老酸奶的營養(yǎng)價值

很多人受傳統(tǒng)的思想影響，總以為歷史悠久的東西越信得過。這也導致了老酸奶的營養(yǎng)價值被過分夸大。今天，小編與大家一起分析老酸奶的優(yōu)劣，看看老酸奶的營養(yǎng)價值到底如何。

目錄老酸奶的做法老酸奶的營養(yǎng)價值吃老酸奶到底有什么好處老酸奶VS普通酸奶哪個更營養(yǎng)老酸奶什么時候喝效果好

1老酸奶的做法

　　那老酸奶的做法具體是怎么樣的呢，這也是要看我們如何進行的，不同的制作方式，使得它有著很大的改變，尤其是對選擇的材料上，更是要注意到這點。

　　酸奶，營養(yǎng)價格很高，適合那種喝純奶容易拉肚的人食用，且對腸胃有刺激作用，緩解便秘情況?，F(xiàn)在市售老酸奶價格比較貴。

　　老酸奶的做法：

　　工具/原料：

　　老酸奶、盒裝純奶、酸奶機、勺子

　　步驟/方法

　　1、取出老酸奶和盒裝純奶。

　　2、將酸奶機內容器洗干凈，用開水燙過消毒。

　　3、將盒裝純奶倒入鍋內，加熱至40度左右。

　　4、將加熱好的純奶倒入燙過的容器內。

　　5、再把3-4勺老酸奶拌入純奶中，攪拌均勻。

　　6、蓋上蓋子后，放在酸奶機中，加熱8-10小時，表面光滑結塊，有濃香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。

　　7、自做老酸奶沒有甜味，可放糖或是蜂蜜后食用，這里加了菠蘿跟紅提子，味道很贊，建議在2~4天內食用完。

　　注意事項：

　　用來發(fā)酵的容器一定要用開水燙過，否則有細菌，會導致發(fā)酵失敗;

　　加熱奶的溫度不宜過高，否則會殺死乳酸菌，也會導致發(fā)酵失敗;

　　自制的酸奶也可以做為下次的引子，再來發(fā)酵用，但要保存好，有細菌感染后也會導致發(fā)酵失敗。

2老酸奶的營養(yǎng)價值

　　真正的老酸奶是怎么制作的?

　　其實，所謂的“老酸奶”，是一個傳統(tǒng)制作酸奶產品的概念，但已經(jīng)變味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是過去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態(tài)，而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。這種固態(tài)不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態(tài)。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當中，保溫發(fā)酵幾個小時，牛奶就會變成固態(tài)，每個自制酸奶的人都知道。這種蛋白質凝膠狀態(tài)很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態(tài)的奶。

　　在我們小時候，各地的酸奶都是這種固態(tài)的產品，但隨著奶制品產量的增大，這種產品慢慢地退出了市場。這是因為凝固型的酸奶在運輸中容易因為搖晃、震蕩等機械力量影響口感，消費者看到的是破碎的凍，甚至是變成液態(tài)的酸奶，肯定會不滿意。

　　同時，因為在固態(tài)酸奶沒法加入果汁、果粒之類配料，為了便于運輸和銷售，人們就加入一些增稠劑，把大罐發(fā)酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上占優(yōu)勢的酸奶產品狀態(tài)。如果少加增稠劑，酸奶產品往往會呈現(xiàn)液態(tài)，只不過比牛奶略濃一些，有些消費者以為酸奶“內容不夠”而產生嫌棄心情，其實這是很正常的狀態(tài)。

　　但是，喝慣了這種黏稠的酸奶，人們也有點膩了。這時候，新產品“老酸奶”讓人們眼前一亮。它以傳統(tǒng)產品的面目出現(xiàn)，但為了避免運輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無論怎么震蕩都不會變成液態(tài)，運輸和銷售非常方便。

　　普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態(tài)。我的實驗室里就曾經(jīng)做過類似的凍，而且口感效果比某些市售產品還理想，只不過沒有把這種配方變成產品。

　　所以，嚴格來說，市面上所謂的“老酸奶”產品，應當叫做“酸奶凍”比較確切。

　　老酸奶的營養(yǎng)價值到底如何?

　　所謂的“老酸奶”營養(yǎng)可能更低。知道這個制作過程就能明白，其實這些酸奶凍產品并不會增加酸奶產品的營養(yǎng)價值。其中既沒有加什么保健菌，也沒有加什么營養(yǎng)素，原料質量無需提高，甚至還可以降低。因為傳統(tǒng)上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍?，F(xiàn)在有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙做成凝凍狀態(tài)，原料要求反而降低了。

　　實際上，我看了一下市面上“老酸奶”產品的營養(yǎng)成分標注，與其他產品相比并無優(yōu)勢，甚至有的還偏低。從感官品嘗來說，也感覺有些產品的蛋白質含量偏低，而果凍感太強。從安全性來說，它也沒有任何優(yōu)勢。除了原料質量要求不提高之外，其中也不妨礙加入各種食品添加劑。有些產品的香精味道非常別扭，而且似乎除了發(fā)酵產生的乳酸之外還添加了其他有機酸。

3吃老酸奶到底有什么好處

　　1、酸奶中乳糖和蛋白質的分解，可促進胃液分泌、提高食欲、使人體更易消化和吸收。

　　2、酸奶中的乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用。

　　3、酸奶還可提高人體免疫力，因為大量活性菌可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。美國農業(yè)部的人類營養(yǎng)學研究中心正在塔夫斯大學進行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環(huán)境，還可以提高機體免疫力。

