記者 陳沖 攝影 胡俊 通訊員 孫亞玲

11月27日，由中國烹飪協(xié)會、寧波市文化廣電旅游局、寧波市商務局主辦的第十一屆全國海鮮烹飪技能大賽暨“詩畫浙江·百縣千碗·甬菜百碗”美食推廣活動在寧波甬菜博物館火熱開賽，來自北京、天津、浙江、福建等15個省市、120余名海鮮名廚齊聚大賽，260余道特色美食實力爭“鮮”，成就了一場舌尖上的“饕餮盛宴”。

疫情下，線上線下形式更新

為從嚴從緊落實新冠疫情防控措施，確保競賽工作平穩(wěn)順利舉行，本次大賽以“線上+線下”形式舉辦，并制定新冠肺炎疫情防控工作方案，原則上浙江省以外選手以線上參賽為主，浙江省內(nèi)選手及部分低風險地區(qū)以線下參賽為主，參賽人員均附健康承諾書。

開幕式上，來自中國烹飪協(xié)會以及陜西、廣東、上海、福建、海南、云南等地烹飪協(xié)會遠程發(fā)來VCR，預祝本次海鮮烹飪技能大賽暨“詩畫浙江·百縣千碗·甬菜百碗”美食推廣活動取得圓滿成功。

秀創(chuàng)意，海洋味道火熱比拼

本次大賽秉承“繼承創(chuàng)新、營養(yǎng)健康、厲行節(jié)約”的烹飪理念，設中餐熱菜、創(chuàng)意涼菜、中式面點三個賽項。比賽現(xiàn)場，60余名線下參賽選手拿出地道食材和自家絕活，或亮出刀工精雕細琢，或走進后廚明火旺炒，在寧波這個美麗的濱海城市共同“烹制”一場華麗的海鮮盛宴，讓全國各地餐飲工作者、媒體代表、市民代表感受到海洋的風味。

3.2萬公里的中國海岸線，不同地理區(qū)位和海岸形勢，形成了渤海派、黃海派、東海派、南海派等四大海鮮流派。

來自海南的大廚蔡仁鋒和陳巖，隨身攜帶的保鮮箱里的食材，是他們參賽致勝的法寶。

蔡仁鋒和陳巖以一口不太標準的普通話告訴記者，“瓊式果汁玉蘭”以海南椰子搭配海南福橙，在色彩搭配、食材搭配、營養(yǎng)搭配上都形成了最優(yōu)的組合；“油泡明蝦球”用的是羅氏蝦，羅氏蝦是海南特產(chǎn)，有淡水蝦王之稱，用油泡制，符合海南鮮香口味；“香煎蝦滑”，用新鮮椰汁勾芡，十分鮮甜，符合寧波乃至江浙地區(qū)的口味，極具推廣價值。

沿著海岸線一路向北，淮揚菜特點是酥爛透骨不失其形，爽脆滑嫩不失其味，淡雅清鮮，咸甜適口。來自鹽城今世緣餐飲管理公司的金加旺廚師，師從淮揚菜頂級泰斗中國烹飪大師居長龍，說起“碧綠黃魚獅子頭”，不禁嘴角上揚，他介紹道，考慮到老百姓生活水平的提高，這道菜以黃魚代替了豬肉，口感更為細膩，吃了也不會長胖，一個字：嫩；添加了蟹粉、馬蹄，一個字：香！在江蘇當?shù)卦嚥耍苁軞g迎！”

橫跨南北，中國海鮮種類不同、做法不同、烹飪技巧不同，評委裁判如何做到公平公正？寧波菜研究會會長、資深中國烹飪大師、大賽裁判長戴永明表示，本次大賽秉承“繼承創(chuàng)新、營養(yǎng)健康、厲行節(jié)約”的烹飪理念，由中國烹飪協(xié)會職業(yè)技能競賽注冊裁判員組成裁判團，按照《賽事評判細則》，根據(jù)“地域特色、推廣性高、實用性強”對選手現(xiàn)場操作及作品進行逐項評分。希望菜品能適應全民餐飲健康消費的新潮流、新需求、新時尚，推動沿海地區(qū)旅游餐飲業(yè)發(fā)展，不斷促進藍色海洋經(jīng)濟的開發(fā)。

醉寧波，甬菜百碗飄香全國

“海絲古港 微笑寧波”是寧波的旅游形象。寧波因海得名，由海而興，是海洋文明的起源地之一，記載“一帶一路”歷史古港的“活化石”。寧波井頭山遺址的發(fā)現(xiàn)，將寧波地區(qū)的“善烹海鮮、愛吃海鮮、向海而生”的歷史推到了距今8000年前。

