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咖啡館冰塊的選擇？冰塊有哪些類型？不同類型冰塊的優(yōu)缺點(diǎn)？中國(guó)咖啡網(wǎng)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 01:56

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看似簡(jiǎn)單的冰塊，其實(shí)蘊(yùn)藏著大學(xué)問。對(duì)于飲品來(lái)說，冰塊不僅僅是作為冷卻的一種方式，它的形狀、尺寸甚至密度都會(huì)對(duì)飲品產(chǎn)生影響。雖然有著冰冷的溫度，卻神奇的可以與任何飲品完美搭配。今天我們就以專業(yè)的眼光來(lái)探究一下冰塊對(duì)于咖啡飲品到底會(huì)起到哪些作用？

　　冰塊在全球的使用習(xí)慣

　　市面上的冰塊有著多種不同的形狀，像是方冰、半方冰、雪花冰、圓冰、礦型冰等多種不同的冰型在咖啡行業(yè)都有著不同的應(yīng)用方案。

　　礦型冰

　　在東南亞地區(qū)大型的咖啡連鎖店（Coffee Bean和JCO）都采用礦型冰作為他們唯一的選擇。由于受到當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和傳統(tǒng)習(xí)慣影響，因此該地區(qū)人們對(duì)于冰塊的需求基數(shù)也是非常龐大。相較于方冰的難以咀嚼，礦型冰如同軟糖般容易咀嚼的特性也深受許多咖啡館的喜愛。在咀嚼冰塊時(shí)，還能感受到混合在冰塊中的飲料的味道，使之成為一種有味道的冰塊。

　　更神奇的是，將礦型冰融合咖啡、果蔬放在攪拌機(jī)中打碎后，就可以獲得一種新的飲品形態(tài)——奶昔。

　　圓冰

　　在時(shí)尚之都的韓國(guó)，許多咖啡館則采用了圓冰作為搭配咖啡的方法。圓冰的堅(jiān)硬程度是方冰的幾倍，這也就意味著使用不易融化的圓冰的咖啡口感能夠保持更久。同時(shí)，相較于方冰和礦型冰，圓冰具有更強(qiáng)的觀賞性，且透徹明亮更具有抓住眼球的效果。

　　所以很多咖啡館都會(huì)選用透明材質(zhì)的玻璃器皿來(lái)觀賞冰塊的實(shí)景。圓冰的設(shè)計(jì)使得冰塊與冰塊之間的縫隙也非常狹小，因此可以使咖啡館主節(jié)省更多的原材料，從而獲得更低的成本。在歐洲市場(chǎng)，大多數(shù)的咖啡店主也更傾向于使用圓冰作為首選。

　　方冰

　　在全球最大的食用冰市場(chǎng)美國(guó)，人們則偏好于常規(guī)的方冰。因其能夠在短時(shí)間內(nèi)凝結(jié)的成冰原理，在高生活節(jié)奏且快餐店流行的美國(guó)，方冰完全能滿足他們大量的要求。不過在近幾年的美國(guó)市場(chǎng)，能夠咀嚼且口感順滑的礦型冰則越來(lái)越多的被人們所接受。而在中國(guó)，大多數(shù)的咖啡館由于受到傳統(tǒng)連鎖餐飲的影響，普遍采用的是方冰或者半方冰。生產(chǎn)成本低廉，工藝簡(jiǎn)單的方冰或者半方冰，頗受很多初級(jí)咖啡用戶的喜愛。

　　01 圓冰

　　成冰原理：噴淋式

　　優(yōu)點(diǎn)：沒有雜質(zhì)，食用安全；堅(jiān)硬度高，融化速度慢；

　　清澈、明亮、有型，觀賞性強(qiáng)；縫隙狹小，節(jié)省更多原材料

　　缺點(diǎn)：過于堅(jiān)硬，難以咀嚼和吞咽

　　建議用戶：小眾精品化咖啡館

　　02 礦型冰

　　成冰原理：擠壓再組合

　　優(yōu)點(diǎn)：冰型顆粒均勻緊密，易于咀嚼，口感順滑；

　　形態(tài)較小，可隨意鋪設(shè)和擺放；含水量小，融化速度慢；

　　易與飲料味道混合，成為有味道的冰塊；

　　缺點(diǎn)：易碎

　　建議用戶：特色化咖啡店或連鎖性咖啡店（高流量）

　　03 方冰

　　成冰原理：流水式

　　優(yōu)點(diǎn)：短時(shí)間內(nèi)成冰，可以滿足大量冰塊需求；

　　制冰機(jī)原理簡(jiǎn)單；生產(chǎn)成本低廉，工藝簡(jiǎn)單

　　缺點(diǎn)：融化速度快；

　　有棱有角，放在杯中空隙太大

　　建議用戶：普通個(gè)體、新進(jìn)咖啡店

　　冰塊對(duì)飲品的重要性

　　我們可以看到冰塊在咖啡飲品中占據(jù)著很重要的地位，它的存在不單單影響著咖啡飲品的溫度，與咖啡的口感也有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。只不過冰塊對(duì)于咖啡來(lái)說是個(gè)隱形的影響，而不像很多其他咖啡設(shè)備處于顯性的地位。

　　但是如果兩者搭配得當(dāng)?shù)脑?，則會(huì)提升咖啡產(chǎn)品本身的品質(zhì)和價(jià)值。在中國(guó)咖啡市場(chǎng)層面，很多的咖啡館主采用了價(jià)格相對(duì)低廉的方冰作為與咖啡配套的選擇，從成本的角度來(lái)看其實(shí)無(wú)可厚非，但是如果要經(jīng)營(yíng)大型且具有自身特色的咖啡館，那么簡(jiǎn)單的方冰就完全不能滿足一般消費(fèi)者的需求了。相反使用一種符合自己飲品的冰塊乃至特色冰塊概念的注入，才能將一杯好的咖啡無(wú)限擴(kuò)大化。

　　特色代表著一種個(gè)性，也是一種可以形成差異化的獨(dú)一無(wú)二的氣質(zhì)。很多時(shí)候你的飲品沒有受到歡迎，并不是因?yàn)槟愕目Х葲]有做好，而更多的是忽略了一些細(xì)節(jié)，沒有將自己的特色與新意表現(xiàn)出來(lái)。方冰是一種常態(tài)，但更多的時(shí)候，各種不同形狀的特色冰塊也會(huì)讓客戶在越來(lái)越激烈的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)中獲得具有其自身特點(diǎn)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。

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