今天介紹給大家一款簡單又非常營養(yǎng)、健康的豆制品，它的名字叫腐竹，又成為腐皮，是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，是很受大眾歡迎的一款傳統(tǒng)食物。

營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物?~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果，所以腐竹也被譽(yù)為豆制品之王，下面介紹幾種腐竹的做法供大家參考。

1、腐竹回鍋肉，準(zhǔn)備材料腐竹和五花肉，做法：將腐竹用冷水泡軟后，瀝干水切成段；然后鍋里放少許油，加熱后將五花肉片到進(jìn)去，煸炒至微微變焦，將多余的油脂瀝出來； 腐竹段到進(jìn)去，與肉翻炒2分鐘。將 青紅椒切成段撒進(jìn)去，放適量鹽，翻拌均勻后沿著鍋邊倒入少許水蓋上鍋蓋燜， 直到水分慢慢蒸發(fā)，稍微翻拌撒上蔥花即可出鍋。

2、清炒腐竹，準(zhǔn)備材料：腐竹、木耳、胡蘿卜、黃瓜，將干腐竹提前3-5小時用冷水泡軟，干木耳泡發(fā)，蔥切蔥花； 胡蘿卜、黃瓜洗凈后切片，將泡發(fā)的腐竹瀝水后切寸段； 鍋中加入適量油，放入泡發(fā)的木耳、胡蘿卜翻炒，然后放入腐竹段；加適量的鹽和雞精，最后下入黃瓜片，翻炒均勻后即可出鍋。

3、腐竹牛腩煲，牛筋冷水鍋內(nèi)下生的牛筋，等水滾開，續(xù)燒2分鐘，用冷水沖洗血沫，瀝干．另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛．普通鍋歷時至少一個小時．中途把所有調(diào)味材料都撈出來，把牛筋和湯水轉(zhuǎn)移過去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛．等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁，最后點(diǎn)少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以．

4、涼拌腐竹，將腐竹冷水泡軟，然后切成小段； 燒開水，然后把腐竹倒進(jìn)開水中，熄火將腐竹泡開。撈起拌以香油、醬油和糖，最后撒上炒香芝麻。不用5分鐘就可以做好的一道涼拌菜，味道出奇的好，俺家常吃的一道菜。

5、腐竹雞蛋，材料準(zhǔn)備：腐竹和雞蛋，做法：將腐竹用水泡發(fā)，雞蛋打散，青紅椒切絲；起鍋熱油煸炒雞蛋至金黃色盛出；再起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒腐竹2分鐘；放青紅椒炒勻，放鹽和雞精調(diào)味；放雞蛋炒勻即可盛出。

腐竹的營養(yǎng)價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者應(yīng)該慎用，另外正在減肥的人也別多吃，腐竹的熱量和其它豆制品比，其熱量較高，尤其是油炸過的腐竹，熱量更高。

朋友們，您是否喜歡吃腐竹？對腐竹您還有什么別的看法，如果你有更好吃的做法，歡迎您點(diǎn)關(guān)注留言，和大家一起分享。

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