中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食物分為辛、甘、酸、苦、咸五味，分別與肺、脾、肝、心、腎等五臟有關(guān)；食物還分為寒、涼、熱、溫、平五性，在食療中更具有各自的不同營(yíng)養(yǎng)功效。如何讓各種味道的食品為你的健康作出最佳貢獻(xiàn)，關(guān)鍵就在于全面了解食物“五味”“五性”之營(yíng)養(yǎng)以及正反兩面的健康功效，從而準(zhǔn)確把握五味食療的要點(diǎn)。

一、食物的五味

五味之一：甘味食物

1、甘味來(lái)源：由糖類產(chǎn)生。

2、甘味的正面功效：補(bǔ)養(yǎng)身體，解除肌肉疲勞，調(diào)和脾胃，止痛，解毒。

3、甘味的反面功效：過量食用，會(huì)使骨骼疼痛、頭發(fā)脫落。同時(shí)還傷腎，致使心氣煩悶、喘息、膚色晦暗。甜食吃得過多還會(huì)引起血糖升高，膽固醇增加，使人發(fā)胖，引起身體缺鈣及維生素B1 的不足及齲齒，甚至?xí)T發(fā)心血管疾病。

4、甘味禁忌：脾、胃病忌甘味。

五味之二：酸味食物

1、酸味來(lái)源：由有機(jī)酸產(chǎn)生。如醋酸、乳酸、檸檬酸等。

2、酸味的正面功效：增進(jìn)食欲，健脾開胃，增強(qiáng)肝臟功能，對(duì)防治某些肝臟疾病有益，酸食還可提高鈣、磷元素的吸收。

3、酸味的反面功效：酸味過多，可能會(huì)使肌肉失去光澤、變粗變硬，甚至口唇翻起。酸食過多還會(huì)引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂。

4、酸味禁忌：脾、胃病忌酸味。

五味之三：辛味食物

1、辛味來(lái)源：主要由辣椒素等辣味成分產(chǎn)生。

2、辛味的正面功效：祛風(fēng)散寒，舒筋活血。還能刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液的分泌，促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝。

3、辛味的反面功效：辛味有較強(qiáng)的刺激性，過量食用會(huì)刺激胃黏膜，使肺氣過盛，筋脈不舒、指甲干枯?；加兄摊?、肛裂、胃潰瘍、便秘等癥者還會(huì)加重病情。

4、辛味禁忌：肝病忌辛味?！　?/p>

五味之四：咸味食物

1、咸味來(lái)源：由氯化鈉等成分產(chǎn)生。

2、咸味的正面功效：能軟化體內(nèi)酸性的腫塊，調(diào)節(jié)新陳代謝。在嘔吐、腹瀉及大汗后，適量喝點(diǎn)淡鹽水，可防止體內(nèi)微量元素的缺乏。

3、咸味的反面功效：由于咸味的食物入腎，口味如果長(zhǎng)期太咸，會(huì)使流經(jīng)血脈中的血瘀滯，甚至改變顏色。尤其心臟病、高血壓患者飲食不宜過咸。

4、咸味禁忌：心腎病忌咸味。

五味之五：苦味食物

1、苦味來(lái)源：由有機(jī)堿、無(wú)機(jī)堿離子產(chǎn)生。

2、苦味的正面功效：解除燥濕，清熱解毒，瀉火通便，利尿及健胃。

3、苦味的反面功效：吃太多苦味食品，會(huì)使皮膚枯槁、毛發(fā)脫落。過苦還易導(dǎo)致腹瀉，消化不良等癥。

4、苦味禁忌：肺病忌苦味?！　?/p>

二、食物的“五性”

醫(yī)學(xué)上，食物的“性”與味是不可分的。食物一般分為寒、涼、熱、溫四性，此外還有“平性”食物。

1、寒性、涼性

1）、寒性、涼性的作用：清熱，瀉火，解毒

2）、寒性、涼性的適宜：偏熱體質(zhì)或熱癥

3）、寒性、涼性的食物：如西瓜——適用于發(fā)熱、口渴、煩躁等癥；梨——適用于咳嗽、胸痛、痰多等癥。

2、熱性、溫性

1）、熱性、溫性的作用：溫中除寒

2）、熱性、溫性的適宜：偏寒體質(zhì)或寒涼病癥

3）、熱性、溫性的食物：如生姜、蔥白、香菜——適用于風(fēng)寒感冒、發(fā)熱、惡寒、流涕、頭痛等癥；干姜、紅茶——適用于腹痛、嘔吐等癥；辣椒、酒——適用于肢冷、畏寒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等癥。

3、平性

1）、平性的作用：性質(zhì)平和。

2）、平性的適宜：一般體質(zhì)。

3）、平性的食物：一般為營(yíng)養(yǎng)保健之主要食品，如米、面、黃豆、山芋、蘿卜、蘋果、牛奶等。

三、五味食療要點(diǎn)

1、食物的五味應(yīng)適當(dāng)搭配，才會(huì)對(duì)健康有益。

2、五味對(duì)身體五臟的作用不一樣。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。也就是說，酸、辛、苦、咸、甘五味分別對(duì)不同的五臟產(chǎn)生特定的聯(lián)系和親和作用，它們進(jìn)入哪一臟，就會(huì)對(duì)該臟器發(fā)揮有益的養(yǎng)生作用。

3、從功效上來(lái)說，食物的五味不是孤立的，每種食品的功效都是由食物的味與性綜合而成。味同性不同或性同味不同，作用都會(huì)有差異。 比如，同樣是甘味，西瓜性寒，特點(diǎn)是清熱解暑；而飴糖性溫，所以適宜于溫胃散寒。而同樣是性溫食品，油菜味辛，能散血消腫；刀豆味甘溫則有利于滋補(bǔ)腎元。所以，了解食物的功效，要做性、味的綜合了解。

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