導讀

米飯、面條和面包都是谷類食品，其中，米飯是以大米為原料，經淘洗、蒸或煮制而成的米制食品；面條是以小麥面粉制做的干面條或濕面條為原料，經煮或蒸制而成的面制食品；面包是以小麥面粉為主要原料，經過和面、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或蒸制或油炸等步驟制成的發(fā)面食品。

本回答中的米飯是碗蒸米飯，面條為水煮面，面包為烘烤面包。

100克的米飯、面條和面包，哪個營養(yǎng)價值最高？

米飯、面條和面包的色香味

米飯顏色潔白，有天然的米香味，細嚼慢咽略有甜味；煮面條顏色白中帶有微黃(堿面條顏色為淺黃色至黃色)，有小麥粉自然香味，口感順滑筋道；面包顏色金黃或棕黃，有烤面包特有的風味，口感松軟香甜。

因此，面包的色香味誘人食欲，可使你分泌大量唾液(口水)，唾液中含有淀粉酶，有助食物消化吸收。

米飯、面條和面包中的賴氨酸

由于米飯、面條和面包中的蛋白質都是谷類蛋白質，谷類蛋白質中賴氨酸含量很少，因此，米飯、面條和面包中的賴氨酸含量低。

賴氨酸是人體必需氨基酸，如果食物中賴氨酸含量低，會導致食物中的蛋白質不易被人體消化吸收。

加熱可使賴氨酸受到損失，溫度越高，時間越長，受到損失的程度越大。

由于米飯和面條是蒸或煮的方法成熟，溫度最多為100℃左右；烤面包的溫度至少達到200℃以上，因此，面包中賴氨酸損失要比米飯和面條大得多，特別是面包皮中賴氨酸損失更嚴重。因此，面包中賴氨酸含量比米飯和面條中賴氨酸含量低。

在面包配方中添加(強化)賴氨酸鹽酸鹽，可以使面包的營養(yǎng)價值增加，因此，你在購買面包時，宜選擇配料表中有賴氨酸鹽酸鹽的面包，這種面包又叫營養(yǎng)強化面包。

特別提示:

由于米飯中賴氨酸含量低，會影響米飯中蛋白質消化吸收，因此，你可以把米飯和雞蛋搭配，做成蛋炒飯，因雞蛋中富含賴氨酸，可使米飯的營養(yǎng)價值增加。

由于面條中賴氨酸含量低，會影響面條中蛋白質消化吸收，因此，你可以在吃面條時，加一個雞蛋，這樣可使面條的營養(yǎng)價值增加。如果你自己做手搟面條，可以加入雞蛋，做成雞蛋面條。

在人體中產生熱量的營養(yǎng)素是蛋白質、脂肪和碳水化合物，用來做米飯、面條和面包的主要原料是大米和小麥面粉，它們的蛋白質、脂肪和碳水化合物含量相差不大，只是在做面包時，要加入適量的糖和食用油等，因此，面包的熱量要比米飯和面條的熱量高。

100克米飯的熱量為140千卡左右，100克面條的熱量為120千卡左右，100克面包的熱量為250千卡左右。

米飯、面條和面包中的其它營養(yǎng)成分

米飯、面條和面包中，除蛋白質、脂肪和碳水化合物(主要是淀粉)外，還含有水分，其中，米飯和面條(不帶湯)的水分含量接近，為69%左右，面包中水分含量比米飯和面條的水分低，為16%~40%。同時，還含有鈣、鐵、磷等礦物質和維生素B1、維生素B2、煙酸等維生素，含量相差不多。因此，米飯、面條和面包可提供人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水分等營養(yǎng)素。

米飯、面條和面包，哪個更容易消化？

1、面包

面包制作需要發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，淀粉和蛋白質部分變成了容易消化的物質，如葡萄糖、果糖、麥芽糖、糊精、多肽和氨基酸等。

面包皮中的碳水化合物部分變成焦糖，容易被唾液中的淀粉酶變成糖，容易消化。

面包內部組織結構為蜂窩狀孔隙，表面積大大增加，使各種消化酶更容易接觸，有助消化吸收。

2、米飯和面條

米飯和面條，在加熱過程中，蛋白質吸水，受熱變性凝膠，淀粉吸水膨脹糊化變成糊精，然后部分變成有粘性的物質，并略有甜味，米飯和面條中的蛋白質和淀粉基本上變化不大。

因此，面包要比米飯和面條更易吸收。

小結

面包的色香味誘人食欲，可使你分泌大量唾液(口水)，唾液中含有淀粉酶，有助食物消化吸收。

面包中賴氨酸損失要比米飯和面條大得多，特別是面包皮中賴氨酸損失更嚴重。

米飯、面條和面包中賴氨酸含量低，因此，你吃米飯和面條時搭配雞蛋，可使米飯和面條的營養(yǎng)價值增加。購買面包時，宜選擇配料表中有賴氨酸鹽酸鹽的營養(yǎng)強化面包。

100克米飯、面條和面包，面包可為人體提供更多熱量；面包要比米飯和面條更易吸收。

100克米飯、面條和面包，可提供人體必需的礦物質、維生素相差不多，米飯和面條提供的水分最多。

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