我國居民膳食消費結構隨經(jīng)濟社會發(fā)展不斷變化，不合理飲食結構導致的營養(yǎng)健康問題依然突出，大量營養(yǎng)素攝入不足與過剩并存，微量元素缺乏導致的隱性饑餓問題越來越突出。根據(jù)相關資料顯示，我國約有6400 萬人口缺乏微量營養(yǎng)素，在農村地區(qū)有超過30%以上的兒童缺乏維生素A，35.5%的兒童缺鐵，不同程度的鋅缺乏兒童比例也高達39.6%。長期缺乏維生素、礦物質等營養(yǎng)元素不僅會影響人們的身體健康，引發(fā)各種慢性疾病，而且還會帶來巨大的經(jīng)濟損失，如我國由于缺鐵所導致的經(jīng)濟損失就達到當年國內生產(chǎn)總值的3.60%。因此，解決微量元素營養(yǎng)缺乏等健康問題利國利民，勢在必行。

居民補充缺乏營養(yǎng)的方式

解決營養(yǎng)素缺乏的方式主要有四種，包括飲食結構調整、營養(yǎng)補充劑、食物營養(yǎng)強化、作物營養(yǎng)強化。調整飲食結構需要在一定程度上改變人們的飲食習慣，見效時間太長，而且對于現(xiàn)在人們快捷的生活方式而言可操作性不強；營養(yǎng)補充劑見效快，但經(jīng)濟成本高，適合經(jīng)濟水平較高的人群；食物營養(yǎng)強化是在較大范圍內進行人群營養(yǎng)積極干預的一種簡便、有效的膳食措施，成本高于普通食品，適合高層次且愿意為健康投資的人群；作物營養(yǎng)強化生產(chǎn)簡單、易于推廣，對于人口基數(shù)較大的基礎營養(yǎng)素缺乏更為經(jīng)濟有效。

無論是營養(yǎng)補充劑、營養(yǎng)強化食物或是作物，大眾都需要選擇具有健康效價的食物。

食物的健康效價

生物學中的效價是指某一物質引起生物反應的功效單位，比如在食品防腐劑的應用中，細菌素的抑菌活性常用細菌素效價IU /mL表示，IU/mL是一種以乳酸鏈球菌素Nisin為基準的定義方式，Nisin的效價被定義為 106 IU /g，待測細菌素的效價根據(jù)抑菌圈直徑判定。

食物的效價則關注食物中營養(yǎng)成分的含量和活性。食物的健康效價包括食物的健康效益和營養(yǎng)價值，用于衡量食物對人體健康的貢獻程度。

1.食物的健康效益

食物的健康效益是指食物對人類健康的積極影響，包括對個人、企業(yè)、社會及國家。對于個人而言，食品的健康效益主要體現(xiàn)在提供營養(yǎng)、預防疾病、提高生活質量、提高工作效率和創(chuàng)造力方面。對于企業(yè)而言，隨著消費者對健康飲食的關注度不斷提高，企業(yè)需要滿足市場需求開發(fā)高營養(yǎng)價值和健康效益的食品，樹立健康、可信的品牌形象，提高消費者對品牌的認知度和忠誠度。對于國家和社會而言，食品的健康效益體現(xiàn)在國民健康、經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定方面，可有效降低慢性疾病的發(fā)病率、減少醫(yī)療負擔，減少公共衛(wèi)生問題，提高國民的身體素質和生產(chǎn)力水平，帶動相關產(chǎn)業(yè)的繁榮，增加就業(yè)機會，推動經(jīng)濟發(fā)展，提高國際競爭力和社會穩(wěn)定性。

食物的健康效益的評價方法

國際普遍評價膳食健康效益的方法有膳食健康效應統(tǒng)計分析、傷殘調整壽命年評價法（DALYs）、基于文獻研究的劑量反應薈萃分析、比較風險評估法及前瞻性隊列研究等，不同的評價方法各有優(yōu)劣。DALYs也稱為失能調整生命年，普遍運用于發(fā)展中國家的生物強化評價，其營養(yǎng)和健康效應評價的銜接性最好,能精確估算微量營養(yǎng)素不良導致的經(jīng)濟負擔和相關干預措施的成本效益，從而間接評估營養(yǎng)與死亡率及殘疾加權發(fā)病率。

