各省、自治區(qū)、直轄市烹飪（飲食、餐飲）行業(yè)協(xié)會、各會員單位、相關(guān)企業(yè)、職業(yè)院校：
為響應(yīng)國家海洋事業(yè)的十三五規(guī)劃“改革創(chuàng)新，凝心聚力，開創(chuàng)海洋信息事業(yè)新局面”的號召，提高海洋資源開發(fā)能力、發(fā)展海洋經(jīng)濟，合理開發(fā)利用海洋生物資源，加強餐飲業(yè)海鮮烹飪技藝的互動，促進海鮮菜品的交流，豐富大眾餐飲市場菜肴供給，助力我國餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，中國烹飪協(xié)會定于2018年8月在青島舉辦第八屆全國海鮮烹飪技能大賽?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：
一、大賽宗旨
秉承“繼承創(chuàng)新、節(jié)約實用、美味健康”的烹飪理念，創(chuàng)新拓展海鮮食物原料的烹飪運用，挖掘和提煉優(yōu)質(zhì)大眾海鮮精品菜肴，以適應(yīng)餐飲消費的新潮流、新需求、新時尚，推動沿海地區(qū)旅游餐飲業(yè)的發(fā)展。
二、組織機構(gòu)
主辦單位：
中國烹飪協(xié)會
青島黃島發(fā)展（集團）有限公司
承辦單位：
中國烹飪協(xié)會名廚委員會
青島中烹?yún)f(xié)經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)有限公司
三、時間地點
時間：2018年8月19日-21日
地點：青島西海岸金沙灘啤酒城
四、比賽內(nèi)容
本次比賽為個人賽，設(shè)熱菜、涼菜、面點三個項目。
1.熱菜：參賽選手現(xiàn)場制作兩款以海鮮為主料的菜品，時間為60分鐘。
2.涼菜：參賽選手現(xiàn)場制作兩款以海鮮為主料的涼菜，時間為60分鐘。
3.面點：參賽選手現(xiàn)場制作兩款以海鮮為主題或餡料的面點，時間為60分鐘。
以上參賽作品均應(yīng)以適應(yīng)當(dāng)前餐飲市場為基本原則，份量統(tǒng)一規(guī)定為6人量，另備2人量嘗碟一份（整形原料作品除外：如整魚等），作品原料自備，每款作品須附帶說明表。
五、獎項設(shè)置
1.比賽設(shè)金獎、銀獎、銅獎，按參賽選手所得分數(shù)90-100分頒發(fā)金獎，80-89.99分頒發(fā)銀獎，70-79.99分頒發(fā)銅獎，授予獎牌和證書。
2.參賽作品設(shè)“最具特色菜點”“最具風(fēng)味菜點”和“最具推廣價值菜點”，頒發(fā)證書。
3.同一單位參賽3個項目可參評團體獎，團體獎項設(shè)“最具創(chuàng)意團體”“最具實力團體”“最佳呈現(xiàn)團體”，頒發(fā)證書。
六、參賽對象
具備以下條件之一者，均可報名：
1.中國烹飪協(xié)會會員。
2.從事烹飪專業(yè)工作五年以上的在職廚師。
3.地市級以上餐飲名店、星級酒店的烹飪技術(shù)骨干。
4.有三年以上教齡的烹飪專業(yè)院校教師。
七、報名方法
1.選手可以直接向中國烹飪協(xié)會、中國烹飪協(xié)會名廚委員會報名，經(jīng)審查批準(zhǔn)可獲參賽資格。
2.選手報名費請電詢。
八、聯(lián)系方式
聯(lián)系人：
徐志民13583293255（微信）
楊萍15192501333（微信）
傳真：0532-66887766
郵箱：13583293255@163.com
地址：青島市香港東路337號山水名園48號樓2單元7層
附件：第八屆全國海鮮烹飪技能大賽評判細則
附件：
第八屆全國海鮮烹飪技能大賽評判細則
一、評判標(biāo)準(zhǔn)
各比賽項目按賽前準(zhǔn)備、專業(yè)加工、作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感四方面進行評判，滿分為 100 分。
