喝星巴克冷萃健康嗎？冷萃咖啡因含量

冷萃咖啡是以低溫長時間萃取保存咖啡原始風味，所以在外面賣的冷萃咖啡價格一般都偏高，低溫萃取也因此讓冷萃咖啡具有獨特的風味，但許多人長久以來都對咖啡與內(nèi)含的咖啡因含量有些誤解。

例如許多人會認為特濃咖啡有著最多咖啡因（但如果你以飲料含量來看，其實就不是）;深度烘焙的咖啡會比淺度烘焙咖啡來的含有更多咖啡因（其實并不是，所有烘焙程度到最后都有差不多含量的咖啡因）。另外，也有許多人覺得冷萃咖啡（冷釀咖啡）會含有更多的咖啡因。那么，實際上是這樣嗎？

咖啡中的咖啡因含量是非常易變的

大家要知道的第一件事就是咖啡中的咖啡因含量非常容易變化。能量飲料可以好好的把咖啡因含量列出來，但咖啡飲料里的咖啡因變化范圍可以非常的大。舉例來說，一杯阿拉比卡咖啡可能會含有84-580毫克的咖啡因。甚至每家咖啡連鎖店沖煮出來相同品名的咖啡，咖啡因含量都可能不一樣。

在這之中，有許多變量參雜著：咖啡種類，研磨程度，沖泡時間，咖啡豆混合比例等都會對咖啡因含量有影響。

撇開這些變量，冷萃咖啡的咖啡因一般來說比尋?？Х葋淼蒙?/p>

咖啡因是可溶于水的，如果用來泡咖啡的水越熱，就會有越多的咖啡因被溶出來。這個事實也解釋了熱萃咖啡會比冷萃咖啡有更多的咖啡因（因為冷萃咖啡是用冷水沖泡出來的?。?。

咖啡因的可溶度主要由溫度決定，如果咖啡豆跟水的比例恒定，那個冷萃咖啡的咖啡因就會比熱萃咖啡來的少但問題來了：冷萃咖啡一般來說咖啡豆與水的比例可能會是一般咖啡的2到2.5倍，也意味著理論上冷萃咖啡咖啡因會比傳統(tǒng)制程與比例沖出來的咖啡來的多。不過冷萃咖啡一般來說會需要牛奶或水來稀釋，因此又把咖啡因濃度稀釋了下來

羅布斯塔（羅布斯塔）種咖啡豆的咖啡因含量約為重量的2％，而且大約是阿拉比卡（阿拉比卡）種的兩倍。以?豆來算好了，100G羅布豆的咖啡因含量為2g（2％），以0℃，100ml冰水共存的狀態(tài)下，萃取出來的咖啡因比較低（只能萃出0.6g）。但是，之前我們有提過粉水比，100g的豆子不會只用100ml的水（即1：1的比例萃?。?，至少都會用1:10的比例，所以即使是100g的羅布豆，以0℃，1000ml冰水制作冷萃咖啡，咖啡因還是會盡數(shù)分出，所以冷萃咖啡的咖啡因并不會因萃溫低而變得比較少。

星巴克的冷萃咖啡就是個好例子。一杯星巴克的16盎司冷泡咖啡據(jù)報有200毫克咖啡因，但一杯16盎司的普通咖啡也大概有260-360毫克的咖啡因，看你選了什么咖啡豆。

那冷萃咖啡喝起來的風味有差別嗎？

咖啡的萃取過程一般都是經(jīng)過高溫萃取，會使得咖啡當中的單寧酸分解成焦梧酸造成苦澀感與酸感。然而冷萃咖啡因為低溫萃取的關(guān)系在這方面可以比高溫萃取的咖啡降低約67％，而且在低溫當中水與咖啡粉長時間的接觸，使得只有小風味的物質(zhì)，如花果香被萃取出來，而偏大的風味物質(zhì)如煙熏，焙烤味很難被萃區(qū)出來，如此冷萃咖啡喝起來能夠更喝到咖啡豆本身的風味，喝起來更滑順，層次風味明顯，且明顯回甘。

同樣的豆子不同的萃取方式可以產(chǎn)生完全不一樣的味道，甚至因為低溫萃取比較少萃取出咖啡的油脂，所以冰滴冷萃咖啡一般可以保存兩周，而且隨著保存時間長，咖啡經(jīng)過發(fā)酵之后，味道更迷人，甚至可以喝的到酒香！冷萃冰滴咖啡能顯出豆子原味層次明顯，而且風味滑順回甘。

聽說冷萃咖啡喝起來更健康些？

因為咖啡沒有經(jīng)過高溫的萃取，所以咖啡當中的雜質(zhì)被萃取出來的比較少，所以對于時常喝咖啡造成腸胃不適的朋友，可以試試看冷萃咖啡，他相對于高溫萃取的咖啡來說對于腸胃更友善一點。另外冷萃一般來說咖啡因稍微低一些（例如星巴克大的冰咖啡咖啡因含量225mg，冷萃的含量為200毫克）。

所以不用擔心冷萃咖啡會咖啡因過濃，帶給你心悸等副作用。一杯相同大小的冷萃咖啡跟熱萃咖啡咖啡因含量相差不大。

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