作物營養(yǎng)強化的健康效益和經(jīng)濟效益。作物營養(yǎng)強化農產(chǎn)品是指富含微量營養(yǎng)素的農產(chǎn)品，除了基本營養(yǎng)成分以外，能夠提供額外的健康益處，有利于對微量營養(yǎng)素缺乏或其癥狀的預防。其健康效益指作物營養(yǎng)強化農產(chǎn)品對人口營養(yǎng)健康的改善程度；經(jīng)濟效益指作物營養(yǎng)強化農產(chǎn)品對人口營養(yǎng)健康的改善所帶來的經(jīng)濟價值。有研究人員采用 DALYs方法研究了中國開展作物營養(yǎng)強化的健康效益，以大米中鐵、鋅、維生素 A 以及葉酸濃度的成本-效益為研究對象，結果發(fā)現(xiàn)中國現(xiàn)有的疾病負擔為每年106萬個DALYs 損失值，作物營養(yǎng)強化干預后可以降低46%的疾病負擔。這說明在我國開展作物營養(yǎng)強化農產(chǎn)品具有明顯的健康效益。在作物營養(yǎng)強化富鐵小麥的研究中顯示，其在 2008 年獲得的健康效益可達到112706個到291753個DALYs 損失值的減少，并且可以帶來可觀的經(jīng)濟效益，其貨幣化后的經(jīng)濟收益為 23.53 億元到 60.91 億元，在長達 30 年的項目有效期內，其總經(jīng)濟收益將達到 705.86 億元到 1827.19 億元。

營養(yǎng)補充劑和食物營養(yǎng)強化的健康效益和經(jīng)濟效益。營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化食品的健康效益目前沒有相關數(shù)據(jù)研究，但是隨著人們經(jīng)濟水平和健康意識的提升，保健食品、功能性食品的市場規(guī)模持續(xù)增長，根據(jù)相關數(shù)據(jù)，2021年我國保健品市場規(guī)模約2708億元，功能性食品的市場規(guī)模達1961億元且逐年上漲。優(yōu)質蛋白質、功能性脂質、功能性糖、微量元素、天然提取物、生物活性因子、益生菌、酵素等對人體健康有益的元素均成為食品工業(yè)的優(yōu)質原料，如具有改善睡眠、緩解焦慮作用的γ-氨基丁酸，具有護眼功效的葉黃素，能夠緩解疲勞、改善認知的蝦青素，以及調節(jié)腸道健康的菊粉等等。

2.食物的營養(yǎng)價值

食物的營養(yǎng)價值指食物中所含的各種營養(yǎng)素和能量能夠滿足人體營養(yǎng)需要的程度。

根據(jù)營養(yǎng)學，營養(yǎng)素的有效評價指標包括食物營養(yǎng)質量指數(shù) (INQ)，食物蛋白質的生物價 (BV) 、氨基酸評分 ( AAS) 、蛋白質凈利用率（NPU）、食物碳水化合物的血糖生成指數(shù)（GI）、食物脂肪的脂肪酸比例等。INQ是一種結合能量和營養(yǎng)素對食物綜合評價的方法，INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度，INQ＞1時，該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營養(yǎng)質量合格食物”。不過這些指標都是從某一個營養(yǎng)素角度對食物營養(yǎng)價值進行評價，并不是對食物整體營養(yǎng)價值進行評價。

根據(jù)食物的營養(yǎng)成分進行全面評價和分類的方法和模型有國際上采用的營養(yǎng)素度量法，以及我國研究學者提出的預包裝食品營養(yǎng)價值 (NSPF) 評分模型等。

營養(yǎng)素度量法是根據(jù)食品的營養(yǎng)成分組合對其進行分類或排序的方法，營養(yǎng)素度量模型主要分為兩大類：一類是根據(jù)結果描述食品的營養(yǎng)素含量(例如高糖、高鈉)；另一類是根據(jù)結果描述食品對人體健康的影響(例如健康、健康之選)。但其多基于西方人群的膳食攝入數(shù)據(jù)，而且不同評價方法在食物類別分組、營養(yǎng)素選取以及計算方法上存在差異。

預包裝食品營養(yǎng)價值 (NSPF) 評分模型是以 100 kcal 為計算基準，即每一特定的預包裝食品，其營養(yǎng)價值評分為各營養(yǎng)評價指標的含量與相應營養(yǎng)素參考數(shù)值NRV之比的加權平均值，但該模型仍需要更多的科學驗證。

健康食品是一類具有健康效價的食品，健康食品認證賦能健康食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

全球綠色聯(lián)盟（北京）食品安全認證中心（GGU）從認證的角度提出健康食品的定義。

健康食品是指采用天然食材或天然動植物提取物或可食用的微生物；或天然食材、天然動植物提取物、微生物中兩種或多種相互混合的加工食品，并保留或優(yōu)化了食品原有的營養(yǎng)價值或健康價值，而且其營養(yǎng)元素及（或）健康元素的含量和危害因素的控制達到了規(guī)定要求的具有一種或多種健康效價的食品。健康食品認證為消費者提供了更直觀的健康選擇依據(jù)，為推動健康食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展貢獻一份力量。

健康食品認證標志

參考文獻

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世界營養(yǎng)聯(lián)盟
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