冷萃咖啡是何物？

冷萃咖啡，英文名為Cold Brew Coffee，是經(jīng)研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小時，通過專業(yè)的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。通俗講，低溫萃取咖啡的過程都屬于冷萃。溫度低和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點。

冷萃VS冰滴

很多人經(jīng)常會把冷萃和冰滴混淆，要知道同樣是冰咖啡，這兩種咖啡的口感和制作過程相差很大。簡單來說，冷萃的萃取方式屬于浸泡式，冰滴則是滲濾式。

具體風格區(qū)別可以參考上面的表格：

制作原理

冷萃咖啡是將咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后進行緩慢萃取產(chǎn)生的。冷萃工藝制作的咖啡酸澀感較低，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質(zhì)被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質(zhì)，如煙熏味等，則很難被萃取出來。

制作自己的冷萃咖啡

方法一

1、將咖啡豆磨成粉，倒入器皿中。

2、取20克咖啡粉加入分享壺，加水約350毫升，并攪拌均勻。

Tips：咖啡粉與水的比例1:15-1:20，依據(jù)喜好調(diào)整。

3、保鮮膜密封，放入冰箱冷藏12小時以上，24小時最佳。冷藏溫度盡可能控制在0-5度。

4、冷藏后取出，使用沖煮濾紙或濾布過濾即可。

方法二

1、將20g咖啡豆粉放入無紡布濾袋（或紗布），封口。

2、濾袋放到密封杯，加水。

3、把濾袋按下去幾秒，讓粉吸水，蓋好蓋子，放冰箱。

4、取出濾袋，即可飲用。

店面經(jīng)營使用的話也可以采購專用的冷萃器具，比如HARIO、TODDY等。

冷萃的保存

超過一個周的冷萃咖啡就不建議飲用了，方便存放可以采用消毒后的密封罐。也可以考慮將做好的冷萃咖啡凍成冰格，調(diào)配糖漿等輔料又是另一番活力。

當然，國內(nèi)外的咖啡店為了推廣這款飲品，附加時髦的外瓶包裝，在instagram、美劇中，可謂搶足了風頭。提高顏值的同時，也讓存放變得更加便捷。

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網(wǎng)址: 【冷萃咖啡的制作方法】在家也能輕松泡出正宗冷萃咖啡！ 中國咖啡網(wǎng) http://www.u1s5d6.cn/newsview480651.html