如何合理控鹽？

　按照世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，健康人每日吃鹽量不宜超過5克，糖尿病非高血壓患者不超過4克；高血壓患者不超過3克；糖尿病高血壓患者不超過2克。而我國(guó)人均每日食鹽量為12－14克，北方一些地區(qū)居民人均每日吃鹽量竟高達(dá)18－25克，并且還有進(jìn)一步增高的趨勢(shì)。這將大大增高高血壓等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　應(yīng)注意的是，食鹽有兩個(gè)來源：一部分來自烹調(diào)時(shí)加入的鹽分，大約占總量的80%左右；另一部分來自食物中本身還有的鹽分，大約占20%。換言之，如果要達(dá)到世界衛(wèi)生組織規(guī)定的每日不超過5克鹽的要求，必須做到每日炒菜放入的食鹽不超過4克，同時(shí)，菜肴含的鹽不超過1克。

　為避免高鹽攝入，人們應(yīng)該掌握一定的技巧，包括：

　每人每餐放鹽不超過2克；

　不吃高鹽食物和調(diào)味品，如醬油、榨菜、咸菜、黃醬等；

　利用蔬菜本身的風(fēng)味來調(diào)味，例如將青椒、蕃茄、洋蔥、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮，像是蕃茄炒蛋，可起到相互協(xié)調(diào)的功效；

　利用蔥、姜、蒜等來增加食物的可口性等；

　在烹調(diào)時(shí)，利用白醋、檸檬汁、蘋果汁、菠蘿汁等各種酸味調(diào)味汁，來添增食物的味道。另外，醋還有減低對(duì)鹽需求的作用。

　采用易保持食物原味烹調(diào)方法：如蒸、燉等，吃出食物的真味。

　烹調(diào)時(shí)使用糖醋調(diào)味，可增添食物甜酸的風(fēng)味，相對(duì)減少對(duì)咸味需求。

　采用高鉀低鈉鹽代替普通食鹽。

　貼心提示：高鹽食譜有哪些？

　100克腌芥菜頭相當(dāng)于19g 食鹽

　100克醬蘿卜相當(dāng)于18g 食鹽

　100克醬油相當(dāng)于15g 食鹽

　100克榨菜相當(dāng)于11g 食鹽

　100克黃醬相當(dāng)于9g 食鹽

　100克腌雪里蕻相當(dāng)于8.5g食鹽

　100克香腸、火腿相當(dāng)于4g 食鹽

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（創(chuàng)建時(shí)間 2012-12）

主編：  于康     

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