“順著運河來看?！笔菍幉ǖ恼\摯邀請。“詩畫浙江·百縣千碗·甬菜百碗”美食推廣活動在大賽期間火熱進行，寧波作為濱海城市，海鮮美食一直是特色招牌。寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會會長郭海浩表示，悠久的運河文化孕育了寧式鱔絲、冰糖甲魚等豐富河鮮；寧波作為海絲古港，孕育了雪菜黃魚和紅膏熗蟹等特色海鮮。此次全國海鮮烹飪技能大賽放在寧波，是因為寧波的海洋文化、運河文化和美食文化有著極其淵遠的關系。

寧波菜以“鮮咸合一，原汁原味”自成一脈，此次參賽，寧波在傳統(tǒng)基礎上帶來了新式甬菜“應戰(zhàn)”，來自浙江商業(yè)技師學院的韓輝廚師，歷時兩個月構思、一周試菜，推出“脆衣鯧魚”和“泰汁鳳尾蝦”“脆衣鯧魚”選自寧波人家常用且愛吃的食材——新鮮鯧魚，加之以寧波苔菜裹粉油炸，酥脆爽口；而“泰汁鳳尾蝦”，特別熬制果醬，口感鮮甜，造型略萌，設計以帆船競渡形象，更適合將這道寧波菜推廣至年輕人和外地朋友。

本次大賽承辦地選在甬菜博物館也是心意之舉，展陳面積600平方米，近千件飲食主題藏品，這個沒有圍墻的博物館，生動地向國家級裁判、全國各地名廚和市民游客講述著舌尖上的寧波和寧波城市味道。

此次海鮮大賽的舉辦，不僅是對寧波美食積累及沉淀的促進，更是對寧波文化、寧波旅游、寧波城市的一次推廣。大賽組委會相關負責人表示，比賽是一個過程，下一步將精選“詩畫浙江·百縣千碗·甬菜百碗”新派菜的集合，聯(lián)合多部門進行全面應用推廣，邀請更多市民游客來寧波品味美食、旅游觀光。

近兩年來, 寧波市文旅局會同市商務局聯(lián)合成立“詩畫浙江·百縣千碗”工程推進指導小組，圍繞“海絲古港 微笑寧波”文旅品牌形象，開發(fā)展示“海絲文化”“海灣風情”“海天佛國”和“海鮮美味”的特色文化旅游資源產(chǎn)品，進一步打響“詩畫浙江·百縣千碗·甬菜百碗”品牌，助推寧波文化旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為建設現(xiàn)代化濱海大都市、現(xiàn)代共同富裕先行市貢獻力量。

隨著線下比賽進入尾聲，120余道佳肴陸續(xù)端出，菜品顏色鮮艷明亮，造型或精致可愛，或大氣恢弘，甬菜博物館成為了美宴的海洋。經(jīng)過線上線下激烈角逐，本次大賽角逐出中餐熱菜、創(chuàng)意涼菜、中式面點三項“特金獎”“金獎”和“銀獎”若干名，羅健、胡國良、韓輝等12位寧波大廚獲得“特金獎”，樓成敏、楊小剛、姜平等9名大廚獲得“金獎”。孟學華制作的“桔子象形”、楊建輝制作的“辣汁清酒浸海鮮”、黃文娟制作的“鮮蝦素包煙熏蛋小拼”、羅健制作的“甬味三黃湯”獲得創(chuàng)意菜點獎；柳晶制作的“精品鮑魚酥”、沈其榮制作的“喜柿連連”、陳煒哲制作的“魚傳尺素”、張后達制作的“菊花映鯧魚”、項雄制作的“丸子御膳凍”獲得推廣價值菜點獎；寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會、浙江商業(yè)技師學院獲得優(yōu)秀賽事組織獎。

“一方水土稻香魚鮮，灶香彌漫古道鄉(xiāng)間”。從平原到山區(qū)，從陸地到海洋，從城市到鄉(xiāng)村，浙江的美食在不同地域演繹出不同的文化與故事。近年來，來自浙江11個市，90個縣（市、區(qū)）的1000余道“百縣千碗”美食不僅在浙江全域刮起了旋風，還引發(fā)國內(nèi)外游客的廣泛關注和高度熱捧。而鮮咸合一的寧波菜，好吃的秘密，則是一半藏在海水里，一半藏在時間里。

據(jù)悉，本次大賽為寧波選手設置了特殊獎項，張后達、羅健、胡國良、項雄、張加杰、胡丁列、陳偉超、馬良國、童海斌、樓成敏獲得“詩畫浙江·百縣千碗·甬菜百碗”十大美食制作大師榮譽。

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