小編將為你推薦一系列海鮮佳肴的制作方法。

家常油燜蝦

材料：對蝦

調(diào)料：蔥、姜、蒜、醬油、淀粉、糖、雞精、香油

做法：

將蝦洗凈后去蝦線，背部橫切一*備用。

切好蔥、姜、蒜末，與醬油、淀粉、糖、雞精、香油混合在碗中，攪拌均勻，加少許水調(diào)成料汁備用。

燒熱鍋中的油，待油溫八成熱時，加入蝦。

蝦炸至兩面金黃酥脆后，加入調(diào)好的料汁，蓋上蓋子燜至水分收干，湯汁變濃稠，最后出鍋裝盤。

蒜茸韭菜蟶子

材料：蟶子、韭菜、青紅椒

調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉

做法：

將韭菜洗凈切成末，將彩椒切碎，蟶子浸泡2小時，徹底清洗掉泥沙。

鍋中燒開水，加入姜片和料酒，將蟶子下鍋煮熟。

另一鍋燒熱油，炒香蔥姜蒜，加入韭菜和彩椒丁，少量料酒調(diào)味，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。

將炒好的蒜茸韭菜澆在煮熟的蟶子上即可。

干燒鯽魚

材料：鯽魚2條

調(diào)料：醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油適量

做法：

將鯽魚洗凈，兩側(cè)切數(shù)*，用料酒、醬油腌漬15分鐘。

洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜切碎。

熱鍋涼油，將魚炸至金黃，瀝油備用。

另一炒鍋放油，加入洋蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末、郫縣豆瓣醬炒勻，放入炸好的鯽魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開后蓋上蓋，小火燜10分鐘，改大火收汁，最后加入香油和香醋，即可起鍋裝盤。

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