蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜制作而成的甜味食品。本文將主要介紹蜂蜜的營養(yǎng)成分，并深入研究其在人體可能產生的健康益處，以及如何在飲食中納入更多的蜂蜜，還有食用蜂蜜的潛在健康風險等。

蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜制作而成的甜味食品。蜜蜂經過反芻和蒸發(fā)的程序將花蜜轉化為蜂蜜，并將它作為一個主要的食物來源儲存在蜂箱內的臘蜂窩。然后，人們便可以從蜂箱中獲取蜂蜜。

蜂蜜根據顏色進行分級，清澈、金黃色的蜂蜜通常比顏色較深的品種貴一些，蜂蜜的味道也會因所采集花蜜所屬的花類品種而異。

無論是未經加工的還是經過巴氏消毒的蜂蜜類型都是可食用的，未經加工的生蜂蜜是直接從蜂巢中裝到瓶罐里的，其含有微量的酵母、蠟和花粉，食用本地未經加工的生蜂蜜被認為有助于防治因反復暴露于該地區(qū)的花粉而引起的季節(jié)性過敏。而經巴氏消毒的蜂蜜則會通過加熱和處理除去里面的雜質。

本文將主要介紹蜂蜜的營養(yǎng)成分，并深入研究其在人體可能產生的健康益處，以及如何在飲食中納入更多的蜂蜜，還有食用蜂蜜的潛在健康風險等。

一、蜂蜜的營養(yǎng)成分

據美國農業(yè)部（USDA）國家營養(yǎng)數(shù)據庫資料顯示，一湯匙蜂蜜（約21克）含有64卡路里，17.3克碳水化合物（17.3克糖，無纖維素），零脂肪和零蛋白質。

同時，蜂蜜還含有微量的維生素和礦物質。食用蜂蜜代替糖，能以更緩慢地速度逐漸提升血糖水平，有助于緩解饑餓；另外，蜂蜜還具有抗氧化、抗菌和舒緩的效果等。

二、食用蜂蜜的潛在益處

1、減輕咳嗽

世界衛(wèi)生組織（WHO）和美國兒科學會共同推薦將蜂蜜作為一種天然止咳藥。賓夕法尼亞州州立大學醫(yī)學院2007年的一項研究表明，蜂蜜可用于幫助罹患上呼吸道感染的兒童減輕夜間咳嗽和改善睡眠質量，效果比使用鎮(zhèn)咳藥“Dextromethorphan”（右美沙芬）或不接受治療要好得多。

2、緩解胃灼熱

發(fā)表于英國醫(yī)學雜志的研究指出，蜂蜜或可有效治療胃灼熱。研究人員認為這可能是由于蜂蜜比較粘稠，附著于胃食管上部可防止胃酸反流刺激，從而緩解了燒心癥狀。

3、抗菌劑

蜂蜜中含有的防御素-1蛋白，具有殺滅細菌的能力。未經高溫消毒的生蜂蜜可以用于傷口局部處理，但不能代替外用處方藥。

三、如何在飲食中納入更多的蜂蜜

用蜂蜜代替糖的時候其制作過程是關鍵。用蜂蜜烘焙可導致成品顏色較深且濕潤。一般來說，06杯的蜂蜜可替代一杯糖，并需將食譜中的水分減少2茶匙，烤箱溫度調低25華氏度。

實用小貼士：

將蜂蜜加入你的醬料或腌料使其變甜；

在咖啡或茶中加入蜂蜜并攪拌；

在烤面包片或薄煎餅上抹上蜂蜜；

將蜂蜜作為天然甜味劑與酸奶、麥片、燕麥等混合食用；

將生蜂蜜涂抹于全麥面包上，再加上花生醬。

蜂蜜烤紅薯

另外，如果儲存在密封容器中，蜂蜜便可以無限期地保存下去。

四、食用蜂蜜潛在的健康風險

綜合膳食或者整體飲食模式對于疾病預防和健康是最重要的。多樣化飲食而非單一飲食是機體保持健康的關鍵。

蜂蜜終究是一種糖類，攝入量應該節(jié)制，美國心臟協(xié)會建議女性每天攝入糖的熱量不超過100卡路里，男性每天不超過150卡路里。也就是女性每天最多可食用兩湯匙的蜂蜜，男性則是不超過三湯匙。

另外，蜂蜜可能含有肉毒桿菌芽孢，會導致嬰兒肉毒桿菌中毒。這是一種罕見但嚴重的食物中毒，可導致癱瘓。即便是經過巴氏消毒的蜂蜜也有可能包含這些肉毒芽孢，因此，建議1歲以下的嬰兒不食用蜂蜜。

在蜂蜜被加工利用之前，利用原始蜂蜜來治療感染已經沿用了幾千年，那么原始蜂蜜是否具有關鍵的抗菌特性呢？近日，來自瑞典隆德大學的研究人員通過研究在新鮮蜂蜜中鑒別出了包含13種乳酸菌的細菌群體，這些細菌可以產生許多具有活性的抗菌化合物，相關研究刊登于國際雜志 International Wound Journal 上。

目前這些活性乳酸菌已經開始應用于檢測是否可以治療嚴重的人類傷口感染，比如耐甲氧西林金黃色葡萄球菌感染(MRSA)、銅綠假單胞菌感染及耐萬古霉素腸球菌感染等，實驗室研究結果顯示活性乳酸菌可以有效抵御上述嚴重的細菌性感染。

這些乳酸菌也可以用于治療馬類的永久性傷口感染，研究人員將乳酸菌同蜂蜜混合后應用到馬身上，結果顯示，蜂蜜和乳酸菌的混合物可以有效治愈馬的傷口感染；研究者認為這種強大的治療效應依賴于抗菌化合物的廣譜抗菌活性。

Tobias Olofsson教授表示，抗生素大多都是活性物質，其僅僅對一些窄譜的細菌具有抗菌的效用，利用這13種乳酸菌產生的合適種類的抗菌化合物，蜜蜂就可以有效保護其機體健康及抵御有效細菌的感染；然而我們從店里買來的蜂蜜中卻不含有這些活性乳酸菌，當然其具有的抗菌特性也并不會包含其中。

下一步研究人員將去研究這些活性乳酸菌針對人類局部感染的作用，該項研究對于發(fā)展中國家治療感染方面具有一定的指示意義，在發(fā)展中國家新鮮蜂蜜比較容易獲得，而該研究對于有效控制目前西方發(fā)達國家的抗生素耐藥性也具有一定的作用。

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網址: 蜂蜜的營養(yǎng)、益處與健康風險 http://www.u1s5d6.cn/newsview477045.html