大豆制品作為家常食材，便宜實(shí)惠，營養(yǎng)價值高。然而現(xiàn)在很多人不敢吃了?！澳蛩岣卟荒艹远怪破?，尤其豆腐、豆?jié){”“多吃豆腐會得乳腺癌”“腎病不能吃豆制品”……這些到底有沒有道理？

傳言一：“痛風(fēng)不能吃豆制品”

痛風(fēng)已成為僅次于糖尿病的第二大代謝性疾病。嘌呤代謝紊亂是引發(fā)尿酸水平升高的原因之一，其實(shí)，體內(nèi)80%的嘌呤是內(nèi)源性的，20%的嘌呤是吃出來的。100克大豆里有218毫克的嘌呤（屬于高嘌呤），傳言說“豆腐、豆?jié){都是大豆做的，肯定嘌呤也很高”，其實(shí)不然，大豆在加工成豆腐、豆?jié){的過程中，嘌呤會遭到大大的稀釋和流失，成品豆腐100克中大概有60-80毫克嘌呤，豆?jié){中大概有60毫克的嘌呤。這個嘌呤含量遠(yuǎn)低于同重量的豬牛羊肉、魚肉。

大豆和大豆制品與痛風(fēng)發(fā)作或高尿酸血癥無相關(guān)性，所以，對恐慌嘌呤的人來說大豆制品可以吃。

傳言二：“吃豆制品會得乳腺癌”

傳說的理由是豆制品含有植物雌激素，長期食用會在體內(nèi)蓄積，促乳腺增生，增乳腺癌幾率。其實(shí)，這個植物雌激素就是大豆異黃酮，植物雌激素和人體內(nèi)雌激素不是一回事，反而大豆異黃酮對人體雌激素水平有雙向調(diào)節(jié)作用。簡單說，就是體內(nèi)雌激素水平高了，我能降降它；低了，我能升升它。

在實(shí)驗(yàn)室研究中，大豆異黃酮已被證明可減緩乳腺癌細(xì)胞生長。一項(xiàng)對上海婦女健康研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝入大量豆制品的乳腺癌女性，死亡風(fēng)險降低29%，乳腺癌復(fù)發(fā)風(fēng)險降低32%。還有研究表明，越早吃含有大豆異黃酮的豆制品，越能降低乳腺癌的風(fēng)險。世界癌癥研究基金會也指出，攝入大豆制品可改善乳腺癌患者預(yù)后。所以，乳腺癌患者可以放心吃豆制品。

傳言三：“腎病患者，不能吃豆類”

這是一個很大的誤區(qū)。首先大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，而且有研究表明大豆蛋白對腎臟的壓力較小，大豆蛋白的攝入還可以降低糖尿病患者患腎病的風(fēng)險。一項(xiàng)薈萃分析發(fā)現(xiàn)透析患者攝入大豆蛋白可明顯降低血肌酐、血磷和炎癥狀況。

　　作者：卞冬生 施詠梅（上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)生）

責(zé)任編輯：唐聞佳

         圖：視覺中國

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