賽前準(zhǔn)備（10分）：自帶食材符合比賽規(guī)則；自帶物品用專用整理箱分類收納；自帶食材的貯藏及運輸溫度符合國家食品安全規(guī)定；操作工位物品擺放就位、分類合理、整潔有序；身著干凈、整潔的廚服（廚帽、廚衣），身上無任何配飾；無提前加工行為。
專業(yè)加工（20分）：主輔料加工過程符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范；加工時正確、安全、專業(yè)使用工具、設(shè)備、盛放容器；加工前及加工過程中及時洗手、保持個人衛(wèi)生符合國家食品安全規(guī)定；熟悉原料特性，充分利用，無浪費現(xiàn)象；操作過程中食材、半成品及時冷藏存儲；加工、烹調(diào)過程規(guī)范有序，動作協(xié)調(diào)適當(dāng)，體現(xiàn)傳統(tǒng)或現(xiàn)代技法；合理使用水、電、氣，無能源消耗浪費；合理分配工作內(nèi)容、時間；操作工位整潔有序，公用設(shè)備設(shè)施清洗干凈，廢棄物處理妥當(dāng)。
作品呈現(xiàn)（30分）：擺盤實用（不允許使用盤中盤），裝飾或點綴物可食用，便于服務(wù)人員傳送；色澤明亮，色彩鮮明，各種色彩搭配和諧；具有現(xiàn)代藝術(shù)觀賞性，富有食欲和視覺沖擊力；作品造型、規(guī)格、份量一致；無多做挑選。
口味質(zhì)感（40分）：口味質(zhì)感與菜品質(zhì)量單說明一致；主味突出，風(fēng)味特別、調(diào)味適當(dāng)，富有層次感；火候得當(dāng)，無腥膻等異味，或過生不能食用；食材質(zhì)感鮮明，符合應(yīng)有的口感特點。
二、評判方式
1.大賽由國家級評委執(zhí)裁，堅持公平、公正原則。
2.選手每道作品去掉一個最高份和一個最低分后的平均分為該道菜品得分、兩道菜品得分的平均分為選手最終得分（保留小數(shù)點后兩位）。
三、比賽流程
1.報到：報到時領(lǐng)取參賽證、場次通知單、授權(quán)書等，提交初加工申請單。
2.檢錄：選手身著廚師服，持參賽證、場次通知單和自備的原輔料、用具、餐具，按參賽時間提前 30 分鐘到檢錄處檢錄，現(xiàn)場發(fā)放號碼牌和盤貼。
3.提前加工：確需提前加工的原料，如漲發(fā)原料、湯料，未經(jīng)入味的蓉、泥餡料，未成型的凈料、點綴品，用于制作涼菜的熏、烤、醬貨類、火腿、香腸等熟料，報到時提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后可以帶進賽場。
4.賽場：選手進入賽場，對號就位，核定所需的用品、用具，由現(xiàn)場評委驗料。
5.送評：作品完成后，附作品說明表，與嘗碟一同由專人送評。
6.賽場提供物品：包括蒸烤箱、灶具、炒鍋、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、料碗（馬斗）、嘗碟等用具類，色拉油、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、雞粉等調(diào)料類。
四、注意事項
1.本次比賽允許攜帶助手一名，菜品的烹制成熟主要工序由選手本人完成，助手只能輔助操作。
2.不使用國家明令保護的動植物原料，不違規(guī)使用添加劑。
3.參賽作品應(yīng)彰顯青島本地及全國其他海域的海鮮特色，并能夠體現(xiàn)自身烹飪水平，兼具市場導(dǎo)向。
4.作品均應(yīng)附帶作品說明表，成品符合衛(wèi)生安全要求，注重色、香、味、形、器的完美結(jié)合，避免喧賓奪主，華而不實。
5.為響應(yīng)“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”的要求，參賽過程中應(yīng)節(jié)約用材、用水、用電、用氣，撤展時菜品由選手各自打包帶走或交由組委會處理（分兩次撤展，12：30第一次撤展，16:30第二次撤展）。 返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