　　4、經(jīng)常喝酸奶可以防止貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營養(yǎng)不良的作用。

　　5、酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質轉變成弱堿性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用。

　　6、婦女在懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質疏松癥;在老年時期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養(yǎng)缺乏。

　　7、酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調動機體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

4老酸奶VS普通酸奶哪個更營養(yǎng)

　　酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，老酸奶屬于凝固型，而普通酸奶屬于攪拌型。兩種類型酸奶由于制作方法不同，導致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的區(qū)別在于制作工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發(fā)酵箱中。經(jīng)過一定時間的發(fā)酵，出來后的酸奶呈凝固狀態(tài)，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開后罐裝。

　　配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。明膠一般從動物皮或骨頭中提取，果膠主要來源于橘子皮和蘋果榨汁后的殘渣，瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物。如果老酸奶中增稠劑添加很多，乳蛋白就會凝結得很結實，看上去有點發(fā)硬。而放得少就會像豆腐腦一樣，會析出水一樣的淺綠色乳清。果膠、明膠都屬于天然提取物，對人體不會產生危害，按國家標準作為食品添加劑是可以添加在乳制品中作為增稠劑使用的。明膠、果膠基本上就是碳水化合物，本身沒有什么營養(yǎng)價值，添加后也不會增加老酸奶的營養(yǎng)價值。個別品牌老酸奶的蛋白質含量為5%，而普通酸奶的蛋白質含量一般為4%，兩者的蛋白質含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的營養(yǎng)價值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中國傳統(tǒng)的經(jīng)典味道。

　　老酸奶每盒160克價格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通裝的袋裝酸奶的價格要便宜，凈含量160克的原味酸牛奶售價為1.5元/袋，最貴的袋裝酸奶160克售價也僅為2元/袋。一碗老酸奶的平均售價一般比普通袋裝酸奶的價格要高出一倍。

　　由此可見，老酸奶是在普通酸奶的基礎上，人為添加了明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。從嚴格意義上說，老酸奶應當叫“酸奶凍”，沒有增加酸奶的營養(yǎng)價值，既沒有多加保健菌，也沒有多加營養(yǎng)素。如今的老酸奶不僅原料質量和傳統(tǒng)的老酸奶相比沒有什么提高，甚至還可能降低。因為傳統(tǒng)上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現(xiàn)在有了食品添加劑幫忙，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙做成凝凍狀態(tài)，原料要求反而降低了。

5老酸奶什么時候喝效果好

　　酸奶是近幾年來逐漸興起的一種奶制品，但對酸奶什么時候喝好的問題卻很少有人知道，尤其是大家都非常喜歡的老酸奶。如果不知道酸奶什么時候喝好的話，不但會影響人體對酸奶營養(yǎng)的吸收，同時還會造成不良的后果。

　　1.每天飲用多少合適

　　酸奶是很多人都非常愛喝的一種奶制品，酸酸甜甜的口干讓很多人都欲罷不能，還有一些人為了促進消化經(jīng)常在飯后大量的飲用酸奶，專家指出這是非常錯誤的做法。飯后如果馬上喝酸奶的話不僅沒有促進消化的功效，同時反而還會導致體重的增加。這是由于在酸奶中本身就含有一定的熱量，飯后喝酸奶就等于額外攝入這些熱量。

　　因此在日常的生活中，喝酸奶最好是在早晚時間，早晚各一杯酸奶不僅能夠避免熱量的額外攝入，同時還能夠有效的促進腸胃的健康。每次喝酸奶的數(shù)量應該控制在125克左右，以免導致腹瀉。

　　2.飯后喝酸奶

　　對于酸奶什么時候喝好的問題，專家的建議是飯后半小時或者是飯后兩小時之后食用，這個時候喝酸奶的效果是最佳的。正常情況下我們胃液的ph值在1-3之間，而在空腹的情況下胃液呈現(xiàn)酸性，ph值在2以下，這個時候不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。

　　只有在胃部ph值比較高時，這個時候飲用酸奶才能夠讓其中的乳酸菌充分生長，從而有利于人體健康。而飯后兩小時左右，人的胃液被稀釋，這個時候胃液的ph值會上升到3-5，這時喝酸奶對吸收其中的營養(yǎng)最有利。

　　3.晚上喝補鈣效果好

　　酸奶中所含有的營養(yǎng)物質非常的豐富，其中鈣的含量更是純牛奶的好幾倍，因此想要補鈣的人口可以通過喝酸奶的方法來獲取鈣質。但酸奶補鈣的最佳時間應該是晚上，因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，這個時候吃一些含鈣量比較豐富的食物可讓人體更好的吸收其中的鈣質。

　　并且晚上的時候人體內影響鈣吸收的因素也較少，這個時候喝酸奶能夠讓乳酸與鈣結合，比牛奶更能起到促進鈣吸收的作用。但是晚上喝完酸奶之后一定要注意及時的刷牙，以免影響到牙齒的健康。

　　4.加溫飲用

　　酸奶中的營養(yǎng)價值雖然非常高，但如果喝冰涼的酸奶的話同樣會對腸胃造成損傷，從而導致出現(xiàn)各種腸胃不適的癥狀。因此專家提醒，喝酸奶的時候最好是加溫后飲用，這樣不僅不會刺激到產給，同時還能夠幫助人體更好的吸收其中的營養(yǎng)。

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