長(zhǎng)沙晚報(bào)掌上長(zhǎng)沙12月6日訊（全媒體記者 劉捷萍）湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)等六單位日前聯(lián)合發(fā)布《健康湘菜倡議書(shū)》?！督】迪娌顺h書(shū)》包括合理使用調(diào)味品、加強(qiáng)湘菜菜品研發(fā)、健全健康湘菜標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化健康湘菜培訓(xùn)等十個(gè)方面的內(nèi)容，旨在傳承湖湘風(fēng)味、創(chuàng)新健康湘菜，努力把湘菜品牌擦得更亮，讓健康湘菜走向世界。

《倡議書(shū)》提到，在樹(shù)牢健康湘菜理念方面，推行“減油減鹽”行動(dòng)，讓“減油減鹽”成為生活新習(xí)慣、湘菜新主流、菜品新方向。知名企業(yè)、湘菜大師應(yīng)發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，降低湘菜油鹽用量，助力湖南百姓更健康、更長(zhǎng)壽。

在加強(qiáng)湘菜菜品研發(fā)方面，創(chuàng)新研發(fā)健康湘菜配方和烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備，推廣兼具“口感和健康”的湘菜菜單、菜肴。倡導(dǎo)推出孕婦、老人、小孩、高血壓患者、糖尿病人等特殊人群湘菜膳食菜譜。倡導(dǎo)節(jié)約節(jié)儉和綠色生活，提供半份菜、小份菜。鼓勵(lì)湘菜“老字號(hào)”傳承“老牌子”、保留“老味道”、研發(fā)新菜品。

在發(fā)展健康預(yù)制湘菜方面，健全預(yù)制湘菜質(zhì)量安全管理和溯源體系，嚴(yán)格按食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)許可制度組織生產(chǎn)。鼓勵(lì)創(chuàng)新研發(fā)，優(yōu)化完善配方，使用新技術(shù)新工藝控制油和鹽使用量，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度。推廣短保質(zhì)期做法和先進(jìn)保鮮技術(shù)。

長(zhǎng)沙是湘菜的大本營(yíng)，這座因辣而“火”的城市，通過(guò)美味的湘菜與網(wǎng)紅文化，正形成一張覆蓋全國(guó)的產(chǎn)業(yè)鏈大網(wǎng)。近年來(lái)，長(zhǎng)沙為促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，壯大餐飲市場(chǎng)主體，積極培育名菜、名小吃、名廚、名店。費(fèi)大廚、文和友、徐記海鮮、火宮殿、客串出品等新老品牌健康發(fā)展，受到食客追捧。每到用餐時(shí)分，熱鬧的餐館前排起長(zhǎng)隊(duì)，食客們爭(zhēng)相品嘗那些經(jīng)典的湘菜，為城市注入了新的活力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1—10月長(zhǎng)沙餐飲收入459.63億元，同比增長(zhǎng)3.8%。

近年來(lái)，湘菜以及諸多從湖南起家的餐飲“湘軍”品牌，正加速涌入大量一線及新一線城市。北上廣深等一線城市湘菜門店數(shù)均超過(guò)5000家。湖南連續(xù)舉辦9屆中國(guó)國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)、4屆“味道湖南”美食季活動(dòng)，湘菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。據(jù)省商務(wù)廳的數(shù)據(jù)，2023年湖南餐飲收入超2500億元，同比增長(zhǎng)12.3%；食品工業(yè)規(guī)上企業(yè)近3000家，湘菜餐飲從業(yè)人員達(dá)191萬(wàn)人。目前全國(guó)菜系中湘菜市場(chǎng)份額已經(jīng)提升至17.6%，門店數(shù)約11.8萬(wàn)家，成為全國(guó)第一。湘菜產(chǎn)業(yè)鏈的年產(chǎn)值也已突破6000億元大關(guān)